Goveji ali svinjski trebuh so poceni mesni izdelki, lahko pa kuhate vsakodnevne in praznične okusne jedi.
V tem primeru je najmanj problematično, vendar zelo korektno s stališča dietološkega načina kuhanja peka v pečici. Meso se enakomerno segreje, presežek maščobe se stopi, na površini prsi ni nizko uporabne, požgane skorje, kot med običajnim pečenjem na štedilniku.
V pečici se pripravijo številni recepti za slanino, v vsakem primeru pa morate biti sposobni izbrati ustrezen kos mesa in slediti osnovnim tehnološkim načelom njegove priprave in priprave.
Splošna načela za kuhanje v pečici
Pravila za izbiro in pripravo prsi za peko so preprosta in ne zahtevajo posebnih kulinaričnih sposobnosti:
• tako, da je slanina, pečena v pečici, sočna in izgleda spektakularno v obliki kroja, najboljša možnost bi bila, da vzamete debel ali srednji del s celo meso in maščobnimi plasti;
• za praženje je primeren odrezek prsi, ki tehta od 1 do 3 kg, in trak širine najmanj 10 cm;
• Uporabite lahko meso s kožo in kostjo, v tem primeru pa morate izbrati večji kos, saj se pri serviranju odstranijo rebra in koža;
• priprava prsi je sestavljena iz odstranjevanja koščnih delcev in drugih delcev, ki ostanejo iz rezanja, ter odstranjevanja filmov in pranja mesa;
• mleti črni poper in kuhinjska sol sta obvezna minimalna količina začimb za predelavo koščka prsi (mešanice začimb in meso se z vseh strani obriše s pridobljeno sestavo); • v večini primerov uporabljajo česen, da bi okusil okus po okusu mesa (česen narezan na mleko);
• Timijan in klinčki, lovorjev list in pripravljene mešane začinjene zelišča se uporabljajo kot dodatne začimbe;
• lahko se uporablja in dimljena slanina, pečena v pečici v sesekljani obliki ali celo kos z zelenjavo ali kakšno drugo prilogo;
• surova slanina peče na majhnem ognju 1 do 5 ur, odvisno od teže mesa in značilnosti recepta.
Recept 1
Svinjski trebuh v pečici v kosu
To je najlažji način, da dobite mehko in sočno meso ali okusno toplo jed, kot tudi zdravo in zelo okusno alternativo za shranjevanje klobase. Ob takšni univerzalni posodi v hladilniku lahko v nekaj minutah nahranite lačna gospodinjstva ali nepričakovane goste.
Sestavine:
• kos surovega svinjskega trebuha
• začimbe po okusu
• 4-5 strok česna
• velika korenček
Priprava:
Polnjene slanine, polnjene s česnom in trakove korenja, položite v primerno posodo ali pan navzdol. Pečico zavrtite na majhen ogenj in v njej postavite posodo z mesom. Čez 1,5 do 2 uro bo pršut, pečen v pečici, ki poteče s sokom in dišečimi aromami začimb, pripravljen za serviranje. Preostali del posode lahko shranite v hladilniku 2-3 dni in uporabite kot hladno meso ali pa ga ogrevate za drugo.
Recept 2
Pečena prsa v pivski marinadi
Odlična mesna jed, ki bo primerna za vsak praznik - družinsko praznovanje ali nedeljska večerja, srečanje prijateljev ali praznična miza. Goveja prsi, marinirana v pivu, pečena v pečici, se izkažejo kot nenavadno mehka in dišeča, s tem, da so vsi potrošniki osvojili mizo s svojim talilnim okusom. Sestavine:
• sveže goveje prsi
• kozarec juhe;
• steklenico temnega piva;
• 2 veliki čebuli;
• nekaj limoninega soka in rastlinskega olja;
• sol, muškatni orešček in poper;
• nekaj strok česna;
• na 1.l. gorčico in sladkor
Priprava:
Predelano meso se zmeša z mešanimi začimbami in pusti, da se namoči. Kuharska marinada sesekljanega česna, sol, gorčica, rastlinsko olje, sladkor, poper in limonin sok. V ponvi za peko segrejemo malo masla in na koščku prepražimo prsi, dokler se koščica ne obrne za 3-4 minute. Meso prekrijemo z mešanico marinade in jo v obliki sloja maščobe postavimo navzgor in jo pokrijemo s čebulo, narezanim na polobročke. Slanino napolnimo s pivom, pustimo piti 10 minut in dodamo juho, dodamo poper, sol in obliko pod pokrovom postavimo v pečico približno tri ure. Nato odstranite pokrov - in ponovno v pečici za 40 minut, dodajanje malo juho.
Recept 3
Svinjski trebuh, pečen z zelenjavo
Spektakularna mesna jed, zelo primerna za tiste, ki niso proti krepki hrani, ampak se drži načel zdravega prehranjevanja. Sveža slanina, pečena v pečici z zelenjavo, je lahko osnova za kosilo ali odlična možnost za hitro večerjo, če se preostalo meso segreje in postreže s testeninami ali drobljivim rižem.
Sestavine:
• svinjska prsi s kožo;
• začimbe po okusu (žajbelj in bazilika, peteršilj in origano);
• 3-4 stroke česna;
• 300-400 g mladih korenje in pese;
• poper, sol;
• feta ali feta sir;
• oljka in maslo;
• nariban hren;
• kislo smetano in limonin sok
Priprava:
Zmešajte začinjene zelišča in sesekljan česen, s to spojino namažite ta košček prsi in pustite, da ga za en dan mariniramo v hladilniku, zavito v film. Nato strgamo začimbe in meso, ki ga položimo v ponvi, pošljemo v pečico 5 ur (vklopimo majhen ogenj). Korenje in moja pesa blanširana v vreli vodi za 5-7 minut, nato pa posušimo zelenjavo in jih dodamo mesu, še naprej pečemo celotno sestavo do porjavitve. V pečici postrežemo prsi s pečkami z majhno zelenjavo, s kislo smetano. Narezana slanina se segreva v mešanici masla in oljčnega olja z dodatkom začimb, nato pa se položi na posodo in posuje s kosi mehkega sira, zelenjava pa se položi okoli. Z vrha napolnimo večbarvno tihožitje z omako (nariban hren, limonin sok, kislo smetano in začimbe).
Recept 4
Pečena svinjina s slanino in zelenjavno omako
Jedi za zdravo prehrano, ki jo lahko lepo pripravimo za praznično mizo in goste preseneti z originalno hrano. Niz zelenjave je lahko poljuben, vendar je bolje izbrati večbarvni izbor, ki učinkovito senči občutljivo belo in roza meso.
Sestavine:
• svež svinjski trebuh;
• česen in klinčki;
• poper, sol;
• komplet zelenjave (korenina zelena in brokoli, bolgarski poper in mini koruzni zob, korenje in rdeča čebula);
• maslo;
• kozarec rdečega vina;
• nekaj moke in sladkorja;
• češnjev paradižnik
Priprava:
Obdelano slanino (naribano s poprom in soljo) položimo na folijo, špricamo s klinčki in narežemo na rezine česna, folijo pa dobro zapakiramo in z rahlim segrevanjem postavimo v pečico. Medtem, ko se meso kuha v pečici, brokoli rahlo zavijemo v vrelo vodo, v ponvi na maslu pa segrejemo zeleno in korenje ter dodamo trakove paprike in polobroče rdeče čebule. Tam tudi postavimo rezine mini-koruze in česna, še malo segrejemo in vlijemo v rdeče vino. V ponvi segrejemo maslo in moko, nato dodamo preostalo vino in sladkor, dodamo malo soli in premešamo do prekuhavanja. Izvlečemo prsi in izrežemo folijo še 10 minut, meso postavimo v pečico, da dobimo svetlo porjavitev. Serviramo prsi, pečemo v pečici, narežemo na elegantne rezine in položimo na posodo, okoli jih položimo na zelenjavo, prelijemo z omako in okrasimo s češnjevim paradižnikom.
Recept 5
Svinjski trebuh, pečen v rokavu
Namesto kupljene klobase in šunke, polnjene s konzervansi, je bolje, da svoje ljubljeno gospodinjstvo nahranite s slastnim mesom, ki se topi v ustih. Je uporaben, poceni in ne potrebuje veliko časa, saj se prsi, ki se pečejo v pečici v posebnem kulinaričnem ovoju, štejejo za preprosto pripravljeno posodo, vendar imajo odličen okus. Sestavine:
• svinjska prsi;
• komplet posušenih zelišč;
• nekaj strok česna;
• limona;
• poper in sol;
• sveže zelenice
• nekaj rastlinskega olja
Priprava:
Pripravite gosto marinirano mešanico popra, zelišč, limoninega soka, soli in rastlinskega olja. Dobljeno kašo prekrijemo s prsi, prej napolnjene s česnom in pustimo približno eno uro, da namakamo meso z aromami zelišč. Prsi namestimo v rokav in jih tesno zapakiramo, vendar na več mestih naredimo zobotrebec ali iglo, da se rokav ne razpoči med segrevanjem. Meso položite v rokav v pečico (2000) in pecite do konca, nato rahlo razrežite rokav in rjavo slanino še 10 minut, hladno pa lahko uporabite za sendviče in vroče s katerimkoli prilogo.
Recept 6
Dišeči zvitek pečenega svinjskega trebuha
Za pripravo te dišeče ponudbe zvitek, morate izbrati široko plast prsi srednje debeline. Rezultat bo sočno meso z maščobnimi plasti, ki bo služilo kot izvirno hladno malico - in okusno, in izgleda odlično pri rezanju.
Sestavine:
• plast surovega svinjskega trebuha;
• sol in poper;
• sveže zelenice (bolje je mešati baziliko, peteršilj in timijan);
• česen
Priprava:
Pripravljeno meso vtrite v mešanico popra, sesekljan česen in sol. Položite rezane zelenice na plaščo za prsi, meso spremenite v gosto, celo zvitek, previdno privežite zvito meso z močno nitko (kruto ali posebno kulinarično). Popecite do popecenja v ponvi, nato pa v pecico, dokler se ne skuha (približno eno uro). Ohlajene prsi, pečene v pečici, so narezane in okrašene s svežo zelenjavo.
Recept 7
Svinjski trebuh, pečen s krompirjem
Piščančja prsa s krompirjem so priljubljena jed za mnoge, toda ko se ocvrti, bo zagotovo vplivala na sliko, in tudi želodec ne bo lahko. S prehranskega vidika je prsi, pečene v pečici s krompirjevimi kosi, veliko bolj zdravi, okus in videz pa sta prav tako impresivna.
Sestavine:
• svinjski trebuh;
• sol in poper;
• začinjene zelišča;
• več krompirja;
• nekaj rastlinskega olja
Priprava:
Oljuščen krompir narežemo na četrtine in 10 minut v vrelo vodo, nato pa jih odstranimo in ohladimo, potresemo z začinjeno mešanico in posujemo z oljem. Narežite prsi s sesekljanim česnom in začimbami, položite na pekač in eno uro v pečico. Meso vzamemo, raztresemo krompirjeve kose in spečemo še 40-50 minut. Sesekino slanino in hitro postrežemo na mizo.
Recept 8
Popečena praznična govedina
Spektakularna in zelo okusna jed, ki zahteva nekaj truda in časa, ampak za praznično mizo in lahko poskusite. Odlična goveja prsi, ki se pečejo na poseben način v pečici, verjetno ne bodo ostale na počitniških dneh - vse bo pojedeno brez sledu.
Sestavine:
• sveže goveje prsi;
• korenje in čebulo;
• česen in začinjena zelišča;
• polsuho rdeče vino;
• sol in poper;
• paradižnik;
• krompir in gobe
Priprava:
Za omako, prepražimo narezano drobno čebulo, korenje in česen, nato dodamo jim sesekljane paradižnike in začinjene zelišča. Juho mešamo približno 20 minut in ohladimo, nato pa zmeljemo v mešalniku. Drobno zdravljenje začimb in daje malo namakanja. Meso prepražimo, dokler se v ponvi ne obarva rdeče, nato odstranimo kos in popečemo čebulne obročke v preostalem soku v ponvi. Slanino položimo v ponev za peko na blazinici ocvrte čebule, pokrijemo s koščki korenja, česna in prekrijemo z ohlajeno paradižnikovo omako. Pečemo približno 1,5 ure v pečici pod pokrovom, nato položimo polovice olupljenega krompirja in gob, ponovno nastavimo za 1,5 ure, da spečemo na majhnem ognju. Vzamemo, razrežemo slanino in postrežemo skupaj z gobami in krompirjem.
Recept 9
Dimljena prsi, pečena v palačinkah
Če družina zavrne moteče pire krompir in dušeni krompir, lahko svoj dom presenetite s slastno dimljeno slanino v krzneni plašči iz krompirja in palačinke. Bolje je kuhati z maržo - bodo zahtevali dodatke!
Sestavine:
• dimljeni svinjski trebuh;
• sol in poper;
• kisla smetana;
• česen;
• več krompirja;
• 2-3 jajca;
• rastlinsko olje
Priprava:
Krompir olupite in drobno obrišite, rahlo stisnite sok, dodajte jajca, poper in sol. Palačinke prepražimo na maslu in jih položimo na papirnate brisače, da se znebimo odvečnih maščobnih jedi. Na prsih narežemo prsi na rezine in prepražimo s česnom. V porcijah lonci na dnu in stene dajte palačinke, napolnite s prsi, pokrijte s palačinkami in napolnite s kislo smetano. Posode hranite v hladni pečici 15-20 minut, takoj postrežite.
Pečene prsi: triki in nasveti
- Če ne najdete želodca želene debeline, lahko vzamete dva srednja kosa, zložite ju skupaj s klobčičem, ju dobro zavezujte z močno nitko in pecite.
- Slanino je treba preskočiti s česnom, ne da bi pri tem odstranili rezilo iz mesa, ampak vstavite rezine česna ali korenja neposredno v rez skozi nož.
- Kot marinada za prsi, pečene v pečici, bo majoneza z mešanico zelišč in kisle smetane.
- Posebno aromo pečenega v rokavu ali foliji prsi se daje ne le zelišča, temveč tudi koščki paprike, razporejene okoli mesa.
