Malina torta je poletna skušnjava za sladkarije. Recepti za maline poletne torte: maline v sladici - življenje je dobro!

Malina torta je poletna skušnjava za sladkarije. Recepti za maline poletne torte: maline v sladici - življenje je dobro!

Jaki sadni in jagodni poudarki v vsaki sladici so velika spodbuda za ustvarjalni navdih začetnikov in prefinjenih slaščičarjev. Poletno jagodno bogastvo vam omogoča, da uživate vse okuse, vam daje priložnost, da uživajo zbrane sveže vitamine neposredno na vrtu, ali jih uporabite pri pripravi sladic.

Torta z malinami, tudi pozimi, izgleda sončno in toplo, če se zalijete z malinovo marmelado ali zamrznjenimi jagodami.

Berry torta recepti - ogromen set. Oglejmo si podrobnejši pogled na več od njih in se osredotočimo na glavna vprašanja tehnologije izdelave jagodne tortice, v kateri je nekaj razlik.

Recept za poletno torto iz malin - osnovna tehnološka načela

Poleti ne želim posebej stati v vroči pečici, in tudi najbolj slastna, izvrstna sladica ne povzroča apetita, če je preveč nasičena s kalorijami.

Najboljša možnost, da se rešite iz napornega in vročega dela na štedilniku - pecivo brez peke.

Pri izbiri takega načina priprave kolača boste morali obravnavati želirne sestavine: želatino ali agar-agar.

Najboljša možnost v tem primeru je agar-agar. Najprej se za njegovo proizvodnjo uporabljajo alge, ki dajejo sladicam prijetnejši okus, za razliko od želatine, narejene iz živalske hrustanec. Drugič, geliranje pri uporabi agarja se začne s 50 ° C, na posebej vroč dan pa je pomemben dejavnik, ki vam omogoča, da se izognete taljenju krem, glazur in drugih sestavin sladice na osnovi agarja.

Poleg tega je treba z uporabo svežih malin za okrasitev torto, je treba opozoriti, da jagode hitro naredi sok, in tako, da se ne širi na površini sladice, morate razširiti jagode z nežno kašo tik pred postrežbo.

1. Poletni vrtni malinski kolač

Sestavine:

Malina 1 kg

Sok maline 200 ml

Sladkor 650 g

Krema, maščoba 900 g

Moka 500 g

Želatina (rahlo) 50 g

Med 3 žlice. l

Čokolada (bela, temna) 2 ploščice

Kakav 80g

Pecilni prašek za testo 2 vrečki

Jajce (1 kategorija) 5 kosov.

Maslo 365 g

Tehnologija kuhanja:

Za pripravo gobastega testa položite jajca v veliko priročno skledo, dodajte maslo in 200 g sladkorja. Sestavine premagajte, dokler se masa ne poveča in postane enakomerna. Nadaljujte z mletjem, dodajte moko, kakav in pecilni prašek. Testo razdelimo na 3 dele. Vsak pečemo v okrogli obliki, s premerom 36 cm za 10 minut pri temperaturi 220 ° C. Gotove torte je treba ohladiti.

Med pripravo pogače nadaljujte s pripravo suflov. Kombinirajte 500 gramov maline, pred-nanesite skozi sito, s 400 gramov granuliranega sladkorja in premešajte z mešalnikom, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. V majhni količini tople vode raztopite 40 g želatine, smetano zmešajte v ločeno posodo in zmešajte s pirejem iz malin.

Za pripravo želeja dodajte v malinov sok 50 g sladkorja in zavrite. Po tem, ko se temperatura spusti na 50 ° C, vstopimo v raztopljeno želatino in ohladimo.

Nadaljujte z oblikovanjem pogače. V ločljivi obliki nanesite izmenično plasti piškotov in souffléja. Souffle razporedite tako, da je njegova debelina večja od debeline piškota. Če položimo zadnji zgornji sloj sufle, ga prelijemo s pripravljenim želejem in pošljemo v hladilnik, dokler se ne strdi.

Ko se žele strdi, odstranite obliko in nadaljujte z dekoracijo. Maline okrog tortice zlepimo s taljeno čokolado, nato pa jo položimo v krog. Za diverzifikacijo barvne sheme lahko nadomestite del maline z robidnico. Naredite maso čokolade in medu za modeliranje in zavrtite košare, nato jih napolnite z malinami in jih postavite na vrh pogače. Več košev se lahko prevrne, tako da razlite maline okrasijo površino.

2. Recept za poletno torto iz malin „Košarica jagod“

Sestavine:

Malina 800g

Lešnik (lahko uporabite poljuben okus) 250 g

Maslo 615 g

Kondenzirano mleko, celo 1 lahko

Kuhano kondenzirano mleko 1 lahko

Sladkor 600 g

Moka najvišjega razreda 500 g

Ekstrakt vanilije 1 čajna žlička.

Jajca, velika 10 kosov.

Priprava:

Pomešajte z mešalnikom v veliki skledi jajc s sladkorjem, dokler ne nastane bela pena. Med mešanjem z žlico prelijemo moko in dodamo ekstrakt vanilije. Ne pozabite, da lahko bičanje moti strukturo testa, piškot pa se ne dvigne. Zato ga dodajte moko in jo zmešajte z lopatico.

Pečico segrejte na 180 ° C. Namažimo snemljivo obliko (? 26 cm) z oljem, nežno porazdelimo testo, položimo peko 20 minut. Da bi se izognili zvijanju testa, pečice med pečenjem ne odpirajte. Pripravljenost piškotka lahko preverite tako, da ga na sredino prebodete z leseno palico: če se testo ne drži, je polizdelek pripravljen.

Ohladite gobico in jo odstranite iz kalupa. Da bi to torto, morate odstraniti vse drobtine iz pogače, ki mu obliko prazne škatle, in da drobljivo maso iz drobtine.

Oreščke zdrobimo v malti. Pripravite smetano, pretepite 2 pločevinki kondenziranega mleka z maslom in začnite zbirati torto.

Preden zapolnite praznino v gobicni torti, jo razporedite po vsej smetani. Nato razdelite smetano, malino, lešnik in drobtino na tri dele in nadaljujte s polaganjem. Na dno piškotka najprej nanesite del oreškov in ga očistite s smetano. Maline nalijte na matice in jih znova pokrijte s kremo. Kot tretji sloj uporabite drobtino, ki jo je potrebno tudi na vrhu dobro premazati s smetano. Zaporedje ponovite s preostalimi pripravljenimi deli pogače. Na samem koncu pokrijemo celotno površino pogače z malinami (bolje je, če je dovolj, da naredimo majhen drsnik). Ohladite do zamrzovanja.

3. Malina, poletje - brez peke

Sestavine:

Malina 600g

Želatina 40 g

Sladkor 160 g

Maslo 225 g

Sir, maščoba 0,6 kg

Kisla smetana 200 g (če je sir moker, je potrebno manj kisle smetane)

Piškoti, ovsena kaša 600 g

Sok maline 150 ml

Vanilija

Voda

Metoda priprave:

Piškote razdelite na majhne koščke, dodajte toplo maslo in ga premešajte z mešalnikom. Odvijte pergamentni papir v ločljivi obliki in nanesite mešanico piškotkov, ki jo previdno nabijate. Vstavimo 15 minut v zamrzovalnik.

Medtem ko torta zamrzne, nadaljujte s pripravo plasti skute. Pre-namočeno v sok maline, želatino (25 g), raztopimo v vodni kopeli, nato ohladimo. V skledi zmešajte skuto, pol maline, vanilijo, sladkor in kislo smetano; Zmes mešamo z mešalnikom. Raztopljeno želatino vnesite v kremo, dobro premešajte.

Pripravite maline žele s taljenjem 15 g raztopljene želatine v vodni kopeli, nato vlijemo maline sok in vodo v njej. Izhod mora biti 500 ml tekočine.

Nadaljujte z nastajanjem pogače: na zamrznjeno torto položite polovico masa skute in na njej nanesite plast malin. Nato nanesite preostanek plasti in pošljite torto v zamrzovalnik za 25 minut. Ko se torta strdi, nanesite še eno plast maline in nalijte tekočino iz želatine in soka maline. Kolač položite na hladno, dokler se žele ne strdi.

4. Poletna malina

Sestavine:

Malina 500g

Limonina lupina 10 g

Sok pol limone

Čokolada, mleko 50 g

Sladkor v prahu 530 g

Kisla smetana (25%) 600 g

Ekstrakt ruma 1 žlica. l

Moka, pšenica 300 g

Moka, mandeljna 300 g

Soda za peko 1 žlica. l Jajca velika 4 kos.

Kefir 1% 650 ml

Priprava:

Z jajcami prelijemo 250 g sladkorja, nato jo natopimo s kisom in dodamo skupaj s kefirjem in ekstraktom ruma, dobro premešamo. Dodajte presejano moko v porcijah in zmešajte testo, dokler ni gladka poltekoča konsistenca. Pekač s premerom 26 cm prekrijte s pergamentnim papirjem, namažite z oljem in vlijte polovico testa. Pečemo torto v pečici, segretem na 180 ° C. Odvisno od značilnosti vaše plošče bo trajalo 30-35 minut. Po tem pečemo drugo polovico testa.

Medtem, ko se pečemo in ohladimo, začnemo kuhati kremo. Zmešamo smetano in sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi. Hkrati vklopite mešalnik na srednjo hitrost, tako da se serum ne začne ločevati. Stisnite sok pol limone, dodajte polet, ponovno dobro premešajte.

Ko se pecivo ohladi, narežemo z dolgim, tankim nožem, v vodoravni črti, na dva dela in začnemo zbrati torto, razprostrimo plast kreme in plast jagod na vsako torto. Na površini pogače maline rahlo razprostrite maline in zmešajte z naribano čokolado.

5. Recept za poletno torto z malinami z maskarponom

Sestavine:

Maslo (82%) 250 g

Jajca velika 10 kosov.

Pšenična moka ekstra razreda 500 g

Pecilni soda 0,5 žličke.

Sladkor v prahu 250 g

Sol 1/3 žličke.

Malina 400g

Borovnica 100 g

Sladkor 250 g

Kremni sir (boljši od Mascarpone, vendar ga je mogoče zamenjati) 750 g

Voda 200 ml

Tehnologija kuhanja:

Zmehčano maslo s sladkorjem v prahu trljajte, dokler ne dobite enotne teksture. Dodajte eno jajce in en rumenjak. Nalijte moko, sol in sodo. Testo temeljito pregnetemo (mora biti mehka in rahlo lepljiva), ovijte s folijo in pustite v hladilniku 1,5 ure. Zamrznjeno testo razdelimo na 6 delov in jih zavijemo. Neenakomerne robove odrežite tako, da pritrdite ploščo, ki v premeru sovpada s posodo za pečenje. Pite razmažite na pergamentnem papirju in pecite v predgreti pečici 15 minut pri temperaturi 180 ° C, dokler se na robovih slojev torte ne pojavi zlato rjava. Ločite beljake od rumenjakov z uporabo globokih volumetričnih skled. Nekaj ​​časa postavite beljake v hladilnik in z 200 g sladkorja pretepite rumenjake, dokler masa ne postane lahka smetanova barva. Dodamo jim krem ​​sir in dobro premešamo. Belje pobijemo z majhnim ščepcem soli, dokler se ne oblikuje močna pena, nato jih zmešamo s sirom in rumenjaki. Takšne mase ni mogoče mešati z mešalnikom, saj beljakovine izgubijo puhastost, zato uporabite žlico; premešajte v krožnih gibih.

Za pripravo impregnacije, združite v ponev 80 g svežih malin, 2 žlici sladkorja, malo vanilijevega ekstrakta in vode, zavrite in pustite, da se ohladi.

Ko so vse faze priprave končane, nadaljujte do končnega - združite in okrasite torto. Na tortni plasti izmenično raztresemo skuto in malino, rahlo namastimo vsako torto s silikonsko krtačo, malino namakamo. Od zgoraj okrasite torto, postavite krog malin in poškropite z borovnicami.

6. Poletna malina s mandlji in smetano

Sestavine:

Moka, mandeljna 250 g

Jajca prve kategorije 3 kom.

Prašek za peko 15 g

Moka, najvišja stopnja 3 žlice. l

Krompirjev škrob 1 žlica. l

Sladkor v prahu 200 g

Vanilin sladkor 1 vrečka

Polnomastno mleko, kondenzirano 1 lahko

Malina 300g

Krema, mastna 200 ml

Mleko 400 ml

Maslo 140 g

Banana, velika 1 kos.

Čokolada 70 g

Stepeno smetano

Tehnologija kuhanja:

Razbijte jajca in jih postopoma zlijte v skledo presejane mandljeve moke in pecilni prašek. Jajca zmešamo z moko, dodamo kondenzirano mleko. Dobro premešajte, dokler ni gladka. Končno testo mora biti rahlo tanek in podoben kisli smetani. Testo razmažemo v tanki plasti v obliki pergamenta (20 cm) in jo dobro gladimo ob dnu. Skupaj naj bi bilo okoli 7 tort. Vsako od njih pošljite v ogreto pečico 8-10 minut. Pripravljene torte je treba hladiti ločeno drug od drugega, saj lahko zlaganje vroče vodi do lepljenja. V skodelici raztopite pol skodelice mleka in škroba, nato dodajte sladkor, vanilin, moko, premešajte. Prelijte preostanek mleka in ga namestite na majhen ogenj. Da bi se izognili gorenju, morate kremo neprestano mešati. Ko masa postane debelejša, jo odstranite s toplote in jo ohladite. Zmešajte smetano in dodajte kremo skupaj z maslom. Ko je krema pripravljena, ji dodamo 200 g maline.

Zberemo torto tako, da na vsako torto damo kremo. Torto okrasite tako, da v krog postavite kroge banan, na njih pa stisnete stepeno smetano. Spray maline na površini in da vzorce stopljene čokolade.

Poletna malina - nasveti in nasveti za kuhanje

  • Veliko pecivo in sladice je sestavljeno iz pecilnega praška, ki vam omogoča, da pečete bujne in zračne, toda kaj, če aditivi niso pri roki ob pravem času?
  • ​​Prašek iz testa se lahko pogosto nadomesti z gašenjem sode, ki je ena od njenih sestavin. Običajno gaziramo s kisom ali limoninim sokom. V primerih, ko so v testu prisotne kisle sestavine, se doda v obliki prahu, saj reagira z njimi. Ena od možnosti je dodajanje sode v moko in kis k tekočim sestavinam testa, s čimer se zagotovi boljša porazdelitev sproščajočih sestavin v celotnem testu.
  • ​​Veliko nadomestilo za tovarniški pecilni prašek bodo njegova lastna prizadevanja: vzemite 12 čajnih žličk škroba, 3 žlice citronske kisline in 5 čajnih žličk pecilne sode; Dobro premešajte sestavine v čistem, suhem kozarcu. Da bi se izognili preveliki vlagi, lahko v kozarec vstavite kos stisnjenega sladkorja.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje