V vročem poletnem vremenu absolutno ne želite preživeti veliko časa pri peči za kuhanje vročega prvega tečaja. Kljub temu si je težko predstavljati popoln obrok brez krepke, okusne juhe. V tem primeru se bodo rešili recepti za hladne juhe. Posoda ni slabša po okusu in hranilni vrednosti za vročo juho.
Hladne juhe - splošna načela kuhanja
Hladne juhe se najpogosteje kuhajo na vodi ali zelenjavni juhi. Vse hladne juhe lahko razdelimo v dve kategoriji: tiste, ki se takoj kuhajo hladne ali juhe, ki jih najprej kuhamo in nato ohladimo. Za okus lahko dodamo še nekaj kock bujona. Hladne juhe so debele ali bolj tekoče - to se doseže zaradi števila uporabljenih zelenjadnic. Najbolj znane hladne juhe so gazpacho, hladilnik sladkorne pese, okroshka, akhoblanko, pa tudi kumare, šparglje in squash juhe.
Kot osnova, lahko vzamete ne samo vodo, ampak tudi kvas, kefir, mineralno vodo, jogurt in vse zelenjavne decoctions. Pogosto se jedu doda rastlinsko olje (olivno, sončnično, koruzno in drugo). iz zelenjave najpogosteje jemljejo paradižnike, kumare, šparglje, pesa, korenje, čebulo, krompir in najrazličnejše zelenice.
Kuhano jajce, klobaso, šunko in druge izdelke lahko narezemo tudi v hladni juhi. Sadne hladne juhe so zelo pogoste. Takšne jedi so narejene iz jabolk, kivija, avokada, manga, ananasa v konzervah, hrušk, oranžne kaše itd.
Hladne juhe - priprava hrane in jedi
Najprej temeljito operite vse sadje in zelenjavo, odstranite semena iz njih in po potrebi odlepite. Običajno se vsa zelenjava spravi v mešalnik in prenese v pire. Naredite veliko lažje, če izdelke predhodno prerežete na več delov. Včasih morate predkuhati in ohladiti nekaj zelenjave (npr. Krompir, korenje, pesa ali beluši). Mnoge hladne juhe postrežejo s kuhanimi jajci, zato jih je potrebno predgreti in ohladiti nekaj kosov. Kuhanje pripomočki in aparati zahtevajo ponve, ponve (če morate spražiti vse hrane), Rende, nož, rezanje pan, česen pritisnite in mešalnik (v skrajnih primerih, lahko uporabite običajno tolkushku). Posodo postrezite v globokih skledah ali na jušnih ploščah.
Recepti za hladne juhe:
Recept 1: Hladna juha
Ta hladna juha se imenuje "Gazpacho" - morda najbolj znana jed med hladnimi zelenjavnimi juhami. Ta izjemno okusna španska jed je narejena iz svežih paradižnikov, kumaric, paprike in česna.
Potrebne sestavine:
- Zreli paradižniki - 4 kosi;
- Sveže kumare - 3 kosi;
- Rdeča bolgarska paprika - 1 kos;
- 2 majhni čebuli;
- 2 stroka česna;
- Oljčno olje - 100-110 g;
- Sol po okusu;
- Zeleni.
Metoda priprave:
Kumare, paprika in paradižnik se temeljito umijejo, izrežemo stebla, odstranimo semena iz paprike. Zelenjavo narežite na majhne kocke ali rezine. Narežite čebulo in česen. Če želite narediti hladno juho, potrebujete mešalnik: v skledo nalijte oljčno olje, položite čebulo in česen, dodajte malo soli. Začnemo vse stepanje in postopoma dodamo zelenjavo: najprej kumare in papriko, nato pa paradižnik. Ko je mešanica dosegla enakomerno konsistenco, poskusite in po potrebi dodajte sol. Odstranimo juho v hladilnik in pustimo, da se napolni. Posodo lahko postrežete s fino narezanim zelenjem, in če je konsistenca predebela, lahko dodamo malo vrele vode.
Recept 2: Hladna juha na kefirju s pesa
Ta hladna juha spominja na zelenjavni boršč v sestavi, vendar je v vročini malo verjetno, da boste želeli pojesti vroče prvo jed. Tu pomaga naša juha na kefirju s pesa. Potrebne sestavine:
- Pol litra kefirja;
- 3-4 majhne pese;
- 4-5 svežih kumaric;
- 4 jajca;
- Kup zelene čebule;
- Kup kopra;
- Sol in sladkor po okusu;
- Pol limona;
- Voda.
Metoda priprave:
Rdeča pesa čisti, zavre, nato ohladi in drgnite na grobo Rende. Svežo dajemo v skledo, dodamo sol, sladkor in limonin sok. Pustite, da se stiskajte. Zelena čebula in koper sesekljana in zdrobi s soljo. Kumare so se očistile s kože in se podrgle po grobem. trdo kuhana jajca, narezana na majhne kocke. v veliko skledo ali skledo dajemo zelenico s soljo, kumaricami, jajci in kislimi pese. Vse temeljito premešamo in prelijemo s kefirjem. Dodajte kozarec hladne vode (morate pogledati konsistenco), dodajte sol, premešajte vse in dajte v hladilnik. Hladna juha iz pese lahko zaužijete s črnim kruhom in kuhanim vročim krompirjem.
