Buča in krompir v naši kuhinji sta že dolgo znana kot »njuna« izdelka, kljub temu, da imata čezmorski izvor.
Da, težko si je predstavljati rusko kuhinjo brez krompirja in buče. V pečici, na žaru, na štedilniku - te zelenjave diverzificirajo dnevno prehrano, oskrbujejo telo s koristnimi vitamini in minerali.
Še posebej - buče.
Znanstveniki so že dolgo dokazali, da imajo izdelki svetle barve ne samo hranilno vrednost, kot vir encimov in karoten, temveč tudi pozitivno vplivajo na človekovo čustveno stanje, povečujejo apetit.
Nekatere gospodinje pa pri pripravi jedilnika za družinsko večerjo ali večerjo pogosto zamenjuje vprašanje kombiniranja buč z drugimi izdelki. To je popolnoma zaman. Razmislimo o tem in poskusimo spustiti stereotipe.
Krompir z bučo v pečici - osnovna tehnološka načela
Buča in krompir po okusu - nevtralni izdelki, ki jih je mogoče preprosto pobrati. Zato morate pri kuhanju jedi z bučo ali krompirjem raje osredotočiti na druge sestavine:
meso,
ribe,
žita, \ t
druga zelenjava,
testenine.
Upoštevati je treba eno odtenko: izbrati buče za sorte muškatnega oreščka, saj so bolj primerne za mehansko in toplotno obdelavo, imajo svetlejši in izrazitejši okus in skoraj nimajo odpadkov.
Če za kuhanje buče v pečici je potrebno peči v celoti, skrbno pregledati sadje - ne sme biti nobenih znakov poškodb zaradi bolezni ali škodljivcev na njej.
Krompir za praženje v pečici je treba izbrati med sortami z nizko vsebnostjo škroba, tako da hkrati z bučo doseže pripravljenost. Če ne veste, kakšen je bil krompir v rokah, potem je bolje, da ga pred tem zavrete, ali pa ga pošljete v pečico prej kot bučo. Meso se lahko peče sočasno z zelenjavo, vendar mora biti bolj fino sesekljano, in za kuhanje uporabite to metodo toplotne obdelave, kot stewing.
Kuhanje možnosti s krompirjem in bučo v pečici - veliko. Vsak od njih zahteva skrbno preučevanje vrstnega reda dela in idejo o tem, kakšen bi moral biti rezultat.
1. Krompir z bučo v pečici - svinjina, pečena z zelenjavo
Izdelki:
0,6 kg svinjskega vratu
Buča 300 g
Krompir 600 g
Čebula, 200 g
Suhe slive 150 g
Za omako:
Kisla smetana (20%) 400 g
Rezane zelenjave 100 g
Vroča paprika
Česen
Sol
Sladkor
Maslo in rastlinsko olje (za cvrtje) - po 50 g
Kuhanje:
Dodajte sesekljan česen, sesekljano zelenjavo (koper, peteršilj ali druga zelišča) v kislo smetano, začinite z začimbami. Pripravljeno maso razbijte z mešalnikom.
Operite svinjsko kašo, narezano na palice (1x2cm). Popecite v ponvi s čebulo, sesekljano slamo, z dodatkom rafiniranega olja in prestavite v pekač, obloženo s folijo in namaščeno.
Olupljen krompir in oprane suhe slive brez kamnov narežemo na tanke trakove. Daj na meso prvi suhe slive, nato pa - krompir.
Pumpkin pulpa tudi narežemo na trakove, potresemo s sladkorjem in prepražimo na močnem ognju, dodamo maslo na koncu cvrtja. Stekleno bučo dajte v obliko in vse pečemo na 200 ° C v pečici. Po 15–20 minutah prelijemo kuhano omako in meso pokrijemo z zelenjavo s folijo. Kuhajte 10 minut, nato odstranite folijo in rjavo na vrhu. Postrezite jo vroče, dodatno zalijte kislo smetano omako.
2. Buča s krompirjem, pečena v pečici - zelenjavna okraska
Izdelki:
Buča 400 g
Jajce 3 kos.
Krompir (pire krompir) 360 g Česen
Kuhani riž 600 g
Paradižnikova omaka (sladka in kisla) 200 ml
Česen
Peršin
Basil
Mint
Oreški (sezam ali mleti arašidi) 50 g
Mleto poper, koriander, sol, sladkor
Maslo in mleko (za pire krompir)
Kuhanje:
Bućo narežemo na kocke in kuhamo do mehkega. Začinite s soljo, sladkorjem. No, če dodaš limonin sok. Kuhajte pire. Dodamo eno surovo jajce, zmešamo, pretepemo in pustimo za pol ure.
Nato kuhamo pire krompir. Mash kuhani krompir vroče, dodamo maslo (50 g), nekaj klinčki sesekljan česen, sol, poper, vlijemo vroče mleko (70 ml). Ko se masa ohladi, kladivo v jajce, premešamo.
V paradižnikovi omaki, kot so "Krasnodar", dodajte polovico sesekljanih zelenja (ostalo - za okrasitev jed), začimbe - po okusu.
Pekač namažite z rastlinsko maščobo. Pečico segrejte na 220 ° C.
Krompir in pire iz buc, razdeljene na kroglice po 50-60 g. Prebite zadnje jajce, da jih namažete s polizdelki. Oblikujte okrogli pire krompir iz pire krompirja. Za udobje, vse pripravljene za kuhanje krompir na pekač, jih ščetko s čopičem. Na vrh vsakega krompirjevega kolača namažite pretepljeno jajce in položite kroglice bučnega pireja, krtačo z jajcem, potresite z orehi.
Pečemo izdelke v pečici 10-15 minut.
Kuhani, vroči riž, v skodelicah ali v kakršni koli obliki brez dna, da bi olajšali oblikovanje riža v obliki valja. Forme položite na ploščo, jih pazljivo odstranite in pustite riž. Naslednje položite pečene zelenjavne pizze. Okrasite riž s sesekljanim zelenjem, koščke pa nalijte z omako.
Za tako zapleteno prilogo lahko po želji postrežete meso ali ribe.
3. Meso z bučo in krompirjem v pečici - raca v buči, z oranžno omako
Izdelki:
Buča, velika 2,5-3,0 kg
Pačja prsi 1,2 kg
Pomaranče 500 g
Kutina 0,6 kg
Ingver, svež 50 g
Sladkor, sol, začinjen poper
Za omako:
Med 150g
Brusnice 250 g
Rdeče vino 100 ml
Za prilogo:
Krompir 1,5 kg
Pačja maščoba (za peko)
Čebula 300 g
Koper
Česen
Začimba
Bazilika, timijan, solata (za serviranje)
Kuhanje:
Operite veliko okroglo bučo, odrežite vrh z steblom. Spoon dobijo semena in vlakna od znotraj. Narite korenino ingverja in oranžno koruzo na drobno narezek, na pripravljeno maso dodajte sol, sladkor in mleto poper. Bučino z mastjo namažite z notranjostjo.
Iz pomaranč stisnite sok in ga zlijte v bučo. Olupljeni kutin in kožo, narežemo na rezine, dodamo jih v pomarančni sok.
Fileti mošusnega raca, narežemo na krožnike po 200 g, rahlo odrežemo in prepražimo na vroči litoželezni ponvi brez olja. Popečeno meso položimo v bučo, pokrijemo z odrezanim delom in v pečico postavimo 40-50 minut. Pečemo na srednji temperaturi, da bo meso izginilo.
Medtem se pripravite na omako in prilogo krompirja.
Srednje velik krompir se opere, olupi in seseklja na rezine ali velike palice. Rastlinsko maščobo raztopimo v ponvi. Čebulo narežemo na trakove. Pripravljeno zelenjavo pošljite v pečico, tako da jih oblikujete in zalijete s stopljenimi maščobami. Ko je krompir mehak, jih potresemo z začimbami, sesekljanim koprom in česnom. Pečico izklopite in krompir držite še 10-15 minut, da bo zelenjava nasičena z aromo začimb.
Kombinirane brusnice združite z medom, premešajte in zavrite debel sirup. Po želji lahko dodate pikantnost (čili, kajenski poper) ali 2-3 brinove jagode. Med kuhanjem odstranite peno. Ko se sirup zgosti, vlijemo vino in zavremo. Odstranite iz toplote. Končano bučno meso položimo s sadjem v globoko skledo. Bučino razrežemo na rezine in jih položimo na krožnik, okrašen z listi solate, skupaj s pečenim krompirjem. Omako postrezite ločeno. Okrasite kulinarično mojstrovino z baziliko in timijanom.
4. Krompir z bučo v pečici - sir v prahu
Sestava proizvodov:
Buča, muškatni orešček (pulpa) 350 g
Beluši, zamrznjeni 300 g
Krompir 500 g
Topljen sir 400 g
Orehi (jedrca, ocvrta)
Konzervirani paradižniki brez kože
Zelena (nariban koren) 50 g
Basil
Začimba
Česnova omaka 500 ml
Kuhanje:
Oluščeno bučo narežemo na trakove in kuhamo v majhni količini vode s začimbami 5-7 minut.
Šparglje pobrusite v slano vodo in zložite skozi cedilo.
Kuhani olupljen krompir zavijemo in narežemo na palice.
Konzervirane paradižnike narežite na rezine, majhne na polovice, odstranite semena iz njih.
Sir na rešetki.
Globoko plesni namažite z maslom. Pripravljene sestavine položimo v sloje in prelijemo s česnovo omako na vsako plast. Zaporedje: krompir, beluši, paradižnik, buča, sir.
Pečemo 20 minut pri srednji temperaturi. Da se sir ne bo veliko popražil, najprej pokrijte posodo s folijo in pet minut, preden ste pripravljeni, odstranite list in potresite vrhnji sloj s sesekljanim zelenjem.
5. Pečena v pečeni bučki s krompirjem - preprosta priloga s bučno omako
Izdelki:
Krompir 1,2 kg (neto)
Buča 500 g
Kumina
Koper
Bay list
Pepper, Cayenne
Sol
Lemon
Korijander
Curry
Cilantro
Česen
Olje za omako - zelenjava 50 ml
Krema (15%) 200 ml
Kuhanje:
Ogulite in kuhajte majhen krompir. Postavite ga v pekač. Začinite z začimbami, dodajte kumino, česen, lovorjev list in koper. Vlijte smetano in pecite v pečici, dokler krema ne izhlapi in se pojavi rjava skorja. Blanhino oluščeno bučo poravnajte do mehke, zmešajte, dodajte kuhane začimbe in zelišča. Maso razbijte z mešalnikom, dokler ne dobite enotne strukture. Omako posebej postrezite s krompirjem. Ta priloga se bo dobro ujemala z mesom, lahko pa jo uporabite kot ločeno posodo.
6. Meso z bučo in krompirjem v pečici - jagnječa rebra s krompirjem „Idaho“ in pečeno zelenjavo
Izdelki:
Jagnje (rebra) - za 6 obrokov 300 g mesa s kostmi
Za marinado:
Rdeče vino, origano, meta, česen, sol, poper
Novi krompir 1,2 kg
Za omako Idaho:
Bazilika, origano, rožmarin, oljčno olje, kis, začimbe
Buča 400 g
Paradižnik 200 g
Solatni poper 300g
Jajcevec 250 g
Sladka čebula 350g
Kuhanje:
10-12 ur pred začetkom kuhanja jagnjetino operemo (priporočljivo je, da izberete meso mladega jagnjeta), narežemo na porcije in kuhamo marinado s sestavinami, ki so navedene v receptu. Začimbe in zelišča lahko dodamo v okusu v poljubni količini in vzamemo dovolj vina, da meso popolnoma prekrije, ali pa vlijemo marinado v zapečateno vrečko, v njej položimo meso, pečat in meso odstranimo v hladilniku čez noč.
Naslednji dan meso prepražimo na žaru na obeh straneh, brez dodajanja maščobe. Meso položimo na pekač, prelijemo preostalo marinado in jo pripravimo v pečici.
Razvrstite krompir, izberite korenine enake velikosti, previdno umijte s čopičem in ga kuhajte v lupini, dokler ne končate. Razmažite ločeno obliko z rastlinskim oljem (po okusu), nanj nanesite krompir in posujte z omako „Idaho“, narejeno iz olja, kisa in fino narezanega zelenjave. Pečemo do zlato rjave barve.
Očistite in operite preostalo zelenjavo. Rezane jajčevce, čebulo in paradižnik - krožniki, debele 0,5 cm, poper in bučna kaša - velike kocke. Nosite jih izmenično na dolgih lesenih nabodalah. Solimo, potresemo s poprom in sladkorjem, položimo na pekač in pečemo v pečici na pekač, pri najvišji temperaturi 10–12 minut. Jedite jed po naročilu ali pa vse njene dele skupaj.
Krompir z bučo v pečici - namigi in triki
Pumpkin se dobro ujema z jabolki in kutinami, melono, agrumi, hruško, suho sadje, divje jagode. Od začimb za sladke jedi s bučkami in mlečnimi kašami - izberite cimet, za druge tečaje pa izberite pikantna zelišča in začimbe do glavnih sestavin - do mesa ali rib.
Najboljši sateliti krompirja so mleko, maslo ali smetana. Iz začimb izberite koper, česen, lovorjev list, kumino.
Pečena zelenjava obdrži več vitaminov. Ko pečete bučo, poudarite njen okus in dodajte malo sladkorja. Za dekoracijo buče ali krompirja z svetlejšim pikantnim okusom dodajte začimbe in zelišča, preden jih kuhate, še posebej, ko jih kuhate v pečici.
