Piščančji Kijevski kotlet je skupno ime za skupino receptov, katerih skupna značilnost je dodajanje koščka masla v notranjost.
To naredimo, da bi jedi dali posebno sok.
Recept pred gurmanskim užitkom, da je kremni dodatek že prisoten v šniclih in mesnih zvitkih.
S pripravo jedi z mletim mesom dobite pomembne prihranke hrane.
Nobenega trima, meso se lahko izbere iz različnih delov trupa.
Piščančje kroglice s kačjo mleko - splošna načela kuhanja
• Iz mletih mesa lahko v pečici kuhate kotličke v kijevskem slogu, pečete v ponvi v veliki količini rastlinske maščobe ali v mikrovalovni pečici.
• Kuhane v pečici ali mikrovalovne kocke so malo maščobne in so lahko primerne tudi za prehransko hrano.
• Polnilo za piščanca v Kijevu je narejeno iz katerega koli primernega mesa. Lahko je iz govejega, svinjskega, piščančjega ali mešanega svinjskega in govejega mesa. Mleto meso ne bi smelo biti maščobe, zato ga ni zaželeno kupiti, ampak ga kuhamo sami.
• Kos masla se namesti v klasične mesne kroglice v Kijevu. Poleg masla se kesam dodajo trdi sir ali gobe z raztopljenim sirom.
• Olje ne more biti samo kos. Meša se s sesekljanim zelenjem, začimbami ali visoko kakovostnim topljenim sirom.
• Klobase „Kijev“ je treba pred kuhanjem posušiti. Breading preprečuje uhajanje olja iz notranjosti. Če navadne Kijevski Kijev so panirani v eni plasti, potem so ti bolje pšenica dvakrat.
• Za končno pasažo je priporočljivo, da vzamete bele grobe krekere. Da bi okrepili okus, jih lahko zmešamo z naribanim sirom, mletimi orehi. Prav tako se za paniranje uporabljajo pekarski krekerji.
Piščančje mesne kroglice
Sestavine:
• funt piščančjega fileja;
• dve sveži jajci;
• domača težka krema - 80 gr.
• moka;
• krekerji za pšenico;
• 400 ml rastlinskega olja.
Priprava:
1. Za file mince razrežite na koščke in zavrtite v mlin za meso. Potresemo s poprom, dodamo malo soli in dobro pregnetemo. Dobili bi homogeno elastično maso kotleta, iz katere bo dobro oblikovati klobučevine.
2. Razdelite meso na štiri enake dele. Iz vsakega se oblikujte kroglo in jo malo odvrnite, jo močno prestavite iz ene roke v drugo. Nato z roko pritisnite navzdol in oblikujte torto.
3. Centrirajte kos masla v sredino in ga ovijte v notranjost. Dajte patti podolgovato obliko.
4. Vzemite tri majhne sklede. V eni, pretepite in posolite jajca, druga dva napolnite z moko in drobtinami.
5. Najprej pokrijte polizdelke z moko. Potopite jih v jajca in ga ponovno navlažite, tokrat v drobtinicah. Po tem koščki ponovno potopimo v jajce in ponovimo drobtine. Ta vrsta kulinaričnega pripravka se imenuje dvojna paša. Omogoča ne samo ohranjanje oblike izdelka, ampak tudi preprečevanje puščanja olja.
6. V globokih debelih stenah jedi nalijemo vse olje in damo močan ogenj, da se ogreje. Ko maslo ni več razpokano, ga vstavite in hitro popražite.
7. Pražene kocke položite na suh pekač. Pripravljeni bodo v pečici. Ko se segreje na 180 stopinj, bo trajalo četrt ure. V pečico dajte pekač in si zapišite čas, ne pretiravajte.
Piščančji Kijevski kotlet, narejen iz sesekljane svinjine z zelenjavo
Sestavine:
• svinjina (pusto meso) - 450-500 gramov;
• tri sveža jajca;
• majhna bela čebula;
• mleko;
• 50 gramov sendviča masla; • dve rezini štruce (90-100 gr.);
• po okusu soli, zelenja, popra;
• krušne drobtine.
Priprava:
1. Dobro očistite svinjsko meso od živih in filmov. Meso umijte pod vodo, obrišite na suho in narežite na majhne koščke.
2. Rezino štrucite 10 minut, napolnite z mlekom. Nato dobro stisnite in zavrtite v mlinček za meso skupaj s kosi mesa in čebule. Najprej se pomaknite na meso. Potem čebulo in šele po njem kruh.
3. Solite maso za rezine, zlomite jajce, drobni poper dajte okusu in temeljito premešajte. Mleto meso mora biti homogeno in ne sme vsebovati kruha, ki je zašel.
