Domača tehnologija: žemljice iz rozin iz testa. Recepti za pecivo iz kvasnega testa z rozinami: sladki, napihnjeni, protja, krofi

Domača tehnologija: žemljice iz rozin iz testa. Recepti za pecivo iz kvasnega testa z rozinami: sladki, napihnjeni, protja, krofi

Domače pecivo je vedno izven konkurence in s to izjavo se nihče ne bo prepiral. Odnos do pekarskih izdelkov naših ljudi je poseben. To se je zgodilo v globini stoletij, ko je bila ruska kuhinja že znana po pitah in hlebcih, pitah, pitah, pitah, sokih, metlih, krofih - nobena svetovna kuhinja se ne more pohvaliti s takšnim izobiljem. Vendar to ni vse. Obseg domačega pečenja se še vedno aktivno razvija v ruski ljudski kuhinji, kot v dobrih starih časih, ko so bili Francozi v redu v kuharski kuhinji, zaradi česar so izvirne tradicije in stari recepti preživeli le zahvaljujoč ruskim kmetom, nadarjenim nacionalnim kuharjem.

Upoštevajte, da tudi zdaj čaj pitje v vsakem domu lahko popolnoma nadomestiti kosilo. Glavna stvar, da čaj je bil vročen bujno in rdečo zdravljenje, s toploto toplote, kot smo rekli. Moka, rozine in kvas - hvala Bogu, zdaj ni pomanjkanja. Vsaka ljubica bo imela druge sestavine za te izdelke, zato se bomo obrnili na pogovor o narodnih receptih in skrivnostih kvasnega testa.

Žemljice iz kvašenega testa z rozinami - osnovna tehnološka načela

Skrivnosti kvasnega testa niso nove, vendar ponavljamo, da so pomembne tudi manjše podrobnosti pri pripravi testa. Za vsak primer, na primer, za začetne gospodinje bomo ponovili, kaj bi morali biti glavni proizvodi za testo.

Kvas

Ni pomembno, kateri kvas se uporablja, suhi ali ekstrudirani alkohol, bodite pozorni na čas izdelave, pogoje shranjevanja in rok za njihovo uporabo. Razmerje med suhim in stisnjenim kvasom je 1: 3. To je, če je potrebno zamenjati suhi kvas s stisnjenim kvasom, potem pa ne deset gramov, ampak trideset, in obratno.

Pred začetkom dela vedno preverite kakovost kvasa. Raztopite jih v topli tekočini, dodajte žlico sladkorja, namenjeno testu, in nekaj žlic moke, odvisno od količine tekočine. Sladkor je treba dodati tudi v procesu priprave nesladkanega testa - pomagal bo "zagnati" kvas. Moka - hrana za kvas, poleg tega pa bo njena prisotnost v tekočini pomagala hitro opaziti začetek fermentacije.

Pri temperaturi 22-30 ° C, največ po 10 minutah, se mora površina pripravljene tekočine pena. Ne zamenjajte te faze s pripravo piva. Če se nič ne zgodi in na površini ni mehurčkov, lahko obstajata dva razloga: zastareli kvas ali neskladnost s temperaturnim režimom.

Preverite vse in odpravite pomanjkljivosti: zamenjajte kvas ali dodajte druge tekočine v to tekočino, preverite temperaturo tekočine, v kateri je bil kvas, in temperaturo prostora. Če je bila voda namenjena za gojenje kvasovk in ne mleka, je bolje pripraviti novo mešanico, ker bo presežek kvasa v testu povzročil neprijeten vonj končnih izdelkov. Upoštevanje temperaturnih pogojev za učinkovito delovanje kvasa je obvezna in pomembna zahteva. Visoke temperature lahko uničijo mikroorganizme, preveč hladna tekočina pod 18 ° C pa bo upočasnila proces, pri temperaturah pod 14 ° C pa se kvas ne bo »prebudil«. Pred začetkom dela jih hranite pri sobni temperaturi, da se ohladi.

Moka

Uspeh izdelave izdelkov iz kvasnega testa je v veliki meri odvisen od kakovosti moke. Seveda lahko samo doma izkušene gospodinje ocenjujejo njegovo kakovost, vendar pa bodo nekatere skrivnosti, ki jih poznajo prababice, pomagale razjasniti vprašanje kakovosti brez laboratorijskih raziskav: • Preverite vsebnost vlage v moki: vzemite eno roko v dlan in jo stisnite. Odprite ščetko in poglejte. Če se moka razpade, je suha in potrebujete malo več tekočine za pripravo testa. Če se moka prelomi v grudice, to pomeni, da je preveč mokra, zato je treba ustrezno zmanjšati količino vode ali mleka.

• Naslednji test je vsebnost glutena - rastlinskih beljakovin, ki zaradi nabrekanja v vlažnem okolju tvori vlakna, ki vsebujejo plinske mehurčke - produkt kvasa. Vzemite ščepec moke, iz katere boste pečkali žemljice, in, omočite, zvijte v kroglo. Hitrost, s katero se testo dvigne, pomp in elastičnost žemljic je odvisna od tega, kako hitro se oblikuje tesna krogla. Če je grudica mehka in se prilepi na prste, bo najverjetneje potrebno:

- zamenjajte moko;

- dodajte škrob in zdrob v moko;

- testo se doda več rumenjakov;

- kuhamo pecivo.

Vse te tehnike pomagajo izboljšati lepljivost testa.

Peka

Vse, kar je dodano testu, razen vode, kvasa in moke, se imenuje pečenje. To je:

jajca;

mleko ali mlečni izdelki;

maščobe - rastlinsko ali maslo, margarina;

sladkor;

aromatski dodatki - ekstrakti, esence, likerna polnila, cimet, vanilija.

Jajca in maščobe v testu morajo biti edinstveno sveže. Mleko se lahko doda v kisli obliki - še bolje: mlečnokislinske bakterije bodo testu dali dodatno puhastost.

Bodite pozorni: z uporabo kislega mleka ali kefirja v kvasnem testu ali drugih mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob, dodajte v testo ščepec sode, tudi če je testo brez kvasa. To se ne stori, da bi dodali volumen, temveč da bi odpravili kisli okus v končnih proizvodih masla. Naslednja pomembna točka pri pripravi testa, ki bi moral biti pozoren na sladki zob - dodajanje sladkorja. Zaradi prevelikih količin te sestavine je težko dvigniti testo. Kvas, ki je »v prijetnem ozračju obilja«, bo delal zelo leno, testo pa se bo vzhajalo zelo dolgo. Pri visoki temperaturi, v pečici, sladkor gre v drugo stanje: vlaga pride iz nje, in trdne snovi, ki se spreminjajo v nenavadne niti, bodo drobilec v izdelkih trdo, zategnjen, površina pečenja s presežkom sladkorja pa se bo posušila, hitro se bo požgala.

Še ena skrivnost, o sladkorju in malo - o anatomiji, ki je nikoli ne omenja v kulinaričnih izdelkih: okusni receptorji so v človeku le v ustih. Zato oseba čuti sladkost šele v trenutku, ko hrana vstopi v usta. Poleg tega po zaužitju telesa porabi samo količina ogljikovih hidratov, njihov presežek pa ne prispeva k zdravju. Ob upoštevanju te anatomske lastnosti bo pravi strokovnjak pripravil testo z zmerno količino sladkorja, končni pečen izdelek pa bo zmešan s sladkorjem v prahu ali prevlečen z zaleđivanjem, marmelado, čokolado - na površini izdelka bo ustvarjen sladki okus.

Sladko pecivo, vse, kar si želi srce, je odvisno od vrste in asortimana izdelkov, rozin in drugih suhih sadežev, slaščičarskega maka, kandiranega sadja, kokosovega čipsa, čokolade, marmelade, oreščkov.

Posušeno sadje se pred dodajanjem testu opere, posuši in zavije v moko. Velike posušene sadeže so predhodno zdrobljene (suhe slive, fige, datumi, suhe marelice). Ali moram rozine upariti, preden jih dodam testu?

Razmislite logično. Če se rozine hranijo v vreli vodi, potem bo del sladkorja iz njega šel v vodo, preostanek pa bo "nahranjen" s kvasom med odpornostjo žemljic, in na izstopu v suhih sadežih ostane samo posušeno vlakno. Če dodate suhih rozin v suhi obliki, ne paro, potem bo, najprej, lažje, in zato bo enakomerno porazdeljena v testo, in ne bo poravnal na dnu posode;

Drugič, kvas ne bo imel časa, da bi »opazil« suhe jagode, jih ne bo želel jesti, ko je v mokrem testu prisotna več „lahkega“ sladkorja;

Tretjič, suho rozine, ki so v mokrem testu, bodo tako ali drugače absorbirale vlago, v pripravljenih pečenih izdelkih pa bodo pridobili potrebno vlago.

Zaključek: dodamo rozine brez kuhanja s paro.

Za pripravo testa je več skrivnosti, kot je opisano zgoraj, a tudi po navedenih odtenkih, če ste pozorni nanje, je dovolj, da je domači čaj s pecivom vedno okusen in prijeten.

1. Pecivo z rozinami iz kvasnega testa - preprosto peko v naglici

Sestavine:

Mleko 250 ml

Olje (82,5%) 180 g

Jajca 3 kos.

Kišmiš 200g

Sladkor 150 g (za test); 50 g (za prah)

Sol 10 g

Stisnjeni kvas 50 g

Pšenična moka (zgornji razred) 650 g

Rastlinsko olje - za mazanje oblik

Kuhanje:

Vsi izdelki morajo biti tople, sobne temperature. Segrejte mleko do 25-30 ° C. Presejanje moke. Zaželeno je, da se jajca premagajo, tako da se tudi nasičijo s kisikom. Pri stepanju dodajte jajcem del sladkorja, pripravljenega za testo. Maso pretepljenega jajca združite s toplo mleko, razredčenim kvasom, dodajte polovico masla, soli in moke. Zgnetemo testo srednje gostote. Pustite se dvakrat povečati.

Na pripravljeno delovno površino razvaljamo pravokotnik. Površino namažite s preostalim oljem in potresite s pripravljenimi rozinami: rozine je treba zmečkati, oprati in "posuti" z moko. Pravokotno plast zavijemo v zvitek, narežemo na koščke po 2 cm in na eni strani stisnemo rez in na stran postavimo stran, ki se zatakne na ponev, namažemo z oljem, pri čemer razdaljo med izdelki dvignemo. Postavite pekač na testo, prekrito z brisačo. Ko se žemljice dvignejo, jih očistite in pecite približno petnajst minut pri 180 ° C. Takoj odstranite iz pečice, površino namažite s stopljenim maslom in potresite s sladkorjem. Po 5-10 minutah prestavite na posodo, obloženo z bombažnim prtičkom. Lepo čajanko!

2. Pecivo z rozinami iz kvasnega testa, puff

Sestavine:

Moka 600 g

Kisla smetana 200 g

Suhi kvas 12 g

Sol 10 g

Margarina visoke stopnje 300 g

Vanilija 8 g

Maslo, stopljeno 100 g

Rozin 250 g

Sladkor v prahu 125 g

Kuhanje:

Za pripravo piščančjega testa je treba vse izdelke ohladiti. Presejamo moko, združimo s soljo in suhim kvasom. Vlijte mešanico moke na mizo. Zamrznjena margarina, narezana v moki, do homogene mase. Nastalo drobtino damo v skledo, dobro pripravimo in prelijemo s kislo smetano. Plastično testo zmešamo, pokrijemo s filmom in ohladimo v hladilniku. Po pol ure nadaljujte z valjanjem in laminiranjem. Na namizje testo zavijemo v pravokotno plast debeline 0,5 cm, površino namažemo s stopljenim, vendar ne vročim oljem, jo ​​prepognemo na pol, nato pa jo ponovno na tanko zavijemo. Ta postopek je treba ponoviti vsaj 16-krat. Idealno lisnato testo ima 32 plasti. Ob zadnjem valjanju plasti nanesite z rozinami, prepognite na pol in izrežite kvadrate s stranico 2-3 cm.

Če se testo segreje in začne med delom izstopati, ga nekaj časa vstavite v hladilnik in še naprej vozite. Narezane polizdelke dajte na pekač, posuto z moko, in ga približajte toploti. Po neprepustnosti pecite pri 180 ° C 10-15 minut. Prah ohladimo na sito.

3. Pecivo z rozinami iz kvasa "Dišeče" testo

Sestavine:

Velika oranžna 1 kos. (100 ml soka in polet)

Kefir 150 ml

Kvas, instant 8 g

Maslo ali margarina 220 g

Rumenjak 5 kosov.

Sladkor 150 g

Rozin 200 g

Konjak 50 ml

Ekstrakt vanilije 5 mg

Sol 11 g

Moka 650 g

Za dekoracijo:

Sladkor v prahu, kokosovi kosmiči - za prah

Sirup 50 ml

Kuhanje:

Za kvasno testo bodo potrebni le rumenjaki, zato ločite beljake in jih zlijte v čisto posodo - po njih se bomo vrnili.

Odstranite lupino iz pomaranče in stisnite sok. V skledo kombajna položite rumenjake, mehko maslo in sladkor. To zmes pretepamo in dodamo vse druge sestavine, razen moke. Tekoči del testa pretepite približno eno minuto pri visoki hitrosti. Zamenjajte šobe, namesto zmečka nastavite kljuko za gnetenje testa in dodajte presejano moko v posodo. Končno testo položimo na delovno površino, razdelimo na kose, ki tehtajo 120 g, kroglice zavijemo in jih položimo na pekač, ki je obložen s papirjem za peko. Polizdelke pokrijte in jih postavite blizu vira toplote, dokler se prostornina ne podvoji.

Po pečenju pri 180 ° C. Ko se vrh žemljice rahlo porjavi, jih odstranimo minuto iz pečice in površino očistimo s sirupom. Zamenjajte in pecite do zlato rjave barve.

Topli žemljice posujte z mešanico kokosovih čipsa in praška.

Preostale beljakovine pretepimo v močno peno, ob koncu udarca dodamo 100 g sladkorja v prahu in vanilije. Vanilijo lahko kombinirate z drugim okusom ali zamenjate z okusom. Previdno dodamo orehovo mešanico z moko v stepeno maso, 100 g orehov in 50 g moke. Prenesite beljakovinsko testo v vrečko za pecivo, jo položite na posodo, obloženo s pergamentom. Pečemo 30-40 minut pri 100-110 ° C. Po pečenju je treba kolač od bjelančevine hraniti pet ali šest ur, da se bolje posušijo. Nato združite polovice z vašo najljubšo marmelado ali kondenzirano mleko z orehi ali limono Kurd.

4. Pecivo z rozinami iz kvasnega testa - „Pletenki“ (goba)

Sestavine za testo - po receptu №1

Operativni postopek:

Za pripravo testa damo kvas v toplo mleko, 2-3 žlice sladkorja in tretjino moke, pripravljene za testo. Maso zmešamo z metlico, pokrijemo posodo s filmom in jo vsaj eno uro segrevamo. V tem času se testo dvigne za faktor 2-3, zato nemudoma izbirajte globoke jedi za testo.

Maslo prelijte s preostalim sladkorjem, dodajte jajca, pretepena pa tudi v peno. Tej tekočini dodajte presejano moko, ki jo je predhodno združila z opranimi in posušenimi rozinami in soljo. Testo testo zmešamo, dokler ne začne zlahka padati za rokami in stenami posode. Pustite, da se preizkusi 2-3 ure. V tem času je treba testo vsaj enkrat zamesiti, ko se podvoji.

Roke in površino mize namažite z rastlinskim oljem. Testo razvaljamo v tanko klobaso s premerom 0,7-0,8 cm, od štirih klobas enake dolžine (8-10 cm) vezamo kite in jih zložimo v obroč. Razširite polizdelke na pripravljen pekač. Po preizkusu krtačite z jajcem, ki se je stisnilo v peno in pecite.

5. Piščančje testo z rozinami: čokoladno obložene krofe

Sestavine:

Kondenzirano mleko (8,5%) 300 g

Kakav 100 g

Prah vanilije 6 g

Moka

Sol

Sladkor 280 g

Rum essence 5 mg

Jajca 3 kos.

Rozin 300 g

Mleko (3,2%) 350 ml

Kvas, instant 8 g

Olje (82,5%) 250 g

Kokosove ali mandljeve kosmiče - za prah

Kuhanje:

Za glazuro, ločeno od naštetih sestavin kakav, 100 g kondenziranega mleka in 100 ml polnega mleka, 125 g masla, 100 g sladkorja. Združite vse sestavine, premešajte. Rezervoar postavite v vodno kopel in zavrite, dokler ne postane gosta. Dodajte vanilije in rumove esence po okusu ob koncu priprave glazure. Poleg tega je treba za sijajni sijaj končni glazuri dodati 50-70 ml ruma ali žganja. Čokolado zmešamo z mešalcem, dokler se ne pojavi sij. Pripravite testo iz kvasa v skledi kombajna, najprej združite vse tekoče sestavine, nato pa jim dodajte rozine, moko, kvas, sol. Preizkusite dokončano testo na preizkušnji, zavijte v plast debeline 1,5 cm, pri čemer uporabite dva okrogla utora različnih premerov. Polizdelke dajte na pekač in pecite 10-15 minut pri srednji temperaturi.

Po ohladitvi pokrite kroglice z zaledenitvijo in potresemo s kokosovimi čipi.

6. Pecivo z rozinami iz kvasnega testa "Dunaj"

Sestavine:

Kvasovo testo, bogato z 1,2 kg

Jajce 1 kos.

Sladkor v prahu 100 g

Maslo, stopljeno 150 g

Rozin 300 g

Cimet po okusu

Kuhanje:

Površino namažite z rastlinsko maščobo. Raztaljeno testo iz kvasa položimo na mizo. Razdelite na šest enakih delov. Vsak kos zavijte v obliki pravokotnika, zelo tanek, mastno z maslom, potresite z rozinami in cimetom. Vsak pravokotnik zavrtite v zvitek in ga rahlo raztegnite. Povežite obdelovance v parih, z ostrim nožem na vsakem od njih naredite reze po vsej dolžini. Pari jih zavrtite v snop, jih obrnite z obročem, zategnite konce in položite obročke na namaščen pekač. Po preizkušanju površino obročev prevlečite z jajcem in pečemo.

Končne izdelke iz pečice, nekaj minut pokrijemo s prtičkom, nato nanesemo na posodo in posujemo s sladkorjem v prahu.

Piščančje testo z rozinami - koristni nasveti

Presejanje moke ga obogati s kisikom, kar je zelo ugodno za kvasno testo. Zato ne bodite leni in ne presejte moke pred gnetenjem testa, tudi če je bilo že pred nekaj dnevi presejano.

Delež suhih in tekočih sestavin v testu mora biti približno enak. Poskusite, da ne bi povečali količine moke, da bi hitro testirali testo - to bo zelo tesno, slabo se bo dvignilo in pečenje bo težko. Dlje kot je gnetenje, bolj je elastično in zračno testo, kar zagotavlja pompe in končno lahkost žemljic.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje