Veliko izkušenih gospodinj, ki pripravljajo palačinke, raje uporabljajo namesto mleka kefir. Ni čudno, da so kefir palačinke okusne in nežne.
Postopni recepti za tanke palačinke na kefirju: splošna načela
Za pripravo testa vzemite kefir, moko, jajca, soda, malo sladkorja in soli. To so glavne sestavine, druge sestavine pa se pogosto dodajajo, na primer rastlinsko olje, mleko, voda. Za poseben okus uporabite začimbe.
Vse pripravljene sestavine temeljito premešamo ali stepemo in tako dosežemo konsistenco testa s kislo smetano. Po tem, ko testo malo počivate, znova premešajte in nadaljujte s pečenjem.
Pripravite tanke palačinke na kefirju na namazani vroči ponvi. Zajemite lonček za testo, ga razporedite po celotni površini ponve, držite pripomočke, ki so nagnjeni in vrtite. Pomembno je, da je ponev dobro segreta, nato se testo dobro razširi, ne da bi ga zmečkali na enem mestu, palačinke pa se bodo na koncu razsušile.
Vsaka palačinka se najprej peče na eni strani, dokler se testo ne postavi, nato pa se obrne z dolgim nožem ali posebno lopatico na drugi strani, ki je pripravljena.
Pripravljene tanke palačinke na kefirju se položijo v kup, da se med vsako palačinko položi kos masla.
Palačinke postrežemo s kislo smetano, medom, marmelado, kondenziranim mlekom, svežimi jagodami, konzerviranim sadjem, staljeno čokolado.
Tudi palačinke na kefirju so popolnoma kombinirane ne samo s sladkim dodatkom, ampak tudi s slanim, mesnim. Na primer, palačinke na kefirju lahko polnite s skuto, naribanim sirom z zelenjavo, praženim mesom, gobami, jajci in drugimi sestavinami.
1. Tradicionalne tanke kefirne palačinke: recept po korakih
Sestavine:
• kefir srednje debeline - 400 ml;
• 20 gramov pšenične moke;
• nekaj jajc;
• pecilni soda;
• pusto olje - 30 ml;
• sladkor - 40 gramov;
• sol - 5 gramov;
• ghee za mazanje palačinke ocvrte - 50 gramov.
Metoda priprave:
1. Moko prelijte v majhno plastično posodo.
2. V rahlo segreti jogurt dodajte soda, dobro premešajte.
3. V drugi skledi zmešajte jajca z metlico in dodajte sol, da postane bela gosta konsistenca.
4. Pretočena jajca nalijte v moko, dobro premešajte.
5. Dodajte kefir, vse temeljito premešajte.
6. Testo pokrijemo s čisto suho krpo in pustimo pol ure, da se napolni.
7. Dodajte olje, premešajte.
8. Posodo namažite z rastlinskim oljem, nalijte na tla testa, razdelite in pecite na zmerni toploti.
9. Pečene vroče palačinke namažemo s kremastim stopljenim maslom, štirikrat zavijemo in položimo na ploščato posodo. V ločeni skledi postrezite kislo smetano.
2. Palačinke na kefirju (tanke, odprte): recept po korakih
Sestavine:
• kefir z vsebnostjo maščobe - 300 ml;
• mleko - 300 ml;
• pšenična moka - 150 gramov;
• dve jajci;
• sol, soda, vanilin - 5 gramov;
• sladkor - 30 gramov;
• 9% ocetne kisline - dve čajni žlički;
• 60 ml sončničnega olja;
• kislo smetano za serviranje - 50 gramov;
• 120 gramov masla za mazanje ocvrte palačinke.
Metoda priprave:
1. V plastični skledi primerne velikosti jajca zmešajte z mehurčki in dodajte sladkor in sol.
2. Dodajte mleko in dobro namažite.
3. Nalijte vanilin. 4. Mešanico jajčnega mleka vlijte v presejano moko s hidrirano ocetno kislino in temeljito premešajte.
5. V kefir nalijte, dokler testo ne postane gladka in enakomerna.
6. Vlijte nekaj rastlinskega olja.
7. Kuhano testo nalijte v vročo, naoljeno posodo, porazdelite in pecite nekaj sekund na obeh straneh zmerno toploto.
8. Vroče palačinke namažite z maslom.
9. Ko postrežete, palačinke položite na kefir na plošče po štiri porcije na porcijo in po želji nalijte kislo smetano ali marmelado.
3. Palačinke za kremo na kefirju, tanke z luknjami: recept po korakih
Sestavine:
• srednje debel kefir - pol litra;
• jajce - dva kosa;
• sol, soda bikarbona, sladkor - 15 gramov;
• rastlinsko olje - 35 ml;
• moka - dve kozarci;
• eno skodelico vrele vode;
• tri velike žlice kakršnega koli marmelade za serviranje.
Metoda priprave:
1. V posodo nalijte kefir, tam raztrgajte jajca in dobro premešajte.
2. V posodo za mešalnik nalijte kefir z jajci, dodajte sol, sladkor in dobro obrišite na srednji moči.
3. Vlijte maso, ki jo imate, v kovinsko posodo, nastavljeno na majhnem ognju in zavrite.
4. V suhi skodelici prelite moko.
5. V vročo mešanico nalijte v pripravljeno moko, dobro premešajte v mešalniku, dokler se ne zmehča in posušite.
6. Soda raztopimo v vreli vodi.
7. Neprekinjeno mešanje testa, nalijemo z vrelo vodo s sodo, dobro premešamo.
8. Vlijte v rastlinsko olje, premešajte.
9. V vročo, naoljeno posodo nalijte majhno količino kuhanega testa, pecite pa zmerno zmerno z vseh strani. 10. Ko postrežete, palačinke zavijte z zvitkom, položite na poravnano ploščo, nalijte v vsak marmelado.
4. Tanke palačinke na kefirju: postopni recept za ajdovo moko brez jajc
Sestavine:
• ajdova moka - 150 gramov;
• kefir z vsebnostjo maščobe - 350 ml;
• deset gramov sode bikarbone in soli;
• granulirani sladkor - 40 gramov;
• 40 ml rastlinskega olja;
• nekaj masla za mazanje ocvrte palačinke (neobvezno).
Metoda priprave:
1. V veliko posodo premešajte kefir z ajdovo moko.
2. Dodajte vse druge suhe sestavine, dobro premešajte.
3. Dodajte rastlinsko olje, premešajte. Testo bi moralo biti občutljivo vodeno.
4. V vročo, naoljeno ponjavo nalijte majhno količino kuhanega testa. Na eni strani pečemo nekaj minut, po drugi strani pa po enaki količini.
5. Vse vroče palačinke namažite z maslom in jih položite na del plošče za tri ali štiri kose na porcijo, po želji nalijte marmelado.
5. Palačinke z vanilijem na kefirju: recept po korakih
Sestavine:
• dve jajci;
• kefir - 6 kozarcev;
• 155 gramov sladkorja;
• sol, vanilija - deset gramov;
• konjak - 30 ml;
• pecilni soda - deset gramov;
• moka - 16 žlic.
Metoda priprave:
1. V globoki skledi raztrgajte jajca in malo premagajte z vilicami ali zmešalko.
2. Vse suhe sestavine, razen moke, prelijte dobro.
3. Dodajte žganje, ponovno dobro premešajte.
4. Vlijemo moko, jo predhodno prelijemo, premešamo do konsistence, kot debela kisla smetana (v primeru pomanjkanja moke lahko dodamo malo).
5. Na vročo namazano maslo nalijte tri žlice testa, pecite palačinke, obračajte se z ene strani na drugo, pet minut do zlato rjave. 6. Ko postrežete, palačinke zvalite z ovojnico ali zvitkom, položite na ravno posodo, nalijte marmelado, kislo smetano ali kondenzirano mleko.
6. Tanke kefirne palačinke: korak po korak recept z makovimi semeni
Sestavine:
• dve vaški jajci;
• kefir - 350 ml;
• Mac - 40 gramov;
• 300 gramov pšenične moke prvega razreda;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• sol - deset gramov;
• sladkor - 50 gramov;
• pol litra navadne prečiščene vode;
• majhen košček masla za mazanje ocvrte palačinke.
Metoda priprave:
1. Jajca razstavite v plastično ali kovinsko posodo, zmešajte s sladkorjem in z mešalnikom mešajte, dokler ni debela in mehka.
2. Vlijte kefir in polovico potrebne količine vode, dodajte sol, dobro premešajte.
3. Mleto moko prelijemo v majhnih porcijah, neprestano mešamo, in jo rahlo homogeno konsistimo brez grudic.
4. Mack namočite v vreli vodi 15 minut.
5. V testo dodamo otekli mak in dobro premešamo.
6. Vlijte preostalo vodo in zmešajte z mešalnikom.
7. Na vročo, oljno posodo nalijte malo testa in pecite palačinke, ki se obračajo z ene strani na drugo za nekaj minut, dokler se ne pojavi rahlo rjavo-zlata barva.
8. Vroče palačinke namažite z maslom.
9. Postrezite na ploščatem delu plošče, poleg tega vstavite majhno količino marmelade ali kisle smetane.
Postopni recepti za tanke palačinke na kefirju: triki in nasveti
• Če izdelujete tanke palačinke brez lukenj, in želite, da so špice, v testo nalijte le malo mineralne gazirane vode.
• Ne pozabite presejati moke, tam se bo testo izkazalo za bolj homogeno, s kisikovimi mehurčki, nato pa se bodo palačinke izkazale za lepe, tanke, odprte. • Da bi palačinke na kefirju še posebej okusne, beljajte beljakovine ločeno od ostalih sestavin, šele potem, ko dosežete stabilno peno, vbrizgajte beljakovinsko mešanico v razsutem stanju.
• Desertne palačinke na kefirju, ki jih postrežejo s sladkarijami, bodo dišeče in okusnejše, če v testo dodamo cimet ali vanilijo.
• V testo lahko damo malo začinjenih zelišč za palačinke, ki se uporabljajo za serviranje z bogatimi polnili.
• Lahko poskusite in dajte v kakavovo testo, nato pa na kefir dobite čokoladne palačinke, ki jih lahko postrežete s sladico banane in čokolade.
• Da preprečite, da bi palačinke plavale v olju med cvrtjem, ponev namažite s silikonsko muco. Ne z resicami? Ni pomembno, lahko uporabite kos gaze ali pa vzemite samo polovico krompirja, olje in ga držite na površini ponve. Da se posoda ne bi razmahnila, uporabite litega železa ali z nelepljivim premazom.
