Tortilja je tanka pogača brez krmnega testa, gnetena iz pšenice ali kakovostne koruzne moke. Lahko jih jedo preprosto namesto kruha ali kuhamo z nadevom. Tortilja, ocvrta na maslu v mehiški kuhinji, se imenuje tostados, obstajajo pa tudi vrste jedi, kot so quesadilla, burrito, enchilado in tacos. Vse to so tortilje, vendar z različnimi nadevi jih združuje: v nadevu se vedno uporablja sir.
Mehiške jedi iz tortilje in sira - splošna načela kuhanja
Testo za drobno pecivo je lahko dveh vrst: tradicionalnega koruze ali pšenične moke. Za pripravo je zelo preprosta, vse, kar je potrebno, je dejansko moka, voda, maslo iz kravjega mleka in sol. Če ne želite, da se zmešate s proizvodnjo kolačev, jih lahko kupite pripravljene v katerem koli velikem supermarketu.
Tortilja, tradicionalna za mehiško kuhinjo, postaja v naši kuhinji priljubljena. Ponujajo se ocvrte na maslu za čaj ali namesto kruha, vendar pa se v takšne pogače navijejo nekateri okusni nadevi, katerih bistvena sestavina je sir.
Odvisno od vrste polnjenja ima vsaka posoda svoje ime. Na primer, če v polnilo nanesete rahlo topajoči trdi sir ali dodajte mleto meso, boste dobili kesadiljo. Tortilja s sirom, kuhan piščanec in zelenjava, pečena s posebno paradižnikovo omako, se v mehiški kuhinji imenuje enchilada. Burrito - podobno evropski tortilji s hitro hrano s sirom in fižolom. Hitro lahko pripravite okusno torto iz tortilje s sirom ali pa zavijte ocvrto meso s svetlo zelenjavno solato in sir v takšnih brušenih kruhkih, dobite nekaj podobnega shawarmi, v mehiški kuhinji - tacos.
Končna faza kuhanja se ogreva. Valjane brazilice se ne prepražijo, in sicer se segrejejo v suhi ponvi, tako da so le rahlo porjavi. Tako postanejo hrustljavi, sir v notranjosti se malo topi in postane viskozen.
Najpreprostejši recept za tortiljo s sirom - „Quesadilla“
Sestavine
Za torte:
kremasto olje „Farmer“ - 100 g;
pol žlica fine soli;
eno in pol kozarcev vode;
pšenična ali koruzna moka - 600 gr.
V polnilu so štiri tortilje:
120 gr. poltrdi sir.
Priprava:
Mletje presejemo v prostorno, primerno za gnetenje. Dodamo sol, stopljeno in ohlajeno maslo in hladno vodo. Najprej z mešanjem z žlico, nato s premikanjem na ročno gnetenje, pripravimo testo. Izhaja mehko in se skoraj ne drži dlani.
Testo razvaljamo z zelo tanko plastjo in s ploščo kot šablono izrežemo kroge.
Polaganje slepih plošč na suho ponev, rahlo prepražimo na obeh straneh in preprečimo rdečico. Bolje je, da ne prekuhamo tortil, kot pa preveč.
Iz takšnega dela testa pride vsaj 20 tort. Lahko se pripravijo na prihodnost, ker so tortilje dolgo časa shranjene v tesno vezanem pakiranju.
Sir si zmeljemo - drgnemo na srednje ali veliko ribe.
Na enega od peciv postavite sira v precej debeli sloj, na vrh pa še eno.
»Konstrukcijo« previdno prenesite na ogrevano ponjavo in prepražite na majhnem ognju. Segrevanje za eno minuto, previdno obrnite na drugo. Rezance narežite na štiri dele in takoj postrezite z vročo omako.
„Quesadilla“ - mehiška tortilja s sirom in mleta
Sestavine:
pol litra kozice paradižnika, v konzervah v paradižnikovem soku;
300 gr. mešano, nemastno mleto meso;
1/2 pločevinke sladke koruze;
sir - 200 g;
žlička rastlinskega olja;
štiri tortilje.
Priprava:
Nalijte olje v posodo ali debelostenski stewpot. Namestitev na srednji toploti, dobro segrejte.
Mletje mesa enakomerno porazdelite po dnu posode. Po čakanju na minuto, smo začeli mešati, poskušali razbiti lumped meso do maksimuma. Na srednje močnem ognju prepražimo približno tri minute, da se barva spremeni. Sredi procesa dodajte narezane paradižnike, minuto pred pripravljenostjo pa dodamo in začinimo s poprom.
Po odstranitvi iz toplote zmešajte mleto konzervirano koruzo in pustite, da se polnilo malo ohladi.
Sir se naredi z grobo ali fino ribe in jih potresemo po kolobarjih, le polovico vsakega.
Zložite ostružke z mletim sirom in pokrijte polnilo s plosko stranjo ploskih peciv, ovitih okoli njega.
Dobro ogrevana ponev za žar, pecite pecivo, na obeh straneh pa rahlo rumenilo. Upoštevajte, da ponev ni treba namazati z oljem. Če žara ni, lahko uporabite katerokoli rešetko.
Enchilada - tortilje s sirom in piščancem v paradižnikovi omaki
Sestavine:
tortilja - pet tortil;
70 gramov ruskega sira;
kuhani piščančji prsi - en file;
majhna glavica čebule;
česen;
sladka paprika - polovica velikega sadja;
en svež paradižnik in 100 gramov, konzerviran v lastnem soku; žlička rafiniranega olja.
Priprava:
Majhna čebula in dva stroka česna. Meso sladke paprike, sveži in konzervirani paradižniki, prav tako narežemo na majhne koščke.
Čebulo s česnom prelijemo na maslo, dokler ni prosojno, dodamo sladko papriko s paradižnikom in jo sedem minut hranimo pod pokrovom. Na koncu dodamo sol, za ostrino pa dodamo rdečo papriko.
Hladi se rahlo, prenese vsebina v skledo mešalca, razbije se v stanje pireja.
Kuhane prsi, narezane na trakove ali majhne kocke, podrgnite z velikim cvetnim sirom.
Izmerimo tretjino pripravljene omake, premešamo s piščančjim mesom.
Razprostiramo se na torto, bližje robu, dve žlici mesnega polnila in jo zavijemo z zvitkom. Na ta način pripravite vse tortilje.
Nastale zvitke tesno položimo v ognjeodporni obliki, obilno prelijemo s preostalo omako in zaspite s sirom.
Obliko postavite v pečico in pecite na 180 stopinjah do zlato rjave barve.
“Tacos” - preprosta mehiška tortilja s sirom, mesom in svežo zelenjavo
Sestavine:
pet tortil;
250 gr. vsako kuhano meso;
paradižnikova omaka ali ketchup;
pol skodelice konzervirane koruze;
Tabasco omaka;
sveža paprika - velika poprova meta;
Kitajsko zelje ali zelena solata.
Priprava:
Shred pekinško zelje s kratkimi, dokaj tankimi trakovi. Če se odločite za uporabo listov solate, jih dobro narvite. Rezano celulozo olupljenega bolgarskega popra narežemo na trakove.
Kuhano meso narežemo na tanke trakove. Vendar pa ga ni treba uporabljati, kateri koli mesni izdelki so primerni za prigrizke: klobase, šunka, klobase ali prekajeno meso, vključno s piščancem. Združite meso z zelenjavo. Dodajte koruzo in zmešajte sir, zmešajte.
Zložite tortilje na pol, napolnite z nadevom in rahlo segrejte na suho navadno žar ali ponev. Sveža zelenjava, zato, da ne bi pokvarila osnovnega okusa, se na kratko ogrejemo. Dovolj je, da stoji na minuto na vsaki strani.
Postrezite tako prigrizek mora biti v topli obliki, dodajanje polnilo po segrevanju z omake, po vašem okusu. Ko se ohladi, postanejo torte mehke, okus jedi se izgubi.
„Burito“ - hitra hrana v mehiškem stilu, narejena iz tortilje s sirom, fižolom in govejim mesom
.
Sestavine:
goveje meso - 300 gr.
velika čebula;
eno papriko;
česen;
Chili Peppers;
dva majhna sveža paradižnika;
kozarec belega fižola;
kup svežega cilantra;
80 gramov trdega, ostrega sira;
štiri tortilje;
tri žlice nearomatskega olja;
majhna limona;
pol žlico koriandra.
Priprava:
Meso speremo z vodo, narežemo na zelo tanke trakove, skoraj slamice. Poskrbite, da boste posušili meso in vzeli oster nož, da bo mokro meso zdrsnilo iz vaših rok in topi nož vam ne bo dovolil, da ga razrežete na tanko.
Malo manj pogosto, čili paprika neposredno s semeni, čebulo in tremi majhnimi klinčki česna.
Kosove govejega mesa na maslu prepražimo do zlato rjave, vlijemo nekaj vode, vlijemo in kuhamo meso, dokler se ne zmehča. Na koncu ne sme biti vlage v posodi za meso. Goveje meso položite na krožnik.
Čebulo položimo v posodo, s preostalim mesnim sokom in maslom. Popecite do rdeče, dodajte bolgarsko papriko in čilije, mešajte, prepražite dve minuti. Kuhanje na srednji toploti, ne pokrijte ponev s pokrovom. Meso, ki smo ga prej razdelili na zelenjavo, dodamo česen. Prašiti s koriandrom in mešati, segrevati približno minuto. Zdaj razporedimo drobno narezan paradižnik, zmešamo vse in kuhamo še petnajst minut.
Zdrobite fižol iz kozarca z vso tekočino, zmešajte semena z vilicami in jih prenesite v posodo. Dodajanje drobno sesekljane cilantro, vse dobro premešamo, nastavimo maksimalno toploto. Potresemo ga z limoninim sokom.
Na pecivo, bližje robu, položimo dve tanki rezini sira in nanj nanesemo vroče mesno nadev. Ko dodamo vejico cilantra, se obrnemo v obliki zvitka ali ovojnice.
Hitro ogrejte zvitke v suhi ponvi. Zaželeno je, da je bilo žar ponev.
Služi se s kremasto česnovo omako, ki jo z velikimi okusi z zelenjavo.
tortilja torta s sirom
Sestavine:
tortilje - šest tortil;
sladko smetano maslo - 50 g;
200 gr. kateri koli naravni sir;
„Feta“ sir - 300 gr.
eno jajce;
tri žlice temnega sezama.
Priprava:
Maslo narežemo na majhne koščke. Dati jih v lonec, položiti na majhen ogenj. Ko se vsi kosi stopijo, jih odstranite iz toplote.
Trdni sir zmeljemo v ločeni skledi na velikem Rende.
Torte razprodamo na mizo, s kuhalno krtačko podmažemo površino z vsakim stopljenim maslom.
Kolače zmešajte s trdim sirom in jih na prstih pobarvajte s fetom.
Zložite tortilje v obliki zvitkov.
Oblikujemo okroglo obliko s pergamentnim papirjem in jo dobro namažemo z ostanki stopljenega masla.
Pripravljene tortiljine zvitke širimo v krog.
Podmažite površino bodoče tortice z jajcem, potresite s sezamovim semenom. Obliko postavimo v pečico, pečemo 30 minut. Pečico segrejte na 180 stopinj vnaprej.
Končno torto pustimo, da se rahlo ohladi v obliki in jo šele nato odstranimo.
Tortilja s sirom - namigi za kuhanje in koristni nasveti
Pomembno je, da se testo razvalja zelo tanko, debelina sloja ne sme presegati 2 mm. Ko pečete, nastavite minimalno toploto, ne dovolite, da bi se torta porjavila, saj bo v prihodnje še vedno pečena.
V procesu kuhanja, ready-made tortilje ne izsušijo, torte morajo biti zložene pod laneno brisačo in ohlajene samo pod njo.
Če ste pripravili veliko kolačev, jih shranite v tesno prilegajočo se vrečko. Hranite pri sobni temperaturi, ne dajajte v hladilnik.
Uporabite kakovosten sir, ki se pri segrevanju zlahka topi. Da bi okrepili okus, lahko dodate različne vrste sirov, kot so feta ali mozzarella.
Priporočljivo je, da postrežejo jedi iz tortilje s sirom z ostrimi česnovimi omakami, kot je "Salsa".
