"Mlečna deklica" je najprimernejša možnost, če želite poskusiti nekaj novega in okusnega. Torta je enostavna in je sestavljena iz tankih peciva, ki so pripravljene v samo nekaj minutah. Testo se zmeša na kondenzirano mleko z dodatkom jajc in riperja. Kondenzirano mleko je povzročilo tako nenavadno ime. Recept je izvirno iz Nemčije in za testo so domače gospodinje raje vzele blagovno znamko koncentrata mleka, katere ime v prevodu zveni kot »Dairy Girl«.
Ponujamo vam dve različici tortice "Dairy Girl": recept po korakih za klasično sladico s kremo in bolj zapleteno: čokolado s smetano in češnje.
Tehnologija izdelave kolača "Mlečna deklica" (korak za korakom)
• Sam proces kuhanja testa je dokaj preprost in ne zahteva napora in prekomernega časa. Posebnost postopka: pripravi se dve mešanici, suha in tekoča, nato pa se združita in mešata do poenotenja. Dolgo časa ni treba premagati ničesar, dovolj je mešati, slediti določenemu zaporedju. Testo mora biti čim bolj homogeno in glede na gostoto mora biti podobna debeli, domači kisli smetani, ki ni imela časa stati na mrazu (kot za palačinke).
• Torta »Mlečna deklica« je sestavljena iz tankih peciv. Običajno se kuhajo v pečici. Za to se testo enakomerno razporedi na pergament, na katerem je že narisan krog želenega premera. Pečemo pri 200 stopinjah, dokler ne dosežemo enakomerne zlate barve blizu površine pogače.
• Pri sestavi je treba torto dobro namočiti s kremno maso. To je lahko preprosto kremo ali smetannye, in bolj zapleteno kremo, skuto, beljakovinsko smetano maso. Impregnacija ne sme biti razkošna, saj so same torte zelo sladke. V predlaganih variantah tortice »Milk Girl« po korakih pripravite recept za dve vrsti kreme za tako sladico: klasično kremo z okusom sladoleda in najpreprostejšo kremo. • Izdelava torte ne zahteva izjemnega dekorja. Običajno se uporablja glavna kremna masa, ki gladi strani sladice in pokriva vrh. Poleg tega so stranske površine posute z drobtino iz bolj posušene pogače. Vrh je okrašen z vzorci ali pa samo razprostri kremo na površini. Včasih je kremna plast posuta z majhnimi čipi iz različnih sort čokolade.
Torta »Mlečna deklica«: recept po korakih s kremo z okusom sladoleda
Prvotna različica tortice »Mleko dekle«, korak po korak recept za to kremo na sladico. Nežen okus sladoleda se doseže z dodajanjem masla kremi. Proizvod mora biti zelo visoke kakovosti, z najvišjo vsebnostjo mlečne maščobe. Pri uporabi olj z zeliščnimi dodatki bo kremna masa izgubila okus.
Sestavine:
• 370 gramov celega kondenziranega mleka;
• dve jajci;
• pšenična moka - 140 gr.
• 10 gr. pripravljen riper.
V smetani:
• eno in pol žlic moke;
• 0,3 litra mleka;
• maslo „Farmerskoe“, kremasto - 70 g;
• 120 gr. sladkor;
• krema z visoko vsebnostjo maščob - 120 gr.
• dve žlici posušenega svežega škroba.
Priprava:
1. Pripravite testo za torto. V prostorno posodo nalijte kondenzirano mleko. Razstavljamo jajca, združujemo sestavne dele s svetlobo. V suhi skledi zmešajte moko s pekočim praškom, zmešajte mešanico in jo zlijte v kondenzirano mleko, ki jo razžvrkljate z mehurčki, da dosežete homogenost. Ni nujno, da izpolnite vse moke naenkrat, je bolje, da dodate postopoma, 1-2 žlice. Zaradi tega je postopek veliko lažji, v tekoči masi je lažje mešati majhne količine moke in manj verjetno, da se zlečejo skupaj. Poleg tega postopno mešanje vam omogoča nadzor gostote testa - odvisno od kakovosti moke, se lahko njegova stopnja razlikuje. Da se torte ne bi raztezale po pekaču, moramo dobiti testo debelejše kot za palačinke. 2. Vzemite pekač in pergament. Iz papirja izrežite list papirja, ki je velik kot pekač. Zdaj morate določiti mesta, kjer bomo položili testo. Če je posoda velika, lahko na njem pečete dve pecitvi. Torej, potrebujete predlogo, lahko pokrov, ploščo ali dno kovinske ločljive oblike, premera 22 centimetrov. Na papir vstavite »predlogo«, s svinčnikom narišite konturo, obrnite list in ga prenesite na pekač.
3. Pripravite torte. Na središče kroga razporedimo največ dve žlici testa. Z žlico ali širokim nožem skrbno poravnajte in opazujte narisane meje. Enostavnejša možnost: na stran pergamenta, ki je že položen z žerjavico, postavimo stran snemljive oblike. V središče razporedimo dve žlici testa in ga razporedimo v enakomerno plast, po kateri pazljivo odstranimo kroglico.
