Vinska omaka - izvrsten okus, nežna aroma! Recepti za omake za vino z gobami, smetano, juho, češnjo, mlekom in kislo smetano

\ t

Vinska omaka - izvrsten okus, nežna aroma! Recepti za omake za vino z gobami, smetano, juho, češnjo, mlekom in kislo smetano

Vinske omake se najpogosteje postrežejo z mesom ali ribami, z njimi pa morske sadeže, obstajajo pa tudi možnosti za sladice. Ne bojte se eksperimentirati z alkoholom. Okusen dodatek bo naredil celo najpreprostejšo in najbolj dolgočasno jedjo dišečo in okusno, ki bo dala zelo polet, kar pa ni dovolj.

Vinska omaka - splošna načela kuhanja

• Vino. V omakah je lahko dodatna sestavina, ne pa tudi osnova. Njegova količina redko presega 50% skupne mase proizvodov. Najbolje je uporabiti suho vino, lahko je belo ali rdeče. V nekaterih receptih se pijača izhlapi, v drugih omakah pa se doda in nekoliko segreje, vendar obstajajo možnosti s svežim vinom, ki ni kuhano.

• Fluid. Vino je običajno razredčeno s sokovi, mesne juhe, veliko receptov za bele omake na osnovi smetane, mleka, kisle smetane.

• Moka, škrob. Niso vedno uporabljene, ampak so namenjene za gostoto. Moko je treba najprej porjaviti, škrob pa navadno preprosto razredčimo v hladni tekočini. Zelo pomembno je preprečiti nastanek grudic. Če je potrebno, je treba mešanico takoj filtrirati, preden se doda skupni masi.

• Druge sestavine. Gobam, siru, začimbam, sladkorju in medu se pogosto dodajajo vinske omake. Soja omaka, gorčica in česen se dobro ujemata z njimi. Ampak ni potrebno dodajati dišavnih začimb v velikih količinah, tako da se rafinirana aroma vina ne izgubi v skupni masi.

Vinska omaka šampinjonov

Znani recept za dišečo vinsko omako, ki uporablja samo rdeče suho pijačo. Poleg tega boste potrebovali paradižnikovo pasto ali pire krompir, pa tudi nekaj svežih šampinjonov. Ta omaka je kot nalašč za rdeče meso. Sestavine

• 120 g šampinjonov;

• 20 ml oljčnega olja;

• 150 ml vina;

• 2 žlici. l paradižnikova pasta;

• par klinčkov česna;

• glavica čebule (majhna ali polovična);

• sol, poper.

Kuhanje

1. V posodo nalijte olje, narežite rezine česna, narežite na več kosov, rahlo prepražite, odstranite.

2. Gobe se sperejo, najprej razrežejo na štiri dele, nato pa vsak kos s tankimi ploščami.

3. V dišeče olje vrže gobe.

4. Čebulo lepo razrežite. Dodajte gobam. Pražite skupaj, dokler ne postane mehko.

5. Če uporabljate koncentrirano kuhano pasto za omako, potrebujete malo manj. V tem primeru razredčite z vodo. Če je pasta navadna, potem takoj dodajte gobe, premešajte in segrejte za minuto, dokler ne dobite aroma praženega paradižnika.

6. Dodajte rdeče vino.

7. Na isti stopnji, sol v posodo, poper, lahko uporabite provansalskih zelišč.

8. Tomim omako nekaj minut in izklopite.

Bela vinska omaka s smetano

Recept je zelo nežna vinska omaka, ki jo lahko postrežemo ribam, perutnini, vendar je še posebej dobro kombinirana z morskimi sadeži. Škampi, školjke, lignje v njem se izkažejo za neverjetno.

Sestavine

• 230 ml smetane;

• 100 ml vina;

• začimbe;

• glavica čebule;

• malo olja;

• majhen strok česna, koper;

• 1 čajna žlička. moke.

Kuhanje

1. Za omako lahko vzamete katerokoli maslo. Tukaj je primerna kremasta, olivna. Segrejte eno ali dve žlici.

2. Čebulo narežite na majhne kocke. Daj v olje. Na ogenj preidemo malo manj kot povprečno na rožnato barvo.

3. Dodajte moko, premešajte.

4. Belo vino nalijte na čebulo, segrevajte skoraj do vrenja.

5. Čas je, da dodamo kremo. Vsebnost maščobe v izdelku ni pomembna, vendar vpliva na okus. 6. Sol takoj odložite v smetano, premešajte. Če želite dobiti vročo omako, dodajte poper.

7. Zdrobite tri veje svežega kopra in strok česna.

8. Kremno omako segrejte dve minuti. Nato dodamo koper s česnom, premešamo in izklopimo.

Vinska omaka za meso s kislo smetano in rumenjaki

Možnost druge svetle vinske omake. Beli vermut je zanj idealen, toda po želji vzamemo kakšno drugo pijačo.

Sestavine

• 2/3 čl. beli vermut;

• 250 g kisle smetane;

• 70 g čebule;

• 3 rumenjaka;

• 20 ml limoninega soka;

• sol in poper;

• 25 g cl. olja.

Kuhanje

1. Razmažite maslo v ponvi, v kateri boste cvrtje čebulo. Če je potrebno, vzemite ponev, vse se bo v njej dobro izteklo. Stopite.

2. Glava čebule razrežemo na kocke, dodamo pasto v rdečo barvo.

3. Zmešajte rumenjake kisle smetane, medtem ko je čas. Dodajte začimbe v bazo. Poleg soli, lahko dajo poper, koriander, sesekljan česen, muškatni orešček je popoln tukaj. No, vse premešajte.

4. Dodajte vino v čebulo. Prekuhamo omako natanko dvakrat.

5. Takoj, ko se polovica vina upari, dodamo kislo smetano z rumenjaki. Kuhamo nekaj minut.

6. Na koncu morate narediti kontrolni vzorec. Mogoče dodamo še sol ali poper?

7. To omako lahko postrežemo vroče ali hladno.

Vinska solata

Čudovita vinska obloga, ki je še posebej primerna s svežimi zelenjavnimi solatami. Popolnoma je primeren za klasični Cezar ali druge vrste. Priprave samo pet minut.

Sestavine

• žlico limoninega soka;

• 30 ml belega vina;

• 2 kuhana rumenjaka;

• 2 žlici oljčnega olja;

• 1 čajna žlička. med;

• sol, poper, česen po želji. Kuhanje

1. Naredite rumenjake, dokler ne postane gladka, skupaj z limoninim sokom, pripravite kašo, dodajte vino in jo shranite za minuto.

2. Združite oljčno olje z medom in premešajte. Če omako začinite s česnom, jo ​​zavrzite tukaj.

3. Vrnemo se do rumenjakov, združimo obe zmesi in zmeljemo.

4. Dodajte ščepec soli, poper. Za pikantnost lahko dodate malo gorčice. Premešajte zadnjič in pošljite omako v solato.

Popečena vinska omaka za ribe z mlekom

Za to vinsko omako je prav tako bolje vzeti belo alkoholno pijačo, tako da v mleku ne izstopa veliko. Od zelenja je tukaj najboljši peteršilj.

Sestavine

• kozarec mleka;

• žlico moke;

• 110 ml vina;

• zelenice, sol;

• 20 g olja;

• 30 g čebule;

• 1 čajna žlička. žlico moke;

• 30 gramov trdega sira.

Kuhanje

1. Olje segrejte, narežite na zelo majhne kocke, popražite na minuto. Dodajte vino. Z alkoholom segrevajte čebulo, dokler zelenjava ni povsem mehka, ko pa jo stisnete, je treba zdrobiti.

2. Najprej dodajte nekaj žlic mleka v moko, premešajte in dodajte ostalo. Prelijemo z mlekom preliv na čebulo. Omako zakuhajte, dokler ne pridobi konsistence svetlega želeja.

3. Dodajte začimbe.

4. Raztrgamo sir, prav tako pa pošljemo mlečno omako. Čakamo na njegovo popolno razpustitev.

5. Zadnji dotik je dodatek zelenja. Vrgnemo sesekljan peteršilj, ga izklopimo. Konzistentnost se bo spremenila, ko se omaka ohladi, bo debelejša, kot je zdaj.

Vinska omaka z gorčico za ribe ali morske sadeže

Druga možnost za čudovito ribjo omako, vendar na osnovi juhe, se izkaže, zelo lahka, nežna, vendar pikantna in dišeča. Če ribje juhe ni, potem lahko kocko razredčite ali vzamete zelenjavno juho. Sestavine

• kozarec juhe;

• dve žlici masla;

• dve žlici gorčice;

• pol kozarca vina;

• žlico moke;

• limonin sok.

Kuhanje

1. V vročem olju peljite žlico moke. Nenehno ga premešajte, da ne gori. Ne globoko pržite takoj, ko moka postane kremasta, v tankem toku potočite v kozarec ribje juhe.

2. Ko se pojavijo prvi mehurčki. Dodamo gorčico in sol, premešamo.

3. Še minuto kasneje nalijte vino. Kuhanje omake na najmanjši ogenj, dajte mu malo vreti.

4. Odstranite, dodajte zelišča, vlijte nekaj limoninega soka. Če ostrina gorčice ni dovolj, potem lahko vržete ščepec rdeče paprike.

Vinska omaka iz češnje

\ t

Recept za čudovito omako iz češnjevega vina. Odličen je za meso, daje jedi originalen okus, sočnost, edinstveno aromo. Tukaj uporabljeno vino je rdeče.

Sestavine

• 150 g češnje;

• 150 g vina;

• ingver, cimet, poper;

• 1 čajna žlička. olja.

Kuhanje

1. Segrejte olje. Potrebuje kar nekaj, samo da bi pomašala.

2. Odstranite kosti iz češenj. Če se uporabljajo zamrznjene jagode, jim je treba dati čas, da se odtajajo.

3. Češnje položimo na posodo, pokrijemo in kuhamo pod pokrovom, dokler se ne zmehča. Ni potrebe po dodajanju vode. Kuhanje v svojem soku.

4. Takoj ko so jagode mehke, jih je treba odstraniti iz ponve. Mešamo mešalnik.

5. Povrnite pirene češnje in takoj dolijte vino.

6. V omako nanesite ščepec cimeta, sol, poper. Dodajte nekaj suhega ali svežega ingverja. Mešajte.

7. Pustite, da se omaka segreje nekaj minut in jo izklopite. Postrezite vroče ali hladno.

Sladka vinska omaka

Za to omako lahko vzamete vse sokove sadja ali jagodičja. Seveda je bolje, da ga iztisnete sami, toda tudi pakirana pijača je primerna. Sestavine

• 30 ml rdečega vina;

• kozarec soka;

• 1,5 žličke. škrob;

• 40 g sladkorja.

Poleg tega boste potrebovali ščepec cimeta, vanilije, lahko uporabite nasekljano lupino. Na splošno, vse začimbe za sladice.

Kuhanje

1. Zmešajte škrob s sladkorjem in dodajte sok.

2. Postavite peč, kuhajte žele. Odstranite iz ognja, dodajte vino in začimbe.

3. Pokrijte, pustite se ohladiti. Preprosta, a zelo dišeča in sladka omaka je pripravljena!

Vinska omaka - Nasveti in triki

• Če ostane omaka za vino, jo lahko nekaj dni hranite v hladilniku, vendar vedno v tesno zaprti posodi.

• Okus vina bo živahnejši in izrazitejši, če omaki ne dodamo veliko različnih začimb. V nekaterih izvedbah zadostuje majhna ščepec popra.

• Zgorela omaka? V nobenem primeru je ni treba mešati. Nežno vlijte v drugo posodo, ne da bi se dotikali lepljive plasti, še naprej kuhajte.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje