Turški kosi v ponvi

Turško meso v smislu zdravja in hranilne vrednosti je primerljivo z govejim mesom, medtem ko je bolj nežno in prehransko. Poleg tega je strošek purana nižji od stroškov govejega mesa. Da, in pripravlja se hitreje. Iz tega razloga se številne gospodinje raje kuhajo jedi iz puranov, če želijo družino nahraniti z mesom, ne da bi porabili veliko denarja in truda za kuhanje.

Značilnosti kuhanja

V skoraj vsaki hiši je ponev, na kateri številne hostese raje kuhajo jedi v naglici. Vendar pa se vsi ne odločijo za uporabo ponve za kuhanje puranjega mesa, saj se bojijo, da bo s to metodo kuhanja prišlo do suhega in brez okusa. Toda temu se lahko izognemo, če poznate nekaj pomembnih točk.

• Pršite puranje prsi in stegnite z rezinami. Pomembno je le, da je meso sveže. Izogibajte se pridobivanju mesa, ki je izgubilo elastičnost, je spolzka, neprijetno vonja in ima preveč rumeno maščobo.
• Sveže ali ohlajeno puranje meso je bolje kot zamrznjeno. Če še vedno potrebujete zamrznjeno hrano, morate purana iz zamrzovalnika vnaprej izvleči, saj je potrebno veliko časa za odmrzovanje: najprej je treba meso popolnoma ohladiti v hladilniku, nato se malo ogreje pri sobni temperaturi. Če pride do močnega padca temperature, bo perutninsko meso izgubilo sočnost in tudi najboljši recept ne bo pomagal narediti resnično okusne jedi.
• Da bi meso purana postalo mehko in sočno v ponvi, je najbolje, da ga zamašite z zelenjavo in mastno omako, na primer v kisli smetani. Pred tem pa morajo biti vse rezine purana pečene do zlate rjave barve. Ni pomembno, da ne ostane v procesu kuhanja - meso bo zaradi praženja še vedno dobilo poseben okus.
• Če želite, da je puran bolj razgiban in ima zapeljivo aromo, ga lahko pred kuhanjem marinirate. Marinat purana je lahko narezan ali cel. V prvem primeru traja manj časa, zato, če boste kuhali purana v ponvi, je priporočljivo, da ga najprej narežete, nato pa še škripci. Marinada je primerna za perutninsko meso s kislo smetano, majonezo, jogurtom, kefirjem, medom, gorčico, papriko, ingverjem, kurkumo in drugimi začimbami.
• Če purana ne želite posušiti, ga predolgo ne držite na štedilniku. Odvisno od velikosti kosov je običajno potrebno 20 do 40 minut, da se pripravijo, v povprečju pa pol ure kuhamo v ponvi.

Puran v kisli smetani z rozinami

Sestava:

fileji za puranje prsi - 0, 6 kg;

• kisla smetana - 0, 25 l;
• rozine - 50 g;
• pšenična moka - 10 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• zemeljski cimet - ščepec;
• muškatni orešček - ščepec;
• svež peteršilj - 50 g;
• sveži koper - 50 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Perite puranje fileje, pobrišite s kuhinjsko brisačo in narežite na kocke velikosti 1-1,5 cm.
• Rozine izperite, 10 minut namočite v toplo vodo. Po določenem času izpraznite vodo, stisnite rozine.
• Drobno narežite sveže zelenice z nožem.
• Dodajte rastlinsko olje v posodo in ga zažgite. Počakajte nekaj minut in postavite puranje kose v posodo.
• purana pečemo 10 minut v vrelem olju in večkrat med mešanjem mešamo med cvrtjem.

Nalijte rozine, nato še 5 minut.

• Dodajte sol, začimbe, sesekljane zelenjave v kislo smetano.
• Mleko potresemo čez puran in nekaj minut popražimo. Dodamo kislo smetano.
• Brez zmanjšanja toplote meso pogasite v kislo smetano in ga močno mešajte 5 minut.
• Zavrtite toploto, pokrijte posodo s pokrovom. Kuhajte 15 minut.

Puran, kuhan po zgoraj navedenem receptu, je občutljiv sladko-kisel okus in izgleda zelo okusno. Lahko ga postrežete s skoraj vsakim okrasom: krompir, riž, testenine, ajda. Ne pozabite, da po jedi potresemo posip s kislo smetanovo omako z rozinami, v kateri je bila purana v pari.

Stroganoff puran z gobami

Sestava:

• puranje meso - 0, 6 kg;
• sveži šampinjoni ali jurčki - 0, 2 kg;
• čebula - 0, 3 kg;
• kisla smetana - 125 ml;
• gorčica - 40 ml;
• sol, poper - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Operite in posušite koščke puranjega mesa s prtičkom. Meso narežemo na podolgovate, kot goveje stroganovo.
• Gobe speremo, pobrišemo jih s prtički in jih narežemo na 4-8 kosov (odvisno od velikosti gob). Z belimi gobami se izkaže, da je jed najbolj najugodnejša in dišeča, lahko pa uporabite tudi gobe.
• Iz čebule odstranite lupino čebule, razrežite jo na majhne kocke.
• V ponvi segrejte olje, vstavite puranje kose in jih popražite v vroči ponvi 10 minut.
• Nekoliko zmanjšajte toploto in položite na ponvico, kjer je že pečena purana, gobe z čebulo. Nadaljujte z žganjem, ne prekrivajte ga s pokrovom, dokler se odvečna tekočina, ki se sprošča iz gob, ne izhlapi iz ponve.
• Zmešamo smetano z gorčico, soljo in poprom. Napolnite z omako s puranom. Še bolj zmanjšajte toploto. Ponev pokrijemo s pokrovom in puranje kose z gobami začinimo 10 minut v gorčično smetanovi omaki.

Zavestna aroma te jedi verjetno nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Turčija, pripravljena v stroganovi ponvi z jurčki, je jed, ki je vredna praznične mize. Krompir lahko postrežemo kot prilogo, in vsak bo ustrezal: ocvrte, pečene, kuhane, v obliki pire krompirja.

Celjica purana v sojini omaki

Sestava:

• puranje noge - 0,5 kg;
• paprika - 10 g;
• česen - 2 stroka;
• sušena bazilika - 5 g;
• sojina omaka - 40 ml;
• balzamični kis - 40 ml;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Perite pršut, posušite ga, razrežite na koščke po 2 cm, narežite vsak kos z nožem gor in dol, da naredite majhne, ​​ozke, a precej dolge kose.
• Zmešajte balzamični kis, zdrobljen česen, sojino omako, papriko in baziliko. To bo marinada.
• Rezine puranov potopite v marinado in jih postavite v hladilnik za eno uro.
• Iz hladilnika vzemite purana, pustite stati pri sobni temperaturi 20 minut. Odstranite delce marinade, stisnite.
• purana položite v vročo ponev z vrelim oljem. Kosi mesa na srednjem ognju prepražimo 10 minut.
• Polnjenje purana z preostalo marinado. Ponev pokrijemo s pokrovom, hkrati pa zmanjšamo ogenj. Kuhajte 15 minut.

Puran, pripravljen po tem receptu, lahko postrežemo s prilogo ali kot samostojen prigrizek. To bo okusno tako vroče kot ohlajeno.

Če poznate nekaj kulinaričnih razlik in poberete dober recept, lahko tudi neizkušena hostesa kuhajo purana z rezinami v ponvi. Hkrati se bo jed spremenil v okusno in dišečo, ni škoda, da jo postavimo na počitniško mizo.