Kraljevska pita se je imenovala Kornik v Rusiji. Pekli so jo predvsem za velika praznovanja in praznovanja, za poroko na Trojici. Na poroki je Kurnik pečen "velik" velikost. Naredili smo dva kurnika: enega za ženina, drugega za nevesto. Pita se je zlomila nad glavami mladoporočencev. Glede na padec zrn (po številu) je bilo ocenjeno, ali bo bogastvo mlado ali ne. Ime naj bi izhajalo iz dejstva, da so bile piščančje juhe tradicionalno polnjene s piščančjim mesom. Najbolj priljubljena je bila piščančja palačinka s piščancem in gobami.
Kralj Kurnik: Pogled od znotraj
Kuhajte kurnik lahko na testu. Ni vam treba pripraviti testa. Pita izhaja iz kupljenega lisičja. Nadev je pripravljen iz surovin. Lažje je uporabiti piščančji file. Priprava je hitrejša in enostavna za rezanje. Gobe lahko uporabljate glede na njihove osebne želje. Najlažje je kupiti gobe, ker se prodajajo povsod. Najbolj okusna je piščančja palačinka s piščancem in gobami, ki uporablja ostrige.
Kurnik iz palačinke s piščancem in gobami
Oblika:
Za preskus:
• moka - 545 g;
• običajni kvas - 65 g;
• sladkor - 65 g;
• mleko - 60 ml;
• maslo - 85 g;
• sol - 1/2 žličke;
• jajce - 3 kos.
Za palačinke:
• mleko - 400 ml;
• moka - 250 g;
• sladkor - 65 g;
• pusto olje - 90 ml;
• sol - 1/2 žličke;
• jajce - 3 kos.
Za mazanje:
• krema 33% - 60 ml;
• rumenjak - 1 kos.
Nadev 1
• šampinjoni - 300 g;
• pusto olje - 30 ml; • maslo - 10 g;
• sol;
• poper;
• por - 1 kos.
Nadev 2
• okrogli riž - 250 g;
• peteršilj - 10 g;
• krema 33% - 120 ml;
• sol;
• poper;
• jajca - 4 kom.
Nadev 3
• piščančje meso - 300 g;
• korenček - 60 g;
• čebula - 75 g;
• piščančja juha - 125 ml;
• koper - 10 g;
• sol;
• poper.
Tehnologija:
1. Najprej morate pripraviti testo za kvas, tako da ima čas, da pride, medtem ko je nadaljnji proces.
2. Kvas damo v skledo in mu dodamo zrnat sladkor. Mešajte, dokler se vsebina ne spremeni v tekočino. Vode ni potrebno vlijevati.
3. Zmešano moko združite s soljo, dodajte jajca.
4. Segrejte mleko, tako da je mlačno. Prelijte mleko v kvasno mešanico.
5. Testo zamesimo. zavrtite ga v kroglo. Dodajte zmehčano maslo. Mešajte testo, dokler maslo ni enakomerno porazdeljeno po testu. V kombinaciji ne bo trajalo več kot pet minut in približno 10 minut, če boste ročno zmešali.
6. Če je testo pripravljeno, ne bo zdrsnilo s kavlja kombajna. Obesil jo bo.
7. Odstranite testo s kljuke. Objemi jo. Roll to a ball.
8. Vstavite posodo, zaprite pokrov. Dovoljeno je postaviti posodo v pečico in zapreti vrata - pustite, da stoji tam. Če uporabimo sublimirani kvas, je treba pečico segreti na 30 ° C.
9. Pustimo testo samo, naredimo nadev. Trije bodo: gobe, riž in meso.
10. Izdelava tretjega polnila. Piščančje prsi drobno narezano. Čebula in korenje se procesira in razrezuje zelo fino. Vse mešano.
11. Vzporedno naredimo drugo polnjenje. Riž mora zavreti v veliki količini slane vode. Trajalo bo 7-8 minut. 12. Riž odcedite v cedilu. Naj se ohladi.
13. Kuhanje prvega nadeva. Gobe obrišite z vlažno krpo ali gobo (ni treba sprati). Narežite tanke rezine. Popecite v zmesi maščobe (rastlinsko olje + maslo). Soljeno.
14. Odstranite gobe iz ponve. V njej položimo porjev (bel del).
15. Popecene gobe povežite s por. Prvo polnjenje je. Pustite jo ohladiti.
16. Kuhajte jajca iz mehkega kuhanja. Razsekuj. Združite z ohlajenim rižem.
17. Peršin umijte, posušite, sesekite, dodajte rižu. V riž nalijte mastno smetano. Drugo polnjenje je.
18. Združite piščančje prsi s sesekljanim koprom. Sol, poper. Tretje polnjenje je.
19. Zdaj je čas za palačinke. Testo morate zamesiti z jajci, soljo, sladkorjem, mlekom (200 ml) in moko. Dobro premešajte z mešalcem. Po tem, ko testo doseže polno homogenost, prelijemo preostalo mleko. Uvedite rastlinsko olje.
20. Morate kuhati sedem palačink. Premer mora biti približno 20 centimetrov.
21. Sledi montaža kurnika. Testo razdelimo na tri različne dele: eno - majhno, drugo - več, tretje - največje.
22. Največji je spodnji del palačinke kurnik s piščancem in gobami. Treba ga je razvaljati v krogu, katerega premer bo za pet centimetrov večji od premera palačink.
23. Na fry list postavite valjani dno, na njej - palačinka. Na njo se prilega gobasto nadev. Pokrijte jo z drugo palačinko. Na njem - polnjenje riža. Nad - spet prekleto. Na njem - piščančja nadev. Na njem se prekrivajo preostale palačinke.
24. Razvaljajte srednji del testa. Pokriva torto na vrhu. Povežite in stisnite robove obeh delov testa, da naredite nekakšen velik "cmok". V sredini vrha naredite majhno luknjo, tako da obstaja izhod za paro 25. Na površini pogače je treba zamuditi rumenjak in dve žlici težke kreme.
26. Iz tretjega dela testa naredite dekoracijo po vašem okusu. Pigtail, listi - karkoli. Položite površino pogače.
27. Piščančja palačinka v pečici z gobami in gobami pol ure v pečici pri 180 ° C.
Kurnik iz palačink z piščancem in gobami 2
Oblika:
Za palačinke:
• mleko - 1 l;
• granulirani sladkor - 30 g;
• moka - 2 kozarca;
• pusto olje - 120 ml;
• sol;
• maslo;
• jajce - 2 kom.
Za polnjenje:
• kuhani riž - 200 g
• piščančje meso - 400 g
• šampinjoni - 250 g
• korenček - 80 g
• Čebula - 225 g
• sol
• začimbe
• pusto olje (za cvrtje).
Za omako:
• kisla smetana - 300 g
• gorčica - 15 g
• sol
• začimbe.
Tehnologija:
1. Prva stvar, ki jo morate popražiti palačinke. To bo trajalo 10 kosov. Dovoljen je, da speče palačinke v njihovem dokazanem receptu, kot so nekoč. V nasprotnem primeru pečemo na naslednji način.
2. Mleko vlijte v ponev, rahlo segrejte.
3. Iščite jajca v posebno posodo. Zmešajte sol, sladkor, soda in mešamo, dokler ne dobite homogene mešanice.
4. V nastali mešanici vlijte rastlinsko olje. Ponovno premešajte, dokler ne postane gladka.
5. V posodo dodajte toplo mleko. Še enkrat premešajte.
6. Zlito moko vlijte v skledo v tankem toku. Previdno zamesimo testo brez grudic.
7. Preostalo mleko vlijte v dele v skledi. Vsakič se premešamo. Ko je testo končno pripravljeno, ga odložimo za četrt ure. Sčasoma spečemo ducat tankih palačink. Pripravljene palačinke položite na posodo, pokrijte s folijo ali filmom. 8. Naprej pripravlja polnjenje. Kuhamo riž v slani vodi. Vrgnite v cedilo, tako da je voda popolnoma stekla in se je riž ohladil.
9. V slano vodo kuhajte kuhana jajca. Takoj jih položite pod hladno vodo, sicer jih bo težko očistiti.
10. Korenje in čebula proces, pranje. Mletje korenjaka na grobo Rende. Čebulo narežemo na majhne kocke. Zelenjava spasserovat v vročem ponev v rastlinskem olju.
