Piščančja juha - dietna jed? Pari in sufle iz piščančjih pečenih pečk

Piščančja juha - dietna jed? Pari in sufle iz piščančjih pečenih pečk

Jetra, še posebej ptičji in tako nežni izdelek, in v takem receptu kot soufflé nima enakega. Nežna, visoko kalorična jed za otroke in celo starši redko zavrnejo takšne jedi. Seveda, malo več kot le prepražimo koščke jeter, toda sufle je vredno, lahko ste prepričani!

Piščančja sufle - splošna načela kuhanja

• Piščančja sufle pripravimo na dva načina: na pari ali v pečici. V obeh primerih bodo potrebne oblike: za parni soufflé so manjši fleksibilni kalupi za peko peciv iz silikona primernejši. Ne zahtevajo olja, kar zelo pozitivno vpliva na prehranske jedi. Poleg tega, da ekstrakt občutljivo pare souffle, ne da bi kršili njegovo integriteto, iz takšnih oblik ni težko.

• Pečemo v sufle v pečici pečice v kakršni koli ognjevarni posodi. Njihove stene morajo biti namazane in rahlo posute z moko, zdrob ali belimi drobtinami drobno zmleti.

• Za izdelavo okusnega piščančjega sufla je treba posebno pozornost nameniti kakovosti glavnega proizvoda. Jetra je treba pred uporabo preveriti zaradi prisotnosti žolčnika. Če jo pomotoma zdrobite ali pustite, bo jed pokvarjen. Oprane piščančje jetra se zvijajo skozi mlin za meso ali prekinejo z mešalnikom v enotno nadev, nato pa se zmešajo z drugimi izdelki.

• Obvezna sestavina vseh jajc. Nikoli se ne dodajo v celoti. Soufflé bazo, v obliki mletega olja iz jeter, se najprej kombinira z rumenjaki in šele nato se v njem nežno vmešajo stepeni proteini. Ta beljakovinska pena daje jeklu posebno nežnost. • Za senčenje okusa piščančjih jeter in dodajanje jedi izvirnosti lahko souffle kuhate z zelenjavo ali gobami. Da bi dobili bolj drobljivo posodo, se kuhani riž doda masi sufle, ki jo včasih zamenja ajda.

• Na vroči pijačo piščančjo jetra. Pečeno v pečici, je zaželeno, da se rahlo ohladi.

• Kot prilogo lahko postrežete svežo zelenjavo, drobljive žitarice ali testenine. Narežemo na tanke rezine, pečemo v pečici, napežemo sendviče.

Preprost recept - sufle iz piščančjih jeter za pečico

Sestavine:

• funt piščančjih jeter;

• dve jajci;

• korenček srednje velikosti;

• mleti poper;

• pet žlic pečene moke;

• dve majhni žarnici;

• mleko ali nemastna tekoča krema - 100 ml.

Priprava:

1. Sperite obdelano jetra temeljito z veliko hladne vode. Zelenjavo olupimo, operemo in narežemo na velike kose.

2. V mlinček za meso nastavite drobno mrežico in skozi njo skozi vse pripravljene izdelke: čebulo, korenje in jetra, zmešajte mleto meso.

3. Dodajte smetano, jajca, ki ste jih posipali s soljo, poper rahlo, po potrebi dodajte še več soli. Nalijte vso moko in jo previdno zlomite, da jo premešate z mešanico. Debelina sladkorne mase bi morala biti podobna testu za peciva.

4. Oblikujte 1 do 2 litra volumna, pokrijte notranjost z maslom ali rastlinskim oljem in prenesite maso jeter. Če je posoda izdelana iz silikona, ni treba mazati.

5. Jetrno suflo položite v pečico in pecite pri 180 stopinjah 40 minut.

Sufle iz piščančjih jeter in zelenjave - "Mozaik"

Sestavine:

• ohlajene piščančje jetra - 380 gr.

• tri žlice zdroba;

• ena tretjina žlice fine soli;

• eno papriko;

• dve žlici kisle smetane;

• srednje velika čebula;

• eno jajce;

• majhna glavica čebule;

• sončnično, visoko rafinirano olje.

Priprava:

1. Čebulo drobno narežemo, papriko odstranimo s semena, izperemo z vodo in narežemo na majhne rezine. Na velikem rdečem rezanem korenju.

2. Obdelano in sprano jetra dajte v posodo mešalnika. Dodamo kislo smetano, dodamo zdrob, vlijemo jajce in razbijemo v pastozno stanje.

3. Na svoj okus poper, dodamo malo soli, začasno odložimo.

4. Popecite sesekljano zelenjavo in dodajte malo rastlinskega olja, vendar ne preveč. Pri srednjem ognju, koščke zelenjave samo do mehčate.

5. Prenesite rahlo ohlajeno zelenjavo na maso jeter. Mešamo in vlijemo v pripravljeno obliko.

6. Premaknite ga na pekač in ga nastavite, da se peče pol ure, in nastavite temperaturo pečice na 180 stopinj.

Piščančji rečni recept za piščančjo jetra za Multicooker

Sestavine:

• 700 gr. sveže piščančje jetra;

• eno veliko čebulo;

• čajna žlička tovarniškega riperja;

• 200 ml pasteriziranega mleka z nizko vsebnostjo maščob;

• čajna žlička soli in zmletih poprov;

• zdrob - 3 žlice. l.

• štiri jajca;

• pol žličke muškatnega oreščka.

Priprava:

1. Oljušen čebulo narežite na kose in zavrtite v mlin za meso. Nato dodajte na čebulo, narezano jetra na enak način, premešamo.

2. Vse začnite z mletim poprom, dodajte muškatni orešček z zdrobom in rahlo solite. Prelijte s hladnim mlekom, premešajte in postavite na stran za dvajset minut. Manka bi se morala dobro nabrekniti. 3. Po tem razdelite jajčece v maso jeter, dodajte riper in zmešajte. Bolje je premešati jajce z vilicami ali zmešati.

4. Rahlo navlažite notranjo površino posode za kuhanje z rastlinskim oljem in vlijte mešanico jeter.

5. Nastavite časovnik za eno uro in zaženite program pečenja.

6. Odstranite posodo s pripravljeno soufflé iz ohišja, jo postavite na stojalo in pustite nekaj časa. Ko se posoda ohladi, jo previdno odstranite in narežite na porcije.

Kako kuhati parni soufflé iz piščančjih jeter za dojenčka

Sestavine:

• eno jajce;

• 350 gr. piščančje jetra, po možnosti ne zamrznjeno;

• četrt skodelice mleka;

• majhno rezino štruce, približno 40 gramov;

• nekaj soli;

• ne dodamo začimb!

Priprava:

1. Zdravite piščančje jetra: odstranite morebitne maščobe, film in žolčnice. Nato izperite jetra s hladno vodo, prenesite in zamašite z vlago v posodo mešalnika.

2. Od štruce, odrežite vse skorje, razcepite drobtino na koščke in dodajte jetra. Kruh lahko zamenjate z žlico zdroba.

3. Razbijte jajce, ločite belo od rumenjaka. Izpraznite beljakovino v čisto posodo, zmešajte rumenjak in jo vlijte v posodo za ostale izdelke. Vsebino posode z mešalnikom razbijte v turbo načinu približno dve minuti.

4. Prebite beljakovino v stabilno peno in jo dodajte masi jeter. Žlička, previdna gibanja od spodaj navzgor, mešanica beljakovin. To naredite zelo previdno, da ne motite zračnosti beljakovinske mase.

5. Jetno mešanico nalijte v silikonske posode za pecivo in jih položite v košaro parnega kotlička.

6. Jetrno suflo kuhajte nekaj pol ure, nato ga odstranite iz kalupov in postrezite.

Nežna piščančja jetra z gobami (v pečici)

Sestavine:

• Sveža piščančja jetra - 450 gr.

• velika žlica moke;

• kozarec težke kreme;

• sveži, majhni šampinjoni - 6 kosov;

• majhno ščepec muškatnega oreščka;

• dve jajci;

• maslo, 82% masla - 25 gr.

• drobtine, bele, drobno mleto;

• Par žlic rastlinskega olja za cvrtje.

Priprava:

1. Gobe speremo, narežemo na velike kose. V ponvi na visoki vročini segrejte nekaj žlic masla in v njih potopite koščke gob. Takoj ko voda izgine, segrejemo na medij in še 10 minut pečemo, občasno premešamo,

2. Previdno pregledajte jetra za prisotnost žolčnikov, če je - previdno odstranite. Naredite enako z ostanki maščobe in filma, sperite, posušite in narežite. Jetra lahko ubijete z mešalnikom ali zmeljemo z mlinom za meso.

3. Previdno razdelite jajca na rumenjake in beljakovine. Poskrbite, da v beljakih ni ostankov rumenjaka.

4. Dodajte muškatni orešček, malo mleta popra in nekaj ščepec fine soli v mletečo jetra. Tukaj dajte mehko maslo. Dodajte moko in ponovite batanje.

5. Šampon za smetano ločite ločeno, dokler se prostornina skoraj ne podvoji, bela pa dobijo tesno peno.

6. Nežno nanesite kremo v mešanico jeter, nato previdno premešajte beljakovinsko peno.

7. Obliko prekrijte iz notranjosti s tanko plastjo olja. Prašno zdroba ali drobtine in napolnite jetrno maso. Upoštevajte, da bo souffle narasel za nekaj centimetrov, zato ne napolnite posode na vrh.

8. Popečene gobe položite na površino souffléja v naključnem vrstnem redu in jih s prsti potopite v maso jeter. 9. Obliko postavite s suflejo na pekač z visokimi stranicami, pokrijte ga s folijo. V posodo nalijte vodo tako, da jo pokrije s plesnijo in jo nežno premaknete v pečico. Kuhajte sufle 45 minut.

10. Nato na površino damo majhne koščke masla in jih postavimo nazaj v pečico za pet minut, vendar brez folije in vode. Takoj ko je vrh rahlo porjavi, je jed pripravljen.

Kako narediti surovo piščančje jeter (z rižem)

Sestavine:

• sveža piščančja jetra - 600 gr.

• tretjo skodelico riža;

• dve jajci;

• tri žlice s kupom moke;

• grenka glavica čebule;

• po okusu - česen in začimbe;

• žlico zelenjave ali sladkega smetanovega masla.

Priprava:

1. Odrežite presežek iz jeter, operite ga v mrzli vodi, posušite.

2. Olupljeni čebulo narežite na rezine in skupaj z jetri zavrtite v mlinček za meso ali premešajte z mešalnikom. Iz bolj homogene mase, bo jetrno soufflé bolj mehko.

3. Riž umijte na čisto vodo in v rahlo slano vodo zavremo, dokler ni pol kuhan. Potem dal v cedilo, sperite s tekočo vodo, suha.

4. Ločimo jo od beljakov za četrt ure, postavimo v skupno komoro hladilnika. Mešajte rumenjake in posušen riž z mleto jetra. Dodajte mleko, začinite z začimbami. Rahlo sol maso jeter, dodamo vse moke in premešamo, pri čemer posebno pozornost na moke grude - ne bi smelo biti.

5. Prebite ohlajene beljakovine, dokler ne dosežete gosto peno in jo nežno premešate v sufleanino. Ne mečite, sicer se bo raztrgala beljakovina, sufle v jetrih pa ne bodo bujne.

6. Pokrijte dno obrazca s pergamentnim papirjem, nanesite zelenjavo ali maslo na stene. Previdno prenesite jetrno maso v pripravljeno posodo in jo postavite v pečico pol ure. 7. Postrežemo ohlajeno, narežemo na obroke.

Piščančja sufle - kuharski triki in koristni nasveti

• Uporabljena piščančja jetra ne smejo biti svetlo rumene ali temne barve. Prisotnost krvnih strdkov in kršitev gosto strukturo tkiva prav tako ni dobrodošla. Tak stranski proizvod je lahko zamrznjen ali ne svež.

• Pri sekanju piščančjih jeter z mlinom za meso uporabite najboljšo rešetko. Bolj enakomerno kuhamo bazo jeter, bolj bo razgiban soufflé.

• Beljakovine je treba stisniti ohlajeno in z majhno količino soli. To bo pospešilo postopek.

• Zelo previdno vplivajte na beljakovinsko peno v jetrih. Če pride do motenj v zračnosti beljakovin, se soufflé skoraj ne dvigne in se ne bo razveselil.

• Pri izpolnjevanju obrazcev upoštevajte, da se soufflé, zlasti pri pečenju, dvigne za nekaj centimetrov. Pri ohlajanju posode se praviloma nekoliko poravna.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje