Nemogoče si je predstavljati zimsko obiranje brez paradižnikov, mariniranih z začimbami in različnimi dodatki. Metoda njihove priprave brez uporabe dolgoročne toplotne obdelave vam omogoča, da shranite največ hranil in vitaminov. To je še posebej neprecenljivo med prehladi in kataralnimi boleznimi.
Obstaja veliko receptov, zahvaljujoč katerim je enostavno kuhati paradižnik za zimo brez kuhanja. To je lahko ne samo mariniranje celih plodov, temveč tudi nabiranje solat, paradižnikov kaviar, sladkih in slanih jedi.
Paradižnik za zimo brez kuhanja - splošna načela kuhanja
Splošna načela kuhanja paradižnikov brez toplotne obdelave vključujejo uporabo ostrih sestavin (kot so gorčica, chili paprika, začimbe), sol, kis, sladkor in olje, ki ne omogočajo, da se izdelki pokvari do odpiranja pločevinke. Prav tako je treba opozoriti, da je pomembno sterilizirati pokrove in posode, v katerih se bodo shranjevali paradižniki.
Recept 1: Soljeni paradižnik za zimo brez kuhanja.
Preprost in hiter način za prelivanje svežih paradižnikov za zimske počitnice. S to metodo soljenje zelenjave ohrani največ koristnih vitaminov.
Sestavine:
• 5 kg zrelih, vendar ne mehkih paradižnikov;
• približno 100 g kopra in peteršilja;
• 2 lovorja;
• 250 g soli;
• pitna voda (glej raven pločevinke);
• 4 črni grah.
Metoda kuhanja
Paradižnike najprej sperite s tekočo vodo in jih rahlo obrišite z brisačo. Izberite posodo, v kateri boste prekuhali in shranite gredico za zimo, in v njej položite vse paradižnike. Zdaj grobo sesekljajte zelišča, dodajte začimbe, solite in pokrijte s hladno pitno vodo. Spin banke, jih damo na hladnem mestu s temperaturo, ki ni višja od 20 ° C za dva dni. Po tem so paradižniki pripravljeni za zaužitje, takoj se odpre en kozarec, preostanek pa se lahko pred zimskimi počitnicami odstrani na mrazu.
Recept 2: Soljeni paradižnik za zimo brez kuhanja z gorčico
Uporaba gorčice pri soljenju paradižnika daje jedi okusen okus in prijetno začinjen priokus. Zelo pomembno je, da ne pretiravate s tako vročim izdelkom, potem pa bo marinada preprosto neverjetna.
Sestavine:
• 6 litrov vode;
• 8-9 kg rdečih paradižnikov;
• 1/2 skodelice soli;
• 5-6 čl. l gorčični prah;
• 1/2 žličke. mleti poper;
• 5 lovorjev listov;
• več listov črnega ribeza;
• 1/2 žličke. vroča rdeča paprika.
Metoda kuhanja
Pomembno je, da izberete trde, vendar zrele paradižnike, ki se ne solijo, ko se nasolijo. Najprej morate umiti zelenjavo, posušiti z brisačo in začeti postavljati banke. To se izvaja v fazah. Na dno vsake posode postavite paradižnik v eno vrsto, pokrijte jih z listi ribeza, nato ponovno položite zelenjavo in liste, in tako naprej, vse do vrha posode.
Zdaj je čas za pripravo slanice. Če želite to narediti, boste morali dati vodo na ogenj, sol in jo zavremo. Ko se tekočina nekoliko ohladi, dodamo gorčico in začimbe, premešamo in pustimo, da se pusti kuhati približno 5 minut, nato pa v pločevinke vlijemo pripravljeno slanico s paradižnikom. Obrite obdelovanec in ga očistite v temnem prostoru.
Recept 3: Paradižnik za zimo brez kuhanja z mladimi jabolki
Ta recept je za tiste, ki so utrujeni od običajnega dekapiranja paradižnika. Jabolka s paradižnikom v soljeni marinadi - velika jