Polnjeni lignji - splošna načela in metode kuhanja
Decapods, cephalopods, in lignji, niso poslastica na naši mizi že zdavnaj. To ni samo sestavina morskih jedi solate, ampak tudi ocvrte, dušene in celo polnjene jedi. Polnjenje lignjev je enostavno - zdi se, da je za to narejen trup. Polnila so lahko surova in pripravljena, jedi pa se pripravijo v ponvi ali v pečici, dokler niso popolnoma kuhane.
Okolju prijazna in zdrava hrana raste v naravi, globoko v morju. Ujemanje z njimi je cenejše kot njihovo namembno gojenje. V industrijskem ulovu je lignje razdeljeno na Pacifik in Atlantik. Po ulovu se takoj predelajo, skoraj vedno prav na ladji. Lignji se ne odmrzne več kot enkrat, sicer se lahko poslabša.
To je tako uporaben izdelek, ki ga imenujemo tudi morski ginseng. Precej bolje se absorbira kot meso, ima pomirjujoč in pomlajevalen učinek, pri moških pa pomaga povečati moč. V državah, kjer je uporaba lignjev in drugih morskih sadežev tradicija, so želodčne in črevesne bolezni veliko manj pogoste. Morske pošasti vsebujejo veliko več hranil kot mleko in ribe, ogromne količine dragocenih beljakovin pa konkurentom ne dajejo nobene možnosti. V lignjevem mesu je taurin, ki zmanjšuje holesterol v krvi in stabilizira krvni tlak, vitamine E in selen pa odstranjujejo soli težkih kovin. Za odrasle, zlasti mlajše generacije, je zelo pomembno visoko vsebnost joda, ki normalizira ščitnico.
Polnjene lignje - priprava hrane
Osnova uspeha pri kuhanju polnjenih lignjev je izbrati prave surovine, to je zamrznjene ali konzervirane trupe. Na embalaži v pločevinkah je treba navesti datum in sestavo. Zamrznjeni izdelek potrebuje veliko več pozornosti. Če mehkužce odmrznete in jih nato znova zamrznete, bo pripravljena jed skuhala grenak, ne glede na to, kako težko jo prikrivate. To lahko določite, če skrbno razmislite o trupu. Taljen prej držati skupaj med seboj, sveže zamrznjene enostavno ločiti drug od drugega.
Zunanja folija na trupu je lahko drugačne barve - od svetlo sive ali temno vijolične, samo telo je samo belo. Lupine se razrežejo in uporabljajo kot sestavni del mletega mesa. Pri kuhanju lignjev, morate tudi zapomniti glavno pravilo - jih ni mogoče prebaviti, sicer tvegate pridobivanje snovi, podobne gume. Pravilno kuhajte lignje na ta način: v ponvi z vrelo vodo s soljo in začimbami spustite trup po približno 15 sekundah, šele potem, ko voda zavre, spustite naslednje. Tako dobimo okusno in občutljivo nadev za nadev.
Polnjeni lignji - najboljši recepti
Recept 1: Polnjeni lignji z gobami
Za polnjenje zmešajte gobe z kuhanimi jajci in zelenimi snovmi - to je dovolj, da dobite okusno, bogato, ne težko posodo.
Sestavine: trup lignjev (3-4 kosi), gobe (200-300 gramov),
3-4 trupov lignjev (velikih); jajca (2 kom.), maslo (50 gramov), čebula (1 kos), zeleno perje, majoneza in kisla smetana (200 ml), moka (1 žlica), sol in poper. Metoda kuhanja
Prvi korak je pripraviti lignje. Potopite jih v hladno vodo in očistite notranjost trupa. Ni potrebe po rezanju. Odstranite film in mojo podlago. Na cedilu mora voda popolnoma izsušiti. Rešite kuhana jajca (namesto riža lahko uporabite riž). Nadev: narežite na čebulo in gobe, ločeno potegnite čebulo v ponvi. Dodajte gobe in naribajte fino narezana zelena perja, naribajte sir.
Vse skupaj zmešamo, posolimo s poprom in premešamo. Trupke lignjev nanesite in jih pritrdite z zobotrebcem, da vsebina ostane v notranjosti in jih položite v pijačo. V skledi zmešamo kislo smetano, majonezo, sol in poper, prelijemo s omako iz lignjev in pečemo v dobro ogreti pečici približno 30-40 minut. Odstranite zobotrebce in jih narežite na kroge. Ustvarite zvitke na posodo in jih okrasite. To je čudovito dobro jed v vročem in hladnem.
Recept 2: Lignji polnjeni s šunko
Če želite razvajati sebe in ljubljene z nečim bolj trdnim, lahko kot polnilo vzamete pršut. Samo na prvi pogled se zdi, da izdelki niso povsem združljivi, pravzaprav je to okusna jed, ne le za vsakdanje življenje, temveč tudi za najbolj prefinjeno praznično mizo. Resnično kraljevski recept za prigrizke, vendar zahteva veliko hrane.
Sestavine:
Lignji (800 gramov), pršut (800 gramov), beli sir (80 gramov), oljčno olje (200 ml), paradižnik (500 gramov), peteršilj za dekoracijo, riž (200 gramov), čebula, česen (6 klinčkov), belo vino (200 gramov), sol, poper, lovorov list, žlica moke. Metoda kuhanja
Čista lignja. Odrežite lovke, narežite na trakove. Nadaljujemo s pripravo nadevane šunke. Sesek narežite na sesek, narežite in prepražite čebulo. Ko postane zlato, dodajte razrezane lovke na posodo in po 5 minutah položite riž. Dodajte malo vode in počasi kuhajte, dokler riž ne postane mehak (postopoma dodajte vodo). Odstranite iz toplote in zmešajte te sestavine v ločeno posodo s šunko, zelenjavo in sirom.
Previdno nanesite trupla in odprite prostore z zobotrebci. Zavijte v moki in prepražite na maslu, dokler ne zapečete. Razprostiramo se na krožniku, v ponvi pa prepražimo paradižnik s česnom in zelenjavo. Na koncu postopoma nalijemo vino. V iz omake izloči lignje in kuhamo 20 minut, pokrita s pokrovom. Če se je omaka začela zgoščati - je jed pripravljen!
Recept 3: Lignji, polnjeni s kislimi gobami in rižem
Ta recept ne pomeni toplotne obdelave polnjenih trupov. Polnilo je sestavljeno iz popolnoma dokončanih izdelkov.
Sestavine: lignji (8-10 trupov), kuhani riž (150 gramov), jajca (3 kosi), korenje (150 gramov), kisle gobe (150 gramov), čebula (2 kom.), sol, poper, malo majoneze.
Metoda kuhanja
Kuhajte lignje, drobno narežite čebulo in naribajte korenje. Popecite čebulo v rastlinskem olju, malo kasneje dodajte korenje. Rezane gobe, zmešajte z rižem, jajci in čebulo s korenjem. Sol, poper, dodajte žlico majoneze. Mešajte, stvari. Krožniku je mogoče dati dekorativni videz, na primer okrašen v obliki pujskov - da bi oči iz črnega popra, izrezali madeže iz korenja, in da se iz ticala držijo repi. Narežite na kose le za mizo.
Recept 4: Lignji z mletim mesom v belem vinu
Nadevni nadev v paradižniku je zelo mehak. Ločeno pripravimo omako z vinom, jed pa z vinom. Alkohol se izhlapi in ostane le čudovit okus mesa.
Sestavine: zamrznjeni olupljeni lignji (1 kg), mleto meso (teletina, goveje meso, 150 gramov), česen (1 zob), čebula, lovorov list, svež paradižnik (1-2 kosov), sol, poper, moka za pašo.
Metoda kuhanja
Očistite lignje in posušite. Nadev zmešamo s česnom in sesekljanim peteršiljem, soljo, poprom ter napolnimo s sladkim likerjem ali suhim vinom. Nekateri kuharji v teh receptih dodajo malo mlete slanine. Stvari z nadevom, zashpilivaem zobotrebcem in položite na krožnik. Ločeno odrežemo lovke. Trupe prepražimo do zlato rjave barve in jih predhodno popečemo v moki. Čebula ločeno ocvrte na maslu. Dodajte nariban paradižnik in lovke lignjev. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju. Izkazalo se je, da je omaka. Napolnite jih s trupom in dodajte belo vino, dodajte še nekaj. Pod pokrovom zaprite približno 20 minut. Lignji morajo biti mehki.
Polnjene lignje - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Še nekaj idej za polnjenje:
- Lignje z bučkami. Bučke z korenjem razrežemo na majhne koščke, dodamo nariban trdi sir, poper in dodamo še malo. Nato polnite trup in pecite v pečici približno 10 minut.
- Lignji z govejim srcem. Srce razrežemo na majhne koščke, prepražimo v olju, dodamo nasekljano čebulo in korenje, kuhamo 20 minut. Dodamo česen, poper in nadevamo kuhana trupla. Zanimivosti
Prirodoslovni muzej se nahaja v Londonu, eden od likov v njeni razstavi je popolnoma ohranjeni velikanski lignji. Njegova dolžina je 8 metrov 62 centimetrov.
Ta redka sreča je ujeti živo morsko žival. Ponavadi jih najdemo samo na plaži, ko morje vrže morske živali, ki so bile ubite v nevihti, ali v želodcih kitov morskih spermijev.
Muzejsko osebje je v več fazah odmrznilo muzejsko osebje, da bi ohranili tanko tkivo lovk. Da bi ohranili razstavo, so se obrnili na zloglasnega umetnika Damiena Hirsta, ki je ohranjal telesa ljudi in živali s formalinom. Za velikansko razstavo je bil narejen poseben rezervoar, zdaj pa lahko na razstavi vidite lignje v njegovi naravni obliki.
