Črna ashberry je nenavadna jagodičja, na prvi pogled, ki jo večina gospodinj ne spoštuje.
Verjetno preprosto ne vedo, da je iz njega mogoče narediti nenavadno domače vino.
Za razliko od mnogih drugih alkoholnih pijač to znižuje krvni tlak in je na splošno zelo uporabno.
Vino črne aronije doma - splošna načela priprave
Začetni vinarji se morajo spomniti, da pri pridelavi vina iz aronije doma jagode nikoli ne sperejo. Tudi če so prašni in umazani. V procesu fermentacije se vse tuje snovi spremenijo v tartar, ki se nato zlahka odstrani.
Jagode aronije vsebujejo malo sladkorja, zato suho vino ni zelo okusno, kislo in kislo. Bolje je, da obidejo take recepte in da pijačo z dodatkom sladkorja.
Klasična domača tehnologija:
1. Priprava pivine (stiskanje jagod, dodajanje sladkorja, vode in drugih sestavin po receptu).
2. Faza aktivne fermentacije. Običajno traja približno 2 tedna. Na steklenico se položi rokavica, pokrovček ali vrat se zavije v gazo.
3. Stopnja počasne fermentacije. Potreben je lovilec vode.
4. Odstranitev iz sedimenta. Bolje je proizvajati s slamo. Ni priporočljivo stresati pijače ali poskusiti zlijevanja z nagibanjem posode.
5. Faza zorenja. Mlado vino spremeni v polnopravno pijačo.
6. Skladiščenje in staranje. Na tej stopnji se pokaže okus, aroma.
Domače vino iz črne aronije je precej debelo in bogato. Zato mnogi vinarji raje ponovno uporabljajo izraženo kašo. Če želite to narediti, dodajte vodo, sladkor, pustite, da fermentira. Nato zmešajte obe pijači. S tem pristopom, vino gre več koristnih snovi iz jagod, pijača je lažja in prijetnejša. V vinarstvu ne moremo uporabljati kovinskih pripomočkov. V idealnem primeru je pijača pripravljena v lesenih sodih, vendar ne vsakdo ima to razkošje. Zato se v domu običajno uporabljajo steklene steklenice. Potrebovali boste tudi vodni pečat, ki ga lahko kupite v trgovini ali sami.
Recept 1: Vino Chokeberry doma
Po tem receptu lahko doma enostavno pripravite desertno vino iz aronije. Tehnologija uporablja ponovno razgradnjo celuloze s sladkorjem in vodo, kar omogoča, da dobite lahkotno pijačo.
Sestavine
• jagode 3,5 kg;
• 700 ml vode;
• sladkor 2,5 skodelice.
Kuhanje
1. Razvrstimo robinije, jih položimo v veliko skodelico ali ponev. Pound in dodajte 1,5 skodelice sladkorja, premešajte večkrat.
2. Maso položite v kozarec, pokrijte s pokrovom in odstranite za fermentacijo. V povprečju bo trajal teden dni. Občasno morate mešati maso.
3. Teden dni kasneje se sok filtrira skozi cedilo. Tega vam ni treba narediti s pomočjo gaze, majhni delci naj ostanejo v vinu za nadaljnjo fermentacijo. Nalijte v kozarec, dajte na vodni pečat.
4. V kašo nalijte kozarec sladkorja, dodajte 0,5 litra vode, premešajte in fermentirajte 5-6 dni.
5. Vino iz napitek, zmešajte s prvim sokom in vse postavite pod splošno zaporko. Odstranimo za nadaljnjo fermentacijo, vsakih 2-3 dni morate odstraniti peno.
6. Ko je fermentacija končana, morate izprazniti pijačo iz usedline in jo lahko poskusite. Pijača je še mlada, za zorenje jo morate imeti v kleti.
Recept 2: Vino iz navadnega pepela doma
Enostavna in donosna možnost črnega aroničnega vina doma, ki ima zaradi dodatka dodatne tekočine dober pridelek. Bolje je, da uporabite dobro vodo ali izvirsko vodo, če pa take možnosti ni, potem kuhajte in destilirajte. Sestavine
• 5-6 kg pepela;
• sladkor 3 kg;
• 80 gr. rozine;
• voda 5 litrov.
Kuhanje
1. Rowan jagode skrbno mottled, podrgnil s sladkorjem, rozine in vodo. Vse se dobro premeša in odstrani za fermentacijo. Premešajte dan.
2. Ko se aktivna igra vina konča, morate napiti pijačo skozi cedilo. Stisnemo kašo in jo zavržemo.
3. Odcedite tekočino v steklenici in jo postavite pod vodni pečat približno 40-60 dni. Takoj ko je postopek fermentacije končan, odstranite sediment, pijte v steklenice in ga odstranite 3 mesece v hladnem prostoru.
Recept 3: Vino črne aronije doma z dodatkom grozdja.
Posebnost tega črnega aroničnega vina doma z grozdjem je klasična aroma. Recept bo pomagal, če obstajajo različne jagode, vendar ne želite, da pijačo ločeno. In dobro je, da ni treba skrbeti za šibko fermentacijo, saj bo grozdje vsekakor dobro.
Potrebne sestavine
• Grozdje 5 kg;
• 5 kg črne aronije;
• 1,8 kg sladkorja;
• Voda 5 litrov.
Kuhanje
1. Grozdje ločite od vej, pri tem pa razvrščajte razvajene, gnile in nezrele. Aronika tudi uredimo.
2. Z rokami zmešamo vse jagode, izlijemo sladkor, izlijemo vodo, odstranimo za fermentacijo.
3. Ko prihodnje vino preneha igrati, ga filtriramo in odstranimo še 1,5 meseca za nadaljnjo fermentacijo.
4. Filtrirajte, steklenico in dajte vinu do zorenja 2-3 mesece.
Recept 4: Višnja češnja češnjevega aronije
\ t
Chokeberry uživa v žetvi jeseni, običajno v septembru, češnja pa je poletno jagodičje. Kako lahko narediš pijačo? V bistvu se vino črne aronije pripravi doma z dodajanjem češnjevih listov. Lahko rečemo, da je uganka, vendar ne preprečuje, da bi dobili nenavadno dišečo, svetlo pijačo. Potrebne sestavine
• 3 kg črnega krapa;
• peščica češnjevih listov;
• 0,5 litra vode;
• peščica rozin;
• 500 gr. sladkorja
Kuhanje
1. Češnjeve liste temeljito umijte, posušite.
2. Temeljito zamesimo jagode, dodamo sladkor, rozine, prečiščeno vodo, češnjeve liste. Odstranimo fermentacijo.
3. Filtriramo, postavimo zaklop in pijačo vzdržujemo še en mesec. Preverjamo. Če je še oster in ni premagal, ga držite.
4. Odstranite iz usedline in odstranite za shranjevanje. Ta recept je zelo primeren za fiksiranje. Dodate lahko navadno vodko, ta količina je dovolj 0,5 litra.
Recept 5: Vino črne aronije doma z jabolki
Za nekatere se lahko zdi, da je varianta tega jabolčnega vina z aronikom doma presunljiva zaradi ponavljajočega se dodajanja sladkorja, vendar je končni rezultat vreden. Sladka, polna pijača s poletno sadno aromo bo navdušila zimske večere.
Zahtevani izdelki
• 3 kg črnega krapa;
• sladkor 1,5 kg;
• jabolka 2 kg;
• voda 1,8 litra.
Metoda kuhanja
1. Narežite na majhne koščke jabolka, odstranite semena in jedro na poti. Bolje je, da uporabite zrelo sadje, vendar brez temnih lis. Takoj odrežite črvine, sicer bo končni izdelek imel neprijeten okus.
2. Fleshbrow sortiramo, zmešamo s 0,5 kg sladkorja in pošljemo jabolkam. Dodajte vodo, premešajte vse, zvežite vrat kozarca s krpo ali gazo. Čiščimo en teden, vsak dan je treba veliko mešati.
3. Teden dni kasneje dodajte 500 gr. mešanico sladkorja. Tretji teden polijemo še 500 gramov sladkorja. Ne pozabite mešati vsak dan ali vsaj enkrat na 2 dni še 2 tedna.
4. Dajte vinu dobro fermentacijo približno mesec dni. Ne dotikajte se več pijače, ni vam treba mešati. Nato filtriramo, vlijemo v priročno posodo in očistimo na skladišču.
Recept 6: Vino Chokeberry doma z okusom pomaranče
Vino iz aronije doma z oranžno aromo se proizvaja na več načinov. Na primer, dodajte sok ali polet. Druga možnost je veliko lepša in bolj aromatična. Zato se zalijemo z dišečimi citrusnimi lupinami in nadaljujemo s pripravo pijače.
Potrebne sestavine
• 4 kg črnega krapa;
• 2,5 kozarca sladkorja;
• pomaranče 3 kos;
• 1500 ml vode.
Kuhanje
1. Zardite, zmešamo, gnetemo, dodamo 2 skodelici sladkorja, vodo. Čiščimo 10 dni.
2. Vzemimo pomaranče, jih temeljito operemo z milom in jih posušimo. Odstranite polet in zmeljemo. To lahko preprosto naredite z Rende, obdelate sadje z vseh strani.
3. Napitke napolnimo, pritisnemo kašo. Soku, preostalemu sladkorju dodamo nasekljano lupinico in vinu bodočega vina še teden dni.
4. Ponovno filtrirajte, položite zaklop in pijačo držite pod njo, dokler se reakcija v povprečju ne ustavi približno mesec dni.
5. Odlijte usedlino in poskusite mlado vino. Za popolno razkritje okusa, ga morate poslati, da dozori v temnem in hladnem prostoru.
Recept 7: Močno vino črne aronije doma
Za obogateno vino iz aronije doma potrebujete vodko. Podobno lahko uporabite alkohol, če ga lahko kupite. Takšne pijače se razlikujejo ne le v stopinjah, ampak tudi v okusu. Zato je zelo pomembno, da ne pretiravate in ne spreminjate vina v močno tinkturo. Ne sme presegati 20 stopinj, idealno 12-15 je dovolj.
Mnogi ljudje napačno domnevajo, da lahko dodate alkoholne pijače v končno vino in dobite obogatenega nasprotnika. Pravzaprav se bo okus tega izdelka združil. Alkohol ali vodko je treba po odstranitvi iz sedimenta dodajati samo mlademu vinu, nato pa naj bi se okusi „spoprijateljili“ 3-5 mesecev. Potrebne sestavine
• 5 litrov mladega vina;
• 1,2 litra alkohola, bolje je uporabljati žganje.
Metoda kuhanja
1. V filtrirano mlado vino vlijemo alkohol. Pomembno je, da je popolnoma fermentiran. V nasprotnem primeru bo alkohol uničil bakterije, nepopoln proces se bo ustavil in ne bo dosežen dober okus pijače.
2. Temeljito premešajte, pijte 10-15 dni v kletni prostor za pojasnitev.
3. Ponovno filtrirajte skozi 4 plasti gaze, stekleničite in pošljite v skladišče. Posoda mora biti v vodoravnem položaju in občasno obrnjena na drugo stran, tako da se pluta ne posuši.
Recept 8: Vino črne aronije doma s sirupom
Tehnologija črnega vina po tem receptu se razlikuje od klasične različice. Rowan jagode ponavadi dajejo slabo sok, še posebej, če ne zelo zrel. Ogrevanje izdelka bo rešilo to težavo.
Potrebne sestavine
• 2,7 kg pepela;
• 1,4 kg granuliranega sladkorja;
• voda 3 litre;
• rozine 150 gr.
Metoda kuhanja
1. Kuhanje sirupa. V ta namen raztopite ves sladkor v litru vode. Postavimo na štedilnik, zavremo minuto. Pustimo se ohladiti.
2. V jagode dodajte preostalih 2 litra vode, zavrite, zavrite eno minuto in ohladite na toplo.
3. Sirup zmešajte z kuhanimi jagodami. Dodamo rozine in odstranimo ferment 7-10 dni. Občasno morate mešati jagode z leseno palico, tako da ne postanejo prekrite s plesnijo.
4. Stisnite celulozo in pripravite pijačo še naprej, po klasični tehnologiji: položite pod vodno zaporo, nato odstranite iz sedimenta, nalijte v posodo in jo pošljite na zorenje.
Vino Chokeberry doma - triki in nasveti
• Vinarstvo ljubi roke, še posebej moške. Zato ne uporabljajte mešalnika ali brusilnika, da bi zdrobili jagode. Iz tega bo trpela kakovost in izvirni okus pijače. Priporočljivo je, da vse naredite z rokami ali z leseno palico. • Sok aronije je zelo slabo opran od oblačil. Zato se morate ukvarjati z vinarstvom v predpasniku.
• Nezrele jagode naredijo okus še bolj trden, proizvajajo slab sok, upočasnijo fermentacijo. Bolje je, da jih ne uporabljate in se takoj nasadite.
• Če je vino slabo, lahko dodate malo rozin. Dodate lahko tudi nekaj peščic svežih malin, če so jesenske jagode. Okus tega se ne bo spremenil, vendar bo proces potekal bolj aktivno.
• Na vsaki stopnji fermentacije se na površini lahko oblikuje plesen, zato je treba v prihodnje piti mešati.
• Pri izbiri recepta za domače vino ne upajte, da boste dobili pijačo z enako stopnjo kot avtor. Na moč vplivajo številni dejavniki: zrelost jagod, temperatura v prostoru, sladkost sladkorja, kakovost stiskanja pulpe.
