Kremna omaka - splošna načela in metode priprave
Kaj lahko istim izdelkom da različne okuse, poveča vsebnost kalorij v jedi, postane bolj suh, bolj slan, celo prikrije napake? Ja, to je to, najpogostejša omaka. Namesto tega ga izdelujejo iz navadnih izdelkov, njegov okus pa je nenavaden, poseben. Ena najlažjih za pripravo in priljubljeno kremo se šteje.
Temelji na kremi, ki omaki daje mehko, svetlo teksturo in nežen kremast okus. Vstop v sestavo tistih ali drugih sestavin, lahko njegov okus variira, kar je sir, česen, kislo, pikantno. Ta omaka je napolnjena z zelenjavo, testeninami, ribami, mesom. To je tako okusno, da je priložnost za zajemanje nekaj žlic, kot je ta, brez ničesar, je malo verjetno, kdorkoli bo zamudil. Navsezadnje jih ne smemo zlorabljati, kalorično omako.
Kremna omaka - priprava hrane
Njegovi osnovni izdelki so le tri sestavine - maslo, moka in smetana. Moko pred dodajanjem omaki pražimo ločeno v suhi ponvi ali z maslom, nato dodamo kremo.
Kremna omaka - najboljši recepti.
Recept 1: Kremna omaka. Klasična
Seveda mora začeti s klasiki. Če se odločite za pripravo te omake, jo lahko vzamete kot podlago. In z dodajanjem različnih sestavin, kot so sir, oljke, gobe, kapre, mesne ali ribje juhe, zelenice, lahko dobite kremaste, a povsem drugačne okusne omake.
Sestavine: 20% krema - 200 ml, poper, sol, žlica masla in moke.
Metoda kuhanja
Vlijte moko na suho ponve in prepražite. Takoj ko postane zlato, dodamo olje in premešamo. Rahlo popražimo in vlijemo smetano. Omako kuhamo nekaj minut. Nenehno in intenzivno mešamo, da se izognemo nastanku grudic. Sol, poper. Postrežemo z ribami, zelenjavo, mesom.
Recept 2: Kremasto omako s sirom
Sestava te omake vključuje rumenjake, zato da se ne zvijajo, pripravijo omako, ne vrejoč, v vodni kopeli. Postrežemo ga z ribami ali mesom, odvisno od tega, katera juha se doda sestavi.
Sestavine: 200-250 ml 20% smetane, pol skodelice juhe (ribe ali mesa), 100 g masla in sira, 2 rumenjaka, sol, poper, svež koper, 1/2 kup, muškatni orešček Oreh - 1/4 ch.lozh. ali 1/3 celega oreha.
Metoda kuhanja
Sir je grobo nariban. Če uporabljamo celoten muškatni orešček, ga zmeljemo v mlinčku za kavo, naribamo v prahu ali zmeljemo v malti.
Maslo raztopimo v vodni kopeli. Če želite to narediti v skledo z večjim premerom vrele vode, napolnjena do tretje ali četrtine, jedi damo z oljem. Dodajte sir, smetano in juho. Segrejte in nenehno mešajte, dokler masa ne postane homogena. Dodamo rumenjake, sol, potresemo s poprom in muškatnim oreščkom. Kuhamo približno pet minut, ne zavremo. V vroči omaki, pripravljeni za dodajanje sesekljanega kopra.
Recept 3: Smetana kremna majoneza
Zelo lahka omaka, ki ne zahteva toplotne obdelave. In poleg tega, popolnoma univerzalno. Lahko napolnijo meso, kuhano ali pečeno zelenjavo, ribe.
Sestavine: 200 ml smetane (16-20%), 1 žlica gorčice (pripravljena) in limonin sok, sol po okusu, 100 g majoneze.
Metoda kuhanja
Zmešajte vse sestavine v homogeni masi in ... vse. Omaka je pripravljena.
Primeri jedi s smetano omako
Recept 1: mesne kroglice v kremni omaki
Enotna in občutljiva tekstura mesnih kroglic kar najbolj dopolni kremasto omako. S svojo žametno in mehko teksturo se mesne kroglice le stopijo v ustih. Za polnjenje lahko vzamete perutnino, svinjino, govedino. Sestavine: mleto meso - 0,5 kg, rezina belega kruha (100 g), 2-3 jajca, 0,3 l smetane ali mleka (ali pol), 1 čebula, nekaj miz. žlice kremaste. olje, sol, 1 žlica moke, rastlinsko olje, poper.
Metoda kuhanja
Namočite kruh v vodo, saj namočite tekočino ročno. Narežite na čebulo (nariban ali mešalnik). Zmešajte z mletim kruhom, čebulo, jajci, soljo in poprom. Veliko premešamo in zavrtimo kroglice s kroglicami. Ponavadi so narejene velikosti marelice ali oreha. Popečemo v moki (zvitku) in prepražimo v olju.
V drugi skledi stopite maslo, dodajte žlico moke in prepražite. Zagotoviti je treba, da je vsa moka nasičena z maslom. Pour v mleko (smetana), mešamo intenzivno. Lahko uporabite vilice ali metlico, da se izognete grudicam. Solite in prelijte omako z mesnimi kroglicami. Kuhajte 15-20 minut. Lahko ga postrežemo z rižem. Še posebej okusno s pire krompirjem in kumaricami.
Recept 2: Losos s smetanovo omako in gobami
Če niste zelo močni pri kuhanju in se bojite, da jed ne bo deloval, ne skrbite. Losos je tako okusna riba, da jo je težko pokvariti. Toda presenečenje novega okusa njihovih gospodinjstev za nedeljsko večerjo je povsem mogoče. Torej, ne bojte se eksperimentirati, lahko celo naredite svoje spremembe. Na primer, dodamo sir (stopljeno ali s plesnijo) v omako, malo, 50-70 gramov. To bo dovolj, da bo omaka dobila okusen okus. Če ne marate gob, jih lahko izključite iz recepta. Losos se lahko nadomesti z drugo ribo - roza losos, trska, oslič, žafran.
Sestavine: lososov zrezek - 2-3 kom., Limona, sol, poper. Omaka: 20% krema (mleko) - 150 ml, 1 žlica. moka, gobe (šampinjoni) - 150 g, sol / poper, 1 čebula, rastlinsko olje, zelenice kopra. Metoda kuhanja
Najprej morate marinirati zrezke. Lahko jih razrežemo na polovico (vzdolž grebena). Ribo zmešajte s poprom in soljo, potresite z limoninim sokom (2-3 žličke) in pustite, da se za kratek čas namakate, trideset minut. Včasih so zrezki še vedno posuti z olivnim oljem. Riba z lososom je sama po sebi oljna, zato je mogoče ta trenutek zamuditi.
Na naslednji stopnji riba čaka na praženje v pečici 20 minut (pri 200 ° C). Obrazec je treba naoliti. Med pečenjem zrezkov lahko pripravite omako.
Drobno narežemo čebulo. Pečemo gobe, lupine, če je potrebno, in jih razrežemo ob ploščah. V ponvi segrejemo maslo, po par minut popražimo čebulo, damo gobe in prepražimo še eno minuto. Da masa ne gori, jo je treba mešati. Kot kuhamo tekočino iz gob, dodamo moko, sol in premešamo. Zdaj je prišlo na vrsto kreme. Potrebno jih je skrbno vstaviti v posodo in neprestano mešati, da se izognemo nastanku grudic. Za obračanje je primerno uporabiti mešalnik ali lopatico. Ko omaka zavre, znižajte toploto in pustite, da jo dve do tri minute počasi kuhamo.
Dodamo sol, če je potrebno, dodamo poper, in na samem koncu - sesekljan koper. Pustite, da nekaj minut stoji pod pokrovom. Ribo položite na krožnik, prelijte s smetanovo omako, okrasite z vejico kopra in postrezite. Končno jed lahko posujemo z limoninim sokom (iztisnite pol limone).
Recept 3: Špageti s omako iz sira
Ljubitelji testenin, špagetov in navadnih testenin so namenjeni. Enostavno, a sooo okusno. Tukaj so mešane in smetane ter česen ter sir in muškatni orešček. Kdo bi si mislil, da taka neskladna zmes povzroča neverjeten okus. Če samo kakovost sira ni razočarala. Včasih se ne topi, ampak se razpade v grudice. Okus se ne spremeni tako veliko, samo doslednost je neenakomerna. Kdo ne mara okus muškatnega oreščka, ga ne more dodati. Sestavine: špageti (vse testenine), smetana - 200ml, sir (trdna ruska ali stopljena) - 150-200g, 2 stroka česna, muškatni orešček (na konici čajne žličke), sol, zhmenka (50g) orehi olupljeni.
Metoda kuhanja
Pripravite špagete. Med kuhanjem naredite omako.
Drobno naribamo sir. Sesekljan česen. Oreščke prepražimo v vroči ponev (ko se pražijo semena) in zmeljemo v malti ali razvaljamo z valjarjem (kot testo).
Kremo segrejemo, dodamo sir in zmešamo, da se raztopi. Solna omaka, poper, potresemo z muškatnim oreščkom (neobvezno). Dodamo česen, opečene orehe (polovico). Kuhamo tri minute (pri nizkem vrelišču) in mešamo ves čas. Masa mora biti homogena. Na krožnik vstavimo špagete, prelijemo po omaki in potresemo z ostalimi orehi.
Kremasta omaka - nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi se izognili nastanku grudic pri izdelavi smetane omake, kuharji uporabljajo majhen trik, povezan s temperaturno razliko: hladno mleko se vlije v vrelo mešanico masla in moke.
