Medena glazura je našla široko uporabo pri kuhanju. Ona daje torte zrcalno površino, marinada pa daje mesnim jedem edinstven, nežen okus. Ta glazura se uporablja za vse vrste mesa, predvsem pa je kombinirana z raco, svinjino, piščancem in šunko.
Kuharji po svetu so začeli izumljati recepte za najbolj občutljive piškote, medenjake in piškote z medeno glazuro, ne le kot dekoracijo.
Zamrzovanje medu - splošna načela kuhanja
Za pripravo medne glazure je treba mešati sladkor in vodo v enakih razmerjih, nato pa je treba sestavine kuhati na majhnem ognju, dokler vzorec ni na vrvici.
Sestavine okusa lahko dodamo povsem drugačne, da damo kislost - sojo ali limono, za pikantnost - gorčico ali pa jih zmešamo z dodatnimi sestavinami in dobimo sladko in kislo medno glazuro.
Izbira okusa medne glazure je treba izbrati glede na vrsto mesa, za katerega je marinada narejena - na primer, griz-ananas medena glazura je najboljša za svinjino, v kombinaciji s piščančjim, gorčičnim in javorjevim sirupom s česnom v medni glazuri pa je dobra marinada. Ta obleka bo razkrila vse razkošnosti piščančje dobrote.
Medena glazura z gorčico
Sestavine:
• gorčica Dijon - dve polni žlici;
• nerazredčen med - dve polni žlici;
• limonin sok - nekaj žlic;
• zmešajte sladkor z vodo.
Metoda priprave:
1. Pripravite mešanico stopljenega sladkorja in vode vnaprej, nalijte dve žlici medu. 2. Nenehno mešajte, postopoma dodajte gorčico. Nastalo zmes mora biti do homogenega stanja. Veliko bi si želeli debele kisle smetane.
3. Dodajte limonin sok in ponovno dobro premešajte.
4. Če je mešanica preveč tekoča, lahko dodamo sladkor v granulah. Za predebelo mešanico lahko dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
Medena glazura z okusom gorčice-ananasa
Sestavine:
• dve veliki žlici nerazredčenega medu;
• dve žlici rjavega sladkorja;
• polnozrnati gorčica - ne več kot 1 žlica;
• ananasov sok - ne več kot 1 žlica. Po želji lahko uporabite več rezin ananasa.
Metoda priprave:
1. Raztopite sladkor na majhnem ognju, medtem ko nenehno mešate. Da ga zgostite, mu nanesite eno žlico vode.
2. Ko je sladkorni sirup pripravljen, ga ohladite v toplo stanje in postopoma dodajte med.
3. Raztopino sladkorja in medu zmešamo in dodamo žlico gorčice.
4. Vse sestavine zmešajte z mešalcem ali mešalcem, dokler ne nastane majhna pena.
5. Na koncu dodajte žlico ananasovega soka. Če pa uporabite rezine ananasa, jih naribajte in napolnite z gazo.
6. Pripravljen sirup ponovno dobro premešamo. Nato ga položite na hladno mesto in pustite, da se skuha.
Medena sojina glazura
Sestavine:
• nerazredčen med - nekaj žlic;
• sojina omaka - 1,5 žlice;
• rdeči vinski kis - 1,5 žlice;
• pripravljen sladkorni sirup.
Metoda priprave:
1. V predhodno ohlajeni sladkorni sirup postopoma dodajte 1 žlico medu.
2. Ko med in sladkorni sirup oblikujeta gosto, enakomerno mešanico, morate vlijevati žlico rdečega vinskega kisa in ponovno temeljito premešati. 3. Na koncu dodajte sojino omako. Ponovno zmešamo vse in pustimo na hladnem. Po eni uri se lahko uporabi sirup.
Lemon-Orange Medna glazura
Sestavine:
• 225 gramov oranžne marmelade;
• limonin sok - ena velika žlica;
• listi mete ali koriandra;
• nerazredčen med - v količini 1 polne žlice;
• pripravljen sladkorni sirup.
Metoda priprave:
1. Marmelado postavite v ponev z limoninim sokom, premešajte, ko se topi.
2. Dodajte nasekljane liste metine, nato pa dokončana kompozicija želeja vztraja približno 30 minut.
3. Ohlajeno limonino-oranžno želatino olupite iz listov metine ali koriandra.
4. Vzemite sladkorni sirup, dodajte žlico medu, pri tem pa ne pozabite vse skupaj zmešati.
5. Na koncu zmešajte limonino-oranžni žele z medeno-sladkornim sirupom in zmešajte z mešalnikom, dokler ne postane gladka.
6. Pripravljeno raztopino je treba pred uporabo segrevati. Zalivanje hrane je najbolje v vroči glazuri.
Medena glazura z javorjevim sirupom
Sestavine:
• dve polni žlici javorjevega sirupa;
• dve žlici gorčice Dijon;
• 2 klinčka česna;
• eno polno žlico rdečega vinskega kisa;
• sol in poper po okusu;
• Dve veliki žlici nerazredčenega cvetličnega medu.
Metoda priprave:
1. Med segrejte na srednji toploti.
2. V stopljenem medu nalijte 2 žlici javorjevega sirupa, medtem ko ne pozabite nenehno mešati, sicer vse sestavine držijo skupaj.
