Spiderweb pecivo je cela družina razkošnih sladic. Ne moremo reči, da gre za podobne recepte, oblikovanje zgornje plasti je mogoče razumeti le kot skupno za vse. Klasična, še vedno sovjetska doba, torta je precej zapletena, čeprav je sestavljena iz precej dostopnih izdelkov. Vendar pa so v naši kompilaciji bolj preproste, poleg tega ne slabše od njega, recepti.
Torta "Spider" - splošna načela kuhanja
Torte za tako torto so lahko peščene, piškoti, kisle smetane ali beljakovine. Tehnologija priprave vsakega testa je drugačna in za dosego želenega rezultata je treba strogo upoštevati priporočena razmerja in zaporedje mešanja komponent.
Različne in kreme za mazanje kolačev. Pomembno je, da za pripravo uporabljamo samo sveže in visoko kakovostne izdelke. Kondenzirano mleko in maslo z zeliščnimi dodatki ali kislo smetano v prahu lahko pri preteku povzročita luščenje smetane, izdelki z iztekom roka bodo sladico naredili neuporabno.
Vrhunec je okrasitev tort. Pravzaprav je po vzorcu na površini dobil svoje ime. Risbo nanesemo s taljeno čokolado iz peciva ali pa jo na poseben način oblikujemo z zobotrebcem. Kako to narediti, je podrobno opisano v vsakem receptu.
Torta "Spider Web" iz testa za kratke prste s kolačem in češnjo po GOST
Sestavine:
štiri velika jajca;
50 gramov naravne čokolade (črne barve);
kakovostna margarina - 180 gr.
100 gramov češnjeve jagode;
pakiranje kremastega masla „Peasant“;
50 gramov sesekljanih oreščkov;
banko celega kondenziranega mleka;
eno in pol kozarca sladkorja, rafinirano;
tri žlice tekoče kisle smetane z visoko vsebnostjo maščobe in enako količino marmelade; 30 gr. kakavov prah;
eno in pol žlico pecilne sode;
9% kisa;
pšenična moka, visoko kakovostna - dva in pol kozarca.
Priprava:
Margarine vnaprej razpršite v skledo in neposredno narežemo v to, pustimo pri sobni temperaturi. To je treba narediti približno eno uro pred mešanjem, tako da se margarina dobro zmehča.
Zmešane maščobe zmešajte z zobmi vilic, vlijte pol skodelice sladkorja in previdno zmešajte z žlico.
Nastali sladki masi dodajte rumenjake in preostale beljakovine vlijte v ločeno suho posodo in jo položite v hladilnik.
Za rumenjakom namastimo kislo smetano na oljno maso in jo ponovno dobro zmeljemo.
V majhni skodelici pogasimo soda, napolnjeno s kisom. Mešajte z robom noža, počakajte, da masa preneha sikati, in jo nemudoma vlijte v skupno skledo.
Zmešajte masno olje z žlico, postopoma prelijte z natančno presejano moko. Previdno zavijemo debelo testo z našimi rokami, ga razdelimo na tri enake dele in ga zavijemo v kroglice.
Na mizo nalijte kakao, nanj nanesite eno od kroglic in zmešajte v prašku. Nadaljujte, dokler testo ne postane enakomerno.
Vsaka kroglica je zavita v film in eno uro vstavljena v hladilnik.
Ko se testo ohladi, orehova jedra rahlo posušite v suhi ponvi. Hladi se rahlo in nasekljaj. Pomembno je, da matice ne obračate v drobtine, zato naj se pojavijo majhni koščki.
Notranja površina okrogle odstranljive oblike je podrgnila z rastlinskim oljem.
Iz hladilnika vzamemo kos lahkega testa in ga rahlo porazdelimo s prsti po dnu kalupa. Namažite površino z marmelado, bogato poškropite z drobtino.
Temno testo razrežemo na majhne kroglice in jih enakomerno porazdelimo po marmeladi. Na vsako od njih postavimo češnjo in rahlo pritisnemo jagode. Ohlajene beljakovine prelijemo z mešalnikom s sladkorjem v gosto peno. Začnemo z minimalno hitrostjo, toda takoj, ko se masa obarva belo, postopoma povečujemo hitrost in dodamo sladkor v delih.
Previdno postavite beljakovinsko maso na vrh testa in jo postavite za 40 minut v že segreto pečico. Gotovo torto rahlo ohladite, ne da bi izstopili iz kalupa, nato jo nežno odstranite.
V isti obliki spečemo še eno lahko testo, vendar brez kolača. Njegovo pečenje bo trajalo do 20 minut.
