Domača svinjina - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhano svinjino doma.

Domače kuhano svinjsko meso - splošna načela kuhanja

Kaj je kuhano svinjino? Ta lepa beseda pomeni meso, pečeno v pečici ali kuhano na drug način toplotne obdelave. Domača svinjina je domorodna slovanska jed, čeprav tudi drugi narodi kuhajo meso na enak način (na primer v Nemčiji se analog svinjine imenuje Schweinebratten).

Naši predniki so najpogosteje uporabljali medvedje meso za jed, od takrat pa je bilo meso, ki je bilo najpogosteje užival. Vendar pa je razvoj živinoreje omogočil lažjo dostopnost svinjine. Pogosto (zlasti na Kavkazu), se tako ovčjega mesa kuha na tak način, vendar je taka svinjina amater, ker je ovčje meso zelo maščobno, z značilnim okusom.

Torej, kako pečejo pečeno šunko? Postopek priprave mesa je preprost, če pa zanemarimo vsaj eno od stopenj, bo pečena šunka zelo suha ali kuhana na vrhu in vlažna notranjost.

Prva faza - meso se izpere iz krvi, filmi se odstranijo.

Druga faza - namakanje. Meso postavimo v slanico in namočimo vsaj eno uro. To naredimo tako, da je celoten kos napolnjen s tekočino, saj bo pod vplivom temperature izhlapel. Če meso ne bo namočeno, bo vsa tekočina, ki je v mesu, izhlapela v desetih minutah, nato pa bo pečena šunka postala suha. Umetna maceracija bo mesu omogočila dobro peko in ne bo suha.

3. faza - drgnjenje z začimbami.

Četrta faza - meso je polnjeno z zelenjavo ali drugimi sestavinami, če je to predvideno v receptu.

5. faza - peka.

Domača svinjina - priprava hrane in jedi

Kako izbrati dobro meso za šunko? Če je svinjina, potem je vrat najprimernejši del, saj je struktura heterogena. V vratu izmenjajte plasti mesa z mastnimi, pri pečenju pa se bo maščoba stopila in kako naj se hrani s koščkom dišečega soka. Kupite lahko tudi šunko, nazaj. Pri izbiri govejega mesa veljajo ista pravila. Za perutninsko meso so najprimernejši deli brez kosti, to je file, prsi. Toda ti kosi mesa skoraj ne vsebujejo maščob, zato ga boste morali prijaviti, da boste dobili točno pečeno šunko in ne samo pečeno perutnino.

Pomembna točka - ne kupujte zamrznjenega mesa za kuhanje šunke! Hladna toplotna obdelava izsuši meso, izgubi naravno vlago. Če poskusite pečeno šunko skuhati iz odtajanega izdelka, dobite ohlapno, neenakomerno konzistenco. Prav tako ni primerno in sveže meso.

Kje je najboljši način kuhanja pečenega šunke? Obstaja več možnosti - v pečici, v aerogrill ali multicooker. Če izberete pečico, lahko meso pečete v foliji ali v rokavu ali pa jo zavijete.

V drugem primeru med kuhanjem ne pozabite dodati vode na krov ali ponev. To bo preprečilo prekomerno sušenje. Pod vplivom temperature se vlaga izhlapi, para pa prodre v meso. Druga pomembna točka - ne dajajte mesa na dno posode za peko. Vsekakor bo zgorelo v dveh urah. Najbolje je, da takšno konstrukcijo postavite na dno posode - prečkane palice za kitajsko hrano ali stojalo za tople jedi iz lesa in meso.

V konvekcijski pečici je najbolje pripraviti domačo svinjino v foliji, saj obstaja velika nevarnost sušenja zgornje plasti mesa. V počasnem štedilniku kuhano svinjino kuhajte kot običajno.

Recepti za domače svinjsko meso:

Recept 1: Domače kuhano svinjsko meso z začimbami

Opišite pripravo svinjske šunke z začimbami, ki so kuhane v foliji. Vzamemo mleti poper, hop-suneli in česen, stisnemo s stiskalnico.

Potrebne sestavine:

• Rezina celega svinjine do 1,5 kilograma
• 6 zob česna
• Začimbe

Metoda priprave:

1. Pripravite meso. Za slanico združite sol, vodo in kis v takšnih količinah - na eno in pol litra vode 1 žličko kisa in 85 gramov soli. Meso postavimo v škripci in pustimo 1,5 do 2 uri.
2. Odnesite meso, posušite ga z brisačami.
3. Svinjsko zmešajte z začimbami (brez uporabe soli), stisnite česen in ga vtrite na površino mesa.
4. Kos v folijo ovijte tako, da se tesno prilega površini.
5. Na krovu, kjer se kuha pečena šunka, nalijemo nekaj vode, meso postavimo in ga pošljemo v pečico.

Recept 2: Domače kuhano svinjino (kuhanje brez folije)

Če želite meso kuhati, ne da bi jo zavili v folijo, je to zelo enostavno, vendar je treba sprejeti nekaj skrivnosti. Prvi je, da meso obdržite suho, na njega dajte nekaj rezin slanine. V procesu praženja se bo stopila, meso pa bo postalo sočno. Druga točka je nenehno poskrbeti, da je na dnu pekača stalno tekoča, sicer bo šunka na vrhu suha.

Potrebne sestavine:

• Trden kos svinjine, ki tehta do 1,5 kilograma
• svinjska mast - 260 gramov
• Začimbe

Metoda priprave:

1. Meso pripravite tako, da ga sperite s tekočo vodo.
2. Dajte slanico, da se namakate. Slanico lahko pripravimo z dodatkom začimb, sol damo v količini 50 gramov na liter vode. Svinjino je treba namočiti vsaj eno uro in pol.
3. Izcedite meso in ga z vsemi stranmi vtrite z začimbami.
4. Na dno posode za praženje položite lesene palice, meso postavite na vrh.
5. Razrežite svinjsko mast in jo položite na svinjino.
6. Nalijte vodo (približno 200 ml) na dno posode in jo položite v pečico, da se speče. Ko kuhate, se prepričajte, da je na dnu stalno voda, ga prelijte, če je potrebno.

Recept 3: Domača govedina

Iz govejega mesa lahko naredite okusno domače kuhano svinjsko meso, vendar meso pokrijte z mastjo, sicer ne bo sočno. V pripravi slanice so tudi lastnosti, ki jih je treba kuhati pred namakanjem govejega mesa.

Potrebne sestavine:

• Trden kos govedine do 1,5 kilograma
• Za slanico - sol, sladki grah, lovorjev list
• svinjska mast, 320 gramov

Metoda priprave:

1. Meso pripravite tako, da ga sperite pod tekočo vodo.
2. V posodo nalijte približno 1,5 litra vode, dodajte 90 gramov soli, lovorjev list in poper. Naj se slanica raztopi in po 3 minutah izklopi.
3. Goveje meso postavite v slanico za 2,5 ure.
4. Meso vzemite, posušite s papirnatimi brisačami in vtrite z začimbami - mleti poper, hmelj-suneli, baziliko.
5. Slanino narežite na rezine.
6. Goveje meso položite na folijo. Prekrijte ga z mastjo. Če maščoba pade, jo lahko popravimo tako, da jo zavijemo z nitmi.
7. Zavijte goveje meso v folijo in ga položite na pekač. Pošlji govedino v pečico.

Recept 4: Doma pečen pršut v počasnem štedilniku

Če imate počasen štedilnik, se bo proces kuhanja šunke opazno pospešil. Izberite program "Meso" ali "Pečenje / kuhanje" in nastavite čas na 80 minut. Uro po začetku kuhanja boste morali preveriti meso, morda je pripravljeno. Pierce z nožem in poglej sok. Če malo izstopa in je prozorna, potem je meso pripravljeno. Če svinjina pušča rožnato, naj se šunka pripravi še pred koncem programa.

Potrebne sestavine:

• Trden kos svinjine, ki tehta največ 800 gramov
• 4 stroke česna
• 1 korenček
• Kos masla za mazanje posode
• Začimbe

Metoda priprave:

1. Izperite meso.
2. Kraj za eno uro v slanici - mešanica vode in soli.
3. Ko je meso nasičeno s tekočino, ga odstranite, osušite z brisačami in ga pomrdite z začimbami.
4. Izrežite po celotni površini svinjine.
5. Luščite zobe in korenje česna. Korenje narežemo na rezine, česen na pol. Zelenjavo postavite izmenično v kosi mesa.
6. Namestite program na počasni štedilnik, očistite posodo s kosom masla in na dno postavite kos svinjine.

Recept 5: Domače svinjsko meso v konvekcijski peči

V aerogrillu lahko kuhate okusno meso. Prednost njegove uporabe je v majhnem času peke - tako bo kos svinjine, ki tehta približno kilogram, pečena v eni uri. V tem receptu vam bomo razložili, kako kuhati meso, polnjeno s suhimi slivami.

Potrebne sestavine:

• Kos svinjine, ki tehta do 1 kilograma
• Suhe slive - 150 gramov
• Začimbe

Metoda priprave:

1. Pripravite meso: najprej ga sperite in nato 1,5 ure strdite v slanici.
2. Suhe slive je treba napolniti s vrelo vodo 15 minut, nato pa jih večkrat speremo v mrzli vodi. Narežite ga na trakove.
3. Meso sušite s papirnatimi brisačami. Naribajte z začimbami.
4. Izrežite 2 cm globoko po površini. Postavite suhe slive v te kose.
5. Ovijte svinjsko meso s folijo.
6. Na dnu konvekcijskega žara nastavite stojalo in postavite svinjino. Meso pečemo eno uro, temperaturo nastavimo na 180 stopinj, po koncu žara pa pustimo kuhano svinjino pod pokrovom približno 20 minut.

Recept 6: Domače piščančje kuhano svinjsko meso

Piščančji file bo naredil okusno jed, ker pa je perutninsko meso skoraj brez maščob, morate sami dodati maščobo. Uporabite za to mast ali slanino.

Potrebne sestavine:

• Piščančji file - ne več kot 1,5 kilograma
• svinjska mast - približno 150 gramov
• Začimbe

Metoda priprave:

1. Pripravite piščančji file. Če želite to narediti, očistite od filmov in živel, nato pa dal v slanico za pol ure. Slanica - voda in sol.
2. Vsak kos piščanca vtrite z začimbami.
3. Meso dajte na razporejen kos folije.
4. Na mesa razrežite mast in jo položite na meso. Ovijte folijo.
5. Meso položite v folijo na krov in ga pošljite v pečico.

Domača svinjina - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev

Kako dolgo naj se meso peče v pečici? Ne manj kot 1,5 ure, če je mladi prašiček, več kot dva, če je bila žival odrasla, vendar ne več kot štiri ure.

Govedina kuha dve do tri ure, jagnjetina - ne več kot dva, piščančje in puranje meso je treba peči za največ dvajset minut. Temperatura peke domače svinjine ne sme presegati 160 stopinj, če je živalsko meso, in od 220 do 250 stopinj, če je meso ptic.