O zelju je vedno kaj povedati, ker je bila to bogata sestavina starih Rimljanov, v ruski kuhinji pa je bilo deset desetletij veliko kuharskih receptov za hitro kuhanje. Samo tukaj, jed, imenovana "provansalsko zelje", postavlja vprašanja: ali gre za zelje z majonezo z enakim imenom blagovne znamke, vendar brez značilnega okusa provansalske kuhinje, posebnega načina kuhanja zelja, ruske ali francoske jedi?
Omemba Provence, v vsakem primeru, zveni skušnjava, in glede na to, da je sredozemska kuhinja zdaj na vrhuncu popularnosti, poskusimo ugotoviti, kako lahko združite navadno belo zelje - najljubšo zelenjavo v ruski kuhinji, z najboljšimi tradicijami francoske kuhinje.
Fast Food Provencal Recipes - osnovna tehnološka načela
Brez razumevanja značilnosti provansalske kuhinje je v niansah recepta za provansalsko zelje težko razumeti. Zelje “Provence” ni prvič, da skrivnosti francoskih kuharjev hitro in zelo organsko preidejo v rusko kuhinjo. Zelje v kombinaciji s provansalskim zeliščem ali omakami je precej ruska jed, pa tudi v Provansi, če so tam zrasli belo zelje, lahko takšna solata postane priljubljena jed.
Možnosti njegove priprave so lahko popolnoma drugačne pri načinih kuhanja, izbiri sestavin, a kombinacija podrobnosti vseh jedi iz zelja je Provansalska zelišča:
Origano
Majaron
Timijan ("Bogorodska trava")
Rosemary
Basil
Sage
Mint
Savory (kondari).
Kuhinje iz provansalske kuhinje so enostavne za pripravo, podobno kot ruska domača kuhinja. Toda klasičen nabor začinjenih zelišč takoj kaže, da je kuhar v svojem kulinaričnem delu želel povedati ne le o jugu Francije, ne pa o severu Italije, kjer sta čebula, rožmarin, bazilika in majaron prisotna v skoraj vsaki jedi, kar ustvarja mediteransko razpoloženje. Mimogrede, meta, slano (ne sme se zamenjati s timijanom!), Žajbelj, meta so najljubše začimbe v stari ruski kuhinji, tukaj pa se pogosteje uporabljajo za pripravo pijač. Prvi sklep: če ime jedi vsebuje besedo „provansalska“, je treba v njeno sestavo vključiti tudi provansalska zelišča.
Da bi posoda res izgledala kot kuhinjo v Provansi, je bolje uporabiti ne mleto začimbo v lepih torbah, temveč osebno sušene zelišča, ki jih lahko gojimo brez težav v državi ali na okenskih policah. V skrajnih primerih lahko v lekarni kupite že pripravljene zdravilne rastline: tehnologija njihove priprave v farmacevtski industriji je resnejša, zato je aroma izrazitejša.
Strast do mediteranskih jedi je mogoče razložiti z zdravilnimi lastnostmi naštetih zelišč, z uporabo svežih sezonskih zelenjave, ki zagotovo daje jedi ne le prijeten svež okus, ampak tudi koristi. Če govorimo o receptih za hitro kuhanje zelja, potem je očitno, da gre za sveže sezonske zelenjavne solate, ki zahtevajo skrbno obdelavo, da bi ohranili vitamine in takojšnjo porabo.
Razlika med hitrim receptom za zelje (čeprav Bruselj) in recepti ruske kuhinje je način kuhanja. Zelje v ruskem jeziku je praviloma zmečkano, shranjeno v lastnem soku za dekapiranje ali sveže. Provansalske jedi iz sveže zelenjave niso vložene, marinirane, poskušajo celo mešati nežno, da ne bi zdrobili zelenjave in ohranili svežino.
Upoštevajte, da je običajno za rusko kuhinjo, belo zelje v provansalski in na splošno, sredozemske kuhinje ni. Zato sklepamo sam: recept za provansalsko zelje je izum ruskih gospodinj, ki sanjajo, da bodo v toplem podnebju Sredozemlja. Vse zelenjavne jedi mediteranske kuhinje so malce eksotične zaradi dejstva, da ne pridelujemo oljk, listnate zelenjave pa ni v vsakem letnem času, jajčevci - južna zelenjava. Komplet paprike, korenja, kumaric, paradižnikov, zelje in začinjenih zelišč je v skladu z duhom Provansalske kuhinje, če tem sestavinam dodate dodatke česna, oljčnega olja in posušenih zelišč. Še ena značilnost, na katero morate biti pozorni, so sosi iz provansalske kuhinje. Dejstvo je, da majoneza "Provence", ki je polnila števce vseh živilskih obratov, nima nič opraviti z okusom provansalcev, čeprav temelji na, kot trdi proizvajalec, oljčno olje in rumenjake. Iste sestavine so glavne sestavine v Aioli Provencal omaki, vendar z eno majhno in zelo pomembno razliko: lahka aroma česna, provansalska zelišča, peteršilj in začimbe so del provansalske omake. Bodite prepričani, da bodite pozorni na to, če želite kuhati zelje v provansalskem slogu.
Aioli je univerzalna omaka, ki se enako dobro meša z ribami in morskimi sadeži, mesnimi, zelenjavnimi jedmi, prave provansalske omake pa so tako zanimive, da jih lahko uporabite kot samostojen prigrizek na kruhu. Toda o Provansi, bolj podrobno - naslednjič, ampak za zdaj - hitre recepte za "provansalsko zelje" v ruskem jeziku.
