Takšen izdelek, kot so piščančje noge, se kupi za hišne ljubljenčke, saj ta del piščanca ni primeren za prehrano ljudi.
Pravzaprav lahko piščančje noge kuhamo v okusnem, bogatem želeju.
Poleg tega ta izdelek vsebuje poseben kolagen, ki je preprosto potreben ljudem z boleznimi sklepov.
Zrezek za piščančje noge - osnovna načela kuhanja
Poleg nog se želeju dodajo govedina, puran ali piščanec, saj v nogah praktično ni mesa. Priporočljivo je vzeti krila za žele, piščančje noge ali hrbet ptic. Piščančje noge je pripravljeno tudi z drobovino.
Najprej, noge so namočene v hladni vodi tri ure. Nato film odstranimo in temeljito očistimo s čopičem. Tačke se postavijo v lonec, dodajo jim olupljene cele zelenjave, meso se napolni s pitno vodo. Kuhajte jelly dva ali tri ure. Bodite prepričani, da odstranite peno na juho je bil pregleden.
Po določenem času se juha filtrira, noge se odstranijo, meso iz drugih delov piščanca pa se odstrani iz kosti in razstavi v vlakna. Vstavite ga v juho in ga spet spalite. Dodajte začimbe, začinjene zelišča in zavrite še 40 minut. Malo pred koncem kuhanja dodamo narezane rezine česna in drobno narezane zelenice. Nato se ogenj ugasne in hladne piščančje noge se polijejo v plošče ali posebne oblike.
Recept 1. Mleko in piščančje noge
Sestavine kilogram piščančjih nog;
pol litra pitne vode;
polovica piščančjih trupov;
pet črnih poprov;
korenček;
dva lovorjaka;
čebula;
sol in začimbe.
Metoda kuhanja
1. Piščančje noge položite v globoke posode in jih prelijte z vrelo vodo. Pustite nekaj minut. Zaradi tega bo veliko lažje očistiti noge. Odstranite kožo s tace in obrežite del z nohtom.
2. Polovico piščančjega trupa sperite, odstranite ves presežek in razrežite na pol. V lonec dajte piščančje in piščančje noge. Dodajte olupljeno zelenjavo.
3. Vlijte vso vodo. Tako da popolnoma pokrije meso in kuhamo tri ure od trenutka vrenja. Požar mora biti minimalen. Prepričajte se, da ste odstranili peno za posnemanje.
4. Po določenem času odstranite meso in noge iz ponve, dodajte začimbo v juho in kuhajte še pet minut. Sol
5. Meso ohladite s tacami, da jih boste lahko pobrali. Meso ločite od kosti. To je treba storiti zelo previdno, tako da majhne kosti iz tac ne pridejo v žele.
6. Vrzite čebulo in izrežite zvezde iz korenja in jih položite na dno kalupov ali plošč. Na vrhu korenja raztresemo meso v enakomerni plasti. Pour vse juho, ohladite in dal v šestih urah v hladilniku. Preden postrežete, obliko ali ploščo za nekaj sekund potopite v vročo vodo in jo zavrtite čez posodo.
Recept 2. Piščančje noge in puranja
Sestavine
eno in pol kg piščančjih nog;
kuhinjska sol;
kg piščančjih stegen;
zmleti črni poper;
krilo purana - 800 g;
dva lovorjaka;
glava česna;
deset grah pimenta;
tri čebule;
korenček - 180 g
Metoda kuhanja 1. Krila purana, piščančjih nog in stegen dobro izperite. Paws nalijte vrelo vodo in jih očistite iz kože. Odrežite del z nohti. Vse mesne izdelke dajte v ponev in vlijte hladno vodo. Pustite nekaj ur. Nato odcedite vodo, odstranite boke in prelijte s travo in krili čisto vodo. Ponev postavimo na peč in zavremo, odstranimo peno in zvijamo ogenj na minimum. Kuhamo tri ure. Po tem času na ponev dodajte boke, zavrite, odstranite peno in nadaljujte kuhanje na majhnem ognju še dve uri.
2. Korenje in čebulo olupite. Dodajte jih celo v juho. Po pol ure dodamo sol in začimbe. Skupno je treba kuhati približno šest ur.
3. Ko je mišica pripravljena, ugasnite toploto in odstranite mesne izdelke. Malo jih ohladite in meso ločite od kosti. Velike kose mesa razrežemo na kose. Meso dajte v skledo, posolite in stisnite česen. Mešajte. Iz juhe zberemo odvečno maščobo z žlico.
4. Meso razporedite v krožnike in prelijte z juho. Ko je gel popolnoma hladen, ga pošljite v hladilnik za nekaj ur.
Recept 3. Mlečni piščančji nogarji in „Anti-kriza“ kaša
Sestavine
piščančje noge - kg;
dve glavi česna;
mletega piščanca - pol kilograma;
grah;
čebula;
Lovorski list;
korenček;
svež peteršilj.
Metoda kuhanja
1. Piščančje noge namočite nekaj minut v vrelo vodo in očistite film. Odrežite kremplje. Pripravljene noge položimo v ponvico in pokrijemo s pitno vodo tri centimetre nad mesom. Postavite na ogenj in zavrite, odstranite peno in zvijte ogenj na minimum. Kuhajte šape za dve uri. 2. Zelenjavo olupite. Dodajte jih v skledo v celoti. Sol in začinite z začimbami. Kuhajte še tri ure.
3. Pripravljeno žele odstranite iz toplote, odstranite noge in ohladite. Odstranite meso iz jam.
4. V bujon, mleto meso, sol in kuhamo še pol ure. Po tem času dodajte meso iz piščančjih nog, sesekljan česen in kuhajte še nekaj minut. Dobro premešajte in nalijte v krožnike ali oblike. Okrasimo s narezanimi korenčki in vejicami peteršilja.
Recept 4. Hladi od piščančjih nog s prsi
Sestavine
piščančje noge - 800 g;
Bolgarski poper;
dve piščančji prsi;
fino zmleta sol;
dve žarnici;
sveže zelenice;
deset črnih poprov;
kisle kumare;
štiri lovorje
Metoda kuhanja
1. Popecite piščančje noge z vrelo vodo in jih temeljito očistite s čopičem. Odstranite falange s kremplji. Noge položite v posodo, pokrijte z vodo in položite na ogenj. Kuhajte in odcedite. Nato ga spet napolnite s pitno vodo, tako da je njena višina deset centimetrov višja od mesa.
2. Postavite minimalno toploto in pet ur kuhajte tace. Ko se pojavi pena, jo odstranite s skimmerjem. V bujon dodajte listnate lističe, sol in poper. Olupljeno zelenjavo položimo v posodo, plamen zavrtimo na minimum in kuhamo približno eno uro. Nato noge napnite skozi cedilo.
3. Odstranite lupino iz prsi, razdelite jo na pol in kuhajte ločeno, dodajte očiščeno čebulo in lovorjev list v vodo. Odstranite prsi iz juhe, ohladite in na drobno sesekljajte. Soljena kumara in drobno narezana zelenjava. Zmešajte vse zdrobljene sestavine in jih dajte v juho. Dobro premešajte in nalijte v krožnike ali oblike. Ohladimo in določimo v hladilniku nekaj ur.
Recept 5. Piščančja juha z govejim mesom
Sestavine
goveje steblo;
česen;
eno in pol kg piščančjih nog;
pitna voda;
čebula;
kuhinjska sol;
korenček.
Metoda kuhanja
1. Odstranite piščančje noge in odstranite falange s kremplji. Dobro izperite goveje meso in noge in jih položite v veliko ponev. Nalijte štiri litre vode, pokrijte in položite na peč. Pripeljite čez visoko vročino in zavrite. Nato zavrtite ogenj in odstranite posneto površino z juhe. Jajce za kuhanje nadaljujte približno štiri ure.
2. Čebulo in korenček olupite in sperite. Zelenjavo položimo za eno uro pred koncem kuhanja želeja. Na koncu solimo juho.
3. Meso položite s tacami v posodo in ga ohladite. Meso ločite od kosti in poskrbite, da bodo odstranjene vse majhne kosti. Velike kose mesa zrežemo. Zelenjavo odstranimo tudi iz juhe. Vrzi čebulo in narežemo korenček.
4. Očistite in sesekljajte nekaj strok česna na tanke rezine.
5. Na dno globokih posod položite rezine korenja in česna. Potresemo vse na drobno narezano zelenico. Razporedite koščke mesa in prelijte vso juho. Popolnoma ohladite žele in ga razporedite v hladilnik. Pred serviranjem narežite rezine na žele.
Recept 6. Piščančje nogavice v počasnem štedilniku
Sestavine
Pol kilograma piščančjih nog;
osem črnih poprov;
tri piščančje vratove;
tri lovorje liste;
dve nogi;
sol - 5 g;
pet klinčkov česna;
velika korenček.
Metoda kuhanja
1. Operite noge in jih napolnite z vrelo vodo. Odstranite folije iz njih in odstranite falange s kremplji. Prepričajte se, da se tarča na odprtem ognju in temeljito sperite. Izperite nogo. 2. Vse pripravljene piščančje dele položite v skledo z več peči in napolnite pol litra pitne vode. Sol, poper, zaprite pokrov enote in vklopite program "Kaljenje". Nastavite časovnik na pet.
3. Po treh urah dodajte olupljeno korenje v osnovno juho.
4. Po pisku odstranite vse mesne izdelke, rahlo se ohladite in meso ločite od kosti. Odstrani z njegove kože. Meso drobno narežemo in položimo v globoke krožnike.
5. Odstranite kuhano korenje iz juhe in ga razrežite v kodrasto obliko. Daj ga na meso. Vsebino plošče napolnimo z bujonom, pred-se ga napolnimo.
6. Česen olupite, narežite na rezine in ga položite v želatino. Posodo popolnoma ohladite in jo nato še šest ur pošljite v hladilnik. Postrezite z gorčico in zelenico.
Recept 7. Železo s piščančjo nogo z želatino
Sestavine
piščančje noge, krila in želodci - pol kilograma;
kozarec zelenega graha;
vrečko želatine;
glava česna;
velike korenje;
dve žarnici;
koren peteršilja.
Metoda kuhanja
1. Operite piščančja krila. Oparite tace in jih lupite. Odrežite kremplje. Iztrgajte želodce, temeljito očistite in dobro sperite.
2. Vse mesne izdelke položite v posodo in napolnite z dvema in pol litri pitne vode. Posodo za meso položite na majhen ogenj in kuhajte, občasno odstranite peno. Korenine in zelenjavo olupite. Postavite jih v juho za eno uro, dokler ni pripravljena. Sol in poper.
3. Želatino namočite v vodi. Odstranite mesne izdelke, korenine in zelenjavo iz juhe. Ohladite ga tako, da ga lahko vzamete z rokami in ločite meso od kosti. Sean bujona. Postavite v bujon vrečo, meso in kuhamo še pol ure. 4. Stresite želatino in jo raztopite v nepopolnem kozarcu tople juhe. Dobro premešajte. V tanek tok potisnite želatinasto mešanico v juho, neprestano mešajte.
5. Česen olupite in narežite. Postavite ga v juho, zavrite in ugasnite.
6. Zeleni grah položite na dno krožnikov in zlijte v njih. Ohladite in prenesite v hladilnik. Pred serviranjem okrasite z zelenimi in izklesanimi figuricami.
Piščančje noge zrezek - Chef Nasveti in triki
- Dodajte želeju iz nog vrat ali hrbta piščanca. Na vratu se bojijo nežnosti, hrbet pa mu bo pomagal, da se ohladi hitreje, brez uporabe želatine.
- Pred pripravo je treba stopala zelo temeljito očistiti s kože in odstraniti tudi kremplje.
- Prepričajte se, da odstranite peno, če se to ne stori, se bo želatina obrnila.
- Ko kuhate, dodajte začimbe in zelenjavo, bo okus jedi bogatejši.
- Jajčo kuhamo na zelo počasnem ognju, tako da počaka. Ne pustite, da zavre!
