To je res nekaj, toda kuhanje squash kaviarja se zdi popolnoma prazno. To je vredno - zgolj malenkost, v trgovinah različnih vrst - več kot dovolj, zakaj se truditi s konzerviranjem? Vendar ni vse tako preprosto. Ta, kot v otroštvu, kaviar z bučkami - še vedno, poiščite ga. Večina proizvajalcev bo nadomestila paradižnik z barvilom, ne bo popražila, potem pa bodo prihranili na kaj drugega. Torej, če si želite zapomniti okus čudovitega, še vedno sovjetskega standardnega prigrizka, izberite recept!
Squash kaviar z jabolki za zimo - splošna načela kuhanja
• Vsa zelenjava, ki se uporablja za kuhanje squash kaviarja za zimo, je skrbno izbrana. Zelenjave, ki jih je prizadela gniloba, ni mogoče jemati, tudi če je mogoče odstraniti slabe površine.
• Kaviar se lahko kuha ne samo iz mladih bučk, pač pa prevelike, če je njihovo meso debelo. V tem primeru je potrebno odstraniti grobo seme iz zelenjave in odrezati lupino.
• Squash kaviar je kuhan predvsem z zelenjavo, vendar nič manj presenetljiv je squash kaviar z jabolki. Sadje zelo dobro zasenči njegov okus, prinaša svoje note v posodo.
• Zelenjava in sadje se sperejo in operejo, nato očistijo in zdrobijo, narežemo na koščke, nanesemo na ribec ali zavijemo v mlin za meso. Nato zavrite na želeno debelino z dodatkom začimb, začimb in drugih sestavin. Pogosto se nekaj zelenjave pred-ocvrti in šele nato doda bučkam in duši. Če gostota končnega kaviarja ne ustreza - kuhana zelenjava se dodatno prekine z mešalnikom, s čimer se doseže želena konsistenca. • Za dolgotrajno skladiščenje je skaviški kaviar še vedno vroče pakiran v sterilne steklene posode in hermetično zaprt s posebnimi pokrovi, ovite okoli njih s ključem za valjanje. Nekatere vrste skaviškega kaviarja z jabolki niso zaščitene, zaprte so z najlonskimi pokrovi in shranjene v hladilniku.
Kavijar za skvoš z jabolki in korenjem za zimo
Sestavine:
• rdeči paradižnik - 3 kg;
• 700 gr. sladka rdeča paprika;
• funt jabolk;
• solatna čebula - 400 gr.
• korenje - 700 gr.
• piment - 12 grah;
• tri velike bučke;
• štiri liste lavruške.
Priprava:
1. Vso zelenjavo sperite s tekočo vodo. Jabolka in paradižnik narežite na polovice, izrezite stebla iz paradižnika, razrežite srca jabolk in vse narežite na rezine.
2. Odrežite skorjo z korenjaka, odstranite stebla iz sladke paprike in izberite semena in predelne stene iz notranjosti. Korenček in poper narežite na majhne koščke.
3. Na mlinček za meso postavite najmanjšo mrežo in skozi njo skozi vse pripravljeno zelenjavo in jabolka.
4. Postavite mešanico v veliko posodo in jo obrnite na majhnem ognju, ne prekrivajte s pokrovom. Čim širše bodo jedi, tem hitreje se bo pogasila zelenjava, vlaga bo pustila več in kaviar bo debelejši.
5. Čebulo narežemo na majhne koščke in jo narahlo sesekljamo v rastlinskem olju. Ne razkuhajte takoj, ko koščki postanejo oranžni, takoj odstranite iz toplote in dodajte v posodo več kot eno uro gašenja.
6. Protičite skaviški kaviar z jabolki na majhnem ognju še pol ure, ga položite v sterilne pol-litrske kozarce, pokrijte s kuhanimi pokrovi, takoj se zvijete.
Pikantni skaviški kaviar z jabolki in paradižnikom
Sestavine:
• čebula, bela čebula - 500 gr.
• Kilo mladih sočnih bučk vseh vrst;
• zrela jabolka - 500 gr.
• sveži koren ingverja - 25 g;
• kilo mesnat paradižnik;
• funt sladkorja;
• beli vinski kis - 60 ml;
• žličko pimenta, graha;
• dežniki nageljnov - 12 kosov;
• majhno roko rozin;
• 1/2 žličke. tla v koriandrični malti.
Priprava:
1. Paradižnik speremo, prerežemo navzkrižno v območju stebla in dve minuti spustimo v vrelo vodo. Prenesite v veliko skledo hladne vode, in po minuti, odstranite in odstranite kožo iz sadja.
2. Operite bučke in odrežite lupino, če je trda.
3. Izrežite jedro iz jabolk in ga zavarujte.
4. Paradižnike, bučke in jabolka narežite na majhne kocke približno enake velikosti in jih zmešajte v veliki posodi.
5. Na tanke polobročke narežite čebulo in jo pošljite na nasekljano zelenjavo in jabolka.
6. Navedite rozine, poparite z vrelo vodo in dobro posušite.
7. Položite olupljen ingver, vse začimbe in začimbe položite na kos gaze, zavezite vrečko, vstavite v mešanico zelenjave. Tam nalijte vinski kis in premešajte.
8. Posodo postavite na zmerno toploto in med mešanjem neprekinjeno mešajte. Nato znižajte temperaturo in kuhajte pod pokrovom, tesno zaprto približno eno uro.
9. Vzemite kaviarjevo vrečko z začimbami in začimbami, namesto dajte rozine, dodajte sol in kuhajte še pol ure.
10. Pripravljen skaviški kaviar z jabolki dajte v čiste, suhe kozarce, jih zaprite s pokrovčki karonov in jih po ohlajanju položite v skupno komoro hladilnika. Kaviar se bo malo napolnil in bo pripravljen v dveh tednih.
Kavijar za squash za zimo s paradižnikom
Sestavine:
• tri kilograma mladih bučk;
• štiri glave grenke čebule;
• 350 gr. nesolkan debel paradižnik;
• žlica sladkorja;
• pol žlice zmletega popra;
• velika korenje - 4 korenovke;
• 150 gr. rafinirano olje;
• dve glavi česna.
Priprava:
1. Korenino in bučke temeljito operite s toplo vodo. Korenček olupite in odrezanje lupine iz bučk ni potrebno.
2. Olupljeni čebulo in mladi squash, narezani na centimeter, ali nekoliko večji, kocke, narežite na korenček. Česen drobno narežemo s težkim nožem.
3. Vlijte rastlinsko olje v kotliček z debelimi stenami in ga položite na srednje veliko toploto. Takoj ko se nad površino pojavijo lahki tokovi belkaste meglice, takoj zmanjšajte nasekljano čebulo in naribano korenje. Mešamo, rahlo segrevamo in kuhamo zelenjavo sedem minut med mešanjem.
4. Dodamo bučke, česen, mleti poper, dodamo sladkor in ga rahlo posolimo. Postavite paradižnik na vrh in premešajte, še naprej kuhajte.
5. Po približno eni uri kasneje, ko se vsa zelenjava zmehča, iz peči odstranite kotel in nežno razbil jajca z mešalnikom do želene konsistence.
6. Vrnite jajca za ogrevanje, zavrite in pakirajte v pločevinke, pripravljene za konzerviranje, zavrtite ključ.
7. Izhod je približno tri litre čudovitega prigrizka.
Kavijar za squash za zimo z bolgarskim poprom - "Krasnodarochka"
Sestavine:
• en kilogram mehkega bolgarskega popra;
• funt bele čebule;
• dva kilograma bučk;
• 1 kg. korenje;
• mesnati zreli paradižnik - 1 kg;
• pol litra vitkega rafiniranega olja; • 300 gr. česen;
• granulirani sladkor - 150 g;
• 50 ml namiznega kisa;
• dva majhna šopka peteršilja;
• kapljica rdečega popra.
Priprava:
1. Na posušene suhe bučke razrežite repove, olupite korenček in zelenjavo v različnih skledah zrgnite skozi srednje trde. Odcedite bučke in rahlo stisnite sesekljano zelenjavo.
2. Narežite majhno čebulo in bolgarski poper. Paradižnik brez peclja in narezan na rezine.
3. Previdno odvežite šopke zelenja, operite peteršilj pod vodo, nato z njega odstranite vodne kapljice in jih razprostrite na brisačo.
4. V mlinček za meso zavrtite peteršilj, paradižnik in česen. V kuhano paradižnikovo omako nalijte kis, dodajte sladkor in dodajte 70 gramov fine soli.
