O značilnostih juhe s topljenim sirom in piščancem. Različice na temo julienne: domači recepti za juho s topljenim sirom in piščancem

O značilnostih juhe s topljenim sirom in piščancem. Različice na temo julienne: domači recepti za juho s topljenim sirom in piščancem

Juha s sirom, priljubljena v francoski kuhinji, se je dolgo in trdno naselila v prestižnih restavracijah in kavarnah v odprtih prostorih CIS.

Na začetku svoje razširjenosti na post-sovjetskem prostoru, približno v drugi polovici prejšnjega stoletja, je bila v skoraj vsaki ustanovi francoska sirna juha s piščancem, ki je bila ponujena v koketih, ponosno in brez omejitev, postavljena kot posebna jed, ki jo je v tem podjetju razvil osebno kuhar.

Seveda lahko to aroganco deloma prepoznamo kot resnično, vendar je to le delno.

Dejstvo je, da je v skladu s splošnim konceptom gostinskih podjetij, vse brez izjeme, tehnologija vsake jedi razvita v skladu s finančnimi in tehničnimi zmožnostmi vsakega posameznega podjetja, in procesni inženir in / ali kuhar usmerja ta proces. Katera načela so usmerjena pri pripravi receptov vsake jedi - manjše vprašanje, če ne govorimo o kakovosti, ampak pravico, da izmisli juho iz topljenega sira, v večji meri ne pripada niti Francozom, ampak švicarskim kuharjem, ker je bilo v Švici na začetku dvajsetega stoletja. Izumili so topljeni sir: v vsakem primeru je patentna pravica za izum sira v Švici.

Tehnologijo pridelave sirne juhe najdemo v mnogih nacionalnih svetovnih kuhinjah, v različnih interpretacijah.

Že dolgo je znano, da so francoski kuharji znani po tem, da iz vsake jedi, lastne ali izposojenega, vedo, kako ustvariti občutek v svetu kuhanja. Zahvaljujoč francoski eleganci, prefinjenosti in patosu juhe s topljenim sirom in piščancem, se po kratkem bivanju v jedilnici »resnih« gostinskih obratov organsko ujamejo v domačo kuhinjo in kmalu postanejo običajen in preprost obrok, zaradi katerega so profesionalci restavracij vsaj iskali in spodbujajo nove kulinarične blagovne znamke za povečanje prestiža in blagajn v svojih obratih.

Juha s topljenim sirom in piščancem - osnovna tehnološka načela

Najboljša osnova za juho s topljenim sirom je seveda piščančja juha, ki velja za osnovo prehranskih jedi, čeprav je sir visokokalorični proizvod, in ta kategorija juh se ne more pripisati prehrani, kar zadeva energetsko bogastvo. Toda lahkotnost piščančje juhe in perutnine v kombinaciji z zelo hranljivim in mlečnim proizvodom je »vrhunec« jedi, ki je med sladokusci našla številne občudovalce.

Za piščančjo in sirsko bazo ni več potrebnih dodatkov: dobro, razen svetlih "portretnih dotikov", ki poudarjajo to popolno kombinacijo sestavin.

Zato je treba med osnovnimi načeli izdelave juhe iz sira izbrati dve načeli: kuhanje juhe in uvajanje skute v tekočo bazo za juho. Če se vsaka gospodinja sooča s klasiko kuhanja - kuhanjem mesne juhe - vsaj enkrat v življenju, drugemu osnovnemu načelu - povezavi topljenega sira z vročo tekočino - ni vsakdo seznanjen ali je vsaj v fazi razvoja.

Vsak sir se naglo topi pod vplivom temperature blizu vrele vode ali bujona. To pomeni, da mlečne beljakovine, ki spreminjajo svojo strukturo, koagulirajo v gosto strdek, ki je skladen z gumo. Toda to se lahko zgodi, če v vrelo vodo spustite celi kos sira, nato pa lahko izdelek brezupno razvajen. Shranjevanje juhe je lahko samo nov del sira. Če se sir zmečka in segreje postopoma, z neprekinjenim in intenzivnim mešanjem, bodo mlečne beljakovine imele čas, da se povežejo z molekulami vode in zraka, preden temperatura predgrevanja doseže kritično točko, in rezultat je gosta homogena masa, ki je dovolj tekoča, da je lahko vnesemo v glavni del juhe in v njej enakomerno raztopimo. Preliv s sirom na mleko in celo na pivo se pripravi po enakem načelu, če obstaja taka potreba. Zato je treba najtežji trenutek kuhanja juhe iz sirov nameniti posebno pozornost, pri čemer je potrebno pripraviti ločeno varjenje sira, ki se nato postopoma dodaja k skupni masi.

Po vseh glavnih točkah kuhanja juhe s sirom, je vse, kar ostane, to, da jed dopolnimo z razpoloženjem: piščančje meso ali klobase, stročnice ali trda žita, koruza, oreški, narezana zelenjava - vse, kar pove kulinarična iznajdljivost. Konec koncev, zahvaljujoč njej lahko človeštvo danes uživa v svetovni raznolikosti jedi.

Recept 1. Juha s topljenim sirom in piščancem "Marmor"

Sestavine:

Sirna pasta 200 g

Kuhani piščančji file 300 g

Smetana, maščoba (ali kisla smetana 25%) 150 ml

Čebula 50g

Korenje 100 g

Fat

Zelenje

Piščančja juha 600 ml

Začimba

Kuhanje:

Chop čebulo in korenje in jih potresemo v ponev, najprej rahlo porjavi v jedilnem olju, in nato dodamo majhno količino juhe, začimbe. Maso razbijemo z mešalnikom, vlijemo segreto kremo in pustimo, da zavre. Začasno postavimo na stran.

Razbijte piščančje meso z mešalnikom, dodajte juho in začinite s soljo in poprom.

Vzemite še en manjši del juhe in ga, segrevajte do 50-60 ° C, v topljeni sir nalijte zelo tanek tok, hkrati pa s hitrim gibanjem mešajte maslo z metlico.

Mesno kašo združimo s sirno maso, premešamo in zavremo. Če je potrebno, dodamo juho, če je juha predebela.

Ko servirate, v jušno ploščo nalijte juho iz sira, dodajte korenčno-kremno dresilo v sredino plošče in s palico ali vilicami naredite več krožnih gibov, tako da se iz dveh debelih mas postavi marmorni vzorec. V sredini plošče položite liste sveže zelenjave.

Recept 2. Gobova juha s topljenim sirom in piščancem

Sestavine:

Pečene gobe 150 g (neto)

Piščančja prsi 400 g

Začinjeno čebulo 100 g

Sir, predelan (prekajen) 300 g

Začimba

Bujon 1,5 l

Peteršilj, sesekljan 50 g

Namizna margarina 75 g

Kuhanje:

Za juho uporabite cevaste gobe: šampinjone, bele gobe, lisičke in druge, ki so bile prej kuhane in ocvrte s čebulo na margarini. Priporočljivo je, da gobe in piščančje prsi sesekljate enako, po obliki in velikosti. Kašo kuhanega piščanca se tudi kosi in prepražimo v margarini.

Sir rahlo zamrznite, tako da ga lahko fino naribate. Raztopite sirarsko drobo, segrevajte v majhnem delu pripravljene piščančje juhe, nato vlijte nastali sir v glavnino, dodajte gobe in meso, zavrite in mešajte. Postrezite s sesekljanim peteršiljem in poškropite na vsakem servisu. Če želite, uporabite kislo smetano.

Recept 3. Kremna juha s piščančjimi mesnimi kroglicami

Sestavine:

Mleto meso, piščanec 800 g

Čebula 200g

Pepper, zemlja

Koper, svež 100 g

Bujon 2 l

Jajce 1 kos.

Sir 600 g

Kuhanje:

Pripravite mesne kroglice iz piščančjega mesa z dodajanjem čebule, soli, jajc in začimb. Mleto meso je treba dvakrat zdrobiti in odtrgati, tako da je masa homogena in zračna. Kuhane mesne kroglice v juhi, začinite z začimbami.

Pripravite sir, kot je opisano zgoraj, in ga dajte v juho. Zavremo in pustimo, da se pusti. Postrezite okrašeno s sesekljanim koprom.

Recept 4. Krem sir in piščanec z havajsko piščančjo mešanico

Sestavine:

Zamrznjena mešanica zelenjave "Hawaiian" 300 g Kuhani piščančji file 0,5 kg

Bujon, pripravljen 2,2 l

Sir 400 g

Zelenje

Kuhanje:

Priprava te juhe ne bo trajala dlje kot deset minut, če so v pripravljeni obliki vse navedene sestavine.

Sir naravnajte in ga segrejte v 400-500 ml juhe, dokler se ne topi in se ne zgosti. Dodajte preostanek tekočine, v posodo vrejte zrezano meso in zamrznjeno zelenjavo z rižem. Juho zavremo in jo izklopimo. Ob serviranju okrasite krožnike s svežimi narezanimi zelenimi nasadi.

Recept 5. Jajčna juha s topljenim sirom in piščancem

Sestavine:

Jajca 4 kos.

Mleko (ali krema) 250 ml

Zelena čebula

Juha (piščanec ali goba) 1,7 l

Meso (file, piščanec) 300 g

Šampinjoni 500 g

Česen 20g

Maslo, stopljeno 50 g

Korenine peteršilja 30 g

Krem sir 3x100 g

Mleto poper

Kuhanje:

Pripravite sirno pripravo za juho. Na olje segrejemo olje in dodamo sesekljane korenje peteršilja in česen. Kuhano meso prepražimo, ga razrežemo na krožnike. Tudi šampinjon plošče.

Jajca pretepite v puhasto maso, ki se zmeša z mlekom. Posolite.

Pripravljeno meso in gobe skupaj z gosto sirno maso združimo z glavnim delom juhe in kuhamo do vrelišča. Med mešanjem juhe prelijte jajca, razžgano z mlekom, ne da bi ustavili mešanje, dokler se ne oblikujejo infundirani proteini. Vrzi narezano zeleno čebulo.

Postrezite s krušnimi kockami ali kockami.

Smetana in piščančja juha - triki in nasveti

  • Juhe s sirom, za razliko od drugih vrst, po hlajenju in ponovnem segrevanju pridobijo bolj nasičen okus.
  • Gosto juho iz sira je treba kuhati na majhnem ognju, tako da ne gori.
  • Sir je v juhi lažji od drugih sirov in tvori zračno emulzijo. Ta sir se najpogosteje uporablja v slovaški in češki kuhinji. Res je, da so prve jedi v teh nacionalnih kuhinjah pogosto pečene v svinjski mast. Ampak, če želite, lahko eksperimentirate s perutninskim mesom.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje