Gobova juha iz zamrznjenih gob - aroma jeseni! Najboljši recepti gobove juhe iz zamrznjenih gob

Gobova juha iz zamrznjenih gob - aroma jeseni! Najboljši recepti gobove juhe iz zamrznjenih gob

Kar zadeva rusko kuhinjo, so v njej kakšne juhe, brez izjeme - prvi tečaji v vsakem pomenu besede. In ogromni prostori gozda v Rusiji so najbogatejši vir „gozdnega kruha“, saj se pogosto imenujejo gobe.

Od prve pomladi, toplih neviht in celo do zmrzali gobarji hodijo po gozdnih poteh in iščejo svojo srečo, ki jo zbirajo. In gozd ni škrt, daje priložnost, da zaloge v skladišču za jurčki in rdeče gobe, jurčki in med gob, mlečnih gob in lisičk, jurčki, valovi, gobe.

Gobe ​​so soljene in kisle, sušene in pražene, kuhane in kuhane. Sodobne funkcije vam omogočajo izdelavo slepih površin z zamrzovanjem. Gobe ​​se lahko zamrznejo v kuhanih, surovih ali ocvrtih. Polizdelana gobova juha je kuhana veliko hitreje.

Juha iz gob iz zamrznjenih gob - splošna tehnološka načela

Govorimo o tehnologiji gobova juha iz zamrznjenih gob, najprej bodimo pozorni na glavno sestavino - gobe, in šele potem bo o juhi.

Gobe ​​niso rastlinska ali živalska hrana. V hrani, kot v naravi, zasedajo posebno nišo. In ne samo zaradi previdnostnih ukrepov pri uporabi, o katerih je morda že večkrat povedano in dovolj.

Jedi iz gob v ortodoksni post nadomestijo mesne izdelke. Na primer, gobe, mlete z dodatkom česna in nekaj začimb po okusu, se ne razlikujejo veliko od mletega mesa. Gobe ​​hitro nasičeno telo brez ustvarjanja težav za boj proti odvečnih kalorij. Ampak ob istem času, gobova juha je lahko visoko kalorično posodo, odvisno od načina njene priprave. In to je glavna skrivnost izdelka. Treba je omeniti, da gobe vsebujejo beljakovine in ogljikove hidrate. Vsebujejo tudi sladkor, maščobe, aminokisline. Gobe ​​so vir vitaminov, kalcija, kalija in železa. Dobra novica: v kemični sestavi gob ni holesterola, ki ga človeško telo proizvaja v izobilju brez dodatne stimulacije. Presenetljivo je, da so v velikih in majhnih gobah vitamini, proteini in drugi elementi vsebovani v povsem enakem znesku, razlika v velikosti pa je v količini vode, ki je v njih. Torej ni smiselno hoditi po gozdu v iskanju velike gobe. Poleg tega imajo največji primerki ohlapnejšo strukturo, ki lahko vpliva na kakovost njihove kulinarične obdelave, med njimi pa so pogostejše puhaste gobe.

Zdaj pa o glavni skrivnosti gliv: za to se bomo rahlo potopili v vprašanje strukture molekul gliv.

Glede na metodo mehanskega kuhanja lahko vsa ta bogata kemična sestava telo popolnoma absorbira ali postane balast, ki dopolnjuje količino preostalih sestavin jedi. Dragoceni elementi so natančno vsebovani v molekulah, pokritih s trajno zunanjo lupino. Če so gobe glavna sestavina jedi, jih je treba vsaj delno zdrobiti. Ampak za prehrano, da povzroči občutek sitosti v želodcu, precej velikih kosov, ali, če so gobe majhne, ​​potem jih ne morete rezati sploh.

Naslednje vprašanje je kombinacija gob z drugimi proizvodi. Glavna razlika med gobastim jedem je vonj gob. Torej, če želite ohraniti edinstven vonj gozda, potem ne bodite goreči z začimbami. Začimbe z zelo začinjenim in vztrajnim vonjem. Zelo previdno, da poudarite vonj, juho dodajte lovorov list, koper, peteršilj, česen in čebulo. Okrepiti in posebej poudariti mlečne izdelke z okusom gob. Gobe ​​ne vsebujejo kisline, zato da se jim da ustrezen okus, jih je mogoče napolniti s kislo smetano. Vendar ne pozabite, da so sesekljane gobe s kislo smetano visoko kalorična živila. Za kisli okus lahko uporabite paradižnikovo pasto ali suho belo vino. Najbolj skladne gobe so kombinirane s krompirjem, ajdo, rižem in fižolom. Iz mesa se odločite za gobno perutnino, svinjino, jetra.

Za pripravo gobnih jedi je možno uporabljati različne vrste gob.

Zelo koristna bi bila uporaba suhega gobastega prahu, ki bo okrepil okus jedi.

Če želite poudariti prisotnost gob v juhi, lahko nekatere od njih sesekljate tako, da ima jed po višji hranilni vrednosti, v drugem delu pa lahko cele (majhne gobe) ali narežete na krožnike ali na polovico. Treba je upoštevati, da so gobe med kuhanjem bistveno manjše, saj so v glavnem sestavljene iz vode, ki med kuhanjem izhlapi. Zato rezanje gob ne sme biti premajhno.

Zdaj pa bodimo pozorni na metode zamrzovanja gob, ki so pomembne za prvo jed zamrznjenih gob.

Pečene ali kuhane zamrznjene gobe ne potrebujejo dodatne predelave, zato jih lahko dodamo juhi, potopimo v vrelo vodo, neposredno v zamrznjeni obliki. Hkrati se ne smejo dolgo kuhati. Surove zamrznjene gobe kuhamo najmanj 40 minut, obenem pa vodo dvakrat izpraznimo. Po predobdelavi se sperejo in uporabljajo za gobovo juho iz zamrznjenih gob.

Pri nakupu gob v supermarketu je malo verjetno, da bi med njimi padle strupene, vendar morate paziti na embalažo: gob ni mogoče ponovno zamrzniti. Torej, če je paket pokrit z ledom, to pomeni, da je bil način zamrzovanja kršen, in tak izdelek ni vreden nakupa. Iz istega razloga so gobe zamrznjene v majhnih porcijah, za uporabo po potrebi. Če se odmrznjene sveže gobe ne kuhajo takoj, je bolje, da jih odložite. Od vseh znanih metod se najpogosteje za juhe z gobami uporablja tehnologija priprave vroče juhe:

Na osnovi bistre juhe iz mesa, zelenjave in gob. Bele gobe in šampinjoni so primerni za koncentrirano gobjo juho. Po kuhanju se juha razjasni s precejanjem, z zakasnitvijo. Včasih je za pridobitev bistre juhe dovolj, da vnaprej namočite glavno sestavino in pravočasno odstranite peno, ki nastane med postopkom kuhanja. V tem primeru naj bi se začetna faza kuhanja zgodila na majhnem ognju. Morda zamrznitev juhe, ki prav tako vam omogoča, da hitro kuhamo juho po katerem koli receptu. Če želite to narediti, se ohladi in filtrira juha iz gob se vlije v majhne posode, ki so bile predhodno dane na zapečatene plastične vrečke. Mimogrede, lahko naredite vsako juho popolnoma pregledno z metodo zamrzovanja. Za čiščenje različnih nečistoč je dovolj, da se zamrznjeni briket v gazo zvije v več slojih in počaka, da se tekočina stopi in teče skozi filter. V ta namen je tudi priročno uporabljati brisače za enkratno uporabo. Po filtraciji se zamrznjena juha, kot ponavadi, uporablja za juhe.

Polnjenje juhe z uporabo rjave zelenjave, dodatka paradižnika, z ali brez dodajanja moke.

Zgoščena juha, v kateri se po tehnologiji za zgoščevanje uporabljajo moka, jajca ali mlečni izdelki ali mešanica navedenih sestavin.

Pogosto se uporablja tehnologija praženja za kuhanje gobjih juh. Ta metoda se priporoča zlasti, če med zamrzovanjem ni bila odstranjena vsa tekočina iz gob. V procesu praženja gob se ta zamrzovalna napaka enostavno odstrani. In ocvrte gobe dobijo bolj zanimiv okus, še posebej, če so kuhane, cvrtje na maslu. Za pripravo kremne juhe ali kreme ni potrebno veliko truda ali posebnega znanja - uporabite mešalnik ali drugo opremo, ki lahko katerokoli juho spremeni v kremasto maso. V tem primeru lahko vsako sestavino pripravite ločeno, nato pa jo zmešate v mešalnik ali kuhate juho na katerega koli od naslednjih načinov, pri čemer je razmerje med debelo in tekočo maso približno enako: tako boste dosegli potrebno debelino za kremne juhe ali kreme. .

Tekoča osnova za gobovo juho je lahko mesna, gobasta ali zelenjavna juha (vključno z zamrznjeno), pa tudi mleko ali smetana. Juhe z gobami se pripravljajo tudi v ribjih juhah, obenem pa je treba izbrati, kateri okus daje prednost ribam ali gobam.

Gobe ​​v juhi se lahko uporabljajo kot glavna sestavina in kot dodatna sestavina.

Recept 1. Gobova juha z zamrznjenimi gobami, krompirjevo in smetano kremno juho

Sestava:

• Kuhani krompir - 450 g

• Praženi šampinjoni, zamrznjeni 450 g

• Smetana, vroča 1,25 litra

• 200 ml vode

• Začimbe gob - 50-70 g

Za predložitev - koper.

Priprava:

Pripravljene, ocvrte gobe se odmrznejo, kuhajo v loncu in dodajo začimbe gob, da okrepijo okus. Kombinirajte jih s kuhanim krompirjem in razbijte z mešalnikom za homogeno maso. Kremo skuhamo in vlijemo v vročo maso krompirja in gobaste mase, ne da bi ustavili pretepanje. Če je potrebno, sol in začimba pire z začimbami. Postrezite v prsi, vroče, okrašene s sesekljanim koprom.

Recept 2. Gobova juha iz zamrznjenih gob s paradižnikovim prelivom

Seznam sestavin:

• Krompir - 300 g

• Moka za passerovko - 25 g

• Korenje - 150 g • ostriga, surovo, 300 g

• Paradižnikova pasta - 50 g

• Gobast prašek za izboljšanje okusa

• Čebula - 100 g

• Mesna juha (ali goba) - 2 l

• Rafinirano olje

• Zeleni, začimbe in sol

• Voda - 2,0 L

Priprava:

Sesekljane, zamrznjene ostrigarske gobe zavremo približno deset minut. Odcedite vodo, sperite gobe pod tekočo vodo in nalijte pripravljeno juho (neobvezno), po tem ko bujon z gobami zavre, zmanjšajte toploto in nato dodajte pripravljeno zelenjavo.

Medtem ko so gobe kuhane čebule, krompir in korenje. Kocke kocke prelijemo z vrelo gobasto juho. Nalijte sesekljano čebulo v ponev s vročim oljem in prepražimo, dokler ni transparentno, nato dodamo naribano korenje, rjavo do mehkega in prelijemo s kozarcem gobje juhe, v kombinaciji z moko in paradižniko. Popečite žganje v ponev z bujonom, dodajte lovorjev list in sol. Deset minut kasneje odstranite ponev z juho iz peči. Ko služite, okrasite z zelenico.

Recept 3. Gobova juha iz zamrznjenih gob, s bučkami

Sestava proizvodov:

• Mleko 0,45 L

• bučke, bele - 250 g

• Smola z nizko vsebnostjo maščob (15%) - 120 g

• Rafinirano olje (za porjavitev)

• Čebula - 200 g

• Kuhani šampinjoni, zamrznjeni - 0,5 kg

• Voda (ali mesna juha)

• Korenje 150 g

• Zeleni, začimbe, gobova pasta

Priprava:

Lonce postavite v pečico pri 50 ° C za ogrevanje. Pobrnemo korenje na cesanju, odgladimo gobe in rezamo ne preveč tanke plošče, potlačimo čebulo nož. V vročem olju najprej položite korenček in nato čebulo. V dušeni zelenjavi nalijte gobe in enolončnice. Nato nanesite naribane bučke in prelijte z mlekom in soljo. Vstavite vsebino v lončke in na vrh nalijte vročo juho ali vrelo vodo. V vse lončke dodamo kislo smetano in jih polagamo v pečico, segreto na 210 ° C, približno pol ure. Pred serviranjem v desno v lončkih začinite zeleni peteršilj.

Recept 4. Gobova juha iz zamrznjenih gob, vitka, z belim fižolom

Sestava proizvodov:

• Voda - 2,7 L

• Beli fižol 400 g

• 450-500 g pečenih gob

• Česen - 1/2 srednja glava

• Ghee 50g

• Olje, olivno olje 100 ml

• Posušene gobe (prah)

• Čile 1 kos.

• lovorjev list, začimbe

• Svež peteršilj

• sol

Priprava:

Namočen fižol (zaželeno je, da je stala za noč) za kuhanje. Začinite z dvema listoma in soljo. Polovico kuhanega fižola je treba razbiti in potegniti nazaj v ponvico. Čili in dva srednjega klinčka česna zdrobimo in prepražimo v vročem olju. Ko so zlate, jih je treba vzeti ven in jih zavreči, v tem olju kuhati gobe in jih dodati v bujon. Skuhamo vse skupaj še 10 minut, dodamo še nekaj rezin narezanega česna, peteršilja in črnega popra.

Recept 5. Gobova juha iz zamrznjenih gob, s paradižnikom

Sestava proizvodov:

• Bujon, meso 2,0 l

• Čebula 150g

• Olupljen krompir - 200 -300 g

• Česen 2 rezine

• 500 gr. šampinjon

• Zeleni

• 2 kom. rdeči paradižnik (velik)

• 200 g kuhanega piščančjega fileja

• Rafinirano olje (za cvrtje)

• Začimbe, sol

Priprava:

Nalijte nekaj olja v ponev, tako da pokrije dno, vrgel čebulo, sesekljan česen, jih cvrtje na preglednost. Dodajte narezane gobe, sol in poper. Nato dodamo olupljen, sesekljan paradižnik in passeruem nekaj minut. Nato damo na kocke krompir in piščanca v isto skledo, prelijemo juho, prinesemo želen okus in dokler krompir ni pripravljen.

Recept 6. Gobova juha iz zamrznjenih gob v kolačku

Sestava:

• 5 kosov. ržene

• 500 ml težke kreme • Trdi sir, kot je nizozemski 200 g

• 600 g zamrznjenih lisičk (kuhanih)

• 600 g krompirja

• Česen - po okusu

• Čebula 300g

• Olje

• sezam (za prah)

• Sol, prašek iz gob

Priprava:

Krompir narežemo na kocke in zavremo. Gobe ​​zmešamo s čebulo in jih dodamo krompirju. Odcedite juho in zmešajte krompir z gobami, nato dodajte toplo smetano. Odstranite zgornji del iz kruha, ki nato postane “pokrov”, odstranite drobtino. Štruce ne temeljito očistite: dna se ne sme poškodovati. Postavite zvitke na pekač in ga pošljite v pečico, segreto na 180 ° C. potrebno je, da se zvitki obarvajo rdeče in se posušijo. Česen in rastlinsko olje zmešamo z mešanico sredi štruce in pokrovom. Juho prelijemo po zvitkih, na vrh potresemo s sirom, pokrijemo s pokrovom, ki ga poškropimo s sezamom, in postrežemo.

Recept 7. Gobova juha iz zamrznjenih gob, s sirom

Sestava:

• Voda 3 litre

• Zamrznjeni šampinjoni (surovi) 0,5 kg

• Krompir 400 g

• Sir, stopljen 4x50 g

• Korenje 100 g

• Čebula 150g

• Pepper, sol

• Olje (za porjavitev)

Priprava:

Kuhajte kocke na kocke. Ko voda zavre, izlijemo staljeni raztopljeni sir in ga zelo intenzivno premešamo. Da bi se sir dobro topil, morate izbrati kakovostne sire. Odtalite gobe, jih razrežite in jih prepražite, dokler voda ne izhlapi. Ko vlaga izhlapi, popražimo s poprom in soljo, če je potrebno. Ločeno je treba ločiti čebulo in naribano korenje. Pripravite zelenjavo in gobe v ponvi in ​​pustite vreti še 5-10 minut.

Recept 8. Gobova juha iz zamrznjenih gob, z rižem v piščančji juhi

Sestava:

• Zamrznjena medena goba, ocvrta 450 g

• Bujon 2.7 L • Krompir 300 g (2-3 kom.)

• riž na pari 100 g

• Čebula 250 g

• Zeleni, gobasta pasta

• Moka in maslo za porjavitev - po 30-40 g

• Smetana 50-75 g

• Mleko 250 ml

• Lovorov list

Priprava:

Pre-namočeno riž vrgel v vrelo piščančjo juho, skupaj s krompirjem, narežemo na majhne kocke. Ko riž in krompir zavremo, damo gobe v ponev. Popecite sesekljano čebulo v ponvi, dodajte moko in nato kislo smetano in mleko. Pripravljeno pripravo damo v lonec z juho in pustimo, da zavre. Začinite juho z začimbami, soljo. Serviranje, vsak del zelenih listov peteršilja.

Juha iz gob iz zamrznjenih gob - triki in nasveti

• Raznovrstnost juh z gobami je lahko bolj raznolika s pomočjo suhega sadja. Za gobjo juho zamrznjenih gob suhih sliv, suhe marelice so super.

• Iz užitnih gob za juho uporabite cevaste gobe z gosto teksturo.

• Če gob spravljate sami za zimo, si zapomnite, da jih je treba zbrati stran od mesta, z avtoceste, saj absorbirajo vsa onesnaženja iz zemlje, zraka in vode. Zbiranje gob, neznanih vrst ali tistih, ki so v dvomih, se morate odločno izogibati strani, tudi če se jih ne dotaknete z rokami. Najboljši čas za zbiranje je zgodaj zjutraj, ko so gobe in tla prekrite z roso.

• Nakup gob naj bo le v trgovskih verigah, ki imajo certifikate. Ne uporabljajte storitev neznanih prodajalcev na trgu. Pred kuhanjem ponovno razvrstite gobe, da se prepričate, da so varne.

• Za gobne juhe so primerne le bele gobe ali šampinjoni.

• Iz posušenih jurčkov pripravite prašek in ga shranite v tesno zaprto posodo. Potem vam ni treba kupiti posebne začimbe gob, ki vsebujejo sol in konzervanse, in gobe jedi bodo vedno dišeče, kot so zamrznjene gobe pravkar prinesel iz gozda. • Posušene gobe držite v slanem mleku. Nabreknejo in dobijo svež vonj.

• Poskusite vedno izbrati mlade gobe z neodprto kapo. Pod njo so sporifične plošče ali goba, v katero pade pesek, žuželke, ko se pokrovček odpre. To bo prihranilo čas pri predelavi gob.

• Gobe ne vsebujejo skoraj nobene kisline in sladkorja, zato bo majhna količina teh izdelkov izboljšala okus gobaste posode.

• Poskusite se izogibati pretirani uporabi gob: težko jih je prebaviti, tudi če so pravilno kuhane in zelo okusne.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje