Kaj imata skupnega hamburger, suši, jabolčni zavitek in soljeno kumarico? Na prvi pogled nič. Če pa pogledate pozorno, bo postalo jasno: vsaka od teh jedi je poseben simbol njihove države. Amerika, Japonska, Avstrija, Rusija - ugibati, da je nacionalnost gastronomskih odvisnosti zelo enostavna.
Svetlo soljene kumare so že od nekdaj v Rusiji uživale posebno ljubezen v Rusiji. Suzdal je celo zamislil, da bi proslavil nacionalni gastronomski praznik: ne manj kot malo - Kumarev dan! Tisoči Rusov prihajajo v starodavno Suzdal, da vsako leto zdrobijo okusno zdravo zelenjavo.
In ni presenetljivo! Lahko zaužijete ledeno mrzlo vodko s kislimi kumaricami, izkoristite izstopajočo paro in izčrpate krompir, kuhate neverjetno kislino ali pa se skrčite na svoje zdravje - tako! Ruski praznik je preprosto nemogoče zamisliti brez tega občutljivega, sladkega, slanega, aromatičnega, hrustljavca. Takoj, ko prvi kumare začnejo zoreti, se takoj pojavijo na ruski mizi, tudi kot malo soljeno posodo.
Slane kumare - splošna načela kuhanja
Cook soljeni kumare je zelo enostavno, in kar je najpomembnejše - hitro. Če so v hiši soli in zelišča, lahko vzamemo vzorec v nekaj urah. Uporabljajo se listi češnjev in ribeza, lovor in koper, črni in piment, hren in česen, čili, paprika in gorčica, bazilika, pehtran, meta in cilantro. Kot polnilo lahko uporabite enostavno pitno ali mineralno vodo, dodamo vodko ali jagodni sok. Za soljenje ustrezajo vsi deli rastlin: listi in korenine, stebla in sadje. Kumare razlikujejo prijeten značaj in vse prenašajo. Glavna stvar pri soljenju - doseči posebno hrustljavost. To je odvisno od načina soljenja (vroče ali hladno) in lastnosti glavne sestavine - soli. Izkušene gospodinje vedo, da če se uporablja majhna ali jodirana sol, bodo kumare postale mehke in izgubile čar.
Za soljenje so primerni vsi pripomočki: stekleni kozarci (posebej primerni so dvo- in tristopenjski), glinaste posode, ponve, sodobne plastične posode. Zakaj so zabojniki! Odlične slane kumare dobimo v banalni embalaži iz plastične vrečke ...
Rahlo soljene kumare "Daily"
Recept za dnevno soljene kumare je eden izmed najbolj priljubljenih. Obstajajo kumare, koper in česen, rezultat pa je zagotovljen. Način soljenja se nanaša na tako imenovane vroče. Sestavine kotli za 3-litrske kozarce.
Sestavine:
• sveže mlade kumare;
• dežniki, zelenice in posušena koprska semena;
• pet klinčkov česna;
• velika (v skrajnih primerih, srednje) sol - tri velikodušne žlice;
• vrelo vodo.
Priprava:
Operite kumare, odrežite konice.
Pripravite 3-litrske kozarce, jih temeljito umijte s sodo in dobro sperite.
Na dno kozarca položite dežnik in česen. Česen se lahko razreže skupaj - daje boljši okus in okus.
Napolnite kozarec s kumarami in jih poskušajte postaviti v navpične vrste. Na vrhu kozarca, na samem vratu, ponovno položite koper.
Nalijemo sol v kozarec na vrhu kumar.
Nalijte kozarec na vrh z vrelo vodo in zaprite običajno najlonsko prevleko.
Previdno zavrtite kozarec večkrat na navpični osi v različnih smereh (sol se raztopi hitreje).
Takoj, ko se slanica ohladi, jo postavite v hladilnik. Točno v enem dnevu (in če ne morete počakati, potem prej), lahko za mizo postrežete soljene kumare.
Shranite kozarec samo v hladilniku. Pri sobni temperaturi kumare kislo.
Soljene kumare z jabolki
Kumare, vložene z jabolki, imajo čudovit okus. Listi vrtnih jagod so sproženi z okusom jabolk in svežim okusom kumar. Čudovite soljene kumare, kuhane na vroči način, lahko uživate dan po soljenju.
Sestavine:
• 6-9 majhnih kumaric;
• 1-2 jabolka;
• koprske dežnike;
• 5-6 pečenke;
• 3-6 listov češnje in ribeza;
• list hrena;
• pet klinčkov olupljenega česna;
• sol (vzemite dve žlici na liter vode).
Metoda kuhanja
Zmogljivost za temeljito umivanje barit.
Jabolka narezana na rezine.
V posodo dajte rezine jabolk in začimbe.
Na vrh položite kumare.
Raztopite sol v vroči vodi in prelijte kumare.
Pokrijemo z ustrezno ploščo premera na vrhu, s pokrovom - kumare je treba popolnoma potopiti v škripci, ne plavati.
Ko se soljenje popolnoma ohladi, ga položite na polico hladilnika.
Naslednji dan lahko jeste.
Soljene kumare brez slanice
Nekaj ur bo potrebno za kuhanje soljene kumare brez slanice. Ja, in veliko sestavin ne potrebujete: sol in česen, kumare in koper. Ampak brez preproste plastične vrečke ne more storiti: kumare so pripravljene v njem.
Sestavine:
• kilogram majhnih enakih kumaric;
• žlička soli;
• štiri stroke česna;
• 3-4 veje kopra.
Priprava:
Operite travo in kumare.
Odrežite konice kumaric.
Koper fino sesekljan.
Narežite česen, najbolje z nožem.
Vzemite plastično vrečko, vstavite v vse sestavine, zadnje kumare.
Zaščitite vrečko. Za večjo zanesljivost lahko vlagate v drugi paket.
Vsebino embalaže močno pretresite, da bo sol temeljito namočena v kumare.
V hladilnik položite kumarico, jo vzemite ven in jo večkrat pretresite. Po osmih urah bodo kumare popolnoma pripravljene. Če ne morete čakati, jih lahko začnete uživati v šestih urah.
Slane kumare »Klasike žanra«
Klasičen način soljenja kumaric je hladen. Sladkasto aromo in čarobni okus dajejo zelenjavi češnje in liste ribeza. Shade okus prigrizki trpkost in svežino hrastovih listov, hrena. Po dveh dneh lahko okusite čudovite kumare.
Sestavine:
• dva kilograma kumar;
• štirje dežniki;
• šest listov češnje, ribeza, hrasta;
• dve srednji ali eni velik list hrena;
• če želite - kup peteršilja in / ali kopra;
• ena lavrushka;
• štirje poper;
• pet klinčkov česna;
• liter vode;
• dve veliki žlički soli.
Priprava:
Kumare izperite s čisto hladno vodo.
Očistite stroke česna in jih razrežite na precej velike kose.
Operite zelišča: listje, trave, koprske dežnike.
Napolnite posodo za soljenje, tesno pakirate kumare in jih prestavite z začimbami in česnom.
Nalijte sol v vrelo vodo, popolnoma raztopite.
Počakajte, da se slanica ohladi in jih popolnoma napolnite s kumaricami. Če zelenjava plava, jih malo potisnite navzdol, da jih popolnoma potopite v vodo.
Dva dni kasneje je predjed pripravljen. Hranite ga v hladilniku.
Soljene kumare z grenkim poprom
Nenavadna ostrina daje soljenim kumaricam vroče paprike. Sladkor rahlo sladi grenkobo čilija. Potreben je le en dan za hrustljavo soljeno kumare.
Sestavine:
• kilogram močnih kumar;
• štirje dežniki;
• velik list hrena (ali dveh majhnih);
• vroče čili paprike;
• lovorjev list na zahtevo;
• dve žlici soli;
• žlico sladkorja;
• liter pitne vode;
• 7-8 grah polnjeni grah. Priprava:
Kumare se „osvežijo“, napolnite jih tri do štiri ure s hladno vodo.
Obrežite kumare. Velike kumare je treba obrezati.
Pripravite slanico z vrelo vodo in v njej raztopite mešanico sladkorja in soli. Popolnoma se ohladi.
Pour kumare potrebujejo v skledo lonec ali bazena. Položite na dno zelenjave s stebli in potaknjenci listov.
Mladega česna ni treba očistiti: ga postavimo v posodo s kožo in steblom.
Na zelenicah in česnu ležijo narezane ali cele kumare, pokrite z dežniki kopra.
Prelijte vso slanico. Kumare bi se morale v njej popolnoma "utopiti". Da bi to dosegli, bo pomagalo majhno zatiranje - pokrov ali plošča ustreznega premera.
Pripravljene kumare, shranjene v hladilniku.
Konzervirane kisle kumare
Rahlo nasoljene kumare lahko uživate ne samo poleti, ampak tudi pozimi. Zimska priprava za poseben recept vam omogoča, da dobite enak rezultat kot hitro poletno soljenje. Sestavine so navedene za 3-litrsko posodo.
Sestavine:
• dva kilograma kumar;
• 50 gramov najljubših zelišč: listi češnje, ribez, hren, pehtran in koper;
• dva stroka česna;
• pol linije poper (neobvezno);
• 6 poper;
• liter pitne vode;
• dve žlici soli.
Priprava:
Previdno umijte zelenjavo in kumare.
Kumare namočite v umivalnik s hladno vodo.
Put zelenice, krasta, kumare, grenak poper v tri-litrski kozarec.
V vreli vodi raztopite celotno količino soli.
Ko se slanica popolnoma ohladi, z njo nalijte kozarec na vrat, pokrijte ga z gazo ali pokrovom z luknjami, ki so v njej.
Soljenje mora trajati dva dni pri sobni temperaturi. Če so kumare velike, jih je bolje prenašati tri dni.
Pokrijte kozarec s kovinskim pokrovom za zategovanje. V veliko lonec napolnimo z vodo, zavremo in steriliziramo 25 minut. Zamašite kozarec, ohladite in pošljite v skladišče.
Rahlo soljene kumare »Pet minut«
Če res želite takoj poskusiti soljene kumare, vam ni treba dolgo čakati. Metoda hitrega soljenja, imenovana »Pet minut«, vam omogoča kuhanje v natanko petih minutah.
Sestavine:
• kilogram kumar;
• kup kopra;
• tri stroke česna;
• dve žlici soli.
Priprava:
Oprane kumare narežemo na kroge debele polsimetra.
Česen olupite in naseknite, najboljši način je, da nož odrežete.
Enako naredite z koprom.
Pripravite primerno posodo s pokrovom, ki ga je mogoče ponovno zapreti. Jedi morajo biti takšne, da rezine kumaric zavzemajo približno četrtino svojega volumna.
Kumare, raztrgano ali sesekljano zelenjavo, nasekljani česen postavimo v posodo za približno tri minute, da se močno pretrese.
Počakajte minuto in na ploščo položite hrustljavo rahlo soljene rezine.
Madžarske kisle kumare
Rahlo soljene kumare, kuhane po tem receptu, imajo osupljiv vonj in pikanten okus. Gre za kos opečenega belega kruha! Priprava prigrizka je enostavna, glavna stvar je, da se tri dni ne dotaknete kumar. To je, koliko dni jih je treba soliti.
Sestavine:
• pol kilograma srednjih kumaric;
• kos belega kruha;
• velik kup zelenja in koprskih dežnikov;
• glava česna;
• dva litra vode;
• štiri žlice soli.
Priprava:
V opranih kumaricah odrežite obe konici.
Olupite in narežite na velike koščke česna.
Na dno pripravljenega kozarca dajte polovico zelenja kopra.
V kozarec postavimo kumare, ki jih tesno stisnemo in prepletemo s česnom.
Slanico pripravite tako, da sol raztopite v vreli vodi.
Kruh pečemo v suhi ponvi ali toasterju. Razvijte kreker v gazno ovojnico ali bombažno vrečko in jo položite na kumare. Kruh ne bi smel razpadati. Nalijte kozarec s toplo, vendar ne vročo kislino skupaj s kruhom, pokrijte z gazo.
Postavite kozarec na dokaj topel prostor. Dobro je, če se segreje zaradi naravne sončne toplote.
Tri ali štiri dni, medtem ko se kumare sejejo, je treba vrč obrniti in izpostaviti sonce z različnih strani.
Kumare prenesite v drugo posodo.
Slanica seva in napolni kumare.
Shranite prigrizek v hladilniku.
Soljene kumare z gorčico
Pikanten okus odlikujejo soljene kumare, kuhane s suho gorčico in peteršiljem. Čas za soljenje traja zelo malo. Če naredite vse zvečer, lahko zjutraj opravite prvi test.
Sestavine:
• tri kilograme kumar;
• dve žlici prahu gorčice;
• tri stroke česna;
• tri vejice peteršilja;
• dve veji zelene;
• dva koprska dežnika;
• dva litra vode;
• 100 gramov soli;
• 30 gramov sladkorja.
Priprava:
Temeljito operite kumare in zelišča.
Česen olupite in narežite.
Razrežite zelenice.
Zmešajte vse začimbe. Pol podložite na dno pripravljenih kozarcev.
Kumare tesno polnjene v kozarec, škropljenje drugi polovici začimb.
Vso suho gorčico nalijte na kumare.
Pripravite slanico iz vode, sladkorja in soli, vrele vode vnaprej in nemudoma nalijte kumare.
Po 12 urah predložite tabeli.
Slane kumare »Na babičini koči«
Osupljiva aroma bazilike in črnega ribeza - vrhunec kumar, pripravljen po tem receptu. Kumare "Na babica na dacha" vonj poleti, sonce in sreča. In kot krč! Lepota recepta je v svoji polni »deželni« svobodi: količina pikantnih zelišč, ki jih vsako ljubico izbere po lastnem okusu.
Sestavine:
• poljubno število kumar;
• kopra;
• list črnega ribeza;
• bazilika; • pol litra slanice;
• Pet žlic soli.
Metoda kuhanja:
Operite kumare, odrežite obe konici.
Postavite v posodo za soljenje, napolnite s pikantnim zelenjem in listi.
Kuhajte močan kumar in takoj nalijte kumare.
Lahko poskusite prigrizek v enem dnevu.
Soljene kumare s sokom od pehtranov in ribeza
Kozarec soka črnega ribeza, češnjeve liste in pehtran dajejo popolnoma fantastično aromo in okus kisle kumarice. Soljenje se pripravi za zimo, zato je potrebna sterilizacija.
Sestavine:
• približno dva kilograma kumar;
• tri ali štiri centimetre korena hrena;
• štiri stroke česna;
• 10 gramov pehtrana;
• 15 češnjevih listov;
• liter vode;
• dve žlici soli s hribom;
• skodelice soka koruze.
Priprava:
Začimbe umijte.
Kumare vmešane z začimbami, ki so tesno napolnjene v kozarcu.
Nalijte kozarec soka rdečega ribeza, nato ga dopolnite z vrelo slanico do vratu.
Sterilizirajte kozarce v vreli vodi: tri-litrski 35 minut, dva-litrski - 25 minut, litrske kozarce 15 minut.
Cork, ohladi na glavo.
Soljene kumare z vodko
Originalni recept za soljene kumare z vodko je zelo priljubljen pri moških. Okus je močan, kumare so zabavne. S takim prigrizkom bo vsak praznik uspešen.
Sestavine:
• kilogram kumar;
• dva lovorjaka;
• začimbe po okusu: listi hrena, vrt ali gozdna češnja, črni ribez, peteršilj in koper;
• 40 ml jabolčnega kisa (lahko ga nadomestimo z grozdjem);
• 10 strok česna;
• 40 ml vodke;
• 1,2 litra vode;
• žlico sladkorja;
• dve veliki žlici grobe soli.
Priprava:
Namočite kumare dve ali tri ure.
Pripravite slanico z raztapljanjem soli s sladkorjem v vreli vodi. Dodajte lovorjev list, ponovno zavrite in vržite lavrushko. Pripravite posodo za soljenje in v njej položite cele zelenice in stroke česna.
Položite kumare in nalijte vodko, kis, nato vroče kislino.
Nalijte na hladnem mestu ne dlje kot en dan.
Slane kumare "Slane na mineralni vodi"
Mineralno slano na kumare krekirati močnejše, in videti močnejše! Mnoge hostese, ko so enkrat poskusile to metodo soljenja, se znova in znova vračajo k njemu.
Sestavine:
• kilogram kumar;
• glava česna;
• tri koprske dežnike in koper zelišča;
• osem črnih poprov;
• dva lovorjaka;
• trije poper poper;
• litra gazirane mineralne vode.
Priprava:
Pripravite kumare, obrežite obe konici.
Česen olupimo in narežemo na velike kose ali krožnike.
Put zelenice, česen, kumare, česen znova v posodi za soljenje, pokrijte celotno s soljo.
Pour kumar iz mineralne vode. Da ne bi plavali, postavite ploščo ali pokrov na vrh.
Postavite v hladilnik, redno vzemite ven in zmešajte slanico. Če se kumare solijo v nepredušni posodi, jih lahko preprosto pretresemo.
Idealna stopnja soljenja takšnih kumaric doseže v treh dneh.
Slane kumare - triki in nasveti
- Da bi bile kumare enakomerno soljene, morajo biti iste velikosti.
- Majhno sadje se solijo hitreje. Da bi pospešili postopek, morate odrezati obe konici kumar.
- Kumaric v aluminijastem kuhinjskem pripomočku ni mogoče prekuhati. Oksidiran aluminij lahko resno škoduje zdravju.
- Najboljše kumarice za dekapiranje je treba zbrati zgodaj zjutraj, preden jih je žarilo sonce. Takšnega sadja ni potrebno namakati: ostanejo močni in se izkažejo kot hrustljavi.
- Da bi izbrali za dekapiranje, potrebujete svetlo zelene tanke pimpatične kumare. Pimples bo dala notranjost sadja tako sol kot pikanten okus.
- Če namesto lista hrena uporabite samo koren, bo okus grenak. Odlično hrensko podjetje izdeluje češnjevo in hrastovo listje.
- Če se kumare izčrpajo, jih je mogoče »ponovno oživiti« pred soljenjem, pet ur v zalivu s hladno vodo. Plodovi so nasičeni z vlago, postanejo močni, znebijo se grenkobe.
- Zelo dobro za soljenje kamna (navadna kuhanje) ali grobo morsko sol. Izogibati se je treba jodirani fini soli.
- Za boljšo soljenje potrebujejo kumare temo. V luči potrebnih procesov upočasni.
- Če so roke začinjene z začinjenimi zelišči in niso rezane z nožem, bo škripci dišeči in kumare bodo bolj okusne.
