Okus domačega sira se bistveno razlikuje od okusa, kupljenega v trgovini. Konec koncev, za njegovo pripravo uporabite samo naravne proizvode. Domači sir je narejen iz mleka, kefirja, kislega mleka ali jogurta.
Kisli sir - osnovna načela kuhanja
Kislo mleko je tradicionalna ruska pijača. Je homogena pijača iz fermentiranega mleka. Pijača kalorij je odvisna od mleka, iz katerega je pripravljen. Mleko je zaželeno, da se odpelje domov. Če želite dobiti masten sir, naredite jogurt iz polnega mleka. Če prvič odstranite kremo iz mleka, se bo pojavil manj kalorični izdelek.
Za pripravo jogurta doma se mleko segreje na toplo. Nalijte v čisto posodo in dodajte 100 g pripravljenega jogurta ali nekaj žlic kisle smetane. Dobro premešamo in pustimo, da se segreva šest ur, po možnosti čez noč. Kot starter uporabite posebne bakterije, ki se prodajajo v lekarni.
Sir se pripravlja samo iz jogurta in jajc, ali z dodatkom mleka, skute, kefirja.
Kislo mleko se vlije v ponvi in počasi požari. Občasno previdno premešajte, da se vsebina enakomerno segreje.
Ko sirotka pridobi zelenkast odtenek in se loči od skute, se ogenj ugasne in nekaj časa zapusti.
Colander ali sito, prekrito z gazo in v njej nalijemo skuto s sirotko. Pustite, da se izsuši. Hišni sir se prenese v ponev, vlije z mlekom in pošlje na počasen ogenj in se neprestano meša. Mehkost sira je odvisna od časa kuhanja. Dlje ko kuhajo, težje je izdelek. Mlečno-skutna mešanica se ponovno nasloni v cedilu, ki je bila prej obložena z gazo. Pustite pol ure. V ločeni skledi jajca stresite z raztopljenim maslom, sodo in soljo. Nastalo zmes združimo s kuhano skuto in dobro premešamo. Pošljejo jih v vodno kopel in kuhajo, močno mešajo, tako da se mešanica enakomerno segreje.
Ko sir dobi enakomerno konsistenco, se premakne v obliko, ki jo razmaže z rastlinskim oljem. Pustite, da se popolnoma posuši.
Siru lahko dodamo sveže zelenice, kose zelenjave, oljke itd.
Moderne gospodinje lahko kuhajo sir v počasnem štedilniku.
Recept 1. Kislo mleko z zelenjavo
Sestavine
jogurt - 400 ml;
kuhinjska sol - ščepec;
sveže mleko - 1 l 800 ml;
koper in peteršilj - kup svežih zelišč;
Velika piščančja jajca - tri kose.
Metoda priprave
1. V jogurtu vozimo v jajcih. Vse skupaj pretresite z mešalcem ali mešalnikom, dokler ne postane gladko. Prelijte mleko v veliko ponev in začnite segrevati na štedilniku. Takoj, ko vsebina začne vreti, zmanjšamo ogenj na minimum in vlijemo v mlečno-jajčno mešanico s tankim potokom. Neprekinjeno mešajte, dokler sirotka ne začne ločevati.
2. Cedilo je prekrito s tanko krpo ali gazo. Masa skute se razširi na gazo. Pustimo, dokler ne izčrpamo celotnega seruma. Zelenice sperite, rahlo jih posušite in zmeljemo z ostrim nožem. Dodamo k masi skute, solimo, dobro premešamo, vsebino cedila ovijemo v gazo in devet ur pošljemo pod stiskalnico.
3. Končni sir z zelenjavo položimo v plastično vrečko in ga damo v hladilnik. Sir bo pripravljen v nekaj urah.
Recept 2. Sir s kislo mleko v počasnem štedilniku
Sestavine
jogurt - pol litra;
kuhinjska sol - dve čajni žlički;
dve veliki piščančji jajci;
sveže stisnjen limonin sok - eno in pol žlic.
Metoda priprave
1. Jogurt vlijte v globoko skledo, dodajte sol in piščančja jajca.
2. Moja limona, na polovico razrežite in iztisnite dve žlici soka. Dodajte limonin sok v jogurt. Dobro premešajte z vilicami ali zmešajte.
3. Dobljeno maso položite v posodo za več peči. Namestite ga v napravo, zaprite pokrov in vklopite program »Ogrevanje«. Nastavili smo čas za dve uri in pol. Po končanem pripravku mešanico pustite v počasnem štedilniku še štirideset minut, da se ohladi v toplem stanju.
4. Skuto zmešajte v cedilo ali sito, obarvano z marijasto ali tanko krpo in pustite stekleni serum poln.
5. Zamrznjene sirene ovijte v gazo, razpršite v majhno skledo. Zgoraj postavimo ravno ploščo, na katero položimo tovor. Pustite pod tlakom tri do štiri ure. Iz gaze vzamemo sir, ga pakiramo in shranimo v hladilniku.
Recept 3. Kislo mleko s sladko papriko.
Sestavine
pasterizirano mleko - dva litra;
čajna žlička soli odvetnika;
pol litra jogurta;
svež koper;
štiri piščančja jajca;
košček sladke paprike.
