Khachapuri - splošna načela in metode priprave
Khachapuri - gruzijska nacionalna jed, je pita ali torta, narejena iz testa s sirnim polnilom. Testo je lahko vsako - sveže, kvas, puff. Pravo testo za khachapuri je treba preliti z jogurtom. Toda v Rusiji ni povsod mogoče kupiti, zato bo kislo mleko (jogurt), kefir, kislo smetano. Čeprav je količina moke, navedena v receptu, morda bolj ali manj potrebna. Potrebno je pogledati doslednost testa - biti mora mehak, ni ga treba zelo težko napolniti z moko.
Različne regije Gruzije imajo svoje posebnosti pri pripravi kruha. Na vseh straneh so zaprte, odprte, v obliki čolna ali v obliki ovojnic iz lisičja. Za polnjenje uporabite mehke ali vložene sire - Imeretinski, sir, suluguni. Včasih se mešajo s skuto. V polnilo se dodajo zelo pogosto sesekljane zelenice - peteršilj, koriander, koper. Doma se khachapuri peče v pečici in na peči v suhi ponvi.
Khachapuri - pripravek proizvoda
Za khachapuri, testo zmešamo po receptu in ga pustimo počivati, sprostiti. V tem času se gluten nabrekne, testo postane bolj prožno, elastično, ne drži se za roke. Medtem, ko se testo počiva, lahko tokrat uporabimo za segrevanje pečice, če se tam pečejo pecivo, in se ustvari polnilo. Če je sir zelo slan, kot je sir, ga je treba najprej namočiti dva do pet ur, odvisno od stopnje slanosti. Da bi se sir hitreje znebil soli, je treba velik kos narezati na manjše rezine, debele približno dva centimetra. Nato se zdrobi in zmeša z zelenico. Khachapuri - najboljši recepti
Recept 1: Imereti Khachapuri
Da bi slišali, da je khachapuri zelo okusno, bo malo. Vsekakor morajo poskusiti. Ne bi smeli čakati na povabilo na obisk, bolje je, da si kuhate in zdravite vsakogar. Za polnjenje se uporabljajo kisli ali trdi siri, ki jih lahko zmešamo s sirom ali skuto. Zeleni niso navedeni v receptu, vendar, če želite, lahko dodate poljubne zelenja po okusu. Testo lahko v celoti pripravimo na kefirju ali na pol s kislo smetano, nato pa postane bolj razpisano.
Sestavine: trdi sir - 400 g, jajce. Testo: kozarec kefirja, moke - 3 kozarca, jajce, žličko sladkorja in soli, 2 žlici. raste olja, 0,5 hl soda, 50 g masla za mazanje.
Metoda kuhanja
V kefir, zmešajte soda, rastlinsko olje, sol in sladkor in vozite jajce. V mešanico dodajte dve skodelici moke. Mešajte mešanico in dodajte preostalo moko. Glavna stvar je, da ne pretiravajte s količino moke, tako da khachapuri ne bo izkazalo trdno. Dobro pregnetemo testo, izkaže se, da je mehka, rahlo lepljiva, vendar dobro ohranja svojo obliko. Pustite jo približno pol ure, pokrita s prtičkom.
Sir grobo naribamo, vstopimo v jajce in premešamo. Če so zelenice, jih lahko sesekljate in dodajte siru.
Za oblikovanje testa z dolgo klobaso, narezano na 8-10 kosov. Vsak zvitek v torto in nanesite nadev. Robovi so zbrani v zgornjem središču in dobro prilagojeni. Obrnite vrečko, jo poravnajte z rokami in razvaljajte z valjarjem. Nato znova obrnite in ponovno zavijte. Glavna stvar je, da se ne potiska tako, da se testo ne razpoči. Končane tortilje položite na suho in pečemo. Pečejo na peči, na zmerno, bližje šibki, ogenj. Ko je ena stran porjavljena, se obrnite na drugo. Da bi bili prepričani, da so khachapuri pečeni, še posebej če so debeli, morajo biti pokriti s pokrovom. Namastite končne tortilje.
Recept 2: Ajarski khachapuri
Posebnost te vrste pita je odprt vrh. Za polnjenje uporabite mehak, ne zelo slan sir. Imereti je boljši, vendar je mogoče Adyghe ali drugo mehko slanico. Testo je najbolje, da gnetemo na jogurt, če pa ne, lahko vzamemo kislo smetano ali kefir. Po želji, ko se khachapuri peče, lahko v sredino spustite surovo jajce (piščanca ali par prepelic) in ga za trenutek položite v pečico, da se beljakovina koagulira. Rumenjak mora ostati tekoč. Zlomljen košček khachapurija je potopljen v njega in pojeden.
Sestavine: 400 g mehkega sira, jajca in zelenjave. Testo: kozarec kisle smetane, moka - 3 kozarca, maslo - 50g, sol - 1 čajna žlička., Soda - 0,5 žličke.
Metoda kuhanja
Razkroj masla v moko, pour soda in sol, nalijemo kislo smetano in gnetemo nastalo maso vsaj 15 minut, naj bo precej plastična. Nato pustite testo počivati v hladilniku pol ure.
Sir za polnjenje nasekljajte - ročno, naribano ali tolkushkoy. Beat v jajce in dodamo sesekljan zelenice. Okusite ga, če je potrebno - dozolit.
Testo razdelimo na pol, vsako polovico dvakrat na pol. Rezultat mora biti 8 kosov. Zavijte jih v majhne kroglice. Vsako pecivo zvaljamo v ravno kolač, na vrhu s sirom in zelenjavo, gladko poravnamo do samih robov. Zdaj je ostalo, da poberejo torto s polnilom v čolnu. Če želite to narediti, dvignite en rob in začnite zlagati v zvitek. Samo hodi do sredine. Nato z nasprotne strani dvignite rob in ga zavrtite na sredino. Konce privijte tako, da nadev ne pade. Torej pojdi na odprto ladjo. Še vedno je treba peči vse čolne v pečici. Traja približno 20 minut pri 180 do 200 ° C. Ni nujno močno žgati, le rahlo porjavi. V vročo ladjo lahko daš maslo.
Recept 3: Megrel khachapuri
Posebnost Megrelian khachapuri je, da je polnilo razporejeno ne samo v notranjosti, temveč tudi na vrhu ravne pogače, kot pizza, potem ko je površina predhodno prevlečena z jajcem. Sestavine so označene na eni veliki tortili, ki se peče na testo. Namesto sira suluguni (v Gruziji se imenuje predvsem sulguni) lahko vzamete ne preveč slan sir.
Sestavine: Suluguni sir - 350 g, rumenjak - 1 kos. Testo: 200 ml vode, 300 g moke, namizni sladkor, žlička soli, žlička soli, suhi kvas - 1/2 čajne žličke, 50 g margarine.
Metoda kuhanja
Prvotno pregneteno testo. Dodajte sol in sladkor v vodo, premešajte, vlijte v kvas in moko, ne gnetejo trdnega testa. Na koncu dodamo zmehčano margarino, gnetemo dokler ni gladka in pustimo, da jo dokazujemo eno uro in pol. Posodo pokrijte s čistim prtičkom ali brisačo.
Sir je grobo nariban. Pridite zmešajte testo, ga zavijte v torto, nanesite nadev, zberite robove in ga pritrdite na sredino. Khachapuri roll z valjarjem na obeh straneh, nato pa naredite luknjo v sredini, s premerom 5-7cm. Prenesite v namazan ali namazan pecilni pladenj. Površina tortice premazana z rumenjakom, zato se pri peki oblikuje lepa skorja. Preostanek sira potresemo in pekač postavimo v pečico približno 20 minut. Že se mora ogreti (220 ° C).
Recept 4: Hačapuri v domačem stilu
Domače khachapuri se lahko pripravi na osnovi skute. To je priročno, ker ne zastade za dolgo časa. Če pecivo postrežemo drugi dan, jih je treba ogrevati, ker so najbolj slastne vroče. Za polnjenje lahko vzamete poljuben sir, ki ga lahko najdete v hiši. Tudi predelani sir bo naredil.
Sestavine: 300-400 g kateregakoli sira ali 4 topljeni sir, kisla smetana - 4 žlice. žlice, zelenice, 3 stroke česna. Testo: pakiranje margarine (200 g), ščepec soli, pakiranje skute (200 g), 2 jajci, kis - nepopolna žlica, soda brez tobaka, žlička, koliko moke bo, rumenjak za mazanje, nekatera sezamova semena za prašek. Metoda kuhanja
Raztopite margarino v tekočem stanju, posolite, pretepite jajca, premešajte skuto. Soda za gašenje kisa (limonin sok), dodamo testu. Moko prelijemo dovolj, da testo zamesimo. Ko je polnilo pripravljeno, testo položimo na hladno.
Grobo naribamo sira, dodamo kislo smetano, sesekljane zelenjake in sesekljan česen. Če sir ni zelo slan, se lahko nadev rahlo soli.
Testo razdelimo na dva približno enaka dela. Eno razvaljamo na pekač, položimo vso nadev. Pokrijte z drugo ravno torto, stiskanjem v krogu. Krtačo na vrhu z rumenjakom in potresemo s sezamom. Pekač postavite v pečico in pecite približno 50 minut (180 ° C). Postrezite, narežite na trikotnike.
Khachapuri - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če ne morete kupiti gotovega jogurta, ga lahko skuhate sami. Segrejte le 3 litre mleka, dodajte žlico dveh kisle smetane ali kefirja, zaprite pokrov, zavijte brisačo. Pustimo, da stoji dve uri in nato prenesemo v hladilnik, dokler se masa ne zgosti.
