Goveje meso ni le hranljivo in bogato z minerali, beljakovinami in vitaminom B, ampak tudi zelo okusno. Goveje meso se kuha na različne načine: dušena, kuhana, pečena, morda pa je najbolj nežna, mehka in okusna jed, imenovana govedina v kisli smetani.
Govedina v kisli smetani je idealna tako za družinsko večerjo kot za svečani dogodek. Lahko se pripravi kot glavna sestavina in postreže s prilogo, ali z dodajanjem dodatnih sestavin, kot samostojna jed.
Edina pomanjkljivost govejega mesa je, da je to meso kuhano precej dolgo časa, vendar se lahko tudi ta proces pospeši s prvim mariniranjem govejega mesa v katerokoli najljubšo marinado.
Govedina v kisli smetani - splošna načela priprave
Seveda je za kuhanje glavnih jedi najbolje uporabiti govejo pecivo, za pripravo juh pa lahko uporabite kose s kostmi.
Najbolje je, da kupite mlado goveje ali telečje meso, če pa že naletite na meso stare krave, jo lahko uporabite za kuhanje aspik ali mletje v mleto meso.
Če je meso visoke kakovosti, se bo jed pokazal zelo okusen, hranljiv in dišeč.
Pred kuhanjem je meso temeljito oprano, posušeno in razrezano po receptu - lahko so veliki deli kosov ali majhni koščki.
V nekaterih primerih mora meso premagati, v drugih - dovolj je le marinirati.
Marinada za meso se lahko uporablja vse: kisla smetana, gorčica, na osnovi olja in sojine omake. Samo je nezaželeno uporabljati limono v marinadi, njena kislina pa lahko povzroči ostre goveje meso. Govedina v kisli smetani je razdeljena na dve sestavini - meso in kislo smetanovo omako, ali pa se ti sestavini pripravita skupaj.
Različne sestavine lahko dodamo v govedino v kislo smetano: zelenjava, gobe, siri. Tudi goveje meso se dobro ujema z zelenjavo, oreški in različnimi začimbami.
Recept 1. Govedina v kremi “Beef stroganoff”
Meso in omaka za ta recept za goveje meso v kisli smetani se pripravita ločeno, povezujeta se samo na koncu kuhanja. Za jed bo ustrezala le pečica mlade govedine brez maščobe.
Sestavine:
• 650 gramov govejega mesa;
• pol zavitka masla;
• dve žarnici;
• 220 ml juhe;
• 80 gramov kisle smetane;
• 30 gramov paradižnikove paste;
• mleti poper, sol;
• lovorjev list;
• 30 gramov moke;
• 20 gramov začinjene gorčice.
Priprava:
1. Goveje meso temeljito sperite in narežite na vzdolžne trakove. Ponavadi za meso Stroganoff meso narezano na širino 1,5 cm, Dina - 7-8 cm.
2. Kosi mesa položite v globoko skledo, posolite in popaprite, skledo prekrijte s folijo, meso odstranite v hladilniku tri do štiri ure.
3. V eni skledi zlijte polovico določene količine masla, dodajte moko, dobro premešajte.
4. Vlijte v juho, po vreli dodajte sol, paradižnikovo pasto, gorčico in mleti poper. Po vretju ponovno zlijemo kislo smetano, zavremo, nato kuhamo na majhnem ognju, dokler ni debela.
5. V ponvi segrejte preostalo maslo, koščke govejega mesa, mešajte, hitro prepražite z vseh strani na visoki vročini.
6. Dodajte nasekljano čebulo, prepražite še dve minuti, nato prelijte s smetano. 7. Kuhajte, pokrijte posodo s pokrovom, približno 50 minut, občasno mešajte vse sestavine.
8. Pet minut pred pripravljenostjo za polaganje listnih listov je treba po odstranitvi plina odstraniti lovor.
Recept 2. Govedina v kisli smetani z zelenjavo
Goveje meso - načeloma, tako kot katero koli drugo meso, se dobro ujema s katero koli zelenjavo. Ta recept je dokaz tega. Poleg teh izdelkov lahko dodate še tiste, ki jih imate v hladilniku, vendar je prisotnost in obilo zelenjave odvisna od letnega časa.
Sestavine:
• funt govejega mesa;
• 4-5 krompirja;
• dve žarnici;
• kisla smetana;
• žlico moke;
• 40 g masla;
• dva lovorja;
• zelenice;
• tri kozarce vode;
• 3-4 popke nageljnove žbice;
• mleti poper, sol, poper.
Priprava:
1. Goveje meso narežite na več porcij (približno 80-100 gramov), solite, potresite s poprom, zvijte v moki in prepražite na maslu.
2. Po vrenju nalijte vodo, zmanjšajte količino plina na minimum, ugasnite dve uri in 15 minut pod zaprtim pokrovom.
3. 30 minut pred koncem kuhanja, drobljeno čebulo, narežemo na majhne kocke krompir, poper, nageljnove žbice.
4. 15 minut pred pripravljenostjo dodamo kislo smetano in lovorov list.
5. Postrezite posodo, bogato posuto s sesekljanim zelenjem (običajno se uporablja peteršilj, zelena čebula).
Recept 3. Govedina v kisli smetani z gobami v loncu
Goveje meso in gobe - iz teh dveh popolnoma kombiniranih izdelkov lahko pripravite veliko okusnih in občutljivih jedi. Eden od njih je v kremni omaki, ki daje jedi svoj okus.
