Pečenka z gobami in mesom je kot nalašč za družinsko večerjo, ker je hranljiva, okusna in dišeča.
Seveda je zelo prijetno kuhati to posodo v lončkih.
Tudi izgled take jedi spodbuja apetit.
In kakšna aroma se mu zdi!
Toda, če nimate loncev, potem to ni razlog, da bi se odrekli užitku pečenja s pečkami in mesom.
Kuhajte v ponvi, v ponev, v obliki stekla, porcelana, kovine ali keramike. Ali pa v počasnem štedilniku?
Tradicionalno se krompir doda pečenki z gobami in mesom. Lahko pa ga zamenjate, če je treba zmanjšati vsebnost kalorij v jedi, buči, bučki ali kaj drugega.
Splošna načela kuhanja pečene z gobami in mesom
Za pečenke z gobami in mesom lahko vzamete sveže ali zamrznjene gobe. Na primer gobe, ostrige, divje gobe. V sezoni lahko kuhate tudi gurmanske pečenke z gozdnimi gobami: Aspen, jurčki, lisičke in tako naprej. Samo gozdne gobe morajo biti ustrezno pripravljene. Ko so gobe oprane in očiščene, jih je treba nekaj časa spustiti v hladno vodo; nato v hladno vodo, zavremo, kuhamo pet minut in odcedimo vodo. Še enkrat, vlijemo gobe s hladno vodo in kuhamo skoraj do pripravljenosti. Bujne gobe ne smete odcediti. Malo za kuhanje pečene z gobami in mesom, ostalo lahko zamrznete in nato uporabite za kuhanje juhe ali omake.
Meso se lahko uporablja tudi drugače, običajno pečeno z gobami in mesom pa se kuha s svinjino. Vendar pa lahko raje govedino ali purana, zajec ali piščanca. Od začimb navadno pridejo v pečenko črni poper in lovorjev list; mnogi ljudje radi dodajo rožmarin, origano, timijan, baziliko, peteršilj. Smiselno je dati čebulo ali česen - ne bo le obogatila pečenega z gobami in mesom s koristnimi snovmi, temveč tudi dala neverjeten okus in aromo.
Če se odločite dodati pečeno majonezo z gobami in mesom, je bolje, da ne uporabljate kupljene omake, temveč da jo naredite sami. Če želite to narediti, v skledo mešalca postavite tri četrtine skodelice rastlinskega olja, dva rumenjaka, pol žlico (čaja) gorčice, žlico limoninega soka. Spuščanje mešalnika na dno, začetek penjenja mase, postopno premikanje naprave navzgor. Seveda se morate najprej prepričati, da so jajca sveža. Tako pripravljena domača majoneza, sveža in zdrava, brez kisa, ojačevalcev okusa in drugih škodljivih dodatkov, se lahko brez oklevanja uporablja za kuhanje pečene z gobami in mesom.
Za začimbo pa lahko uporabite ne le majonezo, temveč tudi kislo smetano ali paradižnikovo omako, kečap ali hren. To, kot tudi uporaba različnih dodatkov, daje pečenki z gobami in mesom poseben okus in aromo.
Recept 1. Pečenka z divjimi gobami in mesom
Sestavine
Svinjina ali govedina - 750 g
Krompir - 750 g
Gozdne gobe (Aspen, jurčki, beli, jurčki itd.) - pol kilograma
Kisela smetana - 200 g
Rastlinsko olje za cvrtje
Čebula - 1 velika
Bay list, črni poper, suhi peteršilj - po okusu
Rozine, suhe slive - peščica
Metoda kuhanja
Čebulo narežemo na rezine in na ponev kuhamo gobe. Daj v skledo.
Meso narežemo na majhne koščke in v isti ponvi hitro prepražimo.
Krompir temeljito sperite s čopičem in narežite na tanke rezine. Kisla smetana juha, ki izvira iz vrele gobe, sol, prelijemo s suhim peteršiljem in poprom. Suhe slive in rozine, temeljito oprane, drobno narežite.
V kalupu, rahlo naoljen, damo meso, nato rozine s suhimi slivami, krompir, nato gobe in čebulo, prelijemo s kislo smetano omako in kuhamo pod pokrovom za 30 minut. Po tem odprite pečenko, premešajte in kuhajte še 15 minut.
Recept 2. Pečen z gobami in mesom v lončkih
Sestavine
Svinjina ali piščanec - pol kilograma
Krompir - pol kilograma
Šampinjoni - pol kilograma
Čebula - pol žarnice ali celo, če je majhna
Krema 20% maščobe - 300 ml
Jajce - 1 kos
Rastlinsko olje - 2 žlici in za cvrtje
Bujon - steklo
Moka
Sol, suha zelenjava, curry - po okusu
Metoda kuhanja
Za peko s pečkami in mesom v lončkih potrebujemo ustrezne keramične posode. Vendar pa lahko uporabite steklene plesni ali kaj podobnega in celo eno veliko obliko, ki bo seveda naredila jed manj zanimiva in dišeča. Vendar je še vedno okusna.
Meso razrežemo precej veliko in ga na vroči ponvi hitro popražimo, nato vlijemo malo juhe in ga zapečemo pod pokrovom, dokler ni meso mehko.
V drugi ponvi rahlo prepražimo gobe, narežemo na dokaj velike kose (majhne celo pustimo v celoti) in narezano čebulo.
Krompir olupite in narežite na rezine. Popecite v isti ponvi.
V smetani temeljito zmešajte zelišča, sol in curry.
Testo zmešamo z maslom, jajci in vodo.
Krompir razmaščite meso, krompir in gobe s čebulo, nalijte smetano.
Iz testa naredimo pokrov in pokrijemo lonce z njimi. Pečemo v pečici na 180 stopinj približno 15 minut.
Recept 3. Pečena z gobami in mesom z zelenjavo
Sestavine
Meso (po možnosti govedina) - približno kilogram
Med ali lisičke (lahko gojišče) - pol kilograma Krompir - pol kilograma
Korenček - 1 majhen
Jajcevec - 1 precej velik
Pepper sweet - 2-3 velike stroke
Rastlinsko olje - 4-5 žlic
Kisla smetana 25-30% maščobe - 100 g
Goveja juha - kozarec
Sol, poper, česen, peteršilj, bazilika - po okusu
Metoda kuhanja
Goveje meso narežemo na majhne podolgovate kose. Meso dajte v vročo ponve s rastlinskim oljem in hitro popražite. Dodamo pol kozarca juhe in kuhamo približno pol ure, dokler ni pol kuhan. Česen stisnite v meso s pomočjo stiskalnice in pustite, da se pari.
Krompir narežemo na rezine in rahlo prepražimo skupaj z jajčevcem in poprom, narežemo na majhne kocke.
Gobe, očiščene, oprane in kuhane, tudi malo popražimo.
V obliki ali lonci dal meso, krompir, gobe z jajcevcev in poper, nariban melenko korenje. V preostali juhi, dajte kislo smetano, dodajte sol, poper, sesekljan peteršilj in baziliko. Prelijte omako v meso, gobe in zelenjavo.
Pečemo v pečici pri 200 stopinjah približno pol ure.
Recept 4. Pečemo z gobami in mesom v italijanskem slogu.
Sestavine
Svinjski listič - 700 g
Krompir - približno pol kilograma
Majhni šampinjoni - tudi približno pol kilograma
Majoneza (boljša domača) - pol skodelice
Paradižnik - 3-4 srednje velikosti
Rožmarin, origano, sušena bazilika ali mešanica italijanskih zelišč
Česen - 5 klinčkov
Sol - po okusu
Rastlinsko (prednostno oljčno) olje
Parmezan nariban - 3 žlice
Drobtine iz pšeničnega kruha (seveda tudi domače) - 3 žlice
Metoda kuhanja
Svinjino narežite na čiste rezine in prepražite na vročem olju, nato segrejte na nizko temperaturo in kuhajte še 15 minut pod pokrovom. Krompir narežemo na precej tanke rezine, gobe razrežemo v četrtine, paradižnik v polkrog, narežemo na česen.
Meso dajte v namaščeno obliko ali na ponev - na drobno sesekljan česen. Krompir previdno zavijemo v posušena zelišča in jih položimo na meso. Polovico paradižnika položite na njo, nato gobe. Vsaka plast rahlo mastno in majonezo. Na vrh namažite tudi z majonezo in posujte z parmezanom, zmešanim z drobtinami. Če menite, da se izkaže, da je suha, lahko dodate malo vode ali juhe.
Pecite pri 180 stopinjah približno 30 minut.
Recept 5. Pečen z gobami in mesom "Sir"
Sestavine
Svinjina ali piščanec - 700 g
Šampinjoni (lahko vzamete ostrige) - 400 g
Krema 20% maščobe - 200 ml
Kisela smetana - 100 g
Krompir - s funtom
Korenje - ena precej velika
Čebula - srednja žarnica
Česen - 3 klinčki
Sir tipa Gauda - 250 g
Sol, zelišča, črni poper - po okusu
Olje za cvrtje
Svež koper in peteršilj - pol kupčka
Paradižnikova pasta - 1 žlica
Metoda kuhanja
Ta pečenka z gobami in mesom se kuha v ponvi, ne v pečici.
Meso narežite na rezine po vlaknih in rahlo pretepite. Daj v ponev, namaščen z maslom, rahlo prepražimo, nato vlijemo malo vode in kuhamo približno 20 minut.
Medtem, česen in čebulo, olupite in drobno narežite, narežite korenje ne preveč fino, krompir pa olupite in narežite na tanke rezine ali palice, če so gomolji veliki.
Umijte in očistite šampinjone, nato narežite na tanke rezine.
Sir na rešetki. Kremo zmešamo s kislo smetano in žlico paradižnikovega testa, dodamo sol in sveže mleto črno papriko ter posušena zelišča.
Postavite korenje s česnom in čebulo na meso, nato krompir in gobe. Pour omako; če ni dovolj, dodamo malo vode, pokrijemo in kuhamo na najmanjšem ognju približno pol ure. Nanesite nariban sir v ponev, močno premešajte, ponovno pokrijte in se držite ognja še pet minut.
Ko služite, velikodušno potresemo z zelišči.
Recept 6. Pečen z gobami in "začinjeno" meso
Sestavine
Meso - 500 g
Mladi krompir - 500 g
Marinirane gobe
2-3 sladke paprike
Korenček - 1 kos
Čebula, česen - po okusu
Klobasični sir - 200 g
Začinjena zelišča, sol, poper - po okusu
Svetlo pivo - 2/3 skodelice
Rastlinsko olje - 3 žlice
Metoda kuhanja
Meso razrežite na precej majhne koščke, krompir si operite s čopičem in ne lupite. Če so gomolji majhni, jih pustite cele, če pa so srednje, jih razrežite na 2-4 kose.
Čebulo in česen narežemo, narežemo na korenček, popražimo na tanke trakove.
V zamrzovalnik vstavite sir pred klobaso. Ko je težko, ga naribamo.
Pivo zmešamo z rastlinskim oljem, soljo in začimbami.
Put poper, korenje in čebulo s česnom v obliki, dal meso, krompir na vrhu zelenjave, pour pivo z maslom in pošljite v pečico segreto na 160 stopinj za pol ure.
Odstranite obliko, zmešajte vsebino z kislimi gobami in sirom. Povišajte temperaturo v pečici na 190 stopinj in vrnite pečico še 15 minut.
Postrezite bolje z zelenico ali solato.
Recept 7. Pečemo z gobami in mehko meso
Sestavine
Svinjska ali piščančja prsa - pol kilograma ali več
Kartoshechka - tudi pol kilograma
Šampinjoni - 400 g
Nizozemski sir - 250 g
Krema 20% maščobnega stekla
Korenček - 1 majhen
Rastlinsko olje - 2-3 žlice
Konzervirani grah in koruza - 3-4 žlice
Sveža sol, poper, peteršilj in koper
Metoda kuhanja
Meso razrežemo na tanke podolgovate kose, krompir - v slamice, gobe - na tanke rezine. Sestavite korenje zelo dobro in zmešajte s smetano. Omako dodajte sol, poper in majhno količino zelišč. Mešajte močno. V naoljeni obliki zmešamo meso, krompir in gobe, dodamo grah, koruzo in nariban sir. Pour omako in kuhamo v pečici na 180 stopinj za 40 minut.
Postrezite posuto s sesekljanim zeliščem.
Pečena z gobami in mesom: finosti in koristni nasveti
- Da bi bilo meso mehkejše, ga razrežite po vlaknih in odbijte. Če želite to narediti, dajte kos mesa na desko za rezanje, pokrijte s folijo in se odbijte s posebnim kladivom. Film ne samo, da ne bo dovolil škropljenja, da bi se raztrosil v kuhinji, ampak tudi preprečil poškodbe rezin.
- Meso ne solite takoj, sicer bo dalo veliko soka in postalo suho.
- Gobe popolnoma odvrnejo okus mesa. Treba se je izogibati preveč zelišč, ki lahko utopijo okus teh izdelkov.
- Šampinjonov ne morete očistiti, ampak jih operete samo s čopičem ali krpo.