Medtem ko se oba peciva ohladita, je čas za kuhanje kreme. Kondenzirano mleko temeljito premagajte z zmehčanim maslom. Dve tretjini kreme se postavi v hladilnik eno uro, preostanek pa se začasno pusti na mizi.
Kolač mazivo namažite s hladno kremo iz bjelančevine, na vrhu pa položite drugo kolač in na vrh nadejte toplo smetano. V hladilnik položimo torto pol ure.
Medtem ko se ohladi, se ukvarjamo s čokolado. Ploščice razdelite na koščke, v skledo in položite v vodno kopel. Neprekinjeno mešajte, segrevajte, dokler se čokolada ne stopi.
Malo ohladimo, dobimo nastalo čokoladno maso v pecivo. Stisnemo tanko trakico, »narišemo« na spiralo za torte, začenši od središča. Potem, ko narišemo črte z robom lesenega nabodala iz središča, razdelimo torto na sektorje - izstopi vzorec pajka.
Torta potrebuje dolgo namakanje, pustite, da stoji na hladnem pet ur ali več.
Piškotke z biskviti
Sestavine:
osem jajc;
funt rjavega sladkorja in 15 gramov. vanilija;
130 ml pitne vode;
žlica kakršnega koli žganja;
200 gramov kremnega masla „Farmer“;
polovica pločevinke polne in polne kozarec karameliziranega kondenziranega mleka;
100 gramov arašidov;
grenak, 76% čokolade - 200 g;
pol skodelice smetane;
orehi, sesekljani.
Priprava: Razlomimo štiri jajca, ločimo, zelo previdno, beljake od rumenjakov.
Intenzivno zmečkamo beljakovine, najprej čiste, nato pa zlijemo z žlico 75 gramov sladkorja. Udari, dokler ne dobimo enakomernih vrhov.
Enako količino sladkorja prelijemo na rumenjake, jih pobijemo kot belo - do belega, z mešalnikom.
Na rumenjake se razširi tretjina beljakovinske mase in se nežno z gibanjem rame od zgoraj navzdol moti. Nato zlijemo olupljeno moko in ponovno premešamo, dodamo preostalo beljakovinsko maso.
Testo raztresemo v pergamentno polnjeno obliko in ga pol ure nastavimo na peko pri 180 stopinjah. Poskrbite, da pečico predgrejete vnaprej, če se gobica začne peči v hladni omari, se torta ne bo dvignila.
Ko smo preverili, ali je piškot pripravljen z lesenim drobcem, ga dosežemo in ga po sprostitvi iz kalupa ohladimo na rešetki.
Medtem ko je torta dovolj ohlajena, je čas za kuhanje kolačev. Beljakovine štirih jajc, pretepajte z 250 gramov rjavega sladkorja. Tehnologija je podobna pripravi testa: zlijte z žlico, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
Pekarski pekač pokrijemo s pergamentom in ga rahlo navlažimo z rastlinskim oljem. Razmazane beljakovine prenesemo v pecivo in ga iztisnemo na papir s hribi. 50 minut pečemo kolač od bjelančevine, pri temperaturi 150 stopinj.
Pripravite sirup za namakanje občutljivih piškotov. V posodo nalijte vodo, vlijte 100 gramov rjavega sladkorja in jo nastavite na majhnem ognju. Mešajte sladko maso, zavrite bistro sirup. Ohladimo, premešamo z žganjem.
Pripravite impregnacijo, smetano. Olje (150 gr.) In kondenzirano mleko pred kuhanjem je treba dati na mizo. Temperatura izdelkov mora biti enaka, sicer pa se krema ne bi estetsko luščila. Kremo najprej zbijemo do puhasto, nato postopoma, z neprekinjenim stepanjem, nalijemo obe vrsti kondenziranega mleka. Začnemo zbirati torto. Ohlajeno piškotko na polovico razrežemo, spodnji del položimo na ravno posodo. Nalijemo iz žlice, namočimo torto s sirupom. Bogato namazan s smetano, potresemo s ocvrtimi narezanimi arašidi.
Razprostiramo se na kremni del ohlajenega kolača iz bjelančevine. Nekaj stvari bo treba razbiti in zapolniti prostore med večjimi.
Razprostiramo se na vrhu kolača s debelo plastjo smetane, na vrhu pa drugo torto. Nasičena s sirupom, ponovno nanesite smetano in jo namažite z ostanki strani. Daj v hladilnik.
Z mešalnikom zdrobimo arašide v drobno drobtino in z njo dobro potresemo stranice tortice.
Kremo zavremo, dodamo čokoladne kose in četrtino zavitka masla. Dajanje v vodno kopel se doseže do homogenosti s stalnim mešanjem. Ko se malo ohladi, prelijemo čokoladno maso na torto in jo rahlo poravnajte po celotni površini.
Na vrh kolača biskvite. Ostanki čokoladne mase so zloženi v vrečko za pecivo in jo poljubno postavili.
Proteinska torta „Spider Web“ s sadno kremo
Sestavine
V testu:
kozarec sladkorja;
jajca izbire - štiri stvari;
1 gr. prah vanilije.
V smetani:
50 gr. sladkor;
mleko - četrtina skodelice;
150 gr. vse marmelade;
maslo, srednje maščobno olje - pol paket;
60 gr. praženi arašidi.
Priprava:
Ločite rumenjake z mešalnikom in beljake premagajte s sladkorjem v stabilno peno. Sladkor dodamo postopoma, polivamo ga v žlico. Hkrati uvesti vanilijo.
Nalijte pekač za peko. Na njej razporedimo tretjino beljakovinske mase in izravnamo plast centimetra, da dobimo obliko kroga. Na ta način pripravimo tri pogače in jih 40 minut pečemo pri 120 stopinjah.
Mokre torte zavijte v brisačo in pustite dvanajst ur, vendar bolje za en dan. Mešamo sladkor in mleko, kuhamo na majhnem ognju v gostem sirupu. Pripravljenost se preveri z "lomljenjem niti": z dvema prstoma se zlepi majhen sirup, odtrgata - debela masa naj se raztegne z vrvico.
Pripravljen mlečni sirup se filtrira skozi sito, ohladi na sobno temperaturo.
Zmehčano maslo prelijemo do puhasto, nato pa ga neprekinjeno dodamo. Na koncu smo posegali v marmelado in jo pretepali še četrt ure.
Ena tretjina kreme je razporejena v papirnato korneto ali vrečko za pecivo, preostanek pa se enakomerno porazdeli med seboj.
Površino in stranice sestavljene torte pokrijemo z ostanki smetane in potresemo z oreščki, zdrobljenimi v drobtino.
Iztisnite kremo iz korne, okrasite površino pogače z vzorcem v obliki pajkove mreže.
Pikantna čokoladna torta s kremo in Ganache
Sestavine
V testu:
Kremasto, tradicionalno maslo - 180 g;
130 gr. moka;
trsni sladkor - 180 gr.
dve žlici kakava v prahu;
jajca - 2 kom.
dve žlici mleka z visoko vsebnostjo maščobe;
eno in pol žličko riper.
Za ganache:
maslo - pol paket;
dvesto gramov grenke čokolade.
Za registracijo (gossamer):
smetana - 30 g;
petdeset gram belo čokoladico.
Neobvezno:
Pol skodelice maščobne tekoče smetane.
Priprava:
Presejemo v globoko in široko skledo moke. Dodajte kakav in dobro premešajte. Lahko se moke in kakava seje skupaj, potem se bo takoj razpršilo.
V mešanico moke vmešamo zmehčano, predhodno gneteno maslo. Razbijte jajca in dodajte sladkor, dodajte dve žlici mleka, dobro premešajte.
Čokoladno testo prestavimo v okroglo, premera ne več kot 18 cm. Pre-board in podmažite dno z oljem ali položite pergament, tako da bo torta prišel ven bolje. Obliko postavimo v pečico, pečemo torto natanko štirideset minut, nato jo preverimo glede pripravljenosti, preluknjamo suho razcepko. Končni piškot razporedimo iz kalupa, dokler se ne ohladi na mreži.
Čokoladni zlom v majhnih kvadratih, dajte v ponev. Dodajte narezano maslo. Postavimo v vodno kopel, počasi segrejemo in mešamo, dokler ne dobimo popolnoma homogene mase. Po odstranitvi iz štedilnika čokoladni ganache vtrite v gladkost.
V ločeni ponvi se kremo segreje v vodni kopeli. Ko smo dodali koščke bele čokolade, se še naprej segrevamo, dokler se popolnoma ne stopi. Iz toplote odstranite belo čokoladno maso in se malo ustavite.
Kremo za pometanje. Ne shranite, takoj vzemite 35% izdelka, smetano z nizko vsebnostjo maščobe, pretepite do želene debeline ne bo delovalo.
Rezano čokoladno torto na pol. Na posodo odložite dno, nanj nanesite stepeno smetano in pokrijte z zgornjim delom gobice.
Nanesite na celotno površino pogače (na vrhu in ob straneh) z enakomerno plastjo temne čokolade ganache. Takoj, iztisnite iz vrečke za pecivo, jo položite v krogu belo čokoladno maso. Zobatih zrezkov narežemo s tankimi linijami in z zobotrebcem potisnemo trakove iz sredice pogače.
Pajkasta torta "Spider Web" s kislo smetano in sadjem
Sestavine:
funt moke;
700 gramov kisle smetane, srednje maščobe;
150 gramov sladkorja in enako količino praška;
dve jajci;
pecilni soda - 1/2 žličke;
banana in kivi - po en plod;
žlica kisa;
30 gr. mak;
mlečna čokolada (temna);
olupljeni orehi.
Priprava:
Sladkor vlijemo v globoko skledo, dodamo malo manj kot polovico kisle smetane in ves sladkor. Mešalnik dobro premešajte z mešalnikom, injicirajte soda s kisom in hitro mešajte, dokler se ne pojavijo mehurčki. Nalijemo moko, zamesimo strmo, vendar ne trdo testo. Razdelimo šaržo na osem delov, iztegnemo kroge in vzdržujemo debelino 8 mm. Pecite pecivo, dokler se ne porjavi, izmenično vgreti v predgreto pečico.
Beat ostanke kisle smetane s sladkorjem v prahu, ga poškropi v delih in postopoma povečuje hitrost mešalca. Krema mora biti gladka in puhasta.
Polaganje ohlajenih slojev torte drug na drugega, jih namažite s smetano in sendvič s sadjem. Na prvi del postavite skodelico banane na vrh kreme, na naslednjo - rezine kivija in fino narezane oreške.
Razmažite preostali del pogače, potresite stran s klobuki. Taljeno čokolado s pomočjo vodne kopeli, iz brizge nanesemo pajčevino.
Torta "Spider" s skuto
Sestavine:
visoko kakovostno pecilno moko - 150 gr.
dve celi jajci in štiri rumenjake;
sladkor - 350 g;
majhna vrečka vanilina;
kozarec mleka;
vreča pripravljenega riperja testa;
750 gr. suha skuta;
želatinske granule - 20 g;
300 ml maščobe, 35% kreme;
kozarec konzervirane breskve;
50 gr. grenka čokolada;
pol žlice limoninega soka, ročno ekstrakcijo.
Priprava:
Hitro, toda previdno utrjujte dve jajci s sto gramov sladkorja. Ko ste dodali moko, ščepec soli, vanilin in riper, dobro udarite z mešalnikom.
Testo raztresemo v maso z maslom, pečemo v vročo pečico. Po pol ure preverite pripravljenost za torto. Izvlecite iz pečice, brez oblike in ohladite.
Krema za kuhanje. Rdeče rumenjake z 200 gr. sladkor, prelijemo z mlekom in dobro premešamo. Prekuhavamo na majhnem ognju do vrelišča, odstranimo iz ognja in v njem zmešamo polovico žličke limoninega soka.
Polnite želatino s sirupom breskev, postavite na vodno kopel, segrejte, mešajte neprekinjeno in enakomerno, raztopite granule brez ostankov. V globoki skledi na situ, zbrišite skuto. Po nanosu smetane in ohladitvi želeskega sirupa dodamo ohlajeno mlečno zmes. Vsebino posode prelijte tako dolgo, dokler ne dosežete puhasto mešanico.
Maso skute razdelimo na dva približno enaka dela in v vsakem od njih zmešamo kakav.
Ohlajeno gobasto pogačo postavimo v čisto, snemljivo obliko, raztegnemo na površini, breskve, posušimo iz sirupa.
Na sadje smo raztrosili temno skuto in torto pripravili za četrt ure na mrazu. Nato položite svetlobo in pustimo, da se torta dobro strdi v hladilniku, namakajte približno eno uro.
Iz raztaljene temne čokolade na zamrznjeno površino pogače postavimo vzorec "splet". Postavite torto, dokler ni popolnoma zamrznjena v hladilniku.
Cake "Spider" - nasveti in nasveti za kuhanje
Če želite površino torte okrasiti s taljeno čokolado, pustite, da se začasno ustavi, tako da se začne rahlo strjevati. Čokoladna masa bo prišla iz brizge z gladkimi črtami, kar bo omogočilo uporabo bolj kakovostnega vzorca.
Če vzorec nastane z robom zobotrebca, mora biti čokoladna masa tekoča in rahlo topla, tako da se z lahkoto meša s kremo, ki je poplavljena s toplote.