Recept za instant provansalsko zelje
Sestavine:
Zelje 0,5 kg
Korenje 100 g
Oljčno olje 50 ml
Sladkor 20 g
Sol - po okusu
Provansalska zelišča (mešanica)
Limonin sok 75 ml
Česen 10 g
Zelena čebula, peteršilj 100 g
Kuhanje:
Sesekljajte zelje in korenje, drobno narežite česen in sveža zelišča. Združite zelenjavo, premešajte, poskušajte, da jih ne zgnetete. Pripravite povoj iz rastlinskega olja, limoninega soka, dodajte sladkor in sol, sveža ali posušena zelišča. Po želji lahko dodamo nasekljane oreške, mešanico mletih paprik. Mešajte solato, pokrijte posodo s pokrovom ali filmom, 5-10 minut, namočite v hladilnik in postrezite.
Recept za hitro prehrano: solata iz salate, jabolka in sira z provansalsko omako
Sestavine: Zelje
Jabolka (zimske sorte, sladko in kislo)
Korenček
Trdi sir
Lemon
Pepper Mix
Omaka »Aioli«
Sol po okusu
Za dekoracijo - kuhana jajca, peteršilj
Kuhanje:
Število osnovnih sestavin za solato izbere samovoljno. Zrezkajte in narežite zelje, jabolka, korenje in sir na tanke trakove. Jabolka potresemo z limoninim sokom. Jajca narežemo na rezine ali krožnike.
Solato lahko položimo v plasteh v veliko prozorno skledo za solato ali v kosih, v obliki koktajla in jo položimo v steklene sklede. Okrasite s tankimi rezinami kuhanih jajc, svežimi listi peteršilja.
V pripravljeno omako dodamo začimbe, limonin sok, premešamo. Lahko jo postrežete ločeno s solato ali dodajte v posodo pred serviranjem.
Recept za hitro kuhanje v Provansi, narejen iz zelja, paprike in paradižnika s provanzanskimi zelišči
Sestavine:
Pekinško zelje 300 g
Češnja (rdeča in rumena) 5-7 kosov.
Solatni poper (zelena, oranžna) 2 kos.
Oranžna 1 kos.
Oljke 100 g
Rastlinsko olje 80 ml
Bosilja, peteršilj
Pinjoli 50 g
Mešanica provansalskih zelišč, mleti poper - po okusu
Kuhanje:
Poper narežemo na kocke, oljke (brez semen) - prečne plošče, češnje - rezine. Zelje narežite na trakove z odstranitvijo predhodno debelih stebel. Oljno koruzo olupite, olupite in narežite na kocke.
Združite vse sestavine v globoko skledo s solato, previdno premešajte, poskušajte, da ne zmešate zelenjave. Začinite z zelišči, olivnim oljem in zmletim črnim poprom.
Instant recept za zelje - "Provencal" v ruskem jeziku
Recept te solate je priljubljen in znan, vendar lahko njegov okus postane povsem neprepoznaven, zahvaljujoč provansalskim zeliščem in “poleti”.
Sestavine: Sveža kumara 200 g
Mlado (ali pekinško) zelje 300 g
Peteršilj 120 g
Oljčno olje 50 ml
Česen 15g
Provansalska zelišča (suha mešanica) 30 g
Suho vino, belo 70 ml
Grozdje (beli muškatni orešček) 150 g
Kuhanje:
Združite vino, oljčno olje, sesekljan česen in pikantno mešanico. Dobro premešajte, pustite, da se skuha, tako da se aromo zelišč bolje združi z oljem. Lahko nalijemo polnilo v kozarec, pokrijemo s pokrovom in nežno segrejemo par. Mešanico ohladite brez odprtja pokrova.
S svojimi petami, listi zelja in krastavcem na tanke rezine poberi roke. V solato dodamo grozdje. Mešamo in sezono.
Recept za instant provansalsko zelje s korenjem
Sestavine:
Belo zelje 400 g
Rdeča korenček 150 g
Jabolčni kis 70 ml
Rastlinsko olje 80 ml
Pepper
Sladkor
Sol
Zelišča, provansalski 30 g
Česen 15g
Kuhanje:
Na tanko narežite korenje in zelje. Pripravite sladko in kislo obvezo z maslom s sladkorjem, poprom, soljo in mešanico zelišč. Prelijte solato, premešajte in pustite, da se pari približno dvajset minut, pokrije skledo s solato s filmom. Pri serviranju okrasite s svežim peteršiljem.
Fast Food Recipe - Provansalsko rdeče zelje z zelenimi stročnicami in tuna
Sestavine:
Por 90g
Fižol v beluših 120 g
Rdeče zelje 200 g
Majoneza 60g
Limonin sok 80 ml
Česen
Provansalska zelišča
Tuna v lastnem soku 300 g
Mleto poper
Kuhanje:
Konzervirane ribe razbijte v koščke, šparglje prevrnite skozi cedilo. Redko sesekljite zelje, por. Združite vse sestavine solate. Dodamo majonezo s česnom, limoninim sokom (lahko dodamo svežo polt), mletim poprom in provansalsko mešanico. Omako prelijte in začinite pred serviranjem.
Hitri recepti: provansalsko zelje - zdravi nasveti za kuhanje
Za pripravo solate iz sveže zelenjave izberite poletne in jesenske sorte zelje: listi so bolj sočni, vsebujejo manj grobih vlaken.
Sol, sladkor in kisle sestavine pospešujejo sproščanje zelenjavnega soka. Zato solato dodajte solati neposredno pred serviranjem - to bo ohranilo svež videz jedi.
Za bolj dišeč obrok naredite prazno: v očiščeno olje vstavite sveža zelišča, najprej jih narežite, segrejte, ohladite, ne da bi odprli steklenico ali kozarec, in posodo odstranite na temnem mestu. Po nekaj mesecih oljtecite olje in ga uporabite za pripravo jedi. Dišeče olje bo okrasilo solate iz sveže zelenjave.
