Tajska kuhinja se vse bolj pojavlja v ruski kuhinji.
Značilnost skoraj vseh jedi je način kuhanja.
Thais prepražimo zelenjavo, meso in morske sadeže na visoki vročini v globoki ponvi.
S tem se poveča hitrost kuhanja in ohranijo vse koristne lastnosti izdelkov.
Tajsko meso - splošna načela kuhanja
Za kuhanje se uporabljajo predvsem piščanci in teletina ali govedina. Vendar je dovoljeno eksperimentirati s svinjino, puranom in drugimi vrstami mesa.
Ne gre niti za to, iz česa mesa bo izdelana jed, temveč v načinu predelave in rezanja. Meso se opere, narežemo na dolge tanke trakove, koščki so podobni tistim, ki jih rezamo za goveje stroganoff. Pripravljeno meso se razprostira v voku, ki se segreva v ponvi.
Seveda, naši rojaki v kuhinji redko najdejo pan vok, toda v bistvu je to ista ponev ali kotliček, z drugimi besedami, debela stena, v kateri sestavine ne gorijo.
Nato se meso peče na močni vročini. Piščanec - 5-10 minut, teletina - 10-20 minut, odvisno od debeline kosov in predhodnega mariniranja mesa.
Dodatne sestavine so začimbe: mleti poper, čili. Poleg tega se jedu pogosto dodajo mleti ingver, sojina omaka, česen, kari in drugi izdelki.
Tajsko meso lahko kuhamo kot glavno jed, nato kuhamo drobno beli ali rjavi riž, rižev rezanci, mešano zelenjavo, koruza pa je odlična priloga.
Tudi meso lahko takoj kuhamo z zelenjavo: papriko, korenje, čebulo, kumare itd.
Recept 1: Meso tajskega piščanca
Sestavine:
• 700-800 gramov piščančjega fileja;
• 50 gramov koruznega škroba;
• 50 ml sojine omake;
• 3 stroke česna;
• dve kisli kumarici;
• majhna korenina ingverja;
• rastlinsko olje;
• žličko sladkorja;
• sol.
Priprava:
1. Meso temeljito umijte, namažite na papirnato brisačo, suho.
2. Pripravljeni file narežite na zelo tanke dolge trakove.
3. Meso položite v veliko skledo, potresemo s škrobom in dobro premešamo.
4. Segrejte globoko ponev, vlijte olje in ga segrejte.
5. Meso postavite v ponvi, prepražite in neprestano mešajte 5-6 minut do okusne rdeče barve.
6. Dodajte sesekljan česen, nariban ingver, sol, sladkor, sojino omako. Popejte še 2-3 minute.
7. Dodajte kumare narezane na tanke trakove, kuhajte, mešajte še 3 minute.
8. Odstranite posodo s toplote, položite meso na krožnik in postrezite s prilogo.
Recept 2: Pikantno teleče meso v tajščini s koruzo.
Sestavine:
• 500 gramov teletine;
• čebula;
• korenje;
• pet malih koruznih storžev (dolžine največ 8 cm);
• 30 ml sojine omake;
• 30 ml omaka za ostrige;
• pet klinčkov česna;
• paprika;
• sol, rdeča paprika;
• 20 gramov paradižnikove paste;
• 10-15 perja zelene čebule;
• dve žlici sezamovih semen;
• 10 gramov sladkorja;
• 50 ml rastlinskega olja.
Priprava:
1. Narežite na tanke slamice enake debeline, oprano in suho teletino.
2. Olupljene paprike in korenje narežite na iste trakove.
3. Čebulo očistite in narežite na polkrog.
4. Koruzni storži se razrezajo po dolžini na dva dela. 5. Zelena čebula splakne in razreže dolžino 3-4 cm.
6. Česen narežite na rezine.
7. V posodo nalijte rastlinsko olje in ga segrejte.
8. Teletino raztezite, prepražite in med mešanjem pregrevajte 8-10 minut.
9. Dodajte čebulo, korenje in česen, premešajte, prepražite še 2-3 minute.
10. V meso z zelenjavo dajte koruzno koruzo, papriko, vlijte sezamovo seme in sladkor, premešajte, premešajte, stojte na ognju še 2 minuti.
11. Zadnje sestavine v mesu so paradižnikova pasta, zelena čebula, prelijte ostrige in sojino omako, poper, sol po okusu.
12. Kuhajte, mešajte še nekaj minut, ponev odstranite s toplote.
Recept 3: Tajsko meso: goveje meso v kokosovem mleku
Sestavine:
• 500 gramov govejega fileja;
• dve limeti;
• 10 gramov sladkorja;
• 40 gramov curry paste;
• 50 gramov arašidovega masla;
• 30 gramov mletega koriandra;
• 250 ml kokosovega mleka;
• čebula, korenje, paprika;
• rastlinsko olje.
Priprava:
1. Stisnite apno v globoko posodo, dodajte sladkor in kari pasto. Dobro premešajte.
2. Rezano goveje meso narežemo na dolge tanke trakove, 10 minut ga damo v limonino marinado.
3. V ponvi segrejte olje, položite kislo goveje meso, prepražite, mešajte, 3-5 minut na močnem ognju.
4. Vlijte v kokosovo mleko, zavrite, kuhajte 3 minute.
5. Dodajte arašidovo maslo, zmešajte zelenjavo v posodo, vsa zelenjava pa narežite na tanke trakove. Tomim še 5 minut.
6. Pripravite meso na okus, posujte s koriandrom, premešajte, odstranite iz toplote.
Recept 4: Tajsko meso z zelenjavo
Sestavine: • 400 gramov piščančjega mesa (file);
• štiri mesnate, ne zelo velike paradižnike;
• velika čebula;
• paprika;
• tretjo skodelico sojine omake;
• žličko vroče omake;
• štiri stroke česna;
• žličko mletega ingverja (ne prahu);
• žlico paradižnikove paste;
• oljčno olje;
• sol;
• Kite in pehtranove zelišča.
Priprava:
1. Meso narežite na dolge trakove piščanca s soljo in prepražite v vročem olju 3-5 minut. Razprostiramo se na krožnik, odstranimo za nekaj časa stran.
2. Vsa zelenjava se očisti in narežemo na velike trakove, ki se razširijo v globoko skledo.
3. V zelenjavo dodajte ingver, sesekljan česen in premešajte.
4. Zelenjavo položimo v ponvico, kjer se meso peče, in jo čez 5–6 minut hitro spečemo na močnem ognju.
5. Vso zelenjavo vzamemo s skimmerjem, da naredimo steklo odvečno olje v nekem vsebniku.
6. V ponev nalijte paradižnikovo pasto, ki jo zmešamo s kozarcem vode, dodamo sladkor. Tom, dokler tekočina ne izhlapi dvakrat.
7. Dodajte sojino in pikantno omako na paradižnikovo pasto, sol po okusu.
8. V omako položite ocvrto zelenjavo, piščančje meso, sesekljane zelenjave.
9. Zaprite vse sestavine za 3-5 minut, postrežite tajsko meso z zelenjavo na mizo.
Recept 5: Tajsko meso z rižem
Sestavine:
• 750 g govejega fileja;
• ena paprika različnih barv (zelena, rumena in rdeča);
• tretjo skodelico sojine omake;
• tri stroke česna;
• tri pakete riža v vrečkah;
• žličko žafrana;
• oljčno olje;
• sol, poper;
• koper.
Priprava:
1. Sojino omako zmešajte s sesekljanim česnom, meso razrežite in narežite na dolge kose. 2. Namočeno 30 minut v marinadi, meso prenesemo v vroče olje, prepražimo do sladkega.
3. Pepper se opere, očisti in narežemo na velike trakove, dodamo mesu, tukaj pa tudi sesekljane zelenice.
4. Mešajte, prepražite 10 minut, dokler ne kuhate mesa in zelenjave.
5. V majhni ponvi zavrite eno vrečko riža, dodamo žafran, preostala dva pa skuhamo v drugi ponvi.
6. Zmešajte tri vrste riža: rumeno od žafrana, riž iz druge vreče, ga mešajte s fino narezanim koprom in z belimi žitaricami brez dodatkov.
7. Razvijte tajsko meso na riž.
Recept 6: Tajsko goveje meso
Sestavine:
• kilogram govejega mesa;
• paprika;
• 300 ml mleka;
• 100 ml sojine omake;
• sol;
• 60 ml rastlinskega olja;
• Curry.
Priprava:
1. Oprite meso razrežite na kocke.
2. V ponvi segrejte olje, raztresite goveje meso, prepražite na najvišji temperaturi in mešajte 15 minut.
3. Ugasnite ogenj, kuhajte še 5 minut in nato vlijte mleko. Daj vso tekočino, da popolnoma izpere.
4. Dodajte narezano papriko, sol, curry.
5. Če želite začinjeno hrano, dodajte sesekljan čili ali mleto papriko.
6. Vlijte sojino omako.
7. Kuhajte še 5-7 minut.
Recept 7: meso v tajskem slogu z ananasom
Sestavine:
• funt svinjine;
• 350 gramov konzerviranih anans;
• žarnica (bela sorta);
• dve korenček;
• dve papriki;
• majhne paprike;
• 150 gramov praženih orehov;
• 100 ml sojine omake;
• žlico riževega kisa;
• žličko Worcestershire omake;
• 20 gramov curryja, soli.
Priprava:
1. Čili, lupine, narežite na tanke obročke. 2. Korenje, narezano na kocke, narežemo na enak način s papriko.
3. Čebula očistimo in narežemo na majhne kocke.
4. V vok vlijte rastlinsko olje in ga segrejte na močnem ognju.
5. Brez zmanjšanja toplote pripravljeno zelenjavo razpršite, prepražite 2 minuti.
6. Nalijte sojino omako, rižev kis, omako »Worcester«, kuhamo približno 2 minuti.
7. Razmažite konzervirane ananas, vlijte ananasov sok, sol in poper po okusu, premešajte.
8. Meso si umijte, posušite in narežite na dolge trakove, razporedite na ananas in zelenjavo.
9. Kuhajte 15-20 minut, dokler se meso ne skuha.
10. Dodajte curry, indijski orehi, če vsa tekočina zavre, nalijte v nekaj bolj sojine omake.
11. Za 15 minut kuhajte z rjavim rižem.
Tajsko meso - namigi in triki.
• Meso za kuhanje je treba izbrati mlade in sveže, zamrznjeni izdelek ne bo deloval.
• Ker je meso hitro pečeno, je bolje, da se med kuhanjem ne oddaljite od peči.
• Pri kuhanju je treba posodo stalno mešati, da se meso in druge sestavine hkrati pečejo z vseh strani in ne sežigajo.
• Bodite previdni pri uporabi soli, saj skoraj vsi recepti uporabljajo sojino omako, ki daje proizvodu slan okus.
