Okroshka je nepogrešljiva jed v poletni vročini.
Okusna je, zdrava, poleg tega je zelo osvežujoča in hranljiva.
Možnosti za kuhanje hladne juhe veliko.
Nekateri kuhajo okroško na kvasu, drugi na kefir, sirotko, mineralno vodo.
Vendar pa je najenostavnejši in hkrati sprejemljiv za mnoge pripravo okroshke na vodi in vse zato, ker voda nima posebnega okusa, ki bi lahko prekinil okus, sestavine, ki sestavljajo jed.
Okroška o vodi - splošna načela priprave
Načelo kuhanja okroške na vodi se ne razlikuje veliko od katere koli druge vrste okroske. Vsi izdelki so oprani, tisti, ki zahtevajo toplotno obdelavo - kuhani, drugi preprosto očiščeni. Potem ko je vse zmečkano v kocke enake velikosti in mešano.
V nastalo solato po okusu dodajte začimbe in sol. Voda se ne polije v običajno ponev, temveč neposredno v ploščo za serviranje. Količina vode je urejena na podlagi preferenc.
Da bi svetlo, vendar ne obsesivno okus ugotavlja, dodamo kislo smetano, majoneza, limonin sok ali citronska kislina, kis, gorčica, sesekljan hren v vodo.
Recept 1. Okroshka classic na vodi
Sestavine:
• tri litre vode;
• 700 gramov pustega govejega ali telečjega mesa;
• kilogram krompirja;
• deset jajc;
• 300 gramov majoneze;
• eno limono;
• dve žlici gorčice;
• sol, poper;
• zelena čebula, listi peteršilja in koper.
Priprava:
1. V posodo nalijte vodo, vstavite opran kos govejega mesa, kuhajte, dokler ni pripravljena. 2. Krompir temeljito umijte, zavrite brez lupljenja v drugi ponvi. Nato previdno odstranite iz ponve in čisto.
3. Perje zelenega čebule in koper ter liste peteršilja se sperejo v mrzli vodi in fino sesekljajo.
4. Jajca, ki so trdno kuhana, ohladite in jih položite v hladno vodo. Počistimo iz lupine. Odstranimo pet rumenjakov, ne potrebujemo jih, deset beljakovin in pet rumenjakov zadostuje za tako količino okroške.
5. Operite kumare, jih olupite s tanko plastjo.
6. Vse pripravljene sestavine narežite na majhne kocke.
7. Vse, razen zelenja in rumenjaka, postavimo v eno veliko zmogljivost. Mešamo z dodajanjem soli in popra po okusu.
8. Z vilicami zdrobimo pet rumenjakov, po želji dodamo gorčico, majonezo in limonin sok.
9. To zmes razredčite z vodo.
10. Položimo prazno za okroshko v ploščah, dajemo zelenice po okusu, napolnimo z pripravljeno vodo.
Recept 2. Okroshka na vodi s klobaso in šunko
Sestavine:
• pol litra vode;
• tri jajca;
• tri gomolje krompirja;
• dve kumari;
• dve redki;
• 300 gramov kuhane klobase brez slanine;
• 200 gramov piščančjega šunke;
• žlica kisle smetane;
• sol;
• majhen kup kopra in zelene čebule;
• ena tretjina čajne žličke citronske kisline.
Priprava:
1. Operite vse zelenjavo, kuhajte krompir v uniformi, nato ohladite in lupite.
2. Rezke, kumare in kuhani krompir narežite na majhne kocke.
3. Naredite kocke enake velikosti kot zelenjava, narežite klobaso s šunko in kuhana jajca.
4. Mletje oprane zelenjave.
5. Vse narezane sestavine zložite v posodo, prelijte s filtrirano ali predkuhano in ohlajeno vodo. 6. Polnite okroshko na vodo s kislo smetano, soljo in citronsko kislino.
7. Izlijemo juho v krožnike, ki jih postrežemo s svežo kislo smetano.
Recept 3. Okroshka na vodi s kisom in kislo smetano
Sestavine:
• funt krompirja;
• štiri jajca;
• tri sveže kumare;
• 400 gramov klobase;
• 250 gramov kisle smetane;
• velik kup kopra;
• žlico esence kisa;
• okusiti vodo, sol, poper.
Priprava:
1. Odpravite kuhani krompir in pripravite jajca.
2. Krompir narežite na majhne kocke.
3. Jajca s klobaso narezana naribana velika.
4. Kumare temeljito sperite, dva narežite na majhne kocke in naravnajte.
5. Moj koper, odstranite debele vejice, pri čemer pustite le občutljive liste, drobno naseknite.
6. Vrela voda se ohladi v hladilniku, nato zmeša s kisom, mletim poprom in soljo, kislo smetano.
7. Zmešajte zelenjavo, zelišča, klobase in jajca, nalijte vodo.
Recept 4. Okroška na sodavici in kefirju
Sestavine:
• en liter peneče vode brez okusa;
• 200 gramov kuhane klobase;
• šest jajc;
• štiri majhne sveže kumare;
• rotkvica po okusu;
• trije krompir;
• kup kopra;
• kup zelene čebule;
• liter kefirja;
• sol;
• rezine limone.
Priprava:
1. Kuhani krompir narežite na kocke.
2. Kuhana trdo kuhana jajca se očistijo in fino drobijo na kakršenkoli prikladen način.
3. Vse moje kumare, tri narezane na majhne kocke, ena pa se grobo obriše na Rende.
4. Kuhana klobasa, ki jo lahko zamenjamo tudi s kuhano govedino ali piščancem, narežemo na majhne koščke. 5. Sperite redkev, odstranite kožo s tanko plastjo, tako da ne gori, drgnite zelenjavo na grobo Rende.
6. Zelena čebula in koper sesekljana.
7. Vse sestavine zmešajte v veliko posodo, sol po okusu.
8. V drugi posodi zmešajte kefir in vodo. Pomembno je, da sta obe sestavini zelo hladni.
9. Vlijte vodo s kefirjem v okroško pred serviranjem.
10. V vsako ploščo položite najtanjšo rezino limone.
Recept 5. Okroshka na vodi in kvasu s piščančjim mesom
Sestavine:
• funt piščančjega fileja;
• funt krompirja;
• funt kumar;
• štiri jajca;
• peteršilj, koper, čebula;
• kislo smetano za polnjenje;
• začimbe in sol;
• kvas in voda v enakih deležih.
Priprava:
1. Peršin, zelena čebula in koper v velikih količinah. Temeljito umijte vse zelenice, odstranite debele stebla, drobno narežite perje zelene čebule in koper in liste peteršilja. Postavi zelenico v globoko skledo, sol malo, mnev roke do izbire soka.
2. Piščančji file speremo, kuhamo, dokler ga ne dokončamo, ga položimo v ponev z rahlo soljeno vodo. Previdno odstranite iz juhe, ohladite, narežite na kocke.
3. Krompir, ki je bil prej kuhan v uniformi in ohlajen, olupljen in narezan na majhne kocke.
4. Zelje mešajte s krompirjem, piščančjim mesom.
5. Dodajte sesekljane kumare, kuhana jajca, naribana na grobo Rende.
6. Okroshko napolnite z vodo in kvasom, zmešajte obe sestavini v enakih deležih.
7. Okroshko napolnite s kislo smetano pred serviranjem v skledi ali na krožniku.
Recept 6. Okroshka na majonezi in vodi
Sestavine: • dva litra vode;
• štirje krompir;
• solata iz dveh kumaric;
• pet jajc;
• 350 gramov klobas;
• zelena čebula, koper;
• tri žlice majoneze;
• sol;
• žličko naribanega hrena;
• žličko citronske kisline.
Priprava:
1. Kuhajte ločeno druga od druge jajca in krompir.
2. Medtem ko so pripravki, ki zahtevajo toplotno obdelavo, pripravljeni in ohlajeni, kumare in klobase rezamo na majhne kocke.
3. Sperite zelenice in drobno narežite.
4. Kuhani krompir narežite na majhne koščke, zmešajte jajčne beljake na grobo Rende.
5. Z vilicami zdrobimo rumenjake jajc, zmešamo z majonezo in naribanim hrenom, solimo, citronsko kislino in črni poper v maso.
6. Zmešajte rumenjake in začimbe z vodo.
7. Krompir zmešajte s kumaricami, klobasami, zelenimi.
8. Okroshko napolnite z vodo.
9. Okusimo, če je dovolj soli, ostrine in kisline, jo postrežemo na mizo.
Recept 7. Rastlinska okroška na vodi z zelenim grahom
Sestavine:
• 200 gramov zelenega konzerviranega graha;
• 0,5 litra vode (na voljo s plinom);
• 0,5 litra svežega kefirja;
• štiri jajca;
• dva krompirja;
• korenje;
• na kupu zelene čebule in kopra;
• sol, kis.
Priprava:
1. Oprti krompir in korenje temeljito posušimo in raztresemo na žaru v pečici. Pečemo do kuhanja, ohladimo, olupimo.
2. Rezane korenine in kuhana jajca v majhnih kockah.
3. Sperite zelenice, raztrgajte, prestavite v globoko skledo. Stisnite malo roke, da izstopite iz soka.
4. Korenje in krompir položite na zelenico, nato prenesite jajca.
5. Dodajte zeleni grah, sol in poper. Mešajte. 6. V drugo posodo zmešajte vodo s kefirjem, dodajte malo kisa po okusu.
7. Okroshko strežemo na naslednji način: postavimo gredico v krožnike, poleg nje položimo v skodelico hladno vodo z mešanico kefirja in kisa, tako da lahko vsak sam nalije želeno količino tekočine.
Recept 8. Okroshka na vodi s sledom
Sestavine:
• 150 gramov slanega slada;
• 150 gramov kuhanega piščančjega fileja;
• dve jajci;
• dve kumari;
• trije krompir;
• perje zelene čebule;
• list koper;
• pol litra vode;
• okusiti kislo smetano in sol.
Priprava:
1. Nanesite na grobo rijetke olupljene kumare.
2. Kuhana kuhana jajca in kuhan krompir olupljen in oluščen, narežite na majhne kocke.
3. Zeleno čebulino perje narežite z majhnimi obročki.
4. Vse pripravljene, sesekljane izdelke zmešamo, dodamo kuhano in sesekljano piščanca.
5. Če je potrebno, odstranimo sled iz kože in kosti, pri čemer ostane samo file, ki ga nato narežemo na majhne koščke.
6. Dodajte sled za druge proizvode.
7. Najprej dodajte sol po okusu in jo zlijte s hladno vodo.
8. Postrezite s kislo smetano, po želji potresite s svežim koprom.
Okroška na vodi - triki in nasveti
• Uporabljajte samo filtrirano vodo za okroshko, v skrajnih primerih pa vzemite ohlajeno vrelo vodo.
• Za hitro kuhanje zelenjave izberite ne velikih gomoljev.
• Če je čebula del okroshke na vodi, jo na drobno nasekljajte in se prepričajte, da se spomnite malo pred polaganjem rok, da odstranite grenkobo in neprijeten krč.
• Vse sestavine narežite na majhne kocke približno enake velikosti. To je zelo hitro in priročno narediti s posebno napravo za rezanje zelenjave. • Okroshko napolnite z vodo tik pred serviranjem.
• Dodajte okroshki več zelenja in svežih kumaric, redkev. Zaradi teh izdelkov je okroška še posebej osvežujoča.
• V okroško lahko na vodo po želji postavite tudi druge sestavine.
• V okroško ne dajajte mesa in klobas z maščobnimi plastmi.
• Poleg kuhane klobase in mesa lahko v okroško postavite tudi prekajeno ali polpušeno klobaso, ki pripravi krožnik s posebnim okusom in aromo.
• Če na okroško ne dodate samo rumenjakov, temveč prebrati rumenjake z zelenjem in soljo, se bo hladna juha izkazala za lepo bogato barvo.
• Če ste naredili veliko količino okroške, lahko naredite solato iz preostalega pakiranja s kislo smetano ali majonezo.
• Prepričajte se, da ste pred mešanjem in mešanjem in serviranjem v hladilniku vsaj 20–30 minut zdržali raztopino hašiša.
• Za katerokoli od navedenih receptov lahko uporabite ne samo čisto vodo, ampak tudi mineralno vodo z ali brez plina.
