Snežni motivi v oblikovanju sladice so mu dali hladen, vendar vabljiv naslov. Ne, to niso sladoledne torte, čeprav se lahko, ko cenijo skupne lastnosti takšnih sladic, naredimo podobno poslastico.
Lepota »zime« je ta, da se ta vrsta dekorja lahko uporablja s skoraj vsemi tortami in kremami.
Torta "Zima" - načela izdelave domače sladice
Torta "Winter" ni nobena posebna sladica, kot je na primer torta "Kiev" ali soufflé "Bird's milk", pri izdelavi katere morate upoštevati določena pravila. To torto je mogoče izdelati iz kakršnih koli slojev torte, glavna značilnost pa je oblikovanje in smetana.
Tortice in sladica so pokrite izključno z belo kremo. Te kremne mase so narejene iz kisle smetane, smetanovega sira, masla. Pogosto v torti so oreški, sadje, kolači.
Izdelki za takšne torte potrebujejo le najvišjo oceno in samo prvo svežino. Nobena sestavina ne sme vsebovati arom, razen, morda, čokolade. Če po vašem mnenju recept dovoljuje prisotnost sesekljanih lešnikov v čokoladni masi, si lahko privoščite tako svobodo.
Zimska torta s smetano in čokoladno kremo
Sestavine:
sveža jajca - dve stvari;
220 gramov najvišje kakovosti moke;
trideset gramov masla, 72 odstotkov olja;
žlica pekačega praška;
120 gr. sladkor;
240 gramov kremni pladenj za sir;
eno in pol kozarci maščobne kreme;
beli kokosovi kosmiči - 120 g;
dvesto gramov 20% nekisle kisle smetane;
bela čokolada (ne porozna) - 160 g;
80 gr. celo kondenzirano mleko.
Metoda priprave:
Stopite maslo. To naredimo tako, da jo razrežemo, položimo v majhno ponev in jo položimo na minimalno toploto. Takoj, ko se del olja stopi, začnemo mešati - to bo omogočilo taljenje maščobe brez vrenja. V testo dodamo ohlajeno maslo. Da ne bi zapravili preveč časa, bomo ponev z raztopljeno maščobo dali v širšo posodo s hladno vodo, tako da se bo olje ohladilo veliko hitreje kot pri sobni temperaturi.
Razbijemo v ločeno skledo jajc. Dodajte ščepec fine soli in ves sladkor, bič do puhasto.
Ohlajeno olje nalijte na jajčno maso. Mešajte, dokler ne postane gladka, moko prelijte in poškropite na vrh riperja. Najprej zmešajte z žlico, nato pa z rokami.
v kroglo ovijte nekoliko lepljivo testo s filmom in ga postavite v hladilnik približno dve uri. Da bi pospešili postopek, lahko uporabite zamrzovalnik, v njem morate prenesti malo manj kot eno uro, dokler ne postane gosta.
Pripravite dekor. V vodni kopeli stopimo manjši del bele čokolade in jo rahlo ohladimo. V tanko luknjo v tanko luknjo vtisnemo čokoladno maso na pergament, v obliki velikih snežink. Previdno premaknite list v hladilnik, da bo čokolada zamrznila.
Po ohladitvi razporedite testo na navpično ravnino, razdelite ga na osem enakih delov, zavijte z žogami.
Nalijemo moko, razvaljamo kose testa v krogih s premerom nekaj več kot 18 cm.
Vstavimo dva prazna dela na namazan velik pekač, pečemo sedem minut pri 180 stopinjah.
Ne da bi odstranili pekač, nanesemo na vroče sloje pogače krožnik ali obliko s premerom natančno 18 cm in ga odrežemo z ostrim nožem in odrežemo presežek.
Preostanek, razdeljen na koščke bele čokolade, položimo v majhno skledo in jo postavimo v vodno kopel. Ko čokolada "teče", dodamo 80 mililitrov smetane in nadaljujemo segrevanje s stalnim mešanjem in dosežemo homogenost.
Kremni sir združimo s kislo smetano v globoki skledi sklenine. Beat z mešalnikom ali Mešalnik, dokler puhasto, nato pa z lopatico, premešamo suspendirano čokolado maso, in potem še 80 gramov kokosovih čips. V ločeni skledi veličastno bičemo preostalo kremo. Združite kremasto in čokoladno-kokosovo maso, dobro premešajte. Ko vzamete vzorec iz kreme, sladkost zmešajte s kondenziranim mlekom in jo premešajte v žlički.
Servirno posodo pokrijemo z dvema listoma pergamenta. Papir smo postavili tako, da je v sredini posode le en list, ki le nekoliko prekriva drugega.
Prvo, dobro ohlajeno torto in debelo namažemo s kremno maslo. Zgoraj položimo še eno prazno, rahlo ga pritisnemo, tudi dobro namažemo s smetano. S tem načelom oblikujemo celotno torto, po kateri stranske stene poravnamo z ostanki kremne mase in pokrijemo površino.
Čokoladne snežinke pritrdimo na stran s smetano in potresemo s kokosovimi čipi, ki posnemajo sneg. Nežno izvlecite pergament iz sladice in mu dajte štiri ure za impregnacijo.
Torta "Zima" s smetano in kislo smetano iz mehkega peciva iz surovega testa
Sestavine:
dve jajci;
350 gr. kakovostna margarina;
dve majhni vrečki vanilijevega sladkorja;
žlica jabolčnega kisa;
pet žlic sladkorja v sirupu;
tovarni pecilni prašek, za test - 1 čajno žličko;
tri in pol skodelice moke in dvoplastne kisle smetane;
60 gr. kokosovi ostružki (beli);
sladkor v prahu - poln kozarec.
Pred tem odstranite margarino iz hladilnika, za testo potrebujete dobro zmehčano maščobo.
Metoda priprave:
Vso moko prelijte z redkim sitom v široko skledo. Potresemo s pecilni prašek in vanilijev sladkor, premešamo. Razbijte jajca v moko, nanesite narezano margarino, prelijte s kisom in zamesite. Homogeno testo razrežemo na tri ravnovesne dele.
Namažite stranice in dno okrogle oblike z oljem. Vklopite pečico, da se ogreje.
Eno od kosov testa spravimo v torto in ga oblikujemo. S pritiskom in rahlim raztegovanjem s prsti od sredine do robov oblikujemo torto.
Postavite testo v pečico, pečemo, nastavimo temperaturo na 180 stopinj, dokler ne dobimo enakomerne zlate barve, približno dvajset minut. Na enak način pripravimo še drugo torto za torto. Pokrijemo velik pekač z pergamentom. Razprostiramo se na njem, preostalo testo, ki ga tvorijo majhne kroglice, pečemo do rožnatega in njih.
Krema za kuhanje. Zmešajte smetano s kislo smetano in z mešalom postopoma nalijte sladkor v prahu v maso. Prenehajte utripati takoj, ko nastane puhasta masa.
Pecivo je suho in zato, da se krema dobro absorbira, jih je potrebno namočiti s sirupom. V posodo nalijte pol kozarca vode, dodajte pet čajnih žličk sladkorja, zavrite. Med mešanjem kuhamo na majhnem ognju, dokler ne dobimo bistrega sirupa. Hlajenje.
Nalijemo iz žlice, namočimo spodnjo torto, namočeno v posodo, s sirupom in jo takoj namažemo s smetano. Drugo praznino postavimo na vrh, jo rahlo pritisnemo z dlanmi. Tudi namočimo v sirupu, po katerem veliko torto mazamo s kremo.
Pečene kroglice se namočijo v sirup in takoj položijo na vrhnje plast kreme. Nanesite na vsako malo kremne mase in se dobro namažite, brez puščanja.
Z ostanki kreme poravnajte stranice oblikovane sladice. Potresemo z belimi kokosovimi kosmiči in postavimo dve uri na mraz.
Torta "Zima" brez peke s skuto (iz piškotkov)
Sestavine:
Piškotki z dodatkom kakava, na primer Oreo - 300 gr.
kozarec in še dve žlički 20-odstotne kisle smetane;
pol skodelice sladkorja;
žličko želatinskih granul;
pitna voda - 75 g;
eno in pol žlic kakava brez sladkorja (prašek);
četrt kilograma suhe skute.
kokosove ostružke.
Metoda priprave:
Namočimo želatino. Zrnca napolnite s hladno vodo in počakajte četrt ure. Nato se prenese v vodno kopel in se s stalnim enakomernim mešanjem segreje do popolnega raztapljanja. Ohladimo, filtriramo želatinasto maso skozi sito.
Z sitom zmeljemo skuto, dodamo kislo smetano in sladkor, pomešan s kakavom. Beat z mešalnikom, dokler puhasto gladko. Vlijte ohlajeno želatino in vse temeljito premešajte, lahko pa ponovno zmečkate, vendar ne za dolgo. Majhno obliko pokrijemo s papirjem za peko, zato je primeren tudi film s hrano. Piškote smo dali na dno, če smo vzeli krog - izpolnite praznine, prelomili več stvari.
V tretji del pripravljene mase skute napolnimo še eno plast keksov na vrhu. Zamenjajte plasti še dvakrat, zadnji mora biti krema.
Zategnite obliko filma, odstranite dve uri v hladilniku. V tem času se krema dobro vpije v piškotek in ima čas za strjevanje.
Nežno dvignite robove filma (papirja), odstranite pogačo iz kalupa in jo nežno prestavite na posodo.
Naredimo, oponašamo snežne kokosove kosmiče. Če namesto tega uporabite prašek, sladki prašek razpršite na površino pogače skozi sito.
Piškotka "Zima" z marmelado
Sestavine
Za preskus:
pet jajc;
štiri žlice moke in eno - sladkor;
četrtina zavitka "kmečkega" olja;
orehi, razdeljeni - 150 gr.
Za meringue:
kozarec finega sladkorja;
majhno vrečko kristalov prahu vanilije;
štiri veverice;
žlička suhega škroba.
Neobvezno:
jagode ali maline.
Metoda priprave:
V suho ponve nalijemo orehe in jih rahlo sušimo na majhnem ognju. Ohladimo, zmeljemo z nožem ali prekinemo z mešalnikom.
Kombiniranje jajc s sladkorjem v majhni skledi, začnite utripati pri minimalni zmogljivosti mešalnika ali ročno z mešalcem. Ko smo dobili praktično homogeno, rahlo penečo maso, postavimo skledo v vodno kopel in med segrevanjem nadaljujemo ves čas, dokler ne postane puhasto.
V rahlo ohlajeno jajčno maso dajemo nekaj oreščkov in moke. Vlijte staljeno in dobro ohlajeno olje, previdno premešajte.
Testo položimo v naoljeno obliko in pripravimo za peko. Pecivo pripravite tako, da ga postavite v dobro segreto pečico približno pol ure, dokler se ne posuši.
Po ohlajanju se končna torta narežemo na dva dela, bogato namazamo z marmelado na vseh straneh in skupaj zložimo na krožnik. Ohlajeni belci bičajo do puhastih. Postopoma nalijte sladkor in ne prenehajte z mešalnikom, dokler ne dosežemo popolnega raztapljanja zrn. Na koncu, v debeli beljakovinski masi, zmešamo vanilijo s škrobom.
Na torto širimo beljakovinsko maso, jo razprostiramo s široko lopatico po površini in straneh. Damo torti, da stoji na hladnem pol ure, nato pa jo postavimo v ogrevano pečico. Stojimo na 170 stopinjah, dokler se bjelančevina ne porjavi, približno četrt ure. Dobro se ohladite in postrezite.
Nežna torta „Zima“ z lupinasto skorjo, kislo smetano in breskovim pirejem
Sestavine:
listi mandljev - 100 g;
štiri jajca;
dve čajni žlički riperja;
250 gramov zmehčanega "kmečkega" olja;
moka - 450 gr.
150 gramov sladkorne pese in pol skodelice rjavega sladkorja;
dve žlici prahu vanilije;
100 gramov zdrobljenih orehov.
Za prvo kremo:
pakiranje olja „Farmer“;
350 gr. karamelizirano kondenzirano mleko.
Druga krema:
400 gramov domače zelo mastne kisle smetane;
Ena in pol kozarca najdebelejše, ne manj kot 33 odstotkov smetane.
Neobvezno:
majhen kozarec konzerviranih breskov;
150 gramov bele čokolade, v ploščicah.
Metoda priprave:
Zmehčano maslo razbijte s sladkorjem, v procesu dodajte rumenjake. Moko prelijemo na oljno maso, dodamo riper in vanilijo, testo zamesimo. Valjanje v obliki klobas, razdeljeno na štiri dele.
Vsak kos, položen na list pergamenta, raztegne vse okoli 26 cm v premeru in vilice enakomerno stisnemo z vilicami.
V čisti skledi, dokler ne dosežejo vrhov, jih pretepite. Vizualno razdelimo beljakovinsko maso na štiri dele, z njo namažemo vse pripravke in jih potresemo z majhno količino temnega sladkorja.
Dva peciva poškropite z drobno narezanimi orehi, druga dva - s sladkorjem. Pripravljene pecivo spečemo na 180 stopinj na svetlo rdečilo, hladno.
Ločeno, bič kislo smetano in smetano z mešalnikom. Združite obe masi in nežno premešajte. Odložite breskve iz sirupa v skledo mešalca, prekinite v pire krompirju.
Na servirno posodo dajemo mandljevo torto, dobro namažemo s tretjim delom breskev. Polaganje na vrh obdelovanca z orehi, kot smo ga dali na pire in prekrili s plastjo kreme. Postopek ponovite, vendar zgornje gredice ne mazite s kremno maso.
Beat na pomp kuhano kondenzirano mleko z maslom. Poravnajte s smetano strani pogače in jo debelo namažite od zgoraj.
Belo čokolado namažemo na drobnem ribežu, z njo pa velikodušno potresemo površino in stranice.
Torta »Zima« s skuto
Sestavine:
kozarec moke in sladkorja;
soda bikarbona - žlička;
pet jajc.
Za kremo:
maščoba, suha skuta - 400 gr.
žlica želatine in sladkorja;
štiri rumenjake;
pol skodelice mleka;
četrt skodelice vode;
jedrca sesekljanih orehov;
konzervirani ananas.
Neobvezno:
kozarec mastne, tekoče smetane;
kokosov čips;
četrt skodelice rafiniranega sladkorja.
Metoda priprave:
Po lomu jajc, pretepite s sladkorjem v gosto peno. Po izlivanju presejane moke nadaljujemo še pet minut.
Notranje površine okrogle oblike navlažimo z rastlinskim oljem, rahlo potresemo z moko. Pekarsko testo razvaljamo, zgornji del izravnamo z lopatico.
Vstavljanje v vročo pečico, pečemo piškote za štirideset minut, ohranjanje toplote na sto osemdeset stopinj. Prosto iz kalupa in rahlo ohladi.
Še vedno je toplo, piškote rahlo prerežite čez. Gornjo torto postavimo v rezino v globoki skodelici prave velikosti, jo potisnemo z rokami na stranice posode.
Želatino namočite, zrnce dodajte s četrtino skodelice hladne vode. Rahlo segrejemo v vodni kopeli, filtriramo želatinasto maso in začasno odstranimo - ohladimo.
Surova skuta, ki jo nanesemo na sito, se zmeša z rezinami ananasa in fino narezanimi orehi. Prelijemo ohlajeno jajčno maso v skuto in jo temeljito premešamo s stopljeno, ohlajeno želatino. Pripravljeno maso skute razporedimo na gobico, ki jo postavimo v skledo, pokrijemo z drugo torto, ki jo narežemo na vrh sklede. Pokrijte vrh s smetano in jo odstranite za eno uro na mrazu.
Prevlecite posodo z torto čez posodo in jo odstranite. Nanesite na torto, stepeno s sladkorjem do debele pene kreme, potresemo s kokosom. Sladkorne snežinke, ki so na voljo na tržišču, bodo prav tako zelo impresivne.
Torta "Winter" - namigi za kuhanje in koristni nasveti
- Pred mešanjem kreme in beljakovin posode obrišite suhe in jih predhodno razmaščite. Vlaga in maščoba bosta vplivala na kakovost proizvodov iz stepanja.
- Beljakovine se bodo hitreje in bolje pretepli, če jim dodate nekaj zrnc soli. Smetano po možnosti za četrt ure, ki je v zamrzovalniku.
- Za smetano poskusite dobiti najbolj debelo kislo smetano in najboljše od domačega. Kisla smetana z nizko obrestno mero izhaja kot tekoči poljub.