3. Po 10 minutah po težkem vretju dodajte kis z gorčico Dijon medu z javorjevim sirupom.
4. Sol in poper poskušajte poskusiti zaledenitev. 5. 10 minut pred pripravo dodamo sesekljan česen in dobro premešamo.
6. Pripravljeno maso ohladite pri sobni temperaturi. Priporočljivo je, da glazuro nanesete na hladne posode.
Medena glazura z mareličnim sirupom
Sestavine:
• marelični džem ali zelo gosto marmelado - v količini 2 polni žlici;
• dve žlici javorjevega sirupa;
• voda - 2 čajni žlički;
• kis rdečega vina;
• 2 žlici čistega ajdovega medu;
• pripravljen sladkorni sirup
Metoda priprave:
1. V predgreti sladkorni sirup dodajte 1 žlico medu. Temeljito premešamo in pustimo vreti 5 minut.
2. Nato nenehno dodajajte 2 žlici javorjevega sirupa in rdečega vinskega kisa, da bi dodali marmelado ali marmelado.
3. Na koncu, preden izklopite peč, končno glazuro razredčite z dvema žličkama vode.
4. Treba je uporabiti vroče.
Medna glazura z okusom marelične limone
Sestavine:
• marmelada ali marmelada;
• 2 čajni žlički limoninega soka;
• 2 čajni žlički vode;
• 2 žlici čistega cvetličnega medu;
• pripravljen sladkorni sirup.
Metoda priprave:
1. V vnaprej pripravljenem sladkornem sirupu vlijte 2 žlici nerazredčenega medu, dobro premešajte in pustite na majhnem ognju 5 minut.
2. Nato dodajte marmelado ali marmelado, temeljito zmešajte sestavine in nalijte dve čajni žlički navadne vode.
3. Tik preden izklopite plin, dodajte limonin sok, ponovno zmešajte in pokrijte.
4. V tem stanju naj bo zaledenitev trajala 10-15 minut, potem pa jo je treba uporabljati vroče. V hladnem stanju pričakovani učinek ne bo.
Medena glazura s čokolado
Sestavine:
• kakav v prahu - 200 gramov;
• maslo - 1 žlica;
• sladkor v prahu - 40 gramov;
• mleko - 4 žlice;
• 2 žlici čistega medu.
Metoda priprave:
1. Kakav in sladkor v prahu presejemo skozi sito.
2. Mleko z medom naj vre 4 do 5 minut, medtem ko ga je treba temeljito zmešati, da se med.
3. Maslo se zmehča.
4. Nato se mora kakav v sladkorju z kakavom preliti z vročim mlekom in medom ter temeljito premešati, po možnosti z metlico. Po tem dodamo zmehčano maslo, ponovno zmešamo.
5. Nastalo medeno glazuro s čokolado ni mogoče ohladiti. Vroče se pečejo torte, kolački ali pecivo. Končne izdelke pustite na hladnem.
Zrcalna glazirana medena glazura
Sestavine:
• 15 gramov želatine;
• 160 gramov sladkorja;
• 160 gramov čistega medu;
• 150 gramov bele čokolade;
• 100 gramov kondenziranega mleka;
• 140 ml tople vode;
• barvilo hrane.
Metoda priprave:
1. Želatina premešamo s 60 ml tople vode, nato pustimo nabrekniti. Po tem segrejte mešanico, vendar je ne zavrite.
2. Sladkor vlijte v ločene posode, dodajte med in 80 ml vode. Mešane sestavine pustite vreti in neprestano mešajte, da se bo sladkor hitreje raztopil.
3. Čokolado položite v vodno kopel, vendar je absolutno nemogoče pregrevati. Taljenje čokolade, kondenzirano mleko in vroči med pomešajte v mešalniku.
4. Po tem, nežno odprite pokrov mešalnika in dodajte raztopino želatine in barvilo za hrano v tanek tok in izmenično mešajte z žlico. 5. Ponovno zmešajte vse v mešalniku.
6. Da bi se znebili mehurčkov, lahko dokončano zaledenitev odcedimo z gazo ali zelo tankim cedilom.
7. Na vrh slaščic se vlije barvna glazura, nato se ohladi tanek tok.
Medena glazura - triki in nasveti
• Med kuhanjem mora biti glazura nenehno mešana, sicer se lahko hitro zgosti.
• Najbolje je, da jedi z medeno glazuro vlijemo v toplo obliko, sicer se bo mešanica preveč zgostila in ne bo izgledala estetsko.
• Da bi medeno torto okrasili z zaledenitvijo, je zaželeno, da dobite vrtljivo stojalo. Potem nežno prelijte zaledenitev v sredino pogače. Bolje je izravnati s posebno kulinarično lopatico, če pa takega ni, potem lahko preprosto vzamete navaden velik kuhinjski nož.
• Če glazure ne nanesete prav prvič, lahko pustite, da se prva plast popolnoma ohladi in jo nato še enkrat napolnite.
• Za mariniranje mesa lahko uporabite samo prvih pet predstavljenih receptov. Za glazuro morate le dodati potrebno količino soli. Meso mariniramo bolje vsaj dve uri.
