Riževe pite - okusne ruske pecivo. Recepti za pite z rižem, zeleno čebulo, ribo, mletim mesom in gobami

Pita ruske kuhinje, ki so čoln z majhno luknjo v sredini. Postrezite jih z mesno ali ribjo juho, odvisno od polnila.

Pite z rižem - osnovna načela kuhanja

Pite, ki se pečejo iz kvasa ali lisičja. Sestavine za polnjenje se lahko spreminjajo. To so lahko ribe, meso, jajca, riž itd. Pite so ovalne oblike, srednja odprta. Pite so precej velike.

Testo pripravimo na osnovi mleka, kefirja ali kisle smetane. Kvasno testo daje dober pristop. Nato ga zdrobijo in raztezajo majhne kroge.

Riž za polnjenje je kuhan, dokler ni kuhan. Ohladimo in dodamo preostanek sestavin, jih drobno sesekljamo. Ribe je mogoče jemati tako morske kot rečne. Glavni pogoj je, da so fileti brez kosti.

V sredini pogače postavite veliko nadeva in stisnite robove, pri čemer pustite sredino odprto.

Pripravljene pecivo se položi na deco in pusti v testo. Razmažite s stepenim rumenjakom in pecite približno pol ure pri 200 ° C.

Recept 1. Pita z rižem in jajci

Sestavine

Testo

200 g mleka;

1/4 dela pakiranja olja;

2 jajca;

9 g kvasa;

tri kozarca moke;

60 g sladkorja;

kuhinjska sol.

Nadev

50 g zelene čebule;

kup okrogel riž;

jajca so velika - tri kose.

Metoda kuhanja

1. Mleko se segreje na toplo. V njem raztopimo kvas. Dodajte jajca, maslo in premešajte z mešalnikom, dokler ni gladka.

2. Moko združite s sladkorjem in soljo. V mešanico za jajčno mleko dodajte moko in zmešajte mehko testo. Pokrijte ga z oblogo ali brisačo in pustite, da se segreje eno uro. 3. Riževi drobljenci se izperejo in kuhajo do kuhanja. Prevrnite nazaj na sito in ohladite. Kuhajte jajca, jih položite pod potok hladne vode in očistite. Drobno razpadel. Zelena čebula sperite, obsushivaem in zmeljemo v majhne obročke. Združite vse sestavine, rahlo solite in premešajte.

4. Pastino testo razdelimo na enake dele. Vsak zvitek v majhno torto. Postavite veliko žlico nadeva in oblikujte pito. Premaknemo se na deco in pustimo dokazati, da razmažemo jajčni rumenjak. Pečemo 20 minut, dokler ni zlato rjave barve.

Recept 2. Pite z rižem in mletim piščancem

Sestavine

10 g stisnjenega kvasa;

kup svežega kopra;

330 ml mleka ali vode;

pet piščančjih jajc;

30 gramov sladkorja;

kup riž;

600 g moke;

mleti poper;

80 ml rastlinskega olja;

5 g koriandra in soli;

eno piščančjo prsi;

30 gramov suhe paprike;

lok.

Metoda kuhanja

1. Kvas raztopimo v toplem mleku. Dodajte žlico moke in sladkorja. Dobro premešajte, prelomite vse kocke, pokrijte in pustite toplo 15 minut, na vrhu pa naj se oblikuje kapica pene.

2. Moko drobite moko. V njem naredimo vdolbino in vlijemo pivo ter olje, sol in zamesimo testo, ki se ne bo držalo dlani. Testo postavimo v globoko posodo, potem ko smo ga predhodno namazali z maslom. Pokrijte in pustite, da se segreje pol ure. Po eni uri pritisnite testo.

3. Kuhajte piščančje prsi. Odstranite meso in pustite juho, da se preda.

4. Čebulo olupite in jo zmečkate. Pod pokrovom preklopite na prosojnico. Začinite s poprom, soljo in premešajte.

5. Jajca in riž kuhajte. Jajca očistimo in narežemo na majhne kocke. V mlinček za meso zavrtimo piščančji file in ocvrto čebulo. Koper fino raztrga. Vse sestavine za polnilno mešanico in rahlo sol. 6. Razdelite testo na pol. Vsaka polovica je razdeljena na deset enakih kosov. Razvaljajte vsak oval. Nanesite nadev v sredino in stisnite robove, tako da je osrednji del odprt. Pustite "počitek" za četrt ure.

7. Pečico segrejte na 180 ° C. Pomešajte jajce z žlico pitne vode in namažite pite. Na vrh nadeva položite majhen kos masla in pošljite v pečico 20 minut.

8. Končane pite pokrijte z brisačo in ohladite. Postrežemo s svežo zelenjavo in mesno juho.

Recept 3. Pite z rižem, ribja trska

Sestavine

zelenjavna juha - polovica kupa;

moka - dva in pol vložka;

jetra trske - 200 g;

surovi kvas - 30 g;

lok - tri glave;

jajce;

sveža smetana - 50 ml;

sveže mleko - 150 ml;

smuč in filet lososa - po 500 g;

oljna sliva - 70 g;

kuhinjska sol;

riž - 1/2 kup;

beli sladkor - 30 g

Metoda kuhanja

1. Kvas raztopimo v toplem mleku. Dodajte žlico sladkorja in moke. Mešajte in pustite 30 minut.

2. Po dodeljenem času moko prelijte v pivo in zmešajte gosto testo. Pokrijte z brisačo in pustite, da se segreje nekaj ur. Še uro kasneje razbijte testo.