Recept 3: Hladna juha s paradižnikom in prekajeno klobaso
Neverjetno okusna hladna juha! Po enkratnem poskusu je treba krožnik ves čas kuhati - še posebej v vročini. Za pripravo potrebnih paradižnikov, česna, čebule in klobase.
Potrebne sestavine:
- 1 štruca (po možnosti francoska francoska baga);
- Čebula - 1 kos;
- Sol po okusu;
- Kis - po okusu;
- 2 jajca;
- 100 g prekajene klobase;
- 3 stroke česna;
- Rastlinsko olje - po okusu.
1 kg paradižnika ali 1 liter gostega paradižnikovega soka;
Metoda priprave:
Med kuhanjem jajc pripravite preostale izdelke: paradižnik si umijte, odstranite peclje in jih razrežite na 4 kose, na rezine razrežite štruco in narežite čebulo. Vse izdelke položite v veliko skledo in zmešajte z mešalnikom, dokler ne postane gladka. Dodajte kis, rastlinsko olje, česen in sol. Ponovno zmešaj. Klobase in kuhana jajca razrežemo v majhne kocke. Polijemo hladno juho v krožnike in na vsako krožnik položimo nekaj kuhanih jajc in 1 žlico klobase. Če je posoda gosta, dodajte malo vode. To juho lahko nekaj dni shranite v hladilniku. Dlje ko ostane, je bolj okusen. Pri serviranju lahko v ploščo položite tudi kocko ledu.
Recept 4: Hladna juha v bolgarskem stilu
Glavne sestavine te hladne juhe so sveže kumare in kefir. Česen daje rahlo drobljivost in pinjole - pikantnost.
Potrebne sestavine:
- Sveže kumare - 2 kosi;
- 1 skodelica kefirja;
- 1 kozarec mineralne vode (gaziran);
- 15 ml rastlinskega olja;
- Polovica kopra;
- 2 stroka česna;
- Pinjoli - 2 žlici. l.
- Sol po okusu;
- Peppers
Metoda priprave:
Oprane kumare se drgnejo na grobo Rende. Česen prehaja skozi stiskalnico, položi v majhno skledo, doda rastlinsko olje in se premeša s soljo in poprom. Dill chop. Kumare se rahlo stisnejo. V globokih posodah zmešajte kefir in mineralno vodo, tam položite kumare in česnov, mastno mešanico. Dodajte sesekljan koper in vse temeljito premešajte. Posodo odstranimo v hladilniku vsaj 2 uri, tako da jo napolnimo. V vmesnem času lahko pražite pinjole v ponvi do prijetne arome in svetlo zlate barve. Ponudite hladno juho s praženimi pinjolami in vejami svežega peteršilja.
Recept 5: Hladna juha iz belušev
Ta hladna juha ni le nežno in zelo okusna, ampak tudi izjemno koristna. Posebej je všeč jed za tiste, ki so na dieti, ker v taki jušni beluši obstaja kar nekaj kalorij.
Potrebne sestavine:
- Rastlinska juha - 1 liter;
- Bela velika čebula - 1 kos;
- 18% krema - 200 ml;
- Maslo - 4 žlice. l.
- Sol po okusu;
- Mlečni črni poper po okusu;
- Grah - rožnata in zelena (zemlja);
- Limonina lupina - za serviranje.
Šparglji - 600 g;
Metoda priprave:
Z beluši narežemo vrhove in jih nekaj minut kuhamo v vreli vodi. Vrhove položite v hladno vodo in ohladite. Izrežemo stebla na majhne koščke. V loncu z debelimi stenami (pražena ponev) raztopimo maslo in prepražimo koščke špargljev s sesekljano čebulo. Kuhaj približno 5 minut. Nato prelijemo predhodno kuhano juho, zavremo in zmanjšamo toploto. Jed pripravite z začimbami in kuhajte pol ure na majhnem ognju. Nato odstranite ponev iz toplote in pustite juho hladno. V ohlajeno posodo dodajte smetano in premešajte celoten mešalnik, dokler ne postane gladka. Po potrebi okusimo - dodamo še več začimb. V hladilniku vztrajati 3 ure. Postrežen z vrhovi belušev in limonino lupino.
Recept 6. Hladna juha iz sveže zelenjave
Sestavine
- 50 ml oljčnega olja;
- sveže kumare - 150 g;
- Tabasco omaka;
- 150 g paprike;
- 50 ml jabolčnega kisa;
- 20 g zelene čebule;
- 30 g paradižnikove paste;
- dva stroka česna;
- peteršilj - grozd;
- sol.
350 g svežih paradižnikov;
Način priprave
1. Oluščeni česen in drugo zelenjavo sperite in osušite. Paradižnik in kumare narežemo na majhne koščke. Česen sesekljite s stiskalnikom česna. Zeleno čebulo drobno narežemo. V pekač damo nasekljano zelenjavo, dodamo narezano zelenjavo.
2. Solite zelenjavo, nalijte v oljčno olje, jabolčni kis in Tabasco omako. Paradižnikovo pasto raztopite v vreli vodi in prelijte z zelenjavo. Vse dobro premešamo in damo v hladilnik dve uri. Postrezite, razlite po krožnikih in posujte s krušnimi kockami.
Recept 7. Hladna juha "Diši po pomladi"
Sestavine
- dva litra seruma;
- 200 g vsake kuhane in prekajene klobase;
- vroča gorčica;
- sol, črni poper in vroče rdeča;
- cilantro, peteršilj, losjoni in koper;
- 40 g česna;
- kisla smetana;
- 150 g čebule;
- 3 jajca;
- 10 kosov. redkev;
- 2 krompirja;
- 3 kumare;
- Voda je zelo gazirana.
Način priprave
1. Jajca in krompir zavarujte v uniformah. Odlepite jih in narežite čim manjše. Prav tako zmeljemo kumare, kuhano in prekajeno klobaso. Redkvo se opere in narežemo na trakove. Sperite zelenico in zeleno čebulo, posušite in zmašite. Česen in čebulo olupite iz lupin in narežite melenko.
2. V skledo dajte vse, kjer boste kuhali juho in dobro premešali. V ločeni posodi sirotko združite s kislo smetano, soljo, začinite z rdečim in črnim poprom ter dodajte gorčico. Nalijte v visoko gazirano vodo in premešajte.
3. Zelenjavo položite na krožnike in jih napolnite z nastalo tekočino. Če vam je všeč hladnejši, dajte nekaj zdrobljenega ledu.
Recept 8. Hladna juha "Golden gazpacho"
Sestavine
- 60 ml oljčnega olja;
- 250 ml bujona;
- sol in sveže mleti poper;
- pol. kisla smetana;
- peščica mandljev;
- 50 ml limoninega soka;
- do 2 žlici. l drobno sesekljani cilantro in meta;
- nepopolno steklo grozdja;
- 200 g kumaric;
- 200 g češnjevih paradižnikov.
500 g sladke rumene paprike;
Način priprave
1. Pepe paprike odstranite, odstranite semena, narežite na pol rezine in ostalo narežite na velike kose. Velike kose vstavimo v mešalnik, nalijemo juho, limonin sok in kislo smetano. Beat pri visoki hitrosti, dokler ni gladka. 2. Pire vlijte v ponev, sol in poper. Pustite v hladilniku štiri ure. Češnja in grozdje narezane na polovice, kumare - na majhne kocke. Sesekljite zelenice lepo. Postavite vse v globoko skledo in premešajte okras.
3. Vlijte juho v krožnike, postavite okras v sredino, prelijte z oljčnim oljem in potresite s sesekljanimi mandlji. Okrasimo z listi mete.
Recept 9. Hladna juha s sledom
Sestavine
- dve pesa;
- 250 g krompirja;
- majhen kozarec sleda (konzervirana hrana);
- sol;
- koper;
- 500 ml juhe in kefirja.
Način priprave
1. Kuhajte in lupite korenje in krompir. Rešite za solate korejske pese.
2. Združite kefir z juho in rahlo zmešajte.
3. Odcedite maslo iz konzerv in sperite sled. Razrežite ga v srednje kose.
4. Kuhani krompir narežite na majhne koščke.
5. Zmešajte vse sestavine v ponvi, dodajte nasekljano koper, posolite in prelijte z mešanico jogurta in juhe. Mešajte in pustite v hladilniku tri ure.
Hladne juhe - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Domneva se, da ko je hladna juha dlje časa, je bolj okusna.
- Okusi so prav tako v veliki meri odvisni od kakovosti uporabljenih proizvodov, zato izberite samo najbolj zrele in sveže zelenjavo in sadje.
- Najbolje je, da za kuhanje hladne juhe vzamete sezonsko zelenjavo: redkev, zelenjavo, kumare itd.
- Škrobnata zelenjava mora biti pred kuhanjem, najbolj koristna pa je jed iz sveže zelenjave, saj so shranjene vse hranilne snovi in vitamini.
- Če juha ni pripravljena v obliki pire krompirja, potem narezana na proizvode v tem primeru ni premajhna.
- V zelenjavnih hladnih juhah se nikoli ne bi smeli žaliti za zelenico - od nje bo jed postajal samo bogatejši, bolj aromatičen in bolj zdrav.
- Vse sestavine za hladne juhe je treba predhodno ohladiti na temperaturo približno 10–12 stopinj, pri pripravi jedi pa se v pripravljene jedi dajo tudi pripravljene ledene kocke.
- Poskusite eksperimentirati z različnimi začimbami in začimbami - juha z njimi bo postala še bolj dišeča in bogatejša.
- Če se zdi, da je posoda predebela, jo lahko malo razredčite s kuhano hladno vodo. Škrob ali želatina se včasih doda sladkim hladnim juham.
