Sirna omaka - splošna načela in metode kuhanja
Če boste nenadoma želeli nekaj okusnega, vendar ne želite iti v trgovino, lahko naredite sirno omako z improviziranimi sredstvi. In z njim najbolj navadni izdelki izgledajo kot nebeška hrana. Osnova sirne omake je sestavljena iz enakih sestavin kot za pripravo bešamela - mleko, moka, maslo. In dodajanje različnih sort sira, ali uvajanje drugih sestavin, lahko nenehno dobite nov okus. Posebni sir in pikantnost daje sirom s plesnijo. Omaka je narejena iz trdih ali predelanih sirov, česen, gorčica, majoneza in začimbe se dodajo okusu. Moka se najpogosteje uporablja kot zgostilo. Omako se postreže z mesom, perutnino, gobami, zelenjavo, testeninami, sladkimi sladicami.
Sesna omaka - priprava hrane
Če je v omako vključena moka, jo je treba pred vžganjem na suho ponev ocvrstiti v smetanovo barvo. Potem obstaja velika verjetnost, da se izognete grudicam. Sir, preden se doda omaki, se zmelje na drobno ali na drobno narežemo z nožem.
Sirna omaka - najboljši recepti.
Recept 1: omaka s sirom in česnom.
Če ta recept opišete v dveh besedah, lahko rečete - preprosto in okusno. Za omako so primerni trdni izdelki. Glavna stvar je dobra kakovost, potem se sir ne bo skrčil in stopil. Če vam ni všeč vonj česna, ga ne morete dati. Zdaj ni potrebno razmišljati, kje bi dal prednost kosu sira, ki se suši v hladilniku.
Sestavine: 100 sirov, nekaj majhnih klinčkov česna, 100 ml težke kreme (20-30%), poper + sol. Metoda kuhanja
Drobno naribamo česen in sir. Nalijte smetano in jo položite na peč. Priprava omake v vodni kopeli zahteva stalno mešanje. Ko se sir stopi, dodamo poper in sol. Omaka je pripravljena.
Recept 2: omaka s sirom
Če ste meso popevali in ga želite s pomočjo začinjenih napitkov oživiti, pripravite sirno omako in vam prinese eksplozijo okusnih čustev. Namesto parmezana lahko vzamete cheddar ali kateri koli sir, ki se dobro topi (kumarice niso primerne). Priprava omake ni le hitra, temveč hitra.
Sestavine: 100g parmezan, 100ml debela krema (kisla smetana), 2 žlici. začinjena gorčica, sol, poper.
Metoda kuhanja
Drobno naribamo sir. Kremo segrejemo, ko se približajo fazi vrelišča (pojavijo se majhne žarnice), dodamo sir in mešamo, dokler se ne raztopi. Na koncu vnesemo gorčico, sol in poper. Če je ostrina majhna, jo lahko potresemo s ščepcem čilijevega popra. Prelijte meso in postrezite.
Recept 3: omaka iz modrega sira
Ne skrbite, to ni plesniva omaka, ampak najbolj plemenita. Namesto tega iz plemenitih sort modrega sira, kot je Dor Blue in podobno. Uporabite lahko piščančja krila ali prsi, čips, zrezek na žaru ali zelenjavo. Majoneza in kisla smetana delujejo kot zgoščevalci. Ne boste verjeli, vendar je omaka popolnoma pripravljena brez toplotne obdelave.
Sestavine: 100 g sira s plesnijo, 3 žlice. kisla smetana in majoneza, poper, miza. Žlica olivno olje (ali navadna zelenjava).
Metoda kuhanja
Sir narežite z nožem ali naribano, dodajte preostale sestavine in zmešajte z metlico ali vilico, dokler ne pride čas, da se sir raztopi. Primeri jedi s sirno omako
Recept 1: Piščanec v sirni omaki
Ko kuhate to posodo, vam ni treba ves čas stati na štedilniku. To je zelo pomembna točka, ko morate narediti več stvari naenkrat. V receptu je navedena teža 1 kg piščanca. Ne približujte se temu z nemško natančnostjo ali švicarsko natančnostjo. Improvizirajte in se zanašajte na svojo diskrecijo. Tj teža perutnine ne sme biti kilogram, ampak osem gramov ali en kilogram. In ne nujno celo piščančje truplo - lahko so stegna, noge, prsi. Krem sir je bolje vzeti mehko, kot Viola ali Amber.
Sestavine: 1 kg piščanca, 400 g topljenega sira, sol, poper, nekaj klinčkov česna.
Metoda kuhanja
Piščančji narezek poljubne rezine in se zavre, prelijemo s hladno vodo. Pokrivati mora ptico na prstu, tj. 1,5-2 cm višje od mesa. Pepper, lahko sol malo, vendar ne popolnoma, ker sir bo dodal svojo slanost. Ugasnite za približno eno uro, da postane meso mehko (dojke lahko kuhate manj). Od takrat malo vode, juha bo bogata. Sir postavite v ponev s piščancem, premešajte, da je enakomerno porazdeljen, ogenj se izklopi. Dodamo sesekljan česen, ponovno zmešamo in pustimo deset minut. Lahko služijo kuhani ali ocvrti krompir, riž, špageti. Potresemo z zelenimi.
Recept 2: Brokoli s sirno omako
Ni potrebno čakati poleti ali jeseni, da bi kuhali jedi s brokoli. Sveže zelje lahko zamenjamo z zamrznjeno, ki se pozimi in poleti prodaja v kateri koli trgovini. Še bolj je primeren za kuhanje, ker že razstavljene v socvetje. Ostaja samo metati v vrelo vodo. Mimogrede, tudi cvetača se dobro ujema s sirno omako. Izkazalo se je hitro, zdravo in okusno jed. Sestavine: brokoli - 1 majhna glava zelja, cheddar (ali podoben sir) - 100g, topljeni sir - 100g, maslo - 30g, žlica moke, sol, paprika, poper, 200 ml mleka ali smetane.
Metoda kuhanja
Če je brokoli sveža, jo je treba razstaviti v socvetje in jo poslati 15 do 20 minut na parnik, posuto z limoninim sokom. Lahko preprosto kuhamo v vodi približno deset minut. Vrzi v cedilo. Medtem ko je zelje pripravljeno, da ne bi sedel, je čas, da pričarate nad omako.
Drobno sesekljani topljeni sir, cheddar grobo nariban. Olje raztopite v vroči ponvi, dodajte moko in malo popražite. Nalijte mleko ali smetano. Tukaj je glavna stvar, da bi se izognili videz grudic, zato je treba mešanico stalno mešamo. Dodajte ves sir in kuhajte, dokler se ne stopi, tj. omaka ne bo postala enotna. Zdaj ga je treba pripraviti na standard, sol in dodati okus po okusu. Brokoli se vlije z vročo omako in postreže na mizi.
Sirna omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Omako je vroče. Da je toplo, ga hranimo v vodni kopeli.
- Če se je izkazalo, da je omaka debelejša, kot ste pričakovali, jo lahko razredčite s toplo juho ali mlekom. Pri dodajanju tekočine je treba omako neprestano mešati z lopatico, da ne izgubi enotnosti.