3. Sperite in posušite ribje filete. Vsak je razdeljen na tri dele. Maslo raztopite v ponvi. V njej prepražimo ribe, da postane rdeč. Tri minute na vsaki strani.

4. Olupljene čebule narežite na srednje kose. Dodajte ga v rastlinsko olje, dokler ne postane prozorno.

5. Pustite dva kosa fileta in narežite preostale ribe na majhne koščke. Praženo čebulo z drobno narezano ribo združite. Dodajte smetano, začinite z začimbami in premešajte. Preostanek fileja seka na ne predebelih trakovih.

6. Kuhajte riž, dokler ga ne skuhate. Zavrzite sito in ohladite. Zmešajte z ribami. 7. Pupite testo z rokami in ga razdelite v enake kroglice. Vsak zvitek v tanko torto. Na sredino položite žlico nadeva. Vrh z rezino ribjega fileja. Povežite robove v sredini in pustite luknjo v sredini. Postavite pite na naoljen deco, tako da med njimi ostane majhen prostor.

8. Površina jajčnega rumenjaka pite. V vsako luknjo, dal kos masla, nalijemo žlico zelenjavne juhe. Pečico segrejemo na 200 ° C. Pečemo pol ure.

9. Pite namažite z namazanim maslom. V luknjo nalijte žlico juhe. Na vrh položite jetra. Pite pokrijte s pergamentom in pustite pet minut.

Recept 4. Pite z rižem in ribami v pločevinkah

Sestavine

150 ml kravjega mleka;

370 g moke;

8 g kvasa;

1/4 dela pakiranja sliv. Olja;

kuhinjska sol;

30 g kisle smetane;

jajce;

70 gramov riža;

30 ml rastlinskega olja;

konzervirana riba;

40 ml oljčnega olja;

čebula;

korenček.

Metoda kuhanja

1. Kvas raztopimo v toplem mleku. Dodamo kislo smetano, ghee, sol in jajce. Dobro pretresite.

2. Moko prelijemo v tekočo mešanico, gnetemo gusto testo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se v vročini dvigne eno uro.

3. Operemo riž, zamenjamo vodo, dokler ne postane prozorna. Kuhajte žitarice, dokler ne končate. Spustite ga na sito in se ohladite.

4. Olupite mojo čebulo in narežite na kose. Korenje očistite in zmeljemo v velike kose.

5. Odprite kozarec z ribami, izpraznite tekočino in zmešajte ribe z vilicami.

6. Čebulo prepražimo, dokler ni oljčno olje. Dodamo še korenje in prepražimo še tri minute. Zamenjajte ocvrte v skledi, ohladite in zmešajte s konzerviranimi ribami in rižem. 7. Razvaljamo testo in ga z vrčem iztisnemo. V sredini vsakega mesta postavite eno in pol žlic polnjenja in povežite robove, tako da na vrhu ostane luknja. Pite porazdelimo na pekač, prekrito z pergamentom, jih namažemo z mešanico rumenjaka in mleka. Pustimo 20 minut. Pečemo 20 minut pri 180 ° C.

8. Končane pite pokrijte z brisačo in ohladite. Postrežen z ribjo juho.

Recept 5. Moskovski rižni zvitki

Sestavine

Testo

Piščančje jajce;

430 g moke;

10 g sladkorja in soli;

kup kefir ali sirotka;

120 ml rastlinskega olja.

Nadev

60 gramov izsušenega olja;

kup rižev žit;

320 g rdeče ribe;

dve čebuli.

Metoda kuhanja

1. Vozimo v posodo za gnetenje jajc. Rahlo pretresite, prelijte z rastlinskim oljem in toplo sirotko. Še enkrat premešajte. Dodajte suhi kvas, premešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo in nastane lahka pena.

2. Prelijemo moko v mešanico kvasovk, dodamo sol in gnetemo mehko, gosto testo. Posodo pokrijemo s testo z brisačo in pustimo, da se segreje eno uro in pol. V tem času testo dvakrat zdrobimo.

3. Do kuhanja riž kuhajte. Vrgnemo ga na sito in pustimo, da se odteče. Ribje filete sproščamo iz kosti. Del fileja se narežemo na ozke trakove in nekaj fino drobimo.

4. Riž se zmeša s sesekljano ribo, doda čebulo, ki se ocvrti v rastlinskem olju in maslu. Mešajte, solite in popaprite.

5. Razvaljamo testo in ga obrežemo s kozarcem. V sredini položite žlico nadeva. Na vrh položite rezino rib in povežite robove, tako da v sredini ostane luknja. Pustite pite za pol ure za testiranje.

6. Pite premaknemo na pekač. Naredite rumenjak in 15 minut pošljite v predgreto pečico 180C.

Recept 6. Pita z rižem in gobami

Sestavine

testo za kvas;

200 g posušenih gob;

100 gramov riža;

glavica čebule;

kuhinjska sol;

100 ml olja;

rumenjak.

Metoda kuhanja

1. Kuhajte suhe gobe, zložite na sito, sperite in zavrtite skozi mlin za meso. Popečemo narezano čebulo, dodamo mleto gobo in kuhamo še približno tri minute. Ohladite in združite z kuhanim rižem.

2. Testo razvaljamo v okroglo kolač in ga nežno prenesemo na pekač. Postavite v sredino nadeva z riževimi gobami, poravnajte, rahlo upognite robove, tako da sredina ostane nepokrita. Pečemo pri 200 ° C, dokler ne postane lahka.

3. Strani gotove pite namažite z maslom. Pokrijte z brisačo in ohladite.