4. Zelenice predhodno narežite z nožem in zmešajte z rahlo raztaljenim maslom.
5. Iz mletega svinjskega mesa oblikujete palačinko do debeline 1 cm in na sredino položite žličko pripravljenega olja. Ovijte ohlapne robove in oblikujete krpico.
6. Polizdelke potopite v moko in jih potopite v soljeno jajce. Potem jo potopite v jajce in ponovno zavijte, tokrat v drobtine.
7. Pour rastlinskega olja v ponvi z debelimi stenami in segrejte na visoki vročini. V vročem olju spustite pladnje in zaprite posodo s pokrovom.
8. Ko se dno obarva, obrnite rezine navzgor in pokrov pripravite pod pokrov.
Piščančje kokoške piščančje mesne kroglice v mikrovalovni pečici
Sestavine:
• piščanec (file) - 800 gramov;
• dve čajni žlički posušene čebule;
• 150-200 gr. zgoščena smetana ali maslo;
• 200 gr. „Ruski“ sir;
• dve jajci;
• 70 gr. konzervirane vroče chili paprike;
• po okusu - sol, sušeni bazilik, črni poper, suhi česen in paprika;
• za zavijanje kozarca majhnih krekerjev.
Priprava:
1. Konzervirano papriko narežite na majhne rezine, sir - na kocke, velikosti 0,5 cm.
2. Na rahlo staljeno (zmehčano) maslo položite suho čebulo, nasekljano papriko in sir. Dodajte ščepec fine soli, paprike, bazilike in dobro premešajte. 3. Krekerje zdrobite v drobtinico in nalijte v široko posodo. V drugi prosti skledi zmešajte jajce z vilicami.
4. Mletje piščančjega fileja z mlinom za meso. Dodamo sol, začinimo s poprom in dobro pregnetemo, rahlo odtrgamo na mizi.
5. Od moke z mokrimi rokami oblikujete majhne kroglice in jih rahlo poravnajte, da pripravite torte. V sredini vsakega, dajte malo ostre mešanice olja. Naredite kotleta.
6. V jajce potopite praznine in jih zavrtite v drobtino krekerja.
7. Vzemite posodo za mikrovalovno pečico in v njej položite panirane polizdelke.
8. V mikrovalovno pečico postavite posodo za sekanje in kuhajte na najvišji moči 15 minut.
Piščančji Kijevski kotlet iz mletega mesa v pečici mešanega mletega mesa z masleno in sirno skuto
Sestavine:
• goveja kaša - 300 gramov;
• 400 gr. svinjski vrat;
• sveže jajce;
• majhna čebula;
• 50 gr. beli kruh;
• majhen strok česna;
• kup svežega kopra;
• 100 gr. mastni, topljeni sir;
• smetano "kmečko" maslo - 100 gramov;
• četrt čajne žličke prahu muškatnega oreščka;
• bele drobtine - 150-200 gramov.
Priprava:
1. Postavite kruh v globoko posodo in ga pokrijte z vodo. Po 10 minutah odstranite, odstranite skorje in dobro stisnite vlago.
2. Iz pulpe odrežite zgoščene filme in kite. Temeljito izperite s tekočo vodo, posušite in zmleti dvakrat z mlinom za meso. Pri ponovnem mletju skupaj z mletim mesom zvijte čebulo in namočen kruh. Dobro premešajte. Dodamo poper, sol in gnetemo, dokler masa rezin ni gladka.
3. Raztaljeni sir zmešamo z maslom in drobno narezanim koprom. Česen narežite na ta ribež. Potresemo z muškatnim oreščkom in premešamo. Iz mešanice oblikujte tanko klobaso. Zavijte s folijo in jo postavite 15 minut. v zamrzovalniku. 4. Iz mešane kašice oblikujete ovalne podolgovate palačinke. Za vsak kos narežemo majhen košček namazane klobase. Robove ovijte in jih dajte v želeno obliko.
5. Ploščice potopite v rumenjak s soljo in dobro navijte v belih krušnih drobtinah. Oblikujte desko za rezanje in zamrznite 30 minut.
6. Medtem ko so polizdelki zamrznjeni, se pečica segreje na 180 stopinj. Ko se ohladi, potopite rumenjak in zavijte v drobtine. Na suho pekač položimo pol ure in jo postavimo v vročo pečico.
Piščančji Kijevski kotlet, narejen iz mletega mesa v krušnih drobtinah iz krekerjev - "Jabolčni stožci"
Sestavine:
• govedina (prsi) - 600 gramov;
• jajca - 2 kom.
• 150 gr. naravno maslo;
• ena čebula;
• zeleni koper;
• visokokakovosten hleb.
Priprava:
1. Prsti temeljito umijte in narežite na majhne koščke. Meso zmeljemo s sesekljano čebulo. Začinite z mletim poprom, dodajte sol po okusu, dobro premešajte in pretepite na skledo.
2. Drobno narezan koper zmešajte z rahlo zmehčanim maslom. Rezane kose dolgega štruce narežemo na majhne kockice, polkvadratne. Odcedite jih na pekač v pečici ali na odprtem ognju v suhi ponvi, dokler ne dobite krekerjev.
3. Od nadev oblikovati vse velikosti kroglice. V središču vsakega mesta zmešajte kos masla z koprom in naredite rezine.
4. Izdelke potopite v jajca, potresite jih z drobtinami. Dlani rahlo stisnejo pati z vseh strani, tako da so kruhovi stisnjeni v meso na polovico.
5. Slepe kose potopimo v vrelo olje in prepražimo, da se čez dve minuti obrnemo. Nato v pekač in segrevajte 20 minut v pečici na 180 stopinj.
Piščančji Kijevski kotlet, narejen iz sesekljane svinjine z gobastim nadevom
Sestavine:
• pol kilograma svinjine (ledja); • dva stroka česna;
• 200 gramov šampinjonov;
• 100 ml sojine omake;
• čebula;
• 100 gr. predelan masni sir;
• premium moka;
• drobtine (grobo bela);
• dve jajci.
Priprava:
1. Sojino omako zmešajte s ščepcem mletega popra, dodajte sesekljane rezine česna in dobro premešajte.
2. Prašičje perite, narežemo na majhne koščke in pol ure damo v omako.
3. Gobe narežite na kocke in prepražite, dokler jih ne skuhate v ponvi na maslu. Dodajte stopljeni sir, stisnite česen v stiskalniku česna in dobro premešajte.
4. Odstranite meso iz marinade, dobro obrišite koščke in dvakrat zavijte v mlinček za meso. Sesekljite skupaj z mesom in čebulo. Dodajte malo popra, sol. Mleto meso dobro premešamo in odtrgamo, tako da ostro udarimo po delovni površini.
5. Pripravite pecivo z maso in ga položite na gobico. Oblikujte ovalne kose.
6. Polizdelke potopite v moko, hitro se potopite v vilice. Po tem, dobro roll v drobtine in prepražimo v ponvi v vročem olju.
Piščančji Kijevski kotlet, izdelan iz mletega mesa v sirarstvu
Sestavine:
• funt domačega mletega piščanca;
• dve kokošji jajci;
• maslo 72% masla - 100 gr.
• rezino dolgega štruce;
• mleko;
• drobtine;
• moka;
• 250 gr. „Nizozemski“ sir (lahko je še en trden).
Priprava:
1. Dolgo štruco namočite v mleko, stisnite in združite z mletim mesom. Vse poškropite s poprom, solite po okusu in dobro gnetite maso rezine.
2. Maslo razrežite v tanke podolgovate palice, sir - v plošče enake velikosti.
3. Iz mletega piščanca oblikujete ovalne torte, nekoliko tanjši od centimetra in jih postavite na sredino vsake rezine masla. Na vrh položite krožnik sira, poravnajte robove in jih zaprite. S svojimi rokami dajte slepi ovalni obliki, rahlo pritiskajte dlane na nadev. 4. V eni skledi pretepite jajca, v drugi pa zmešajte nariban sir z drobtinami.
5. Slepe kose potopite v moko in potopite v jajce. Nato premešajte v mešanico sira s krušnimi drobtinami in prešite. Lahko naredite dvojno breading - spet potopljen v jajce in zvitek v mešanici.
6. V ponvi nalijte rastlinsko olje in ga segrevajte na srednji vročini. Polizdelke potopite v olje in prepražite do konca.
Piščančji Kijevski kotletki iz mletega mesa - namigi in nasveti za kuhanje
• Če želite, da se v Kijevu ne razpadejo kosmiči, in da se masa rezin dobro oblikuje, za mleto meso vzemite pusto meso.
• Če nadev po gnetenju pustite stati četrt ure, nato pa dobro pretepite, postane bolj elastičen.
• Za boljšo pripravo polizdelkov jih po začetnem premazu pol ure postavite v zamrzovalnik. Nato znova odstranite in potopite v jajce in zavijte v panji.
• Tako, da se koščki pri pečenju v ponvi dobro zapečejo iz notranjosti, jih pečemo pod pokrovom.
• Drobtine najbolje pripravite sami. Če želite to narediti, dobro posušite koščke belega kruha v pečici. Ko se dobro ohladijo, jih zmeljemo z mlinom za meso.
• Ne kuhajte veliko piščanca v Kijevu naenkrat. V segreti posodi olje ne pušča in okus se izgubi. Bolje je zamrzniti dodatne polizdelke.