Sestavine:
• 600 gramov govejega mesa;
• funt svežih gob; • dva loka;
• maslo;
• kozarec debele kreme;
• poper, sol;
• zdrobljen koper.
Priprava:
1. Goveje meso narežite na majhne koščke, rahlo odtrgajte.
2. Odlepite čebulice in jih razrežite na tanke kolobarje.
3. Meso prepražimo s čebulo na maslu, dokler ne rahlo zardimo.
4. V ločeni posodi pečene in narezane gobe prepražimo do zlata.
5. Najprej goveje meso položite v lonce, nato gobe, nato sol, poper, kislo smetano.
6. Kuhajte 2 uri v pečici, segretem na 155 stopinj.
7. Gotovo posodo potresite s koprom.
Recept 4. Govedina v kisli smetani, pečena v rokavih
Mnogi gospodinje si lahko s pekočim rokavom privoščijo razvajanje družine z okusnimi in zdravimi jedmi, v kuhinji pa porabijo najmanj časa. Goveje meso je nenavadno sočno in mehko. Kot prilogo lahko postrežete z zelenjavo in žitaricami.
Sestavine:
• 780 gramov govejega mesa;
• velika čebula;
• pol skodelice kisle smetane;
• 20 ml oljčnega olja;
• 10 gramov paprike;
• mleti poper, ščepec soli;
• 60 ml sojine omake.
Priprava:
1. Čebula narežemo na polobročke.
2. Meso narežite na majhne koščke, odbijte.
3. Goveje meso in čebulo položimo v globoko skledo, prelijemo s sojino omako, kislo smetano, oljčno olje in začimbe. Vse dobro premešamo in eno uro in pol damo v hladilnik.
4. Položite kislo meso v pekač, zavarujte rokav s strani in ga položite na pekač.
5. Kuhajte 50 minut pri 200 stopinjah.
6. Okrasite lahko služi kot solata iz sveže ali vložene zelenjave.
Recept 5. Govedina v kisli smetani "Biftek v kislo smetano-česnov omaki"
Morda se zdi, da je zrezek zrezek in je skoraj nemogoče najti nekaj zanimivega, če pa poskusite skuhati kos govejega mesa v sočni kremni česnovi omaki, boste razumeli, da se lahko celo običajen kos mesa postreže na povsem različne načine in v vsakem primeru. dobil čudovito okusno.
Sestavine:
• 430 gramov govejega mesa;
• 150 gramov kisle smetane;
• 100 ml mleka;
• nekaj strok česna;
• sol, začimbe;
• 100 g masla;
• svež peteršilj.
Priprava:
1. V majhni ponevici zmešajte kislo smetano z mlekom in soljo. Pustite, da zavre, dajte olupljene, vendar ne narezane stroke česna. Da se umirite, ves čas premešamo, približno 10 minut, dokler ne zgostite. Takoj ko se stopi, položimo 50 g masla, odstranimo posodo s toplote, odstranimo stroke česna in omako odložimo.
2. Meso temeljito sperite, odstranite folijo in po potrebi namažite z mastjo. Narežemo na tanke rezine, odtrgamo, zmehčamo z začimbami in soljo.
3. Goveje meso popecite v vroči ponvi na maslu na obeh straneh.
4. Pripravite zrezek na krožnik, nalijte kislo smetano-česnov omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Recept 6. Goveje meso v kisli smetani „Rezanci v pečici“
Kisla smetana, paradižnik, zelišča, sočno meso - vse to naredi posodo nepozabno in ljubljeno. Po želji lahko posodo dopolnimo z naribanim sirom, sesekljanimi orehi, sezamovimi semeni.
Sestavine:
• kilo govejega mesa;
• dve žarnici;
• 250 gramov kisle smetane;
• dva paradižnika;
• 100 ml rastlinskega olja;
• začimbe, zelenice.
Priprava:
1. Narežite čebulo in prepražite, položite na krožnik. 2. Meso narežite na koščke, previdno pretepite in namažite z začimbami. Na obeh straneh v isti ponvi hitro popražimo, kjer se ocvrta čebula.
3. Ploščo za peko ali krožnik namažite z maslom, pečene kose mesa položite.
4. Pražene čebule in paradižnikove obročke položite na vrh rezin.
5. Potresemo vse narezane zelišča in prelijemo s kislo smetano.
6. Kuhajte pri 240 stopinjah 15 minut.
Govedina v kisli smetani - namigi in triki
• Če boste pečili goveje meso v pečici, potem upoštevajte naslednje dejstvo: da bi meso postalo sočno in mehko, ga dajte v peko, ne v hladno pečico, temveč v predgreto pečico.
• Če želite, da so veliki kosi mesa sočni, jih je treba najprej na visoki temperaturi ogreti na maslu ali rastlinskem olju, dokler ne oblikuje skorje, ki preprečuje, da bi sok zapustil meso.
• Če je košček govejega mesa preveč masten in ni mogoče odrezati vse maščobe, potem nevtralizirajte odvečno maščobo, meso obrišite s suhim gorčičnim prahom.
• Goveja kisla smetana se lahko uporablja v čisti obliki ali v mešanici z začimbami, soljo, zelenjem.
• Žita, zelenjava, testenine bodo odlična priloga za goveje meso s kislo smetano.
