V Rusiji, od desetega stoletja, je bila znana "rosena" jed. Slovani so zelo cenili lastnosti slanice, zato so prvi in drugi jedi velikodušno okusili dišečo slano tekočino, dodali pa jo sladicam in tortam. Danes se škripci pogosteje zaužijejo v svoji čisti obliki, edina jeda, ki ji je dodana, je juha iz kislih kislin.
To juho lahko kuhamo na karkoli - meso, ribe, perutnino, drobovino ali gobe. Kako kuhati kumarice z ledvicami? Ne boste porabili veliko truda, ampak jed bo okusen, dišeč in precej pikanten.
Kumarice - priprava hrane in jedi
Če se odločite za pripravo takšne jedi, je zelo pomembno, da jemanje jeter vzamete resno. Če se predelajo nepravilno, bo posoda pokvarjena zaradi neprijetnega vonja ledvic, saj ta organ izločalnega sistema hrani vse skrivnosti življenja živali in filtrira škodljive snovi iz zdravih. Istočasno vas bodo dobro pripravljeni brsti navdušili s prefinjenim okusom in prijetnim vonjem.
Torej, iz ledvic s tankim ostrim nožem odrežemo folije in maščobo, nato pa izdelek razrežemo na štiri dele. Dobro izpirajte in položite v lonček, napolnjen z vodo. Pustite, da voda zavre in takoj odcedite. Izdelek sperite s tekočo vodo. Ponovno napolnite posodo z vodo in jo ponovno položite na ogenj. Pobi se vre okoli 95 minut. Odstranite posodo s toplote, odstranite stranski proizvod in po ohladitvi dobro naseknite. Juha, v kateri so kuhali ledvice, ni primerna za pripravo juhe. Zato se voda spet vlije v ponev, zavre in ledvice, sestavine, ki so dolgo kuhane (krompir, žita), nato hitro kuhane (zazharka, kisle kumarice, gobe) se znižajo v zameno. Sestavine, navedene v spodnjih receptih, so izbrane za 2,5 litra vode.
recepti za lupinarje:
Recept 1: Kumarice
Tu je klasičen recept za škripcih z ledvicami, znan tudi kot "Kubanova kislina". Ta juha se običajno postreže skoraj hladno z velikodušno porcijo kisle smetane. Morda ni več primerne jedi za vroče poletno kosilo.
Potrebne sestavine:
- 4 žlice riževih žit
- 2 kosa krompirja
- Ledene svinjine - 430 gr.
- 1 kisla kumarica
- Korenje in čebula za cvrtje
- Slanica - 400 ml.
- Voda za kisle kisline - 2 litra
Metoda priprave:
- Pripravite ledvice in jih narežite na rezine.
- Krompir narežite na velike kocke. Operite riž.
- Na ogenj položite lonec z vodo, in ko zavre, dajte sestavne dele tam.
- Pripravite praženo zelenjavo. Po 10 minutah jo dodajte na ponvico.
- Kumare na naramnici naribamo na grobem ter jih predhodno luščimo.
- Dodajte juho skupaj s kumarico 5-7 minut po zazharki. Juho kuhamo še 5 minut.
Recept 2: Kumarica z ledvicami in kisljo
Še ena različica škripcev, kislega in poživljajočega. Okus bo dopolnil svežo kislino.
Potrebne sestavine:
- 5 žlic ajde
- Ledene svinjine - 425 gr
- 1 krompir
- Čebula - 1 kos
- Korenina zelene - 1 kos
- Sončnično olje - 1 žlica.
- Začimbe
- Svež kislica
- Slanica - 300 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite ledvice. Ko so pripravljeni, jih narežite na rezine.
- Rezani olupljen krompir. Vzemite ajdo in sperite.
- Napolnite lonček z vodo, položite na ogenj. Ko voda zavre, dodamo sestavine in pustimo vreti 10 minut.
- Sorrel narežite na tanke trakove. Dodajte in prekaite 5 minut po zelenjavi. Po 7 minutah bo škrob z ledvicami pripravljen.
Čebulo in zeleno drobno narežemo. Zelenjavo prepražimo 3 minute. Dodajte juho.
Recept 3: Kumarica z ledvicami v Leningradu
Posebnost te jedi je, da se ledvice in juha pripravijo ločeno. Te sestavine se kombinirajo samo v krožniku - najprej se v njo naložijo narezani popki, nato se vlije topla juha.