11. Zelenjavo prilepite v skledo. Nalijte tam kuhan riž. Posoljen, podprt. Dobro premešajte.
12. Gobe dobro operite in posušite. Narežite na rezino. Popecite v rastlinskem olju.
13. Ločeno se pomikajte s suhim mesom, ocvrte gobe skozi mlinček za meso ali prebijte v mešalniku. Če opreme ne želite oprati, lahko sestavine preprosto nasekamo z nožem.
14. Kuhana jajca mleto grobo Rende.
15. Gorčica dodajte v kislo smetano. Posoljen, podprt. Dodajte začimbe. Dobro premešajte, dokler ne postane gladka. Kislo smetano se lahko nadomesti z majonezo.
16. V namazani z maslom obliko, v kateri se kuha piščančja pražena pečenka, damo palačinko, jo zamudite s kislo smetano in gorčično omako.
17. Nato je treba v obrazcu položiti štiri palačinke, tako da se na krovu obrazca prekrivajo. Polovica palačinke mora biti v sami obliki, polovica pa viseti čez rob.
18. Palačinke v obliki omake.
19. Namočite riž na omako.
20. Napolnite palačinko. Razmažite ga z omako.
21. Na omako položite mletega piščanca z gobami, zaprite palačinko, namažite z omako.
22. Zadnja plast je kuhana jajca.
23. Palačinke, ki presegajo robove, zavijejo v obliko in skrivajo nadev. Palačinke na površini pahljave omake. Pokrijte z vso preostalo palačinko. 24. Piščančjo piščančjo in gobe položite v pečico pri 200 ° C. Kuhajte četrt ure. S pripravljenostjo, da izvlečemo torto iz pečice in jo nekaj časa ohladimo. Potem lahko piščančjo palačinko s piščancem in gobami razdelimo.
Kurnik iz palačinke s piščancem in gobami 3
Oblika:
• kisla smetana - 200 g;
• ostriga - 200 g;
• piščančje meso - 100 g;
• sir - 50 g;
• čebula - 75 g;
• zelenico;
• poper;
• sol;
• kuhana piščančja jajca, 4 kom.
• tanke palačinke - 15 kosov.
Tehnologija:
1. Pečemo 15 palačink po receptu, ki vam je najbolj všeč.
2. Piščanec in čebulo drobno narežite z nožem.
3. V posodo nalijte 1/2 narezanega čebule. Fry. Ostriž, sol. Nalijte 30 g kisle smetane. Kuhajte in mešajte četrt ure.
4. Postopek z gobicami, opere, fino narežemo. Popecite v drugi ponvi s čebulo.
5. Kuhana jajca odstranite. Zmešajte z nožem. Zmešajte z opranim in obdelanim koprom.
6. Dno snemljive oblike položite s folijo. Namastite ga z maslom.
7. Palačinke postavite tako, da se dobro prekrijejo. Robovi palačink bi morali viseti čez rob. V sredini obrazca postavite nekaj palačink.
8. Namočite spodnje palačinke s kislo smetano. Na njega nanesite čebulo in nadev z gobami. Pokrijte ga z dvema palačinkama. Na suho piščanca. Pokrijte z dvema palačinkama. Pritisnite navzdol. Umazamo kislo smetano. Na vrh nanesite sesekljana jajca s koprom. Na njih - spet dve palačinki.
9. »Pečatite« torto s palačinkami, ki presegajo meje obrazca. Pražen z naribanim sirom.
10. Piščančje piščančje meso s piščancem in gobami postavite v pečico pri 180 ° C. Kuhamo 25 minut, dokler sir ne postane rumen. Izvlecite torto, malo ohladite in delite.
Nasveti in triki
• tako, da kolač ohrani svojo obliko in se ne razpoči, morate narediti luknjo na vrhu, da bo para pustila;
• v tej luknji, v procesu peke, lahko rahlo vlijemo malo juhe v dveh ali trikrat - tako da bo torta zelo sočna;
• Piščančji file je treba dati v torto v surovi obliki, na drobno nasekljano - tako da bo tako sočen, vendar ne preveč sušen;
• soda mora biti ugasnjena s kisom ali limoninim sokom;
• riž je bolje uporabiti okroglo zrnje - z njim je torta bolj sočna;
• piščančje meso je mogoče predčistiti, da bi okrepili okus;
• pri polnjenju piščanca lahko uporabite katerokoli meso, ki vam je všeč;
• Pite lahko pečete tudi v počasnem štedilniku.
