Tikvice - zelenjavne in zelo okretne med predelavo. Popolnoma se kombinira z drugimi izdelki, zelo dovzetnimi za začimbe. Kljub temu pa ni tako lahko kuhati visokokakovostnega kaviarja. Poskusi ponovitve tovarniških receptov so skoraj sto odstotkov obsojeni na neuspeh. Dejstvo je, da se na tovarnah tovarn uporablja posebna tehnologija toplotne obdelave - ogrevanje v avtoklavih. Za hišo je pretežko, vendar lahko pripravite nešteto prigrizkov za druge, nič manj okusne recepte.
Kavijar za skvoš s korenjem - splošna načela kuhanja
• Kaviar kaviar je najbolje kuhati v jeklenih ali debelostenskih jeklenih rezervoarjih - v takšnih jedi z dolgim kuhanjem zelenjava ne gori in se ogreje veliko bolj enakomerno, kar bo le izboljšalo okus končnega jedi.
• Za kuhanje je zaželeno, da izberete najmlajše bučke. Ne vsebujejo grobih semen in ne zahtevajo luščenja. Z zrelo zelenjavo ne pozabite odrezati lupine in izbrati vsa semena, saj se ne bodo mehčala tudi pri daljšem kaljenju.
• Korenček, ki ga dodamo kaviarju, mu daje značilno oranžno barvo in rahlo sladko okus. Da ne bi pokvaril jedi, je treba majhne potuzatenkie korenine s svetlo obarvanje.
• Lahko dajemo grenko čebulo, malo česna, gobe, vročo ali sladko papriko, sveže paradižnike ali jih nadomestimo z nesoljenim paradižnikom v skvoš kaviarju s korenjem. Začinite s kaviarjem z vsemi začimbami, začimbi dodamo grenko papriko, za aromo pa uporabimo sveže zelenice. Okus ureja sladkor in sol. • Kis, „limono“ ali sveže stisnjen limonin sok dodamo zimsko ohranjenim malicam.
• Za konzerviranje uporabite dobro oprane, sterilizirane posode. Zaprte praznine samo sterilne, kuhane v vodnih pokrovih.
Kaviar s česnovom squash z korenjem za zimo
Sestavine:
• mlade ali zrele bučke - 3 kg;
• kilogram grenke bele čebule;
• 120 gr. paradižnikova pasta;
• en kilogram sočne korenje;
• eno in pol žlic grobe kamene soli;
• 100-150 ml sončničnega, zamrznjenega olja;
• 50 gr. sladkor;
• osem velikih nageljnov česna;
• kup kopra;
• ena tretjina čajne žličke paprike, ki je ročno zmlet.
Priprava:
1. Očistite bučke iz umazanije s tankim, ostrim nožem iz lupine in narežite na majhne kvadrate ali kocke z velikostjo reber 1 cm. Recept zahteva vsaj 3 kg.
2. Čebulo olupimo, narežemo na štiri kose in jih narežemo na tanke trakove.
3. olupite korenčkovo lupino in na velikem ribežu naravnajte korenasto zelenjavo.
4. V globoki ponvi z debelimi stenami in najbolje v loncu segrejte 70 ml olja in potopite narezane bučke. Takoj ko so kosi zelenjave mehki, jih nežno izvlečemo z žlico z režami, praženo bučo položimo v cedilo in pustimo pol ure. Nato zelenjavo prenesite v veliko skledo.
5. Na preostalem olju v kotlu na prosojnico prepecite čebulo in s skimmerjem prestavite na bučke.
6. Če v kotlu ni olja, dodajte še nekaj, le nekaj žlic in v njem shranite korenček, ki ga lahko v skledo položite s praženo zelenjavo. 7. Zavrtite nastalo maso zelenjave v mlin za mletje in se pomaknite na kotel. Zavremo in pustimo vreti z zelo malo toplote in pokrijemo 30 minut. Občasno odprite in premešajte vsebino kotla, da kaviar ne gori.
8. Dodajte paradižnikovo pasto in sladkor v dušeni kavijar iz squash, pritisnite česen skozi stiskalnico. Vlijemo drobno narezan koper, sol in dobro premešamo. Posodo pokrijte s pokrovom in ugasnite še 10 minut.
9. Vroč kaviar spakirajte v sterilne kozarce in hermetično navijte s kuhanimi pokrovi.
Kavijar za skvoš s korenjem in gobami
Sestavine:
• kilogram squash celuloze;
• 400 gr. sveži šampinjoni ali ostrige;
• tri velike čebulne glave;
• pet majhnih mesnatih paradižnikov;
• svež koper;
• dve sladki papriki;
• eno veliko korenček;
• česen po okusu;
• žlico debelega paradižnika;
• sok iz četrtine soka srednje velikosti;
• suho rafinirano olje;
• četrt čajne žličke vroče rdeče paprike;
• sladkor - 1 čajna žlička.
Priprava:
1. Nanesite meso korenja in bučk na velikem Rende. Grenko čebulo narežemo na tanke polobročke, gobe - slamice ali majhne kocke.
2. Paradižnik potopite za dve minuti v vrelo vodo, nato ohladite v mrzli vodi in po rahlem sušenju odstranite lupino. Mleto meso zmeljemo z mešalnikom ali rešetko.
3. Dve žlici čistega rastlinskega olja segrejte v globoko debelo steno in vgrajujte gobe. Segrejte nad zmerno toploto, dokler se ne izhlapi. Nato dodajte še eno žlico masla in še naprej prepražite, dokler se ne porjavi. Popečene gobe postavite v ločeno posodo in čebulo položite v posodo. Po potrebi dodajte olje in prepražite štiri minute. 4. Dodajte korenje čebuli, rahlo solite in nadaljujte s kuhanjem pod pokrovom, na nizki, blizu minimumu, ognju.
5. Po približno petih minutah na praženo zelenjavo damo narezano bučko, paradižnik, sladko papriko in še naprej vse skupaj skupaj, brez pokrivanja, približno 20 minut, če so bučke mlade. Če bo zelenjava prezrela, bo trajalo približno eno uro.
6. Okoli sredine obara, dodajte ocvrte gobe in paradižnik, in deset minut do kuhanja dodajte nasekljano koper. Kaviar z bučkami prinesite do želenega okusa s sladkorjem in soljo, začinite z vročo papriko, zmešajte s česnom in pritisnite na limonin sok.
7. Promotirajte kaviar na majhnem ognju še eno minuto in ga razpršite na čiste pločevinke, ki so bile obdelane s paro. Roll up.
Pikanten in enostaven skaviš kaviar s korenjem
Sestavine:
• funt olupljenih bučk;
• ena majhna čebula;
• tri stroke česna;
• dve majhni sočni korenček;
• rafinirano olje - 100 gr.
• eno vročo papriko.
• sveže zelenice.
Priprava:
1. Očistite grenko poper iz semen in sesekljajte, narežite na tanke trakove čez. Na velikem trčku obrusite korenje. Na oljuščene bučke narežemo tanke kroglice, na nož sesekljamo česen in na majhne koščke narežemo čebulo.
2. Združite sesekljano zelenjavo, dobro premešajte in jo položite v globoko ponev. Nalijte isto olje, dodajte malo manj kot četrtino kozarca vode in kuhajte na majhnem ognju, dokler se zelenjava popolnoma ne zmehča.
3. Sesekljano maso zelenjave sesekljite z mešalnikom, da dobite kašasto maso in jo prenesite nazaj v posodo.
4. S šibko toploto kuhajte jajca in jih neprestano mešajte, dokler se ne zgostijo do želene gostote. Nato ohladite in postrezite, potresite s sesekljanim zeliščem.
Kavijar za skvoš s korenjem, papriko in jabolki
Sestavine:
• tri kilograme zrelih rdečih paradižnikov;
• 2 kg sočnih korenje;
• kilogram grenke čebule;
• sladka rdeča paprika - 5 kosov;
• grenka paprika - 1 kos;
• tri velika jabolka;
• eno in pol žlic sončničnega olja.
Priprava:
1. Odlepite lupino in popolnoma odstranite škatle za seme iz jabolk. Odrežite lupino iz bučk in se prepričajte, da izberete semena, če jih imate.
2. Oparite paradižnik in odstranite lupino iz njih. Izberite semena iz paprike, jih razkosajte po dolžini na dva dela.
3. Olupljeni čebulo, korenje in vse druge pripravljene sestavine narežite na poljubne kose in zavrtite v mlin za meso. Združite vse v veliki ponvi z debelimi stenami, prelijte z oljem in zavrite na majhnem ognju.
4. Po približno treh urah, ko je vsa vlaga izhlapela in se kaviar zgosti, dodajte granulirani sladkor in sol, da dosežete želeni okus.
5. Zavrite in takoj položite v kozarce, zavijte.
Rafinirani pikantni kaviar z squash s korenjem
Sestavine:
• 200 gr. grenke bele čebule;
• mladi squash - 300 gr.
• nekaj strok česna;
• 200 gr. korenje;
• dve čajni žlički mlete paprike;
• 1/3 žličke. kardamom in suh ingver;
• dva lovorja;
• žličko sladkorja;
• 100 ml pitne vode;
• rafinirano, zamrznjeno olje - 50 ml;
• 1/2 čl. l fina sol;
• majhna ščepec “limone”.
Priprava:
1. Razrežite korenček na velikem Rende in narežite čebulo na majhne koščke v največjo in debelo steno kuhano posodo. Pour rastlinskega olja v zelenjavo in obara na majhnem ognju, pokrijemo s pokrovom do mehkega. 2. Dodajte bučke, naribane na velikem Rende, mešamo in še naprej kuhamo. Približno 20 minut kasneje dodamo papriko, lovor, ingver in kardamom. Dodamo drobno narezan česen, nasladimo, rahlo nasolimo. Vlijemo z vodo, dobro premešamo in ponovno pokrijemo. Kuhajte in občasno mešajte še pol ure.
3. Zelenjavo rahlo ohladite, izvlecite satovje in mešalnik mešajte, dokler ni gladka. Lahko se zavrtite v mlin za meso, nato pa bo prigrizek strukturiran.
4. Med mešanjem dodajte “limonine” kristale in ponovno obrišite na zmerno toploto, dokler ni izginila vsa vlaga.
5. V čiste in suhe kozarce zmešajte kaviar z bučkami, posode ne predhodno sterilizirajte. Polnjeno posodo postavimo v hladno pečico, segrejemo na 160 stopinj in stresamo vsaj 10 minut. Nato rahlo potegnite in zavrtite.
Recept gruzijskega aromatiziranega squasha za kaviar za multivarke
Sestavine:
• tri velike čebule;
• majhne bučke - 4 kos;
• tri veje cilantra in kopra;
• eno korenček;
• hmelj-suneli - 1/2 žličke;
• žlica fino narezanih orehov;
• grozdje - 1 žlica. l.
• rastlinsko olje - 60 ml;
• pol žličke mlete paprike.
Priprava:
1. Korenček in narezano čebulo narežite na majhne koščke v skledi za kuhanje.
2. V zelenjavo dodajte rastlinsko olje in vklopite napravo na možnosti »Pečenje« ali »Cvrtje«, tako da nastavite časovnik za eno uro.
3. Po približno četrt ure, dodajte pripravljene bučke in nadaljujte s kuhanjem, ne da bi spremenili način. Ne pozabite mešati, drugače bo zelenjava gorila.
4. Po pol ure, kaviar začinite z začimbami, dodajte malo sesekljanih zelenj, stisnite skozi stiskanje česna. Dobro premešamo in pustimo kuhati do konca nameščenega programa. 5. Na koncu kuhanja vnesite kis, dodajte zdrobljene orehe, premešajte.
6. Če želite konzervirati, skušajte kaviar v sterilne kozarce in jih 15 minut sterilizirajte v pečici. Nato ga takoj odstranite in zavrtite.
Squash s korenjem - namigi in nasveti za kuhanje
• Ne uporabljajte v procesu kuhanja emajla. Tudi s pogostim mešanjem zelenjave v takšnih posodah bo gorila.
• Če vam je všeč homogeni kaviar - ga zmešajte z mešalnikom, zrnat prigrizek pa se bo pojavil, če ga zavrtite v mlin za meso.
• Domači kaviar bo bolj razpisan, če boste za kuhanje izbrali mlade bučke. Lupine ne morete odrezati, saj je dobro kuhana na pari s podaljšanim gašenjem.
• Da bi preprečili dodatno sterilizacijo konzerviranega prigrizka, postavite kozarce na pokrove in ovijte odejo okoli njega. Obrnite se samo po popolnem ohlajanju.
