Boršč je okusna in okusna prva jed, ki jo je težko zavrniti. Če ne uživate mesa, začasno ali trajno, vam bo všeč boršč z gobami. Ima značilen okus za to vrsto juh, dobro je nasičen in pomaga zapolniti telesne potrebe po aminokislinah. Okus tega posebnega prvega jeda bo zadovoljil tudi gurmane, zlasti tiste, ki niso ravnodušni do gob. Poleg tega ne obstajajo le vitke različice te juhe.
Značilnosti kuhanja
Osnovna načela kuhanja boršč z gobami ostanejo enaka kot pri kuhanju tradicionalnega ukrajinskega boršča z mesom. Majhne značilnosti tehnologije kuhanja juhe gob ni v nasprotju s temi načeli, le jih dopolnjujejo.
- Če imate juho rumeno barvo, lahko domnevate, da juha niste uspeli. Pravilno kuhana, mora imeti okusno rdečo barvo, da je prozorna. To se doseže z upoštevanjem tehnologije pri kuhanju boršč in juhe za to.
- Če kuhate juho v mesu ali piščančji juhi, ne pustite, da vre. Prekuhamo ga na majhnem ognju, tako da tesno zapremo pokrov ponev. Peno, ki se pojavi na površini pri vrenju juhe, je treba odstraniti. Končna faza kuhanja ju filtrira. Ko kuhamo juho iz gob, ne pozabite, da niso vse primerne za to. Varno kuhajte juho z belimi gobami ali šampinjoni. Druge gobe se pripravijo ločeno in po dodajanju juhi.
- Pivo se doda boršču za največ 10 minut, preden je juha pripravljena. Na tej točki ne sme biti surova. Najpogosteje so pesa pečena s čebulo, korenjem in paradižniko. Dietni recepti kažejo na praženje, ki mu sledi mletje na rešetki.
- Če zdravite pesa s limoninim sokom ali kisom, je bolje ohraniti njeno barvo. Če se bojite, da bo jed zaradi tega preveč kisla, dodajte malo sladkorja.
- Izkušeni kuharji priporočajo uporabo sorte pese za kuhanje boršč. Prepoznamo jih po majhnosti in bogati barvi.
- Gobe za boršč se lahko uporabljajo sveže, zamrznjene, posušene. Posušene gobe so predhodno namočene v čisto vodo, zamrznjene do odmrznjene, in počakajo, da se iz njih izčrpa odvečna tekočina. Običajno se pred polaganjem v boršču gobe pečejo v ločeni ponvi, vendar to ni obvezno. Ne podvrženi predhodno toplotno obdelane gobe, ki jih v juho prej kot ocvrte, naj kuhamo za najmanj 20 minut.
- Opazovanje pravilnega zaporedja naročanja izdelkov je eno od glavnih pravil za izdelavo okusnih boršč. Prvi, ki daje izdelke, ki zahtevajo daljše kuhanje, zadnji - že pripravljen. Boršč je prvi, ki krompir polaga, razen če so v jed, ki je kuhana dlje kot krompir, vključen fižol. Po krompirju se v juho vnese zelje, nato gobe in končno zelenjavna prelivnost. Po dodajanju zadnje sestavine, tudi če je sveža zelenjava, naj se juha pusti vreti nekaj minut. To bo preprečilo njeno prezgodnje kisanje.
- Gurmani pravijo, da dan po kuhanju postane najbolj okusen. Ne bojte se kuhati te juhe s pričakovanjem 2-3 dni. Prepričajte se, da pustite stati vsaj 20 minut, preden ga zlijete v plošče.
Juhe z gobami ni treba napolniti, če pa ji dodate kislo smetano, bo le-ta koristila.
Recept za vitki boršč z gobami
Sestava:
- pesa - 0, 25 kg;
- sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- belo zelje - 0, 3 kg;
- korenje - 150 g;
- čebula - 150 g;
- Bolgarski poper - 0, 2 kg;
- česen - 2 stroka;
- limona - 0, 5 kosov;
- svež peteršilj - 50 g;
- gobova ali zelenjavna juha v kockah (neobvezno) - 4 kosi;
- voda - 2 l;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- paradižnikova pasta - 40 ml.
Metoda priprave:
- Peko in lupino pesa. Prerežite na tanke trakove. Če uporabljate Rende za kuhanje korejskih solat, bo to še boljše.
- Ogulite žarnico. Glava čebule prerežite na 4 dele, narežite na tanke četrti obročev.
- Lupite korenje. Mletje jo naribamo za korejske solate ali ročno, dajemo obliko tanke slame.
- Krompir umijte, lupite. Narežemo na kocke in pol centimetrov ali na kubikine, ki merijo približno centimeter na ozki strani, 2 cm - na dolgi.
- Operite, osušite gobe. Narežite jih na velike trakove.
- V ponvi segrejte žlico masla, v njej položite gobe. Popecite jih, dokler se tekočina, ki se je razvila iz njih, skoraj popolnoma ne izhlapi.
- V preostalem olju segrejte olje. Vstavite čebulo in korenje. Zelenjavo prelijte do mehkega.
- Dodamo paradižnikovo pasto, z njo kuhamo zelenjavo, dokler ne postane oranžna.
- Dodajte pese zelenjavi, nalijte s sokom, stisnjenim iz pol limone.
- Rožno zelenjavo kuhajte, dokler pesa ni mehka.
- Zelje pripravite tako, da ga izperete, odstranite zgornje liste, drobno narežete.
- Kuhajte vodo in raztopite kocke v njej.
- Krompir položite, kuhajte 5 minut.
- Dodamo zelje in poper, kuhamo še 10 minut.
- Gobe prenesite iz ponve na posodo, 5 minut po tem, ko ste juho dodali pripravljeno zelenjavno pripravo.
- Juho kuhamo 1-2 minuti, odstranimo iz toplote.
- 20 minut držite pod pokrovom, tako da je juha resnična, nalijemo v krožnike in serviramo.
Pečemo poper. Odstranite pecelj in semena. Narežemo na 4 kose po dolžini, narežemo na majhne trakove.
Zelenice in česen drobno narežemo, juho dodamo 7-8 minut po polaganju ocvrte zelenjave.
Lean boršč z gobami se zdi okusen in dišeč. Če želite narediti še bolj zadovoljujoče, lahko vključite fižol, v pločevinkah ali kuhana, dokler pripravljeni. Uvaja se hkrati z gobami.
Boršč z gobami in piščancem
Sestava:
- piščančja noga - 0, 25-0, 3 kg;
- sveže ali zamrznjene bele gobe - 0, 2-0, 3 kg;
- belo zelje - 0, 2 kg;
- pesa - 0, 25 kg;
- krompir - 0, 4 kg;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- Bolgarski poper - 0, 2 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, začimbe - po okusu;
- voda - 3, 5 l.
Metoda priprave:
- Operite piščančjo nogo, pokrijte jo z vodo. Ko voda zavre, odstranite peno, ki je štrlila po površini, zmanjšajte toploto. Kuhajte pol ure.
- Odstranite nogo, pustite, da se ohladi, odstranite meso iz kosti, razrežite ga na majhne koščke, vrnite se v juho.
- Krompir olupite, narežite na majhne kocke.
- Operite zelje, odstranite zgornje liste. Drobno raztrgajte.
- Prosti čebulo iz lupine, narežemo na majhne kocke.
- Luščite pesa in korenje. Mleto naribano zelenjavo zmeljemo za korejske solate ali na redno z uporabo strani z velikimi luknjami.
- Poper operite, razrežite na polovico, odstranite semena in steblo. Poper narežemo na majhne kocke.
- Operite gobe, suho s prtičkom. Narežite na majhne kocke ali krožnike.
- Kuhajte v paradižniku, lupite in narežite na majhne koščke poljubne oblike.
- Nalijte olje v ponev, ga segrejte.
- Čebulo in korenje položite na žganje, dokler ne zlate.
- Dodamo paradižnikovo pasto, jo zalijemo z zelenjavo, dokler ne postane oranžna.
- Dodajte gobe, pesa, papriko in paradižnik, premešajte.
- Ponev pokrijte s pokrovom in vsebino pustite kuhati na majhnem ognju 10-15 minut. Zato je treba vse sestavine zmehčati.
- Bujon zavremo, v njem namočimo krompir, dodamo zelje po 5 minutah.
- Kuhajte 15 minut, vnesite zelenjavo s gobami.
- Lonec odstranite iz ognja, ga pustite pod pokrovom pol ure.
Posodamo posodo v 5 minutah, dodamo začimbe. Kuhanje nadaljujte 3-4 minute.
Boršč bo še bolj okusen, če ga, preden ga postrežemo na mizo, napolnimo s kislo smetano, sesekljanim zelenjem in česnom, ki ga prežemo s stiskalnico. Vse to je treba dodati na plošče, in ne na sam pan, tako da juha ne bo pokvarila.
Boršč z fižolom in gobami
Sestava:
- sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
- fižol za zrnje - 50-100 g;
- belo zelje - 150 g;
- krompir - 150 g;
- pesa - 150 g;
- por - 100 g;
- korenje - 100 g;
- paradižnik - 150 g;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
- lovorjev list - 2 kom.
- sol po okusu;
- voda - 3 litre (brez upoštevanja porabe pri pripravi fižola).
Metoda priprave:
- Fižol namočite 6-8 ur v hladno vodo, sperite in položite v posodo.
- fižol napolnite s čisto vodo in jih položite na peč. Na srednji toploti zavremo, odstranimo peno, ki je štrlila po površini. Pickle. Zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler se ne raztopi. Spusti cedilo. Če nimate časa za kuhanje fižola, lahko uporabite v pločevinkah, bo trajalo približno 150-200 g.
- Gobe speremo, jih narežemo na kocke srednje velikosti.
- Sperite zelje, osvobodite zelje iz zgornjih listov. Odrežite kos od želene velikosti in ga dobro razrežite.
- Druge zelenjavo umijte in sušite s prtičkom.
- Razrežite 2-3 skodelice debeline 5 mm iz korenja, dajte v ponvico.
- Na čebuli prerežemo zeleni del, ga dajemo korenju.
- Zelenjavi v ponvi dodajte liste lovorov in sol. Napolnite jih z vodo. Zavremo in kuhamo 20-30 minut. Nastalo zelenjavno juho seva.
- Krompir olupite, narežemo na majhne kocke.
- Bučo olupite, narežite na ribe. Enako storite s preostalimi korenčki.
- Beli del por izrežite na majhne kocke.
- Narevajte paradižnik, kožo zavrzite.
- V globoki ponvi segrejte olje, v njega namestite čebulo in korenje. Popecite jih do zlato rjave barve.
- Dodajte gobe, jih prepražite s čebulo in korenjem, dokler ne izhlapi tekočina, ki izhlapi.
- Dodajte pese in jih 5 minut pecite z drugimi proizvodi.
- Zelenjavi in gobam dodajte paradižnikovo pasto. Odložite jih za 5 minut.
- Na zelenjavo dajte paradižnik, dodajte polovico jušnega lonca in kuhajte še 5-10 minut, dokler ni vsa zelenjava mehka.
- Krompir položite v ponev z zelenjavno juho in zavremo.
- Dodamo zelje, kuhamo 10 minut.
- Stresite fižol v lonec, po 5 minutah dodajte vsebino ponve, premešajte.
- Juho kuhamo 10 minut po naslednjem vretju, odstranimo iz toplote.
Še vedno ostanejo boršč 10-20 minut pod pokrovom in služijo. Hranljiva in debela, dobro zadovolji lakoto, tudi če v njem ni mesa.
Boršč s slivami in gobami
Sestava:
- pesa - 150 g;
- korenje - 80 g;
- čebula - 75 g;
- bele suhe gobe - 40 g;
- krompir - 0, 3 kg;
- belo zelje - 150 g;
- kislo zelje - 100 g;
- suhe slive - 100 g;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 80 ml;
- sol, poper - po okusu;
- voda - 3-3, 5 l (brez stroškov namakanja gob).
Metoda priprave:
- Gobe potopite nekaj ur v hladno vodo, sperite, pokrijte s svežo vodo, zavrite in kuhajte eno uro.
- Obremo juho, razrežemo gobe.
- V ponvi, v kateri boste kuhali boršč, nalijte olje, prepražite čebulo in korenje v njem.
- Dodajte jim gobe, prepražite skupaj.
- Nato vnesite sladkorno peso. Po 5 minutah dodamo paradižnikovo pasto in suhe slive. Kuhajte zelenjavo 5 minut.
- Dodamo kislo zelje in sveže zelje, skupaj vse zelenjavo, dokler je zelje mehko.
- Dodajte krompir, pokrijte z vročo juho. Sol in začinite po okusu. Kuhajte približno 15 minut - dokler krompir ni pripravljen.
Belo zelje drobno narežemo, splaknemo kislo zelje. Korenje in grobo naribano pesa. Krompir narežite na majhne kocke.
Sipajte suhe slive z vrelo vodo, po 10 minutah izpraznite vodo. Pari suho sadje narezano na 3-4 kosov.
Boršč s slivami in gobami ima nenavaden okus po okusu in poskusite ga, če želite odkrivati nove jedi.
Boršč z gobami izkaže okusno in juho, in vodo. Ima okusen videz in zapeljivo aromo. Njegov okus je prijeten za mnoge. Med številnimi možnostmi te prve jedi najdete tiste, ki bodo privlačne za ljudi, ki ne jedo mesa.
