Sladka indijska omaka z bučjo chutney z limono in pomarančo je iz Indije, vendar so Britanci prispevali k njeni priljubljenosti po vsem svetu. To sladko in kislo začinjeno zelenjavo in sadje lahko takoj zaužijete ali pripravite za prihodnjo uporabo. Za obiranje uporabite 5% sadje ali vino. Če se chutney hrani 1-2 mesecev, bo njegov okus mehkejši in bolj uravnotežen.
Potrebovali boste svetli muškatni orešček, svež ingver, sladko pomarančo, sočno limono in začimbe. Citrusi je treba temeljito oprati in prekuhati, da se pesticidi in sadni vosek sperejo s skorje.
- Čas kuhanja: 1 ura 20 minut
- Obroki: 7-8
Sestavine za sladko indijsko citronsko omako iz čebulice
- 1 velika oranžna;
- 1 limona;
- 80 g korenine ingverja;
- 300 g sadnega sladkorja;
- 40 ml vinskega kisa;
- 1 čajna žlička mletega cimeta;
- kardamom, zvezdasti janež, klinčki.
300 g muškatnega oreščka;
Način priprave sladke indijske citronske omake iz čebule
Korenino ingverja izperite, z nožem strgajte kot korenček, nato narežite na tanke rezine. Sveži ingver se enostavno čisti, sočen koren, skoraj brez trdih vlaken.
Suhi koren za ta recept ne bo deloval, pustite ga za čaj ali dodajte v juho (ribe, piščanec).
Čista oprana in poparjena pomaranča je narezana v debele kroge, kamni, če jih sploh imamo. Orange v tem receptu je bolje uporabiti sladko, dovolj kisline iz limone in kisa, in oranžna bo obogatila omako s svetlo aromo citrusov.
Pripravljamo limonino in oranžno barvo. Izbira sočne limone ni zelo debela.
Ginger, limona in pomaranča se pošljejo mešalcu, zmeljejo do homogenosti. Zelo gladka masa ne bo delovala, vendar se morate prepričati, da ni velikih kosov lupine citrusov.
bučo in lupino olupimo, meso narežemo. Bučino premešamo s citrusnim pirejem, prelijemo z vinom. Namesto vina lahko vzamete balzamični kis, vendar morate z njim ravnati zelo previdno, če dodate preveč, bo neužitno.
Odprtih 5-6 škatel kardamoma, pobrati semena. Zamašimo kardamomsko seme in 2-3 klinčke v malto. Prav tako je treba ne pretiravati klinčki, to je zelo svetla začimba!
Dodajte mletega cimeta, 2-3 zvezde badiana, pire kardamom s klinčki na ponvi.
Nalijte sadni sladkor, premešajte, pustite 10-15 minut, da izstopite iz soka. Za ta recept je primeren tudi navaden beli sladkor.
Obložimo peč, jo zavremo nad zmernim ognjem, premešamo, da sladkor ne gori. Kuhajte približno 1 uro s tihim vrenjem. Masa se bo zelo hitro zgostila, začela bo pihati, ne pozabite mešati!
V suhe, sterilizirane kozarce dajte pripravljeno sladko indijsko chutney omako. Po ohladitvi zaprite pokrove in ga odstranite v temnem prostoru. Začimbe lahko shranite pri sobni temperaturi.
Če ta čutar okusi kislo, povečajte količino sladkorja.
Ta debela omaka se postreže z brezalkoholnimi tortilami ali ocvrtim toastom. Dober tek!
