Mesne klobase so okusna in zadovoljiva jed, idealna za vse znane priloge, a pogosto so precej suhe.
In vse zato, ker so pripravljeni brez omak in omake, ki dajejo okus in sočnost končne jedi.
Poskusite kuhati mesne kroglice v kislo smetanovi omaki, presenečeni boste, kako občutljivi, mehki in okusni dobite slastne mesne kroglice.
Klobase v kisli smetani - splošna načela kuhanja
Za kuhanje mesnih kroglic v kislo smetano omako, uporabite polnilo: goveje meso, piščanec, svinjina, ribe in druge.
Nadev je temeljito pregneten, dodamo jajce za lepljenje, začimbe in sol po okusu, potem ko oblikujemo čedne kroglice. Velikost mesnih kroglic je odvisna od okusnih preferenc, običajno pa ne presegajo premera 3-4 cm.
Mesne kroglice se najprej ocvrtejo v vročem olju, nato pečemo v pečici ali pa jih kuhamo v omaki s kislo smetano.
Pravilno izdelana omaka - več kot polovica uspeha končne jedi. Omako lahko pripravimo preprosto: razredčimo kislo smetano z vodo ali juho, ali jo naredimo bolj zanimivo in privlačno.
Zmešajte na primer naslednje sestavine:
• kisla smetana, smetana, začimbe;
• voda, paradižnikova pasta, kisla smetana;
• kisla smetana, voda, narezana zelenjava;
• kisla smetana, limonin sok, juha, začimbe.
Dodate lahko tudi dodatne sestavine za omako, kot so pražena zelenjava, gobe, sirni čips, zelišča, sesekljani oreški in celo suho sadje. Vse je odvisno od kulinarične domišljije in pripravljenosti za eksperimentiranje. Postrezite mesne kroglice z žitaricami, zelenjavo, testeninami - s klasičnimi prilogami. Prav tako so dobri s krepkimi ali svetlo zelenimi solatami iz sveže zelenjave in zelenjave.
Recept 1: Piščančje mesne kroglice v omaki iz kisle smetane
Sestavine:
• 700-800 gramov mletega piščanca;
• jajce;
• ena tretja skodelica mleka;
• čebula;
• 50 gramov belega kruha;
• rastlinsko olje za praženje;
• 20 gramov masla in oljčnega olja za omako;
• dve žlici moke;
• 700 ml piščančje juhe;
• 120 gramov kisle smetane;
• sol, mešanica paprike, muškatni orešček.
Priprava:
1. Krušenje kruha v mleko, potem ko se drobtine namočijo, jih stisnite.
2. Čebulo narežite na najmanjšo možno mero, za to pa uporabite oster nož ali mešalnik.
3. Kašico piščančjega mesa temeljito zmešamo, dodamo jajce, čebulo, krušne drobtine, ščepec muškatnega oreščka, sol in poper. Še enkrat premešajte: dlje ko se vmešavate, bolj bodo nežne mesne kroglice.
4. Mleto meso očistite 30-40 minut v hladilniku. To je potrebno, da postane masa gostejša in da se mesne kroglice med kuhanjem ne razpadejo.
5. Iz ohlajenega mletega mesa naredite majhne čiste mesne kroglice. Da bi preprečili, da bi se masa lepljala na roke, jih redno potopite v hladno vodo.
6. Postavite mesne kroglice na rastlinsko olje, ki se segreje v ponvi, hitro se spečete na močnem ognju z vseh strani, dokler ne pride do rahlega rdečila.
7. V drugi globoki ponvi ali v kotlu prepražimo ponev, segrejemo mešanico oljke in masla, dodamo moko, prepražimo do rjavenje.
8. Nalijte juho v maso moke, dodamo kislo smetano, malo soli, dobro premešamo. Tom na najbolj tihem ognju do debelega, približno 5 minut. 9. Popečene mesne kroglice položite v kislo smetano omako, pokrijte kotel s pokrovom in kuhajte 15 minut.
Recept 2: Klobase v kisli smetani
Sestavine:
• pol kilograma belih ribjih filejev;
• čebula;
• jajce;
• 130 gramov kisle smetane;
• pol kozarca juhe (ribe ali zelenjave);
• sol, listi peteršilja;
• rastlinsko olje;
• žlica moke.
Priprava:
1. Ribji fileti zavrtite v mlinček za meso ali jih razrežite v mešalniku.
2. Čebulo narežite na majhne kocke in prepražite, dokler ni mehka.
3. Sperite, posušite in narežite liste peteršilja. Pomembno je, da uporabite samo zelene liste, da je struktura mesnih kroglic mehka in da okus peteršilja ni tako svetel.
4. Mleto meso zmešajte s prepraženo čebulo, zelenico in jajcem. Sol po okusu.
5. Zavijte gladke mesne kroglice, ribje kroglice zavijte v moko, popecite 1-2 minuti v vročem olju.
6. Zlijte mešanico juhe in kisle smetane. Kuhajte približno 10 minut, dokler se ne zmeša smetana.
Recept 3: Mesne klobase v kisli smetanovi omaki z mandlji v pečici
Sestavine:
• 600 gramov mletega mesa (svinjsko, goveje ali mešano);
• 20 g masla;
• 20 g mandljevih jedrc;
• pol limonine lupine;
• dva stroka česna;
• jajce;
• dve žlici moke;
• pol litra juhe (meso, zelenjava, piščanec);
• 200 g kisle smetane;
• sol;
• semena koromača in listi timijana.
Priprava:
1. Mleto meso zmešajte s sesekljanimi mandlji, drobno narezanimi zelišči, razrezano limonino lupino in jajcem.
2. Posolite meso, dodajte sesekljani česen in narežite mesne kroglice.
3. V posodi segrejte maslo, mesne kroglice pa prepražite na svetlo rdečilo.
4. Postavite mesne kroglice na pekač z visokimi stranmi. 5. Vlijte mešanico juhe, kisle smetane in moke.
6. Pečemo 30 minut v pečici, segretem na 160 stopinj.
Recept 4: Švedske mesne kroglice v kremni paradižnikovi omaki
Sestavine:
• kilogram govejega mesa;
• dve žarnici;
• jajce;
• 250 g kisle smetane;
• 500 g paradižnikove paste;
• tri žlice moke;
• poper, sol, začimbe.
Priprava:
1. Čebulo olupite in narežite.
2. V globoki skledi združite mleto govedino s čebulo, jajcem, soljo in začimbami.
3. Gnetite dokler ni gladka.
4. Z mokrimi rokami oblikujte majhne mesne kroglice.
5. Polizdelke položite na namaščen pekač in pecite pri 180 stopinjah 30 minut.
6. V majhni ponevici prepražimo moko do rožnato-zlate barve, dodamo paradižnikovo pasto. Tomite, nenehno mešamo močno, dokler se ne zgosti - 2-3 minute.
7. V omako nalijte kislo smetano, po želji dodajte sol in začimbe, po želji, sesekljane zelenice.
8. Surove mesne kroglice prelijte s kislo smetano, nato pa ponovno vrnite v pečico, zdaj 20 minut.
Recept 5: Klobase v kisli smetani z gobami
Sestavine:
• 200 gramov govejega mesa;
• 200 gramov mletega svinjskega mesa;
• 400 gramov šampinjonov;
• dve žarnici;
• 230 g kisle smetane;
• jajce;
• sol, začimbe;
• rastlinsko olje;
• 220 ml kreme.
Priprava:
1. Šampinjone sperite, gobe razrežite na majhne kocke.
2. Čebulo olupite in narežemo.
3. Čebulo v posodo, vlijemo v olje in popražimo zelenjavo, dokler se ne zbledi rumenilo.
4. Dodajte gobe, prepražite, mešajte približno 10 minut.
5. Maso gob razdelite na tri dele, pustite 2/3 za smetanovo omako, 1/3 za mesne kroglice.
6. Zmešajte dve vrsti mletega mesa, dodajte odložene gobe, jajce, dodajte začimbe in sol. 7. Mletje srednje velikih mesnih kroglic.
8. Postavite na list za peko, pošljite 10 minut v pečico, nastavite temperaturo na 180 stopinj.
9. Za kislo smetano omako damo gobasto pečenko v skledo mešala, dodamo kislo smetano, smetano, začimbe po okusu. Maso zdrobimo do stanja omake.
10. Vlijte dišečo kislo smetano mešanico mesnih kroglic, kuhajte pri isti temperaturi še 20 minut.
Recept 6: mesne kroglice v kisli smetanovi omaki z rižem
Sestavine:
• 800 gramov govejega fileja;
• 130 gramov riža;
• 100 gramov paradižnikove omake;
• čebula;
• moka;
• pol skodelice kisle smetane;
• kozarec vode;
• tri jajca;
• korenje;
• rastlinsko olje;
• sol, poper.
Priprava:
1. Goveje meso narežite na majhne koščke ali zvijte skozi velik žar v mlinčku za meso.
2. Naredite enako z lokom.
3. Riževe žitarice, sperite in zavrite, dokler ni pol kuhane z veliko vode, nato splaknite žita in izpraznite vodo.
4. Mleto meso zmešajte z rižem, dodajte čebulo, jajca in paradižnikovo omako. Maso zmešamo.
5. Sijajne mesne kroglice niso zelo velike. Vsako mesno kroglo potopite v moko.
6. Vsako mesno kroglico pecite v vročem olju za nekaj minut, dokler se ne zardijo.
7. Zložene kroglice zložite v ponev, pokrijte z mešanico vode in kisle smetane, sol po okusu, dodajte fino naribano korenje.
8. Takoj, ko omaka zavre, zmanjšajte toploto na minimum, kuhajte mesne kroglice v kremni omaki s pokrovom za 20 minut.
Klobase v kisli smetani - namigi in nasveti
• Za kuhanje mesnih kroglic uporabite drobno mleto ali veliko mleto mleko.
• Mletje lahko pripravite sami ali kupite že pripravljeno. • Uporabljajte samo ohlajeno mleto meso, če ga zamrznete, ga predhodno odmrznite.
• Če kupujete mleto meso, bodite pozorni na sestavo proizvoda. Na prvem mestu mora biti natisnjeno točno meso, ne pa maščobe ali kože.
• Če želite oblikovati mesne kroglice, se nadev ne drži vaših rok, morate dlani potopiti v hladno vodo.
• Mesne kroglice bodo gosto in se ne bodo razpadle, ko boste pogoltnili, če boste mleto meso najprej temeljito premešali dolgo in nato 20-30 minut odstranili na hladnem.
• Ne zanemarite predhodnega cvrtja mesnih kroglic, bolj bodo aromatične, bolj sočne in okusne.
• Mesne kroglice so bolj razpisane, če jih uporabite za pripravo mletega mesa z maščobo.
• Mesne kroglice so bolj sučne, če jih popolnoma pokriva kisla smetana.
• Moka, ki se uporablja v omaki, omogoča, da se zgosti, namesto moke pa lahko uporabite koruzni škrob.
• Mesne kroglice v omaki iz kisle smetane lahko pripravite kot praznično jed, če v vsako mesno kroglo vstavite narezane oreške, suhe slive, zelenice ali sir. Ali, če dodate omaki še dodatne aromatizirane sestavine: zelišča, gobe, sir.