Potrebne sestavine:
- Ledvi iz govejega mesa - 430 gr.
- 55 gr. riž
- Korenje, čebula, paradižnikova pasta in rastlinsko olje za cvrtje
- 2 krompirja
- 2 kosa kislih kumaric
- Pickles - 1 skodelica
Metoda priprave:
- Prekucajte ledvice. Ko so pripravljeni, jih narežite na kocke in jih položite na hladno mesto.
- Sami smo varili. V vrelo vodo damo nasekljani krompir in speremo riž.
- Po 15 minutah juho dodamo mladice. Najprej narežemo narezano čebulo, nato dodamo naribano korenje in žlico paradižnikove paste.
- Ogulite kumare in jih naribajte na grobo Rende. Daj jih v juho 5 minut po zazharki skupaj s slanico, po še 5 minutah, ugasnite ogenj.
Recept 4: Ledvic in ječmen Pickle
To različico škampa mnogi gospodinje obravnavajo kot klasične, vendar jo najprej sovražijo zaradi trajanja priprave. Kako prihranite čas? Lahko dobite 20-30 minut pri pripravi žit. To je preprosto - preden jo pošljete v vrelec, prepražite ječmen do zlato rjave barve. Potrebne sestavine:
- Svinjski ledvici - 435 gr.
- Biseri ječmen - 55 g.
- Krompir - 2 kos.
- Kumarice - 2 kosi
- Zelenjava za zazharki + sončnično olje
- Kumare - 150 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite ledvice. Ohladite jih in narežite na kocke.
- Medtem ko se ledvice pripravljajo, naredimo pripravo žit. Posodo segrejte in namažite z oljem. Popečene žitarice in pražite 7 minut do zlato rjave barve. Po tem vrejte pol ure v ponev, kjer bo kuhana juha.
- Izrežite krompir. Dodajte ga z ledvicami v sapo.
- Popecite čebulo in korenje na maslu. Dodamo 12 minut po tem, ko se krompir postavi v posodo.
- Kumare narežite na rešetke in 5 minut po zazharki se potopite v posodo. Hkrati s kumarami nalijemo v kumarico in škripcih. Po 5 minutah lahko ogenj ugasnete.
Recept 5: Kumarica z ledvicami in srcem
Drobovina se pogosto ne uporablja za prve tečaje. Deloma je to razumljivo - morate malo dlje časa pogasiti z drobovino, da jih pripeljete do želenega stanja. Po drugi strani pa so bogati z beljakovinami, vsebujejo skoraj brez maščobe in so cenovno ugodni. Zakaj ne bi tinker? Poskusite kuhati dovolj okusne in hranilne kisline s ledvicami in srcem.
Potrebne sestavine:
- Svinjski ledvici - 300 gr.
- Svinjsko srce - 200 gr.
- Beli riž - 5 žlic
- Kumarice - 2 kosi
- Krompir - 3 kose
- Slanica - 165 ml.
- Pržena zelenjava, paradižnikova pasta + sončnično olje
- Svež paradižnik
- Začimbe
Metoda priprave:
- Pripravite ledvice, razrežite jih na rezine.
- Srce kuhamo ločeno - v vreli vodi 30 minut. Odstranite, ohladite in drobno naseknite.
- Vložite v posodo, kjer bo kuhana juha, vodo. Prinesite ga do vrenja, dajte drobljeno drobovino, krompir in predhodno opran riž.
- Popecite zelenjavo z žlico paradižnikove paste. Mešamo juho 10 minut po žitu.
- Razrežite paradižnik in kisle kumare. Daj jih v ponvi 5-7 minut po zazharki. Hkrati dodajte in škripci. Juho kuhamo še 5 minut in jo odstranimo iz ognja.
Kumarice - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Rassolnik z ledvicami se lahko kuha v kateri koli mesni juhi, tako da bo bolj hranljiv, ampak tudi debelejši.
- Poleg srca lahko dodate tudi želodce ali ptičje popke.
- Včasih se namesto krompirja za fižol uporablja ledvic.
- Da bi bil okus škampa z ledvicami bolj izrazit, je običajno, da se na grobo Rende zbije kumare. Ne pozabite najprej odstraniti kože - pod vplivom temperature postane zelo težko. Če kumare koža ne smete odstraniti, jo dodajte ne prej kot 3 minute, dokler ni pripravljena.
- Ne pozabite na končni škripci dodati ščepec zelenja in žlico kisle smetane.