4. Ob vzpostavitvi pekača na povprečni ravni pečice, segrete na 200 stopinj, pecite v 6-9 minutah (dokler ne porastejo). Vroče pogače takoj odstranimo iz pergamenta s široko lopatico, najprej pa obrežemo robove. Če želite to narediti, vzemite ploščo primerne velikosti, jo položite na torto in potegnite okrog kroga z robom noža. Prenosimo obdelovanec v mrežo ali platneno brisačo, prihranimo rez, uporabno za okrasitev torte.
5. Zgodi se, da so mehke torte zaradi slabe kakovosti papirja slabo ločene. S tako težavo, za naslednje pecivo na pergamentu je treba redko uporabiti rastlinsko olje.
6. Pečene torte, ki so narejene na mreži ali platnu. Ni priporočljivo zlagati slepih kosov, lahko se držijo skupaj.
7. Ko se pecivo ohladi, začnemo pripravljati kremo z okusom sladoleda. Iz hladilnika vzamemo olje, ga razrežemo in pustimo v vročini. V majhni ponvi nalijte pol skodelice mleka. V skodelici zmešamo škrob z moko, zmes vlijemo v mleko, premešamo z metlico, dokler se suhe sestavine ne razpršijo, ne da bi pustili grudice. Dodajte sladkor, dodajte preostalo mleko in ponovno dobro premešajte. Tokrat skušamo kristale sladkorja čim bolj raztopiti. Ponev postavite na "počasno" segrevanje in nenehno mešajte. Takoj, ko se pojavijo prvi znaki vrelišča, naredite ogenj malo manj in nadaljujte s kuhanjem, dokler se krema ne zgosti. Pomembno je, da ne prebavite, vroča krema mora biti redko, ko se ohladi, bo postala debelejša. 8. Ohladite posodo v toplem stanju. V tem času dodamo čas, da se olje tali, in močno mešamo v krogu in dosežemo homogenost. Pustite, da se ohladi. Prelijte hladno kremo v čisto, suho posodo z mešalnikom, začenši z zmanjšano hitrostjo in postopoma povečevanjem hitrosti, bič do puhastosti. Pomembna je vsebnost maščobe v smetani in njihova temperatura. Samo dobro ohlajen izdelek z visoko vsebnostjo maščob se lahko kvalitativno iztisne. Četrt ure pred pretekom premaknite paket kreme iz hladne komore hladilnika v zamrzovalnik. Mnogi kuharji priporočajo, da določite isto skledo za stepanje in mešanje mešalnikov.
9. Na ohlajeno kuhano bazo položimo gosto kremasto maso in jo temeljito premešamo. Krema bo pripravljena, ko pridobi značilno gladkost.
10. Zgradite torto. Postavimo eno torto na krožnik in nanjo nanesemo del kreme. Za njim smo položili naslednjega, velikodušno ga namastili. Ponavljajte, dokler niso vsi prazni. Ne shranite na kremo - torte morajo biti dobro namočene. Z isto kremo pokrivamo najvišjo torto, z njo pa tudi izravnamo stranice sladice.
11. Kako do oblikovanja. Preostali kosi so razpokani na manjše kose in rahlo posušeni v ponvi ali v pečici. Ko se dobro ohladimo, drobne kose zmeljemo z rokami v drobtino. Če je mešalnik, je bolje, da ga uporabite - postopek bo šel hitreje in dojenček bo izpadel manjši. Potresemo s stranicami pogače z razpadajočim piškotom, preostalo kremo položimo v pecivo in okrasimo vrh.
Čokoladna različica tortice »Mleko dekle«: recept za korak za korakom s smetano in češnjami
Korak za korakom recept za torto »Mlečna deklica« s torto iz čokolade in maslo. Češnja se uporablja za vrhnji sloj kreme, torta je narejena z naribano čokolado. Za barvanje testa se uporablja prašni kakav. Sestavine:
• banka celega kondenziranega mleka;
• dve veliki jajci;
• pripravljen tester - 15 gr.
• 40 gr. Naravni kakav v prahu;
• pol skodelice moke.
Za kremo:
• 600 gr. smetana z vsebnostjo maščobe ne manj kot 35%;
• 6 žlic nerafiniranega sladkorja;
• en gram praška vanilije.
Neobvezno:
• 350 gr. češnje brez koščic;
• granulirana želatina - 3 gr.
• 50 gr. temna čokolada
Priprava:
1. Po izlivanju moke v suho posodo dodajte kakav v prahu in pecilni prašek. Temeljito premešamo in zmešamo skozi redko sito. To bo omogočilo nasičenje z zrakom in razbremenilo naključne nečistoče.
2. Razstavite jajca v prostorno posodo, dodajte kondenzirano mleko in rahlo pretepite. Ni treba, da se masa jajčnega mleka peni, dovolj je, da dobimo homogeno mešanico. Mešanico moke združite s tekočo bazo, postopoma vstavite, zlijete eno ali dve žlici in po tem dobro premešajte. Skupno se mora testo izleči, v gostoti, kot za izdelavo palačinke. Kakav, praviloma zgosti testo, zato je postopno dodajanje mešanice moke najboljši način za prilagoditev njegove debeline.
3. Kot v prejšnjem receptu za torto “Dairy Girl”, narišemo kroge na pergamentnem papirju in z njim poravnamo pekač. Na sredino razporedimo dve žlici testa, ga dobro razmažemo, ne da bi presegli meje. Na prvi pogled se lahko zdi, da je njegova količina nezadostna, vendar ni. Pri pečenju se testo dobro dvigne, torte ne bodo preveč tanke.
4. Pečemo pri 200 stopinjah, čas je odvisen od moči pečice in v povprečju lahko traja od šest do deset minut. Po barvi je težko določiti pripravljenost, ker je testo temno. Preden dobite pekač, preverite torto, rahlo pritisnjeno s konicami prstov. Mora biti mehka in rahlo prožna. 5. Vroče čokoladne pogače odstranite iz papirja s široko lopatico in jih položite na žar, hladno. Ni treba zlagati s kupom, lahko se po nesreči držijo skupaj.
6. Kuhani obroki testa morajo zadostovati za najmanj osem pogače, premera 22 cm. Priporočljivo je, da zadnji kos malo posušite, zato bo potrebno okrasiti torto. Iz nje boste morali narediti drobtino in mehka torta se ne bo sesula.
7. Krema za kuhanje. Posebnost kuhanja smetane v kremni temperaturi, jih je treba dobro ohladiti. Za visokokakovostno stepanje je pomembna tudi njihova vsebnost maščob, manjša je, manj možnosti je, da dobite visoko kakovostno kremo.
8. Zmogljivost, v kateri bo pripravljena krema, je zaželeno, da se ohladi. Postavimo ga za deset minut v zamrzovanje, položimo tudi bičke mešalnika. Po ohladitvi vlijte kremo v posodo in začnite utripati pri nizki hitrosti. Takoj, ko se začnejo povečevati volumen in se zgostijo, začnemo polivati sladkor iz ledu in povečujemo hitrost mešalnika. Kontroliramo gostoto smetane za maslo - pri dvigovanju platišč naj bi se kremna masa dvignila za njimi in ne bi padla.
9. Pripravite češnjo. Če so sveže jagode, potem ko odstranite semena, jih malo pobrusite z majhno količino sladkorja, da se zmehča. Nato se naslonimo na cedilo in ga pustimo v njem. Jagode naj se dobro posušijo. Zamrznjene češnje tudi blanch, vendar šele po popolni odmrzovanje, v pločevinkah, ravno dovolj, da se posuši.
10. Pripravite želatino, njena zrnca dobro nabreknejo, zato napolnimo s hladno vodo in pustimo v njej.
11. Prenos sladice. V tej različici je torto "Mlečna deklica" bolje sestaviti v ločljivo obliko ali uporabiti za sestavljanje njene strani. Alternativno, zlaganje drug drugega, bogato mast mastno smetano. Top kolač ne uporabljajte. 12. Izmerite dve žlici smetane in ju položite v majhno skledo. Preostala kremna masa se razdeli na polovico. Del bo šel na poravnavo strani, drugi pa na dekoracijo vrha pogače.
13. Posoda z otečeno želatino se spusti v posodo z vodno kopeljo. Segrejte, neprestano mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Želatinasto maso rahlo ohladite in zmešajte s smetano, ki je v skledi. Pripravljeno zmes vstavite v eno od skodelic. Dobro jo premešamo, zlijemo na zgornjo površino pogače in jo gladimo. Posušene češnje razprite enakomerno in jih nežno potisnite navzdol. Torto postavite za eno uro v "topel" predel hladilnika ali pol ure v zamrzovalnik.
14. Ko počakamo, da se zgornji sloj strdi, nadaljujemo z nadaljnjo dekoracijo torte: previdno odstranite stranice, poravnajte stran s preostalo kremo, zlomite posušeno plast torte in prekinite z mešalnikom. Potresemo sloj smetane na straneh s kuhanimi drobtinami in ga potresemo z majhnimi čokoladnimi čipi.
Priporočila so triki za izdelavo tortice "Dairy Girl" z recepti po korakih
.
• Testo je univerzalno, pecivo iz njega lahko pečemo ne samo v pečici, ampak tudi v ponvi. Ta tehnika ima majhen odtenek: posoda mora biti debela stena, do 22 cm v premeru, vendar ne več. Pred pečenjem mora biti dno dobro navlaženo z oljem, toplota gorilnika pa mora biti nekoliko višja od minimalne. Multicooker je lahko tudi dober pomočnik. Načelo nanašanja testa na dno posode za kuhanje je enako kot pri pergamentu, sloji torte se pripravijo v petih minutah v programu »Peka«.
• Na voljo je veliko sladic, vse pa temeljijo na osnovnih korakih po receptih tortice „Milk Girl“. Sestava testa, zaporedje mešanja in metoda pečenja so nespremenjeni. Nov okus dosežemo s pilingom kreme s sadjem ali jagodami, z različnimi kremami.
