Začinjene omake - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati vročo omako.

Začinjene omake - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati vročo omako.

Pikantne omake - splošna načela in metode kuhanja

Buenas dias, merhaba, brez hao, in samo zdravo, dragi mali ostri ljubitelji! Keenness je relativni koncept. Tisti, ki jih zanima pikantna kuhinja, popolnoma razumejo, kaj veliko nišo v tem plemenitem poslu zavzemajo omake. Samo nekaj kapljic med kuhanjem ali v pripravljeni jedi - in imate povsem nov okus. Takšna kuhinja ni zaman tako priljubljena v svetu - začinjene hrane vsebujejo velike količine vitamina C, izboljšuje prebavo, in samo prijetno razvaja naše brbončice.

Največji gurmani lahko v jedi razločijo prisotnost jalapena, habaneroja ali čilija. Tisti, ki jih zanimajo kuhinje narodov sveta, so se verjetno morali srečati s skrivnostnimi paprikami iz čipotle. Najbolj pogumni lahko poskusijo chili papriko, ki je uvrščena v Guinnessovo knjigo rekordov - to je slavni Naga Jolokia, znan tudi kot Bhut Jolokia in Ghost Pepper! Njegova pekoča pikantnost naredi kdorkoli jok, ki dodaja še kapljico omake s svojo udeležbo v jed. On pooseblja sam pojem ostrine. Predstavljajte si - je 400-krat ostrejši od najbolj začinjene angleške omake Tabasco!

Vroči omaki - priprava hrane

Ruska kuhinja ima bolj zmerne okuse, vendar je nepredstavljiva brez česna in hrena. Vsak ljubimec malega lahko poišče ali izbere svoj okus, pri čemer uporablja samo naravne sestavine. V naši kuhinji se pri pripravi pikantnih omak kot glavno sestavino uporabljajo predvsem chili peppers, za bazo pa - hren, česen, gorčica, vroča in rdeča bela paprika. Ta omaka odlično dopolnjuje in krepi okus mesnih in zelenjavnih jedi, nepogrešljivih za pripravo različnih marinad in začimb. Adjiki lahko pripišemo take omake, čeprav se najpogosteje dojema kot ločena jed. Začinjene omake - najboljši recepti.

Recept 1: Vroča čili omaka

Priljubljenost te omake po vsem svetu je neomejena. Dolgo je izgubil svojo nacionalno identiteto in postal pravi kulinarični »državljan sveta«. Čile je čudovito združen s testeninami, rižem, krompirjem in seveda z vsemi vrstami mesa in rib. V tem receptu ne bi smeli dodajati več sestavin, vse je harmonično, edinstvena kombinacija začimb bo vsakemu jedu dala nepozaben okus in ostrino.

Sestavine: paradižnik (2 kos), sladka paprika (2 kom), stroki česna (neolupljeni, 2 kos), vroče paprike (4 kosi), boljše od različnih sort, paradižnikova pasta (2 žlici), mesna juha (300 gramov), rjavi sladkor (1 čajna žlička), lahko bel, origano.

Metoda kuhanja

- Pečico vključimo na 200 stopinj. Razrežite paradižnike, jih dajte v pekač in dodajte cele paprike, stroke česna v kože. Pečemo eno uro.

- Odstranite papriko iz kalupa in jo vstavite v vrečko. Pohitite, da se privežete, da ne bi izhlapeli. Paradižnik se je lupil iz filma - zdaj ga je zelo enostavno narediti. Čili mora biti namakan 20 minut. Odstranite skorjo iz sladke paprike iz vrečke in jo razrežite z mešalnikom.

- Odstranite semena iz čilijevega popra in narežite na koščke in zmešajte s sladko papriko.

- Z uporabo kombajna zmešajte paradižnik brez kože, paradižnikovo pasto, origano, sladkor in juho. Dodajte papriko in premešajte v ločeni skledi. Po omakanju vrelišče kuhamo 15 minut na majhnem ognju, dokler masa ni dvakrat večja. Postrezite toplo in hladno omako, je dobra v kakršni koli obliki.

Recept 2: omaka iz vroče paprike

To je nedvomno moški izdelek - čudovita začimba za ljubitelje ostrega. Nekateri moški ne sedijo za mizo brez take jedi. Tisti, ki se bojijo tvegati - začnite majhno - dodajte ga v padec, vendar bodo navijači to zelo cenili.

Sestavine: pekoča paprika (200 gramov), sol, sladkor (1 žlica), rastlinsko olje (1 žlica), kis (2 žlici, belo vino ali jabolko - vaša izbira), škrob za zgoščevanje (če Izkazalo se je preveč redko).

Metoda kuhanja

Zelene vrhove paprike odrežemo in jih skupaj s semeni narežemo na kose. Česen olupite in prečkajte mešalnik. Pire se premaknite v ponvi, solite, dodajte sladkor in maslo, nalijte v kis. Na peč smo položili majhen ogenj. Odstranite iz ognja in hitro ohladite (uporabite ledeno kopel ali hladno vodo). Pripravljen - za meso, ribe, kebab.

Primeri jedi s pikantnimi omakami

Recept 1: Piščančja stegna v pikantni česnovi omaki.

Piščančja stegna, kot nič drugega, so primerna za peko v omaki. Že dobesedno 2-3 minute iz pečice se razprostira osupljivo okusen vonj. Za omako potrebujemo le česen, malo sojine omake in korenček ingverja. Dodajte pekočo poper po okusu.

Sestavine: piščančje batak (8 kosov), mleti ingver (2 žlički), česen (6 klinčkov), sladkor (4 žlice brez vrha), sojina omaka (8 žlic), vinski kis (4 žlice) žlice), oljčno olje, sol, poper.

Metoda kuhanja

Odstranite kožo s piščančjih nog, obrišite z mešanico popra in soli. Mešajte, razširite noge v formi in namažite z oljčnim oljem. Omaka: sesekljan česen, drobljen ingver, sladkor, sojina omaka, mešanica vinskega kisa v mešalniku in prelivajte v obliki bobna. Postavite v predgreto pečico in pecite približno 40-40 minut.

Recept 2: mesne kroglice v pikantni mehiški omaki

Okusne mesne kroglice, kuhane v juhi in začinjene z omako, so odlična jed za prijazno zabavo ali samo družinsko večerjo. Za dekoracijo lahko v njih postavite palčke, okrasite jih s sirom in zelenimi in gostom ponudite svetlo prigrizek, ki ne samo da lahko sproži apetit, ampak tudi zasiči. Čas kuhanja - manj kot eno uro.

Sestavine:

Podlaga: mleto meso (prašičje meso ali piščanec, 1 kg), čenok (2 stroka), čebula (2 kos), mleto mandlje (pol skodelice), mleti cimet (pol čajne žličke), jajce (1 kos), suhi šeri ( žlico in pol), oljčno olje (2 žlici), koriander, zmleti črni poper, sol.

Omaka: rastlinsko olje (1 žlica), česen (1 klinček), paprika (1 žlica), rdeča sladka paprika, zelena paprika, čilipe (1 kos vsakega), goveja juha (tretjina stekla), sherry (četrt steklo), čebulo (1 kos), škrob ali moko (1 žlica).

Metoda kuhanja

Česen zmeljemo in zmešamo z mletim mesom in drobtinami. Čebulo drobno narežemo in dodamo v mešanico ter cimet, pretepeno jajce, sesekljane zelenice in molje. Zlijte sherry in sol zmesi. Zdaj lahko naredite krogle. Poskusite vzeti nadev z mokrimi rokami, da se meso ne bo držalo dlani.

V debelostensko posodo prepražite mesne kroglice in s prtičkom odstranite odvečno olje. Med oblačenjem jih pustite na toplem.

Sladkor, česen, rastlinsko olje, čebula, prekuhan v ponvi, približno 7 minut. Paradižnik olupite in narežite - dodajte omako. Za njimi so čili paprika, koriander in paprika. Juho še 3 minute in juho počasi zalijemo. Sherry zmešamo z moko v pasto in dodamo omaki. Zavrite, kuhajte 2-3 minute - to je vse! Ostane še poper in sol za omako, mesne kroglice v njem in pol ure kuhamo na majhnem ognju. Omaka se mora zgostiti. Če želite, jih okrasite z naribanim sirom in zelišči.

Vroča omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev

Resnost ostrine je drugačna. Za razlikovanje stopnje ostrine lahko uporabite tabelo Scoville. Leta 1912 je Wilbur Lincoln Scoville začel razvijati test in lestvico za določanje resnosti žgočih izdelkov. Njegova "Scolevilleova organoleptična preizkušnja" in slavna lestvica sta pridobila veliko slavo. Temeljijo na vsebnosti alkaloida kapsicina, ki izzove reakcijo receptorjev, anestezira in povzroči draženje. Čista snov ustreza 14 do 15 milijonov gorečih enot. In sladka paprika ne vsebuje kapsicina (0 na lestvici). Najbolj goreči predstavnik raste v Indiji. Njegova vrednost na Scoville lestvici doseže milijon enot.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje