Mlado zelje je ena od prvih »zemeljskih« zelenjadnic, ki se spomladi pojavijo na naših policah.
Ta izdelek ni poceni, vendar je v svojih lastnostih skoraj neprecenljiv.
Sveže juhe iz zelja so enostavne za pripravo in asimilacijo, dobra združljivost zelenjave z različnimi izdelki pa vam omogoča, da ustvarite na ducate različnih receptov za najzahtevnejši okus.
Sveža juha iz zelja - splošna načela kuhanja
• Sveže juhe iz zelja lahko kuhate v juhah, ribjih in mesnih juhih. Doda se skoraj vsem vrstam juhe za polnjenje: juha iz zelja, boršč, juhe iz mlečnih zelenjave, gobe itd.
• Sveže zelje za juhe, primerne za mlade in pozno. Prav tako se lahko kuha juhe kuhajo iz listov, ki se pojavijo v prodaji zgodaj spomladi.
• Pri glavicah zelje pred prvo sekljanjem odstranite prve liste, jih dobro operite in šele nato jih razrežite. V poznih jesenskih sortah se pecelj izreže in z njim seseklja zgodnje sveže zelje.
• Belo pozno zelje se potopi v juho s krompirjem, mladi pa pozno osem minut po njem.
• Na koncu kuhanja se juhe dodajo začimbe in začimbe. V moldavski juhi dopolnjen kvas.
• To prvo posodo napolnite ne le z lezonom in kislo smetano, ampak tudi z drugimi prelivi, pri tem pa upoštevajte vrsto kuhinjske juhe in njen okus.
• Po končanem kuhanju bi bilo dobro, če bi prvi tečaj vztrajali pri četrt ure, da bi se vse začimbe in začimbe enakomerno porazdelile po juhi.
Juha iz svežega zelja - „Mleko shchi“
Sestavine:
• 400 gramov piščančjega fileja; • čebula;
• eno korenček;
• stebelna zelena - 1 kos;
• tri gomolje krompirja;
• 1 bolgarski mesni poper;
• sušena lavruška - 1 list;
• 200 gramov svežega zelja;
• 200 ml mleka;
• dva stroka česna;
• mali ščepec sladkorja;
• zelenice.
Priprava:
1. Na maslu, raztopljenem v ponvi, rahlo prepražite majhne koščke piščanca.
2. Dodajte korenje, zmleto zeleno in čebulo na meso in na žaru zelenjavo vsaj deset minut.
3. Na praženo zelenjavo dodamo krompir s kockico na centimetre in vlijemo 300 ml vode. Ugasnite ob zmerni toploti, dokler se krompir ne skuha.
4. Mladi zelje, meso paprike in jih dodajte v posodo. Kuhamo četrt ure in dodamo toliko vode.
5. V juho nalijte mleko, dodajte sladkor, dodajte malo soli in zavrite juho.
6. Odstranite iz vročine, dodajte lovorjev list, stroke česna in zelenice. Zaprite pokrov in pustite, da se mlečna juha napolni.
Juha iz svežega zelja z gobami
Sestavine:
• 400 gr. sveže srednje velike gobe;
• 600 gramov zelja;
• velika čebula;
• funt krompirja;
• 50 gramov kremaste margarine.
Priprava:
1. Narežite tanke vzdolžne rezine, kuhana šampinjona in prepražite, dokler se v posodi v ozkem olju ne rahlo rožnata.
2. Pečurke prenesite v posodo in nalijte pol litra gobje juhe, v kateri so kuhali.
3. Potopite krompir, narežite na srednje velike palice, na gobe, hitro zavrite in zavrite sedem minut.
4. Po vretju s pokrovom dodajte tanko narezano sveže zelje, pokrijte s pokrovom in nadaljujte s kuhanjem. 5. Po petih minutah narezite čebulo na pol rezine v juho in jo pripravite.
6. Na koncu kuhanja poparite po svojem okusu, solite in potresite z zelišči.
Ribja juha s svežim zeljem z lososom
Sestavine:
• Sveže beljakovine - 300 gramov;
• 600 gramov svežega lososa;
• povprečen paradižnik;
• grenka čebula;
• maslo - 30 gramov;
• suho vino (belo) - 150 ml;
• novi krompir - 3 kosi;
• mletega ingverja - do polovice čajne žličke;
• mlad česen - 2 rezini;
• poper;
• paradižnik - 2 žlici. l.
• lovorov list;
• sol.
Priprava:
1. Iz lusk in škrg nalijte ribe, tako da pokrijejo le dva centimetra. Dodamo 3 grah popra in hitro zavremo.
2. Rahlo solite juho, vlijte vino in kuhajte še približno četrt ure.
3. Odstranite ribe in jih razstavite na majhne koščke. Kosti in greben čist.
4. Ribja juha vrnite na nizko vrelišče, dajte rezine krompirja, zeljene liste in po potrebi dodajte sol. Če želite, lahko dodate začimbe.
5. Na maslu prepražite majhne koščke čebule s sesekljanim paradižnikom. Dodamo ingver, nariban česen, paradižnikovo pasto in dobro premešamo, malo izpustimo, tri minute.
6. Prenesite paradižnik na juho s pol kuhano zelenjavo, namakajte pet minut.
7. Umijte koščke rib v juho, kos lovorjev listov, poper z rdečo papriko in izklopite toploto, pustite se napolniti. Postrezite po četrt ure.
Juha iz svežega zelja - "Shchi home-style"
Sestavine za 6 obrokov (2-litrska ponev):
• pol glavice zelja (500 gramov) svežega zelja; • 350 gramov svinjskih reber, svežih;
• 120 gramov čebule, majhna glava;
• 200 gramov paradižnika v lastnem soku;
• paprika - 1 kos;
• 600 gramov krompirja;
• česen - 3 zobe;
• koriander - 1/3 žličke;
• dva lista suhe lavruške.
Priprava:
1. Oparite in takoj izpirajte svinjska rebra pod pipo, nasekljajte, pokrijte s hladno vodo in zavrite. Po pol ure dodamo nasekljani krompir in ga pustimo kuhati, dokler se ne zmehča.
2. Drobno nasekljano čebulo s pečenim česnom prepražimo do svetlobe. Dodajte majhne koščke popra in olupljene paradižnike ter kuhajte zelenjavo na majhnem ognju sedem minut.
3. Na pol kuhan krompir postavite sesekljano zelje, dobro premešajte in kuhajte 20 minut.
4. Napolnite z zazharkoy, dodajte koriander, lovor, fino sol, kuhajte še osem minut, dokler se zelje in krompir popolnoma ne zmehčata in juho odstranite iz ognja.
Moldavska sveža juha
Sestavine za 2 litra. voda:
• 400 gramov majhnega piščanca (pol ptice);
• 150 gramov svežega zelja;
• krompir - 4 kos;
• 1 grenka čebula;
• majhna korenček;
• 0,5 čl. l Maslo „sendvič“;
• 100 gramov gob (sveži šampinjoni);
• 200 ml krušnega kvasa;
• srednja limona;
• koper in peteršilj, brez pecljev;
• sol “Extra”, po okusu.
Za lezon:
• eno kokošje jajce;
• kisla smetana, 15% maščobe - 2 žlici. l
Priprava:
1. Piščanca narežite na približno sedem kosov in zavrite do mehčanja. Piščančje meso položite v ločeno posodo, ga napolnite in ga ponovno položite na priloženo ploščo. Postavite meso, ki ste ga prej razporedili, v juho. 2. Kuhano zelje v vrelo piščančjo juho in po petih minutah dodajte majhne kocke (1 cm) krompirja. Kuhajte zelenjavo, dokler se ne zmehčate, zelje, tako kot krompir, mora biti mehko, “ne hrustati” pri grizenju.
3. Šampinjoni malo popršite v ponvi z dodatkom olja, dodajte majhno razpadajočo čebulo in fino naribano korenje ter kuhajte približno četrt ure med mešanjem.
4. Potopite zelenjavo v posodo, dodajte kvas in ga po potrebi posolite in zavrite, juho pa odstranite s peči.
5. Začinite juho zelje z zamrznjenim jajcem in kislo smetano. med serviranjem v juho nanesite narezano zelenjavo.
Juha iz svežega zelja - "Poltava"
Sestavine na 2,5-litrski lonec:
• 700 gramov perutninskega mesa (goske);
• 450 gramov zelja;
• funt krompirja;
• 50 gramov sveže slanine;
• kremasto nemastno maslo - 30 gramov;
• 100 gramov paradižnikove paste;
• koren peteršilja;
• eno korenček;
• majhna čebula;
• koper, peteršilj.
Za štruklje:
• ajdova moka - 150 gramov;
• jajce.
Priprava:
1. Pripravite gosjo juho tako, da v slano vodo zavijete zlomljeno truplo.
2. Rezano čebulo, korenje, koren peteršilja na majhne trakove in rahlo prepražimo z dodatkom paradižnika.
3. V bujonu, ki se odceja skozi fino sito, zrezano zelje spustite skupaj z majhnimi koščki krompirja. Kuhajte približno deset minut, nato pa vnesite korenine, ocvrte s čebulo, razžgana s slanino in kuhajte, dokler se ne zmehča.
4. V ločeni skledi zavrite četrtino skodelice prečiščene vode. V vrelo vodo vlijte polovico ajdove moke, posušite v suhi ponvi, močno premešajte, tako da ni grudic in jih odstranite iz toplote. 5. V rahlo ohlajeno maso vnesite preostalo moko, surovo jajce in dobro premešajte.
6. Žličko, namočeno v vodo, potopimo v majhne količine približno pol žlice in jo potopimo v vrelo vodo. Kuhajte cmoke nekaj minut, potem pa jih vrzite v cedilo.
7. Nato v juho in protomit postavite ajdove cmoke, ne da bi juho intenzivno kuhali 5 minut.
8. V skledo juhe položite kislo smetano in zelenjavo, narežemo na majhne koščke.
Sveža juha iz zelja - "poletni boršč"
Sestavine za 4 obroke (1,5-1,7 litra vode):
• goveje meso na kosti - 400 gramov;
• 450 gramov svežega zelja;
• dve žlici fižola;
• 4 gomolji krompirja;
• dva sveža paradižnika;
• eno temno peso;
• 2 zmerno kisla jabolka;
• 20% kisle smetane - 100 gramov;
• 20 gramov maščobe, nesoljeno;
• majhna korenček;
• koren peteršilja - 1 kos;
• grenka glavica čebule;
• zelena čebula - 4 perja;
• lovorov list;
• peteršilj.
Priprava:
1. V tekoči vodi operite kos govejega mesa, izrežite folijo in jo prelijte z vrelo vodo. Po pol ure od vrenja postavite fižol v vodo, namočeno v vodo, in kuhajte, dokler meso ni pripravljeno. Vzemite meso, ga razrežite na rezine in kuhajte juho z fižolom.
2. Na olju zamašite majhne koščke paradižnika in jih pretlačite skozi sito.
3. Narežemo narezano masti v ponvi, odstranimo nastale ocvirke in drobljeno čebulo damo s sesekljanim peteršiljem in fino naribanim korenjem. Juho, osredotočeno na mehkobo zelenjave. Slanici dodajte nasekljano pesa, dodajte naribane paradižnike in kuhajte najmanj četrt ure, dokler se pesa ne zmehča. 4. V rahlo vrelo juho, pol kuhan fižol, dajte rezine krompirja, zdrobljenega zelja, deset minut. Dušo v paradižni juhi potopite v čebulo v juho. Dodamo olupljena jabolka, mleti poper, lovorov list, fino sol, narežemo na trakove ali v majhne palice in vse pripravimo.
5. Začinite s kislo smetano in dodajte peteršilj (drobno nasekljano).
Juha iz svežega zelja - triki in nasveti
• Pri kuhanju juhe z mladim zeljem, upoštevajte, da je pripravljena skoraj takoj in zato jo je potrebno položiti, ko so vsi drugi izdelki skoraj pripravljeni.
• Kolikor manjše je zdrobljeno zelje, tem hitreje se bo kuhalo.
• Vse juhe iz svežega zelja, še posebej juha, imajo same po sebi občutek okusa in arome, zato je bolje, da jim ne dodajate paradižnika.
• Če kuhamo juho iz zelja s svežim zeljem, ne da bi dodali krompir, poskrbite, da jih začinite z opečeno moko.
• Da bi preprečili izhajanje hranil s paro med kuhanjem, je priporočljivo kuhati juhe iz svežega zelja na nizki srednji temperaturi, z zmernim vrenjem in vedno pod pokrovom.
