Kunčje meso je znano po svojih prehranskih in zdravilnih lastnostih. Ta izdelek lahko uporabljajo skoraj vsi ljudje, ne glede na spol in starost.
Kunčje meso je pečeno, ocvrto, dušeno, kuhano in kuhano okusno juho. To so prve jedi, ki dajejo telesu največjo korist in pozitivno vplivajo na njeno stanje.
Kaj je posebnega pri izdelavi zajčjih juh?
Kunčja juha - splošna načela kuhanja
Za prvo jed uporabimo kose iz trupa - noge, hrbet, prsi. Najbolj je primerno, da zajca takoj narežete na manjše koščke in nato zavrete. Čas kuhanja juhe je odvisen od mladosti zajca. Toda ponavadi je dovolj 60-90 minut. Posebnost kunca je specifičen vonj. Da se ga znebite, lahko meso preprosto namočite v vodi z nekaj kapljicami kisa.
S tem, kar lahko kuhamo zajčjo juho:
• zelenjava;
• žita;
• stročnice;
• gobe;
• mlečni izdelki;
• testenine.
Včasih se meso kuncev kombinira z drugimi mesnimi izdelki, kot so slanina ali klobase. To vam omogoča, da izboljšajo okus jed, dodamo svojo vsebnost maščob, ampak tudi prikrajša za prehranske lastnosti. V procesu kuhanja so dodane tudi vse vrste začimb, zelišč in omak. Najbolj dišeče jedi se pridobijo, če je zajec predpražen in nato kuhamo juho po receptu.
Recept 1: Vitaminska kunčja juha
Svetlo in zdravo jed, ki bo navdušil s svojim okusom. Za pripravo potrebujete italijansko mešanico zelenjave, lahko pa vzamete sveže sestavine: korenje, papriko, brokoli, koruzo.
Sestavine
• 500 gramov zajca;
• 4 krompirja; • 250 gramov italijanske mešanice;
• 2,5 litra vode;
• sol;
• peteršilj.
Kuhanje
1. Pranje kunčjega mesa, ga napolnimo s hladno vodo in pripravimo juho. Kuhamo 1,5 ure, medtem ko vrelišče odstranimo peno. Pripravljeno meso se vzame, ohladi, osvobodi kosti in narežemo na kocke. Vrnite nazaj v juho in sol.
2. Očistite krompir, narežite na kocke in nalijte v vrelo juho.
3. Po 10 minutah začnite zamrznjeno italijansko mešanico in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka. Približno 10-12 minut več.
4. Zeljeno juho napolnite z zelenjem in takoj postrezite na mizo.
Recept 2: Vermicelli zajčja juha z grahom
Recept za vsakdanjo kunčjo juho, preprost, poln in enostaven za pripravo. Uporablja se majhna vermicelli, tako da ne vre v mehkih, surovih proizvodov lahko rahlo ocvrte v ponvi. Vermicelli postane rjava in ima prijetno aromo.
Sestavine
• 2 kunčji nogi;
• čebula;
• bolgarski poper;
• korenje;
• 100 gramov vermicellija;
• 150 gramov zelenega graha;
• olje;
• začimbe, zelenice;
• strok česna.
Kuhanje
1. Zajčje noge zavrite, dokler niso pripravljene. Osvobodite meso iz kosti in ga vrnite nazaj v lonec. Sol.
2. Čebula in korenje narežemo na kocke, rahlo prepražimo v ponvi, dodamo sesekljane paprike, kuhamo do mehkega in vržemo v ponev. Kuhamo 2 minuti.
3. Dodajte zeleni grah, ki ga lahko zamrznete. Kuhajte še 2 minuti.
4. V tem času smo v ponvi, v kateri je bila čebula s korenjem, hitro popražili rezance. Po eni minuti dobimo rjavkast odtenek, dobro premešamo in poskrbimo, da se izdelki ne sežgejo.
5. Pošljimo vermicelli v ponev, premešamo.
6. Juho oblecite z zelenjavo, sesekljan česen, ki ga postrežemo s kislo smetano.
Recept 3: Kunčja juha z zeleno lečo
Recept za kunčjo juho, ki je odlična za prehrano in otroško hrano. Če ni zelene leče, se lahko rdeči fižol uporablja na enak način.
Sestavine
• 400 gramov zajca;
• kozarec leče;
• 2 čebuli;
• en krompir;
• korenček;
• zelenice, začimbe;
• 2 žlici limoninega soka.
Kuhanje
1. Napolnite kunčje meso z vodo, nato pa ga tam vržite. Ne morete čistiti, samo pranje ali odstranjevanje zgornje lupine. Kuhajte do konca. Nato odstranite čebulo, meso razčleniti kosov in kuhamo juho.
2. Dodajte lečo, ki jo dobro pretresemo in sperite z vodo. Kuhajte 10 minut.
3. Dodajte zmlet krompir. Na tej stopnji lahko zajčjo juho solimo.
4. Korenček narežite na kocke ali slamice, čebulo na kocke. Vse skupaj ležimo v ponvi. Zelenjavo lahko popražite v olju, potem pa juha ne bo več prehranska. Naredite, kot je primerno.
5. Kuhajte juho, dokler niso sestavine pripravljene. Na koncu dodamo še sol, vlijemo limonin sok, damo sesekljane zelenice. Daj zavre in takoj izklopi. Vztrajati pod pokrovom četrt ure in služiti na mizi.
Recept 4: Gobasta kunčja juha z grahom
Za pripravo te juhe bomo uporabili sveže šampinjone, lahko pa tudi zamrznjene, gozdne ali posušene gobe. Predhodno jih odtalite, zavrite ali namočite.
Sestavine
• 3 krompirja;
• 300 gramov zajca, vendar je lahko več;
• 2,2 litra vode;
• 200 gramov šampinjonov;
• čebula;
• korenček;
• nekaj olja;
• zelenice, začimbe, lovorjev list.
Kuhanje
1. Kot običajno pripravite juho, ko kuhate, odstranite peno, razstavite končno meso na kose. Juha sol.
2. Krompir očistite, narežemo na kocke, vrnemo v posodo.
3. Rezano čebulo s korenjem. Na ponvi za trenutek prepražimo. 4. V tem času narežite gobe, dodajte zelenjavo in prepražite, dokler ne kuhate.
5. Gobe in zelenjavo premestimo v juho, po potrebi dodamo več soli in vsebino kuhamo 3 minute.
6. Potresite zelenice, položite lovorjev list in izklopite peč. Dajte kunčji juhi pivo pol ure, tako da bodo gobe popolnoma razkrile svoj okus.
Recept 5: kremna kremna kremna juha
Nežna jed s kremnim okusom. Lahko vzamete kremo vse vsebnosti maščobe.
Sestavine
• 1/2 kunčjega trupa;
• 150 gramov smetane;
• maslo;
• sol, zelenice;
• 2 rumenjaka;
• 2 žlici moke.
Kuhanje
1. Zajca operemo, damo v ponev z vodo in kuhamo, dokler se ne zmehča.
2. Meso in kosti ločeno razstavite, tretjo narežite na trakove in jih odstranite na stran. Ostalo je treba zdrobiti.
3. Dvakrat zavrtite celulozo skozi mlin za meso. Če je močan mešalnik, lahko z njim zmeljemo zajca.
4. V ponvi stopite majhen košček masla in prepražite moko.
5. V tanek tok pour liter juhe, stalno mešamo. Kuhamo omako, dokler ne zanemarimo, sol.
6. Dodajte pire kunčje meso, premešajte. Če je juha debela, lahko po svoji presoji dodate več juhe.
7. Zmešajte smetano z rumenjaki in dodajte juho. Zavremo, dodamo začimbe in izklopimo.
8. Vlijte v krožnike, zajec prej narežite na trakove, potresite z zelišči in vzemite vzorec.
Recept 6: Zajana mesna juha s slanino
Za pripravo takšne juhe je potreben globok piščanec ali kotliček. Potrebovali boste tudi kunčjo kašo, ki jo boste morali narezati. Deli z oporo ne bodo delovali.
Sestavine
• 200 gramov zajca;
• 100 gramov slanine;
• čebula;
• nekaj olja;
• majhna korenček;
• sol, poper, zelenice; • žlico moke.
Kuhanje
1. Zec razrežite na kocke, približno en centimeter. Prav tako razrežite slanino.
2. Postavite mesne izdelke v ponev, prvo slanino, nato pa takoj, ko se pojavi maščoba, dajte meso kuncev. Popecite skupaj.
3. Čebulo narežite na kocke, narežite na korenček. Dajte mesnim izdelkom, skupaj prepražite.
4. Dodamo vrelo vodo. Nivo produktov je potrebno pokriti s 3-4 cm, solino, pokrijemo in kuhamo, dokler ne kuhamo.
5. Moko ločite v ponvi z maslom, razredčite z majhno količino juhe, kuhajte pol minute in vlijte v običajni ponvi.
6. Napolnite juho z zelenjavo, poper, izklopite.
Recept 7: Kunčja juha z bučkami
Posebnost te kunčje juhe je predhodno mariniranje mesa v vinu. Ta korak naredi meso sočno in nenavadno aromatično. Namesto bučk lahko uporabite navadne bučke, po možnosti mlade, s tanko kožo in brez semen.
Sestavine
• 700 gramov zajca;
• 150 ml vina;
• 3 stroke česna;
• 300 gramov bučk;
• 2 paradižnika;
• 2 krompirja;
• 400 gramov konzerviranega fižola, boljše od belega;
• lovorjev list, poper, sol;
• paprika;
• 2 žarnici;
• moka;
• oljčno olje.
Kuhanje
1. Zec razrežite na koščke. Zmešajte z mletim česnom in vinom. Uporabite lahko katerokoli pijačo: belo, rdečo, rožnato. Pokrijte in pustite 8 ur, lahko čez noč.
2. Odstranite zajca iz marinade, ga posušite z brisačo, zavijte v moko in prepražite v olivnem olju do zlato rjave barve. Premaknemo se na ponev.
3. Čebula narežite na kocke, prav tako prepražite v ponvi.
4. Dodajte nasekljano papriko čebuli, nato nasekljani paradižnik, priporočljivo je odstraniti kožo. Popecite vse skupaj in se premaknite k zajcu.
5. Dodamo olupljen in narežemo na majhne kocke (po 1 cm) krompir. Dodajte tudi sesekljane bučke. 6. Vstavite sol, poper. Po okusu lahko dodamo žafran, papriko.
7. Napolnite juho z vodo, po možnosti z vrelo vodo in jo položite na peč. Količina tekočine po svoji presoji. Nekateri ljudje imajo radi tekoče prve obroke, nekateri kot debele juhe, podobne enolončnice.
8. Kuhajte juho do kuhanega mesa, nato dodajte beli fižol, zelenice in izklopite.
Recept 8: Juha iz zajcev riža
Za to juho je bolje uporabiti riž z dolgimi zrni. Ohranja svojo obliko bolje in ne šepa v juhi.
Sestavine
• 400 gramov zajca;
• 2 korenju;
• 2 žarnici;
• 3 krompirja;
• 50 gramov riža;
• začimbe, olje;
• posušen ali svež koper.
Kuhanje
1. Očiščeno kunčje meso dajte v ponev. Vrzi čebulo, olupljeno in sesekljano korenje v 4 kose. Kuhamo 1,5 ure. Če zajec ni mlad, je lahko daljši. Osredotočanje na pripravljenost mesa.
2. Vzemimo zelenjavo in zajca. Iz kosti poberemo meso in ga vrnemo v lonec, položimo na peč. Juho lahko solite.
3. Po 3 minutah dodajte krompir, narezan na poljubne rezine, opran riž. Kuhajte do konca.
4. V ponvi segrejte maslo, popecite nasekljano fino čebulo.
5. Očistite preostale korenje, jih narežite na ribe in jih pošljite na čebulo. Po želji lahko dodate tudi peteršiljev koren. Zelenjavo prepražimo do zlata.
6. Pražite v ponev, pustite, da zavre, začinite z začimbami, zelenimi. Po potrebi dodamo sol. Izklopite.
Recept 9: Kunčja juha v počasnem štedilniku
Najlažja in najhitrejša možnost za kunčjo juho. Osnovni recept za zelenjavo prvi tečaj, v katerem lahko po želji dodate vse žitarice: riž, ajda, ječmen. In če si dal več krompirja in vlijemo nekaj tekočine, dobiš čudovito pečenko za družinsko večerjo.
Sestavine
• 400 gramov zajca; • 400 gramov krompirja;
• čebula;
• začimbe;
• olje;
• korenje.
Kuhanje
1. Zajec narežite na koščke in ga pošljite v počasni štedilnik. Vlijemo nekaj masla in 15 minut pečemo v načinu pečenja.
2. Kuncu dodajte sesekljano korenje s čebulo. Velikost in oblika reza nista pomembni. Kuhanje še 10 minut.
3. Lupljeni in sesekljani krompir, sol, poper polijte z vodo do želene gostote.
4. Zaprite pokrov in ga kuhajte 1,5 ur.
Rabbit juha - nasveti in triki
• Najbolj okusne in zdrave jedi so na voljo pri mladih kuncih, starih do 6 mesecev. Njihovo meso je svetle barve. Če je temno roza, bližje rdeči, potem je žival odrasla.
• Da bi bila kunčja juha prosojna in kosi mesa ohranili svojo obliko, jed ne bi smela aktivno zavreti. Bolje, da juho kuhamo na majhnem ognju.
• Če obstajajo dvomi o kakovosti mesa, je bolje, da ga prekuhate. Omake in prelivi bodo zajca naredili mehkejši, izboljšali okus in skrajšali čas kuhanja.
• Lupinih listov v juho ne puščajte dolgo časa. Od te jedi dobi neprijeten okus. Bolje je, da odstranite list po pol ure po kuhanju, tokrat je dovolj, da juhi dobite aromo.
