Eden najbolj znanih italijanskih jedi je rižota. Narejen je iz riža po posebni tehnologiji in ima zato edinstven okus. Pravilno kuhana rižota bo sama po sebi okusna, tudi če v njej ni mesa, morskih sadežev ali gob. Toda rižota z jurčki ima veliko bolj zapeljivo aromo, okus pa je bolj zanimiv in bogat.
Značilnosti kuhanja
Gobe dajejo jedi neverjetno aromo in imajo odlične organoleptične lastnosti. Z njimi postane skoraj vsaka jed dvakrat bolj okusna in okusna. Toda celo jurčki ne bodo rešili situacije, če ne poznajo osnovnih pravil za pripravo rižote.
- Ni najboljša ideja uporabiti najcenejši riž ali hrano v hiši za rižoto. Dejstvo je, da so za to jed potrebne sorte z visoko vsebnostjo škroba. V domovini rižota se za to uporabljajo sorte, kot so arborio, carnaroli in vialone nano. Arborio lahko kupite v naši državi, saj se ta sorta riža uvaža v Rusijo. Vendar pa se tak riž ne prodaja v vseh trgovinah in je precej drag. To se lahko nadomesti z navadnimi Krasnodar okroglozrnatega riža, ki vsebuje tudi veliko škroba.
- Rižotni riž se ne sme nikoli oprati. V nasprotnem primeru boste škrob odstranili s površine zrn in se med pripravo razgradili, izgubili privlačen videz.
- Na prvi stopnji je treba riž ocvrti: to je tudi ena od potrebnih zahtev. Popecite ga v smetani ali olivnem olju, dokler ni značilen razpok. Zato je riž prekrit s skorjo, ki drži škrob znotraj zrn.
- V drugi fazi se najpogosteje dodaja suho belo vino. Ne daje jedu le komaj opazno prijetno kislost, temveč tudi gladi okus škroba. Ta sestavina je neobvezna, če pa je navedena v receptu, jo je vredno uporabiti.
- Naslednjo stopnjo lahko imenujemo glavna: juho dodamo rižu v obrokih in mešamo, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira. Zelo pomembno je, da se vsa juha ne prelije takoj in da se nova šarža uvede šele po popolni absorpciji prejšnje.
- Za dodajanje rižote z višjo viskoznostjo in kremastega okusa lahko na koncu kuhanja dodate nariban sir, maslo in kremo. To se običajno opravi 2 minuti pred odstranitvijo iz peči.
- Pri kuhanju rižote z gobami je najbolje uporabiti gobjo juho, v njegovi odsotnosti pa samo slano toplo vodo.
- Gobe iz rižota se običajno pražijo ločeno in jih povezujejo z rižem v končni fazi kuhanja.
- Rižoto za kuhanje je najbolje narediti v skledi iz litega železa. V njeni odsotnosti lahko vzamete katerokoli drugo ponev z debelim dnom ali celo kotlom. V skrajnih primerih lahko uporabite počasni štedilnik.
Obstaja več receptov za rižoto z jurčki. Tehnologija njegove priprave se lahko nekoliko razlikuje glede na izbrani recept in način predelave proizvodov.
Klasični recept za rižoto z jurčki
Sestava:
- riž - 0, 2 kg;
- suho belo vino - 0, 2 l;
- bele gobe - 0, 3 kg;
- gobova juha - 0,5 l;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- maslo - 50 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- svež peteršilj - 20 g;
- Parmezan - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Gobe speremo in posušimo, narežemo na majhne kocke.
- Čebulo osvobodite iz luščine in jih narežite z nožem.
- Sir natančno obrusite.
- V posodo nalijte oljčno olje in ga segrejte.
- Česen dajte v olje, prepražite 2-3 minute in odstranite iz olja.
- Gobe postavimo v ponvi in jih prepražimo, dokler ne izhlapi odvečna vlaga iz gob.
- Dodajte čebulo in še naprej pečete gobe, mešajte še 5 minut. Odstranite iz toplote.
- V riž nalijte belo vino in ga mešajte, dokler se alkohol popolnoma ne izhlapi.
- Dodajte 100 ml gobje juhe. Mešajte riž, ne da bi odstranili posodo iz peči, dokler se v njem ne vsrka vsa juha. Torej postopoma dodajte preostalo juho v riž, vsakokrat čaka, da se popolnoma absorbira.
- Z zadnjim obrokom juhe rižu dodajte gobe, sol in poper po okusu.
- Ko se zadnja juha absorbira v rižoto, dodamo nanjo nariban sir in zelenice, dobro premešamo in takoj odstranimo iz toplote.
Česen narežemo na tanke rezine.
Peteršilj fino narežite z nožem.
V čisti ponvi raztopite maslo. V riž nanesite riž in pražite 5 minut.
Rižoto se pusti stati nekaj minut, da raztopi sir v njem, potem pa ga položimo na plošče in postrežemo na mizo. Jedo rižoto z jurčki mora biti vroče.
Rižoto z jurčki v počasnem štedilniku
Sestava:
- bele gobe - 0, 2 kg;
- riž - 0, 2 kg;
- krema - 100 ml;
- Parmezan - 100 g;
- čebula - 100 g;
- česen - 3 klinčki;
- maslo - 40 g;
- oljčno olje - 40 ml;
- voda - 0,5 litra;
- zelenice - po okusu;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Gobe speremo, posušimo s kuhinjsko brisačo in narežemo na majhne koščke.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Česnova stroka zelo fino sesekljana z nožem.
- Seckani sir narežite z ozkimi luknjami.
- Nalijte oljčno olje v skledo multicookerja in položite kos kreme. Enoto zaženite tako, da izberete program »Cvrtje« ali »Pečenje«. Nastavite časovnik za pol ure.
- Po 2-3 minutah po zagonu naprave, dajte čebulo in česen v olje. Kuhajte jih 4-5 minut.
- Dodajte gobe in jih kuhajte 15 minut. Občasno jih je treba mešati, da ne gorijo.
- Dodajte riž in ga prepražite, dokler se program ne konča.
- Po pisku dodajte sol, začimbe in vodo počasnemu štedilniku. Napravo vklopite pol ure z izbiro programa “Pilaf” ali podobno (“Rice”, “Kasha”).
- 25 minut po začetku kuhanja na programu "Pilaf", dodajte kremo v skledo z mešanico, premešajte in kuhajte rižoto pred koncem programa.
- Dodajte sir in drobno narezano zelenjavo, premešajte. Pustite 10-15 minut v načinu ogrevanja.
Rižoto z jurčki v počasnem štedilniku ne kuha na enak način kot tradicionalna tehnologija, vendar se izkaže, da je enako okusna.
Rižoto z jurčki z vonjem po gobah lepo diši in ima edinstven okus. To jed lahko postrežemo na drugi ali uporabimo kot prilogo.
