Sveže pobranega breze soka ni priporočljivo shranjevati več kot dva tedna. Za podaljšanje roka uporabnosti tako uporabne pijače se ohrani ali na osnovi pripravi kvas.
Lahka, rahlo sladka tekočina, ki jo izloča breza, nima vonja in izrazitega okusa. Na njem kuhamo kvas, dobimo popolnoma tonično brezalkoholno pijačo. Ljudski zdravilci trdijo, da če v katerem koli kvass receptu, samo zamenjavo vode z breza sok, lahko dobite zdravilno pijačo.
Kvass iz breze sap - splošna načela priprave
• Breskov sok se uporablja za pripravo kvasa in brez kvasa, na posebej pripravljeno kislo testo ali slad.
• Tehnologija priprave pijače je enostavna in vključuje preproste korake: pripravo surovin, združitev glavnih sestavin z breze in nadaljnje fermentiranje pijače. Lahko traja od nekaj ur do več tednov in je odvisno od recepta. Po fermentaciji se kvas filtrira in očisti za hlajenje.
• Vsako jagodičje in sadje lahko služi kot surovina za tak kvas in ne le za sveže. Nič manj okusna in koristna, da dobite pijačo, če je pripravljena s sladoledom ali posušenimi jagodami ali sadjem. Pogosto breza kvas je pripravljen z zrnjem (ječmen) ali na kuhano ajdovo moko, ki jo je mogoče nadomestiti z ržem ali ovseno kašo.
• Kljub temu, da je sok sladkast, se medu ali sladkorju dodajo v vsak brezin kvas, da se pospeši proces fermentacije. Izjema od tega pravila je pijani breza kvas na pivu in pijača iz suhega sadja. • Brezkovinski breza kvasi, praviloma manj gazirani, zato se po filtriranju in polnjenju v njej vnese več plodov rozin, ki jih je treba oprati.
• Pravilno pripravljen kvas na taki osnovi, popolnoma ugasne žejo, poleg tega pa se uporablja tudi kot polnilo za okroske in rdeče pese.
Osvežujoč breza kvas z ječmenom in meto
Sestavine:
• deset litrov brezovega soka;
• dva kozarca sladkorja;
• pol kilograma ječmena;
• suha meta - 100 gr.
• 800 gr. črni kruh "Borodino".
Priprava:
1. Naredite kruh iz kruha. Narežemo na majhne kose, debele centimetre, rahlo suhe in pečemo v pečici.
2. granulirani sladkor nalijte v suho ponev in med nenehnim mešanjem segrejte do rjave barve.
3. Ločeno popražimo ječmen.
4. Brezov sok vlijte v veliko emajlirano posodo, kot je vedro, in jo zavrite na majhnem ognju. Sok skuhamo za eno minuto in odstranimo iz vročine.
5. Nato potopite v njem meto in pražen ječmen. Z krušnimi drobtinami dodamo sladkor in po dobro premešanem stanju pustimo tri dni v toplem prostoru.
6. Končno pijačo napolnite skozi redko sito ali filter, ki je sestavljen iz 3-4 gaze, prepognjene in vlijemo v pripravljene posode. Chill.
Preprost kvas iz brezovega soka, brez suhega sadja
Sestavine:
• 3 litre brezovega naravnega soka;
• 200 gr. suho sadje (suhe marelice, suhe slive).
Priprava:
1. Suho sadje dobro sperite, malo se lahko namakate.
2. Nato jih zlijte z brezovim sokom. Posodo prekrijemo v več plasteh z gazo in jo dva tedna odstranimo za vrenje v vročini.
3. Nato dobro filtrirajte in ohladite.
Kvas iz kvasovk iz kvasa s hmeljem - "zlati"
Sestavine:
• naravni breza - 3 litre;
• 30 gr. Stisnjeni alkoholni kvas;
• temni rozini - 25 gr.
• 50 gr. sladkor;
• žlica bele moke;
• 300 gr. hrustljavi krekerji iz rži;
• 40 gr. hmeljni storži.
Priprava:
1. V majhno posodo vlijte 100 ml breze soka in rahlo segrejte.
2. Kvas kvasite v posebno posodo, dodajte sladkor in ga premešajte, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
3. V topli sok dodamo mešanico kvasa, dodamo moko in dobro premešamo.
4. Spustite ržene krekerje v veliko posodo. Dodajte hmeljne storžke, rozine, oprane z vodo. Nalijte tri žlice sladkorja in napolnite vse z vročim sokom (3 l.).
5. Dobro ohladite in dodajte mešanico kvasa, premešajte. Raztegnite gazo na vratu posode in jo postavite v vročino tri dni.
6. Odstranite breza kvas v hladilnik.
7. Na preostali kvasovki dodajte tri žlice granuliranega sladkorja in dodajte novo vrsto soka.
Kvas brez breskov na brezov sok - „Kava“
Sestavine:
• 2,5 litra sveže nabranega brezovega naravnega soka;
• 60 gr. temni rozini;
• rafiniran sladkor - pol kozarca;
• kavna zrna - majhna peščica;
• 200 gr. krekerji (rž).
Priprava:
1. Pecivo dobro pečemo v pečici. Lahko preprosto vzamete rženi kruh, ga narežete na majhne koščke in prepražite v toasterju.
2. V čisti tri-litrski kozarec postavite ocvrte krekerje. Dodajte sladkor, oprane suhe rozine in kavo.
3. Prelijte vse nekuhane sokove in dobro premešajte, da raztopite granulirani sladkor.
4. Postavite gumijasto rokavico na vrat in jo postavite na hladno temno mesto.
5. Ko je rokavica napolnjena z zrakom, bo po približno dveh dneh pijača popolnoma pripravljena. 6. Strain in, stekleničeno, odstranite še dva dni, vendar v hladilniku.
Višji kvas na breza sok z rženim krekerji
Sestavine:
• breza sok, sveža zbirka - 10 l;
• 400 gr. sladkor;
• ocvrti rženi krekerji - 300 gr.
• 350 gr. sveže ali zamrznjene češnje;
• 50 gr. suhi stebli kopra;
• farmacevtsko hrastovo lubje - 100 gr.
Priprava:
1. Postavite krekerje na gazo, zavežite vrečko in jo spustite v sok. Posodo odstranite na temno toplo mesto.
2. Po treh dneh dodajte posušene pekovske peclje, hrastovo lubje in češnje. Prenos za nadaljnje vztrajanje v hladnem prostoru petnajst dni.
3. Nato filtrirajte in uporabite po navodilih. Uporabite ga kot ohlajeno pijačo ali pa uporabite kot polnilo za okroshko.
Breza kvas v rozinah
Sestavine:
• dvajset litrov breze, naravnega soka;
• temne rozine - 100 jagod;
• en kilogram granuliranega sladkorja.
Priprava:
1. Gazo zložimo v tri plasti v lijak ali na sito in sok napolnimo.
2. Dodajte celotno količino sladkorja in ga premešajte, da zagotovite raztapljanje kristalov.
3. Potem dal v rozine in pustite do 4 dni.
4. Napitke pripravite, zlijte v tesno prilegajoče se posode in postavite na hladno, temno mesto.
5. Kvass lahko traja do 4 mesece, vendar se običajno pije hitreje.
Medeni kvas iz brezovega soka
Sestavine:
• 5 l brezovega soka;
• dve veliki limoni;
• 50 gr. svež pekarski kvas;
• 100 gr. tekoči med;
• rozine.
Priprava:
1. Kvas kvasite in ga raztopite v petdesetih mililitrih tople vode.
2. Lemone sperite in se za dve minuti potopite v vročo vodo. Nato jih po dolžini narežemo na pol, iztisnemo sok in ga prelijemo skozi sito. 3. V breze sok vlijte razredčeni vodni kvas in filtriran limonin sok. Dodajte med in premešajte, tako da je dobro razpršen v soku.
4. Vlijte tekočino v steklenico. Dodajte pet rozin in, dobro zaprte, postavite na hladno nekaj dni.
Pijani breza kvas na pivu
Sestavine:
• 500 ml lahkega živega piva;
• 2,6 l. breza, naravni sok.
Priprava:
1. V čisto 3-litrsko steklenico nalijte pivo in s filtriranim svežim sokom vstavite volumen v vrat.
2. Tesno zaprite kapo in shranite dva meseca v hladnem prostoru ali hladilniku.
3. Ob koncu tega časa bo opojna breza kvasa na pivu pripravljena.
Kvaš iz brezovega soka na kislem kruhu
Sestavine:
• 700 gr. krekerji za rž;
• dva kozarca, “s toboganom”, sladkor;
• žlico kislega testa kruha;
• majhen košček pomarančne lupine;
• deset litrov svežega brezovega soka.
Priprava:
1. Ražne krekerje položite na pekač in posušite v pečici.
2. V sok dodajte ves sladkor, dobro premešajte in prelijte s sušenimi krekerji.
3. Dodajte žlico kislega kruha, pomarančno lupino, ponovno premešajte in pustite, da se segreje 4 dni.
4. Nato skoraj že pripravljen napitek napolnimo iz namočenih prepečencev in nalijemo v steklenice. V vsakem dodajte ščepec rozin, tesno zaprite in položite na hladno, če je mogoče, brez svetlobe, kraj za 3 dni.
5. Po tem kratkem staranju lahko pijete kvas, narejen iz brezovega soka.
Krastov breza z sladom na ajdovi moki z limono
Sestavine:
• en kozarec kvasnega sladnega praška;
• majhna limona;
• žlico medu (ajda);
• majhna roka temnih rozin; • kozarec ajdove moke;
• peščica škrlatnih listov;
• dva litra brezovega soka.
Priprava:
1. Presejanje ajdove moke v skledo, nalijemo v eno in pol skodelic vrele vode, razbijemo in premešamo, pustimo, da se popolnoma ohladi.
2. Dobro raisin, sperite in zmeljemo z mlinom za meso z limono. Skorja z rezom limone ni potrebna.
3. Listi maline, sperite, obrišite in posušite z nožem.
4. Zmešajte sestavine, zavite v mlin za meso z listi maline in medom.
5. Dodajte ajdovo moko in slad. Dobro premešamo in napolnimo z brezovim sokom.
6. Ovijte ovratnik posodo s povojem ali gazo in 4 dni očistite v dokaj toplem prostoru.
7. Nato odcedite končni breza kvas iz sedimenta in sev.
8. Ostanek, ki bo ostal na dnu rezervoarja, je povsem mogoče ponovno uporabiti.
Kvas jabolčni na brezov sok z ingverjem in meto
Sestavine:
• dva litra brezovega soka;
• petih srednje velikih jabolk;
• 40 gramov svežega korena ingverja;
• čajna žlička lahkega medu;
• tri žlice rozin;
• pol limone;
• hitri kvas - 0,5 žličke;
• osem listov mete;
• 100 gr. sladkorja.
Priprava:
1. Operite in zajemajte liste mete, rozine in vse postavite na brisačo.
2. Jabolka ne lupite z jabolk, jih narežite na srednje velike rezine, odstranite semena in pokrijte z breze. Ponev z jabolki položimo na majhen ogenj in po vretju kuhamo tri minute, ohladimo.
3. V pol kozarca tople juhe raztopite kvas. Mešanici dodajte sladkor (1 čajno žličko), premešajte in postavite v četrt ure v vročini.
4. V ohlajeno juho nalijte približan kvas. Dodajte preostali sladkor, med in iztisnite sok iz limone. Namočite nariban ingver, sekljane liste metine in rozine. 5. Dobro premešajte, pokrijte z več plastmi gaze in pustite stati do 12 ur.
6. Pijte se prepričajte, da se dobro napolnite in ohladite.
Kvass iz brezovega soka - kuharski triki in koristni nasveti
• Sok, ki ga izloča breza, se obira spomladi, ko se začne obilen tok soka.
• V lubju odraslega drevesa, katerega obod je več kot 20 cm, naredite luknjo na globini, ki omogoča, da doseže les in vstavi cevko v njo. Tukaj bo izstopal sok.
• Premer luknje mora ustrezati premeru vstavljene cevi, sicer bo sok izstopal.
• Za udobje lahko uporabite epruveto iz medicinske kapalke. En konec je vstavljen v luknjo na drevesu, drugi pa v luknjo v najlonskem pokrovu, ki se nosi na tri-litrski kozarec. Pri polnjenju se nadomesti z drugo. Sok, zbran s to metodo, se dobi čist, brez kakršnih koli primesi gozdnih odpadkov.
• Sveže nabran sok pred kuhanjem kvasa je treba filtrirati iz naključnega smeti.