Metoda priprave
1. V veliko ponev nalijte mleko in ga položite na majhen ogenj. Pripeljali smo do vrenja.
2. Jogurt vlijte v ločeno skledo, jajca prebitite in zmešajte z mešalcem, dokler ne dobite homogene kremaste mase. 3. Ko mleko zavre, segrejte na minimum in med mešanjem vbrizgajte mešanico jogurta z jajci. Med mešanjem redno mešajte, dokler se sirotka ne loči. To lahko traja od sedem do deset minut.
4. Cedilo pokrijemo z gazo. Maso skute položimo na gazo in jo pustimo, dokler se ne izsuši vsa sirotka.
5. S pecljem ne puščajte. Očistimo semena. Rastlinsko meso narežemo na majhne koščke. Priporočljivo je, da vzamete rumeni ali rdeči mesni poper. Koper izpirajte in zmeljemo.
6. Slano sirov sira, dodamo zelenjavo in poper. Mešajte. Oblogo obdelamo v gazo, vtisnjeno v obliko. Na vrhu smo postavili kozarec vode. Sir pustimo osem ur.
7. Iz gaze osvobodite končni sir, ga vtrite s soljo, ovijte v folijo ali pa jo vstavite v plastično vrečko. Hladilnik čistimo nekaj ur.
Recept 4. Sir s kislo mleko brez mleka in jajc
Sestavine
kislo mleko;
Metoda priprave
1. Kislo mleko se vlije v veliko ponev in temeljito premeša.
2. Položite počasen ogenj in zavrite. Kuhamo, dokler se sirotka ne loči.
3. Odcedite sirotko in strgajte skuto z najmanjšimi rokami. Stisnite preostali serum. Skuto skrijemo v vreče s krpo in jih pritiskamo, da se znebimo preostale vlage.
4. Sladko skuto dajte v skledo in jo zmeljemo s soljo. Oblikujemo majhne okrogle sire in jih postavljamo pod zatiranje.
5. Na majhne kose razrežemo dobro stisnjeno skuto, posolimo s soljo in kumino ter pustimo, da se posuši pri sobni temperaturi. 6. Nato vsak kos perila ovijemo s krpo, navlaženo s pivom ali močnim kvasom, ter jo dajemo v hladilnik. Občasno mokrimo krpo. Mesec dni kasneje bo sir pripravljen.
Recept 5. Kislo mleko z luknjami
Sestavine
skuta - pol kilograma;
kuhinjska sol;
jogurt - liter;
soda bikarbona - žlička;
kisla smetana - žlica.
Metoda priprave
1. Kislo mleko se vlije v globoko posodo, vanj dodamo skuto in premešamo. Na štedilnik postavite široko ponev. Takoj ko voda vre, vstavite posodo z jogurtom in skuto na vrh. Kuhajte in mešajte v vodni kopeli približno pol ure. Cedilo zajemamo z gazo. Mešanico vstavite v stekleni serum.
2. Dodajte sol in pecilni soda za toplo kislo smetano. Dobro premešajte. Dodamo zmes v skuto in previdno drgnemo z žlico. Hranite v vodni kopeli, dokler masa sira ne postane homogena in se začne raztezati kot topljeni sir.
3. Podmažite obliko rastlinskega olja in v njej nanesite mešanico sira. Gladka in hladna. Obliko prekrijte s folijo za pritrjevanje in sir pošljite v hladilnik. V sir lahko dodate začimbe ali narezane sveže zelenjave.
Recept 6. Mehak kisli sir
Sestavine
400 g kislega mleka;
400 g kefirja;
400 g kisle smetane;
5 ml kisa;
5 g soli;
oljčno olje;
suha provansalska zelišča;
dva stroka česna;
sušeni paradižniki;
5 g Pesto.
Metoda priprave
1. Kefir, kislo smetano in klešče položimo v globoko ploščo in premešamo. Dodajte sol in kis. Še enkrat pretresite z vilicami ali zmešajte. 2. Gazo večkrat prepognite in položite v cedilo. Pripravljeno zmes vlijte v njo. V vrečo zbiramo gazo in jo obešamo. Pod dno postavite skledo, ki bo izčrpala serum. Kasneje se lahko uporablja za kuhanje palačink ali drugih peciv.
3. Deset ur pustite skuto v vrečki. Nato jih vstavite v hladilnik in vrečko položite v cedilo.
4. Po dveh dneh kroglice izvlecite iz sira, oblikovanega vzdolž obrisa, in jih položite v kozarec z mešanico oljčnega olja, provansalskih zelišč in rezin česna.
5. Drobno narežite suhe paradižnike. V preostalem siru dodamo pesto in paradižnik. Mešajte, dajte v kozarec in ga dajte v hladilnik.
Kisli sir - Namigi in triki
Fermentacijo mleka lahko pospešimo z dodajanjem kosov rženega kruha mleku.
Sir kuhajte v kuhinjski pripomočki, ki ni prisotna.
V procesu kuhanja sir neprestano mešajte, tako da se izkaže, da je mešanica homogena in ne zgorela.
Sir se lahko pripravi sladko z dodajanjem rozin, čokoladnih kosov, cimeta ali vanilije.