5. Vso rastlinsko olje napolnite v globoko, široko posodo iz nerjavečega jekla in jo z malo toplote dobro segrejte. Ne segrevajte!
6. Na vroče olje potopite narezano čebulo in jo pražite 10 minut, dodajte korenje, premešajte in nadaljujte s kuhanjem.
7. Po čakanju 15 minut vlijte paradižnik v praženo korenasto zelenjavo in občasno premešajte. V vreli masi zelenjave zdrobimo bučke in nasekljano papriko, ponovno premešamo in zavremo.
8. Skvoš kaviar skuhamo z rahlim vretjem eno uro in navijemo s kovinskimi pokrovi, da jih razporedimo na čiste pločevinke.
Kavijar za squash za zimo z majonezo - "Sissy"
Sestavine:
• šest velikih mladih bučk;
• Nesoljena paradižnikova pasta - 350 g;
• en kilogram čebule;
• 20 ml namiznega kisa;
• granulirani sladkor - 200 gr.
• dve majhni glavici česna;
• žlički mleti poper;
• 250 gr. maščoba, nearomatizirana majoneza. Priprava:
1. Odrežite repke bučk, narežite olupljeno čebulo na rezine. Pripravljeno zelenjavo zavrtite v mlin za mletje in vlijte zeleno maso v kotel.
2. Dodamo paradižnikovo pasto, dodamo sladkor, kis, dodamo tri žlice soli in dobro premešamo.
3. Vlijemo olje, premešamo in damo malo toplote.
4. Približno po dveh urah, ko je rastlinska masa skoraj pol polna, jo vstavimo v majonezo, pritisnemo s česnom, popramo in dobro premešamo še približno pol ure.
5. Nato kaviar prenesite v pripravljene sterilne kozarce in jih hermetično zaprite s pokrovi za konzerviranje, tako da jih dobro napolnite s ključem za tesnjenje.
Kavijar za squash za zimo z vročo papriko - "Plamen"
Sestavine:
• srednje velika squash, mlada - 1 kg;
• čebulna čebula - 1 kg;
• 300 gr. slane korenje;
• 20 ml rafiniranega sončničnega olja;
• rdeči mesnati paradižnik - 300 gr.
• velika glava česna;
• dva stroka grenke rdeče paprike.
Priprava:
Korenje narežite na centimetrske debele obročke, narežite bučke na velike kocke ali kocke, paradižnik pa narežite na rezine. Čebulo narežemo na grobo, izberemo semena iz grenkega popra in ga skupaj s česnom zavijemo v mlin za meso.
2. V ponev z debelimi stenami z visokimi stranicami segrejte rastlinsko olje in potopite čebulo v njo.
3. Ko rezine čebule postanejo prosojne, dodajte korenček in prepražimo, občasno premešajte, dokler se na korenju ne pojavi svetlo rdečilo.
4. Bučke zložite v lonček z debelimi stenami in vklopite minimalno toploto. Solite rahlo in pustite, da se zamaši pod pokrovom.
5. Ko bučke dajo sok, jim dodajte praženo korenasto zelenjavo, premešajte in kuhajte pod pokrovom še četrt ure. 6. Dodajte rezine paradižnika, mešajte in še naprej kuhajte.
7. Deset minut kasneje dodajte nasekljano papriko in česen v squash kaviar, dobro premešajte, kuhajte še eno minuto in ga začasno odstranite iz peči.
8. Pripravljen ostri kaviar zdrobimo, dokler se ne zmeša z mešalnikom ali zmeljemo skozi kovinsko sito. Spet postavite na štedilnik, hitro zavrite in uredite vroče na bregovih. Roll up.
Squash kaviar z jabolki za zimo - kuharski namigi in nasveti
• Če zelenjava ni narezana, temveč se zviti v mlinček za meso ali nariban, bo za vrenje potrebno manj časa.
• Jajca pogosteje premešajte, ne dovolite, da bi se rastlinska masa držala dna lonca, in pazite, da je ogenj minimalen, sicer bo goril.
• Sol, kot sladkor, je zaželeno dodati na koncu in v majhnih količinah, nato previdno premešati in prilagoditi okus z dodajanjem ene ali druge sestavine.
• Kaviar v zimskem času, pred hlajenjem, se hrani pod toplo odejo, nameščeno na pokrov.
