Adjika je ostra pasta, ki celo najbolj navadne jedi spremeni v »lepe labode«. Prišla je k nam iz Abhazije, dežele toplega morja, privlačnih gorskih vrhov in čudovitih dni, ki trajajo skoraj vse leto.
Rastlinske bučke Adjika - splošna načela priprave
Adjika je ponavadi rdeča, lahko pa je rjava, oranžna, celo zelena! Ima štiri glavne sestavine:
• vroče rdeče paprike;
• česen;
• sol;
• začinjene zelišča (bazilika, meta, majaron, žafran, peteršilj ...).
Vroča rdeča paprika s česnom je glavni akter v kuhanju adžike. Oba sta zelo začinjena, česen pa tudi pomaga, da se ne poslabša dlje. Prihranite na česen ni vredno - ta adjichka se ne bo poslabšala.
Načelo kuhanja začimb je preprosto: vsa zelenjava in sadje se zmeljejo. Nato dodajo dišeče zelišča. Najbolje jih zmeljemo z mlinom za meso. Seveda, dolgotrajno kuhanje pri počasnem ognju ni dovolj.
Če želite, da ta začimba ni tako vroča, v njej položite sladko papriko. Vendar mora biti zrel, sicer ne bo sladkarij!
Jedi z adjiko pridobijo neprimerljiv edinstven okus, ki zajema ostrino, sladkost in grenkobo. Ne le meso ali ribe gre dobro s to pasto, ampak tudi riž, fižol, solate, pa tudi veliko drugih jedi.
Adjika je zelo "vsestranska" začimba. Ima veliko receptov, ki morda celo ne vključujejo vroče paprike. Najpogosteje se mu dodajo paradižniki in korenje (razen štirih zgoraj navedenih glavnih sestavin). Vendar pa obstaja veliko in veliko bolj izvirnih kombinacij! Squash z jabolki je eden izmed njih. Zaradi te kombinacije je okus začimb zelo nenavaden: hkrati je oster in mehak! Adzhu bučke z jabolki je vsekakor vredno poskusiti. Začimbe povečujejo apetit! Vedno bo pomagalo tistim, s katerimi je slabo, saj spodbuja izločanje želodčnega soka. Ima tudi zdravilne lastnosti in pomaga tistim, ki jih moti prehlad, pri obvladovanju bolezni.
Recept 1. Zucchini jabolčni squash “Nepričakovana odmrznitev”
Sestavine:
• funt sladke paprike;
• toliko jabolk;
• dvema in pol kg bučk;
• korenček pol kilograma;
• 0,2 kg vroče paprike;
• sol - približno 50 gramov;
• 100 g česna;
• sladkor - 70 gramov;
• kis - približno 100 ml;
• 250 ml rast. Olja;
• Zeleni - znesek po vaši izbiri.
Kako pripraviti:
Vzamemo mešalnik ali mlinček za meso ter mu pošljemo sladko in grenko papriko, korenje, bučke in jabolka.
Mešanico zelenjave dajemo na plinsko pečico na srednji toploti. Počakamo, da začne vreti, in zato včasih mešamo in tako kuhamo približno eno uro.
Daj česen in zelišča ter kuhaj še 10 minut.
Dodajte kis, sladkor, olje, sol. Nežno premešajte in počakajte, da zavre.
Ne pozabite na sterilizacijo pločevink. Polnimo jih z adjiko in jih navijemo (seveda s sterilnimi kapicami).
Dokler se adžika ne ohladi, jo je treba obrniti navzdol in oviti v nekaj toplega. Nato jo je treba peljati na hladno mesto (hladilnik in klet). Lahko tudi začnete jesti.
Recept 2. Adjika iz bučk z jabolki "Sreča želodca"
Sestavine:
• 2 kilograma bučk;
• jabolka - ne več kot funt;
• korenje - en kg;
• paprika - 500 gramov;
• česen (15-20 klinčkov);
• toliko semena konj in koruznega semena;
• paprika (rdeča) - 300 gramov; • 100 gramov sladkorja;
• mleti (rdeči) poper - samo 3 g;
• posušeno zeleno piskavico (10 g);
• sol (10 gramov).
Kako pripraviti:
Obe papriki (grenki in sladki) se sperejo in posušijo na prtičku. Odstranite semena iz njih, raztrgajte.
Vzamemo bučke, jih pošljemo in korenje v mlin za meso. Enako operacijo opravimo z jabolki. Papriko povežite z mleto zelenjavo in sadjem.
Dodamo sesekljan česen, pa tudi korijandro in koper (natančneje njihova semena). Dodajte sladkor, sol in rdečo papriko, prav tako pa tudi predhodno zdrobljen piskavico.
Vso to heterogeno mešanico zavremo na majhnem ognju, včasih ga mešamo. Naredite to približno eno uro, nato pa jo vtrite v mešalnik. Adjika je pripravljena!
Dodajte začimbe v kozarce (sterilizirane), zavijte. »Oblačimo« steklene posode v nekaj toplega (odejo, odejo itd.), Obrnemo in počakamo, da se ohladi. Končno skrivamo adjiko na hladnejšem in temnejšem mestu.
Recept 3. Adjika iz bučk z jabolki "Paradižnikovo pikantnost"
Sestavine:
• na kilogram paradižnika in bučk;
• en kilogram grenkega popra;
• sladka rdeča paprika - gramov 500;
• jabolka - pol kilograma;
• korenček - pol kilograma;
• česen - 25-30 klinčkov;
• rastlinsko olje - dve kozarci;
• sladkor - 100 gramov;
• sol -70 g;
• peteršilj - deset vejic;
• jabolčni kis v količini 100 mililitrov;
• lovorov list - eden je dovolj.
Kako pripraviti:
Obe naši papriki (sladki in grenki) operemo, pošljemo semena v koš za smeti. Razbijte celulozo.
Odstranite kožo s paradižnika in narežite na majhne koščke.
Vzamemo jabolka, odstranimo njihovo tanko kožo, izločimo jedro, nato pa še tri (v družbi korenja in bučk) na večje ribe. »Polnjenje« drobilnika česna temeljito narežemo na česen.
Vse mešano in utrujeno na majhnem ognju eno uro in pol. To je dovolj za masovno kuhanje.
Nato vtrite v pire krompir (mešalnik, da nam pomagajo), vlijemo sol in sladkor v njej.
Seštevamo peteršilj, iz lovorja pa naredimo zdrobljen prašek. Vlijemo vse v našo maso. Nalijte rastlinsko olje. Čakamo na začimbe, da zavrejo in vse je pripravljeno!
Razlite adjiko v kozarce (seveda sterilno), zavijte, prevrnite, zavijte in potrpežljivo počakajte, da se ohladi. Nato zmešajte v hladilniku ali nekje drugje, kjer je hladno.
Recept 4. "Paradižnikov raj" jabolčni squash z jabolki
Sestavine:
• 200 gr. Chili Peppers;
• 20 strok česna;
• korenje - pol kilograma;
• kis (6%) in rastlinsko olje - 200 ml;
• bučke - tri kg;
• mleta rdeča paprika - 3 g;
• jabolka - pol kilograma;
• paradižnikov sok (z zahtevano pulpo) - 300 ml;
• sladkor - 100 gramov;
• sol - deset gramov je dovolj.
Kako pripraviti:
Bučke speremo in očistimo v mešalniku, da jih zdrobi pred nastajanjem trdne gnojevke. Narežite naribane korenje (majhne). Moja grenka paprika in jabolka, odvrzite semena iz njih in drobno narežite.
Združimo te sestavine, dodamo jim zdrobljen česen in paradižnikov sok, kis in olje. Prav tako ne pozabite, da pour rdeče paprike, in, seveda, sol s sladkorjem.
Vse dobro premešamo, nastavimo na majhen ogenj in segrevamo, dokler se zmes ne zgosti. Nato odstranite iz peči, zmeljemo v mešalniku, dokler se ne pojavi masa, podobna pireu. Vrnemo nazaj na peč in pustimo zavreti. Adjika je pripravljena! Nalijte jo v kozarce, obrnite na glavo, obrnite na glavo, pokrijte z nečim mlačnim in počakajte, da se adjichka ohladi, nato pa jo prenesite v skladišče, kjer je hladno.
Recept 5. Ajika iz bučk z jabolki “Sharp fun”
Sestavine:
• bolgarski poper - četrtina kg;
• korenček - enak znesek;
• jabolka - pol kilograma;
• mleta paprika - 2 žlici (miza);
• paradižnik - 750 g;
• bučke - eno in pol kg;
• česen - dovolj sta dve glavi;
• sladkor - največ 50 g;
• olje (rast.) - 100 ml;
• Sol - največ 2 mizi. žlice.
Kako pripraviti:
Narežite tanke rezine bučk.
Odstranite semena obeh vrst popra in jih fino razrežite.
Paradižnik narežemo na manj kot 4 dele.
Česen dajemo mešalcu. Korenje in jabolka sekajo kroge čim širše.
Pri zelenjavi (česen se ne šteje) se drobite v meso. Postavite pire krompir v ponev. Dodamo tudi maslo, papriko in sol s sladkorjem. Z eno uro kuhamo na majhnem ognju.
Nato v ponev dajte česen in tam nalijte kis. Kuhaj še eno minuto 20.
Končno vlijemo končni adjiko v sterilno posodo in ga navijemo navzgor. Obrnite kozarce, zavijte in pustite, da se ohladi. Ko se ohladite, jih odnesite na mesto, kjer je hladno.
Recept 6. Adjika iz bučk z jabolki "Črno morje cool"
Sestavine:
• sladkor in sol (po okusu);
• jabolka - 1 kg;
• slive - 300 gr.
• squash - dva kg;
• koper in peteršilj - pol snopa;
• ena velika glava česna;
• cilantro - en kup;
• Devet odstotkov kisa. vaša izbira;
• vroče paprike - tri stroke; • sončnice. masla - žlice (tabela) 5-6.
Kako pripraviti:
Bučke očistimo iz vseh semen in skorje. Drobno nasekljaj.
Čez slive narežite na dva dela, kosti jih zavrzite, ne dotikajte se kože. Slive in bučke zdrobimo v mlinčku za meso.
Vročo poper in jabolka narežemo, pustimo semena popra. Dajte jim mlinček za meso.
Dobljeno mešanico pošljemo v majhen ogenj in kuhamo eno uro, nato pa zmešamo mešalnik.
Drobno narežemo koper, koriander in peteršilj, zdrobimo (s pritiskom) česen in dodamo vse to skupni masi.
Vlijte sol s sladkorjem, nalijte v kis in olje.
Vžigamo, čakamo, ko zavre in adjika je pripravljena!
Zdaj ga zavijemo v čiste kozarce, ga obrnemo, »oblečemo« toplo, počakamo, da se adjika ohladi in lahko jeste!
Da se ne poškoduje, shranite, kjer je hladno (hladilnik, klet in podobni prostori).
Recept 7. Ajika iz bučk z jabolki “Dizzy freshness”
Sestavine:
• sol - 3 miza. žlice;
• peteršilj - en kup;
• kis (9%) - 4 mize. žlice;
• bučke - tri kg;
• dve glavi česna;
• jabolka - en kilogram;
• paradižnikova pasta - 10 miz. žlice;
• črni poper (po možnosti zemlja) - 3 čajne žličke;
• hren - 200 gramov.
Kako pripraviti:
Squash in jabolka očistite in pošljite v mešalnik. Nastali pire krompir 2 uri se ne dotika (tako da je vztrajal). Nato ga dajte v nekaj jedi (po možnosti emajlirano), dodajte sol, poper in paradižnikovo pasto.
Vse to je enourno in pol, nato vlijte kis.
Vzamemo česen in ga prerežemo zelo, zelo fino. Seseknite peteršilj.
Hren dober rešetka (po možnosti majhna). Zdaj je čas, da v ponev dodamo česen, peteršilj in hren za vse ostalo. Kuhaj še 10 minut, naj adjika ohladi in vse je pripravljeno.
Zdaj vlijemo začimbe v sterilne kozarce, jih navijemo, obrnemo, pokrijemo z nečim toplo in ne pozabimo, da jih postavimo na prostor, pripravljen za shranjevanje.
Zelenjava buče Adjika - triki in nasveti
- Za tiste, ki radi adjiko izostrijo, vam lahko svetujemo, da ne odstranite semen rdeče paprike - to bo bolj ostro.
- Potrebno je očistiti squash! V nasprotnem primeru lahko banke z valjano adzhiko preprosto eksplodirajo.
- Ko pripravljate začimbe, nikoli ne pozabite odstraniti rdečega popra, sicer se hrana zelo hitro poslabša.
