Vsaka gostiteljica, ki je pripravila pečeno meso in krompir, ne samo, da lahko kuha in nahrani svojo družino, hranljivo in okusno, temveč tudi zasije s spretnostjo pravega kuharja in preseneča goste s svojimi originalnimi recepti in ljudmi, ki radi jedo okusno.
Pečenka je bila kuhana že od davnih časov, toda prej je bila glavna sestavina te jedi velik in trden kos mesa, ki je bil pečen na odprtem ognju, v povezavi s katerim je taka okusna in aromatična posoda dobila ime - pečenka.
Po tem času se je jed spremenil in dodali nove sestavine, kot so čebula, korenje, krompir, gobe in drugi izdelki. Toda glavna in pomembna sestavina pečenke je še vedno meso, pusto, a sveže in visoko kakovostno.
Pečenka z mesom in krompirjem - splošna načela kuhanja
• V pečici lahko meso uporabite celo kos ali pa narežete na porcije.
• Uporaba svinjskega mesa je klasičen način kuhanja pečenke, čeprav so tudi druge vrste mesa dobro kombinirane z dodatnimi sestavinami te jedi.
• Praženje najpogosteje vključuje začetno praženje sestavin na odprtem ognju, plinu ali električnem štedilniku v ponev in nadaljnje praženje ali kuhanje hrane v pečici.
• Pred kuhanjem lahko meso marinirate ali uporabite sveže.
• Dodatne sestavine, ki so potrebne za kuhanje pečenke, kot so čebula, korenje, krompir, gobe in druge sestavine, je priporočljivo pražiti izmenično v maslu v ponvi, nato pa jim svetujemo, da jih v juhi zapečete ali uporabite katerokoli drugo omako v pečici. Recepti in nekatere nianse kuhanja pečenega z mesom in krompirjem
Recept 1. Pečena z mesom in krompirjem (dopolnjena z gobami in mlečnim omakom)
Sestavine (osnovne):
• Meso - 1 kg.
• Gobe (šampinjoni v pločevinkah) - 500 gr.
• Krompir - 6 kosov.
• Čebula - 2 kos.
• Kisla smetana - 100 ml.
• Paradižnik - 2 kos.
• Sir - 100 gr.
• Maslo (pusto).
Sestavine za omako:
• Moka - 100 gr.
• Maslo (maslo).
• Mleko.
• Sol, muškatni orešček.
Priprava:
Meso narežemo na majhne koščke, jih navijemo v sol in poper - prepražimo na maslu v ponvi do zlato rjave barve in ga položimo na pekač.
Nato morate olupiti krompir, ga razrezati v baru in prepražiti na maslu skoraj do mehčanja.
Nato nasekljajte drobno čebulo, nato pa gobe, ki jih dodamo, morate ocvrti in položiti kislo smetano, da začnete gašenje izdelkov.
Po gobah je treba na pekač položiti na pekač, na krompir pa ga enakomerno porazdeliti.
Da bi pripravili mlečno omako, morate stopljeno maslo z moko zmešati, dokler ne postane gladka, zaradi česar je težko postopoma dodajati mleko. Nato nastalo omako posolimo, muškatni orešček vmešamo in ponovno premešamo.
Prelijte omako nad vrh krompirjeve plasti, na njej poškropite nariban sir, pospravite paradižnikove skodelice in odstranite pekač s pripravljenimi sestavinami v pečici, segreti na 180 stopinj za 20 minut.
Recept 2. Pečen z mesom in krompirjem (v loncu)
Sestavine:
• Svinjina - 500 gr.
• Korenček.
• Čebula.
• Krompir - 5 kosov.
• Kumare (soljene) - 2 kos.
• Sir - 200 gr.
• Kisla smetana.
• Majoneza.
• Zeleni, sol, poper.
• Maslo (pusto).
Priprava: Svinjino je treba narezati na srednje velike kose in potopiti v vrelo vodo, da jo zavre do polovice.
Med kuhanjem je treba meso in juho soliti in poper.
Razdelite koščke svinjine v pripravljene lončke, razprostrite korenje nad vrhom, nato pa čebulo narežite z obročki in prekrijte vse plasti s kocke na kocke.
Nato je treba vse sestavine pour juho in, če je potrebno, sol in poper jed ponovno. Pečemo to posodo v pečici, segreto na 220 stopinj za 30 minut.
Po tem času je treba lončke izvleči iz pečice, sestavine na vrhu pa začiniti z majonezo in naribanim sirom. To jed pečemo še 15 minut.
Postrezite s pečenko s kislo smetano in zelenjavo.
Recept 3. Pečeno meso in krompir (z uporabo govejega mesa)
Sestavine:
• Goveje meso - 500 gr.
• Čebula.
• Krompir - 10 kosov.
• Korenje.
• Česen - 3 zobe.
• Vino (belo, suho) - 0,5 l.
• Hot paprika, kurkuma.
• Sol, poper, lavrushka.
• Maslo (pusto).
• Zeleni.
Priprava:
Da bi marinado pripravili v vinu, dodamo nasekljano čebulo, papriko in sol. In pustite meso za mariniranje dve uri.
Potem, ko je meso pripravljeno, iz marinade pobrati čebulo in jo popražiti v olju, prijaviti korenček in nadaljevati s postopkom kuhanja.
Nato dodamo k čebulici in korenju napolnjeno meso in vse 5-10 minut skupaj skupaj prepražimo.
Nato v marinado nalijemo vse sestavine, dodamo kurkumo, lavrushko, sol, poper in kuhamo še 15 minut.
Nato dodamo krompir, na pripravljene izdelke narežemo na majhne kocke, dodamo juho in vse 15 minut. Nekaj minut pred pripravljenostjo na peko mesa in krompirja dodamo zelenjavo in česen.
In potem pogasite ogenj in dajte, tako, pivo hrane.
Recept 4. Pečeno meso in krompir (kuhano v počasnem štedilniku)
Sestavine:
• Svinjina - 1 kg.
• Olje - 60 ml.
• Žarnica (velika).
• Krompir 7 kosov.
• Korenček.
• Perchik (bolgarščina).
• Klinček česna.
• Paradižnikova pasta (za amaterja).
• Sol, začimbe - na ventilatorju.
Priprava:
Nastavite multicooker na način pečenja. Nato je treba v skledo z večnamensko kuhinjo nalepiti oluščeno in sesekljano čebulo in korenje, malo jih popražiti in jim dodati narezano meso. Meso je treba ocvrti do zlato rjave barve.
Nato na sestavine pripravimo bolgarski poper in krompir narežemo v srednje kocke. Tako vsi izdelki prepražijo skupaj še nekaj minut.
Na koncu cvrtja vse sestavine potrebujejo za sol in poper ter jim dodamo začimbe.
Po počasnem štedilniku nastavite način gašenja za eno uro in pripravite posodo, dokler ni popolnoma kuhana (po potrebi lahko dodate čas za kuhanje).
Pomembno je! Zelenjava v počasnem štedilniku, in še bolj vroče, je bolje, da kuhamo v svojem soku, če pa želite, lahko dodamo malo vode v posodo.
Recept 5. Pečeno meso in krompir (v pečeni lonec)
Sestavine:
• Moka - 0,5 kg.
• Kisla smetana - 250 ml.
• Majoneza - 120 ml.
• Margarina.
• Svinjina (brez kosti) - 350 gr.
• Čebula, korenček.
• Krompir - 4 gomolji.
• Paradižnik.
• Česen.
• Zamrznjeni fižol.
• Zeleni.
• Pepper, sol.
• Začimbe in začimbe.
Priprava:
Testo zmešamo z mehkim testom iz sestavin, namenjenih mešanju testa. Nato testo zapremo s celofanom in pol ure v hladilniku. Meso narežemo na srednje kose in prepražimo v ponvi, dokler ni zlato skorjo. Potem je treba meso poškropiti z veliko zelenja, sol, prelijemo z vodo in pustite, da se obara pod pokrovom.
Čebulo, korenje in česen je treba narezati. Iz mesa vlijte juho v razpoložljivo posodo. Dodajte maslo, sol, poper, papriko, začimbe po okusu, pa tudi zelenjavo k mesu in prepražite 10 minut. Nato dodajte še en paradižnik in ga popražite približno 5 minut.
Testo vzemite iz hladilnika in ga razdelite na tri dele. Iz enega dela razvaljamo krog in od drugega potegnemo odbijače za prihodnji lonec (lahko uporabimo kalup za torto).
Krompir narežemo in damo na dno lonca, nato jih zlijemo s plastjo kisle smetane in potresemo z zamrznjenim fižolom.
Nato položimo pečeno meso z zelenjavo na vrhu izdelkov.
Iz preostalega testa je potrebno kroglico raztegniti in lonec napolniti s proizvodi, tako da ga potisnemo po robovih. Namažite površino lonca z rumenjakom ali mlekom in vlijte juho v notranjost.
Sprva pečemo tako pečeno meso in krompir v loncu naj bo v ogreti pečici na 180 stopinj za eno uro.
Nato morate v pečici vzeti lonec in vlijte preostalo juho. Nato je treba temperaturo v pečici zmanjšati na 150 stopinj in nadaljevati s peko, dokler se posoda popolnoma ne pripravi.
Potem morate odstraniti lonec iz pečice, odrezati vrh in vse sestavine iz njega, premešati tako okusno posodo, potresemo s svežimi zelenimi jedmi in jedo dati na mizo.
Recept 6. Pečena govedina s krompirjem (doma narejena)
Sestavine:
• Goveja fileja - 500 gr.
• Žarnica (velika).
• Paradižnik (velik).
• Krompir - 5 kosov. • Lavrushka, paprika (grah).
• Adjika.
• Črni poper, sol, začimbe.
Priprava:
Govejega fileja je treba oprati pod vodo, posušiti in narezati na srednje velike koščke, ki jih je treba nato zaviti v sol in poper, posuto z adzhiko, hmelj-suneli in mešanico rok.
Nato popecite meso v vročem olju za 10 minut, nato mu dodajte olupljeno in sesekljano čebulo. Nato morate ugasniti izdelke brez pokrova na majhnem ognju, še nekaj minut.
Paradižnik mora preliti vrelo vodo, jih olupiti in odrezati, da se doda obstoječemu praženju. Dodati je treba tudi lavrushko in črni poper (grah) in nadaljevati gašenje še 10 minut.
Po tem morate celotno naročilo vzeti iz krožnika in dodajte drobno narezan krompir na ocvrte sestavine. Nato je treba vse sestavine nasoliti, zmešati in nato kuhati približno pol ure.
Posoda bo postala še bolj pikantna, če ji pred serviranjem dodamo kislo zelje.
Recept 7. Pečeno meso s krompirjem (klasična različica)
Sestavine:
• Svinjina - 800 gr.
• Krompir - 1.200 kg.
• Korenček.
• Čebula.
• Paradižnik - 0,5 kg.
• Olje.
• Zob česna.
• Lavrushka, zelenice.
• Sol, poper.
Priprava:
Meso je treba oprati in razrezati na majhne koščke. Nato olupite korenje in ga naribajte v ločeni skledi.
Po mesu morate prepražiti v maščobi, po desetih minutah pa dodajte naribano korenje in še naprej kuhajte, včasih mešajte razpoložljive sestavine.
Ko boste morali narezati čebulo, narežite paradižnik in dodajte pečenko. Potem je treba vse sestavine nasoliti, poper, dodati zelišča in kuhati.
Potem je treba krompir očistiti, oprati, narezati na majhne kocke in dati na dno ponev. Na krompir postavite meso in korenje, ponovno krompirjeve kocke, nato pa ponovno pecite. Nato vlijemo vso vodo in kuhamo. Nekaj časa pred kuhanjem dodamo lovor, zeleno, česen in kuhamo posodo še 10 minut.
Pečenko in krompir z veliko omako je pripravljen.
Okusno pečenko s krompirjem - namigi in triki
• Za kuhanje pečenega mesa s krompirjem je priporočljivo uporabiti mlado meso, vendar ne kot neparno meso.
• Za kuhanje bolj nežnih pečenk je bolje uporabiti vrat (svinjino).
• Za pripravo marinade za meso lahko uporabite suho belo vino ali limono.
• Če bo pečen kuhan v lončkih, jih je treba vnaprej namočiti v toplo vodo, ki bo napolnila pore lonca, kar bo omogočilo, da bodo sestavine ohranile sočnost in aromo.
• Pri pečenju iz mesa in krompirja v pečici strokovnjaki in izkušeni kuharji priporočajo, da meso najprej vstavite v obliko in končno zapustijo krompir, da se ohrani okus in sočnost izdelkov.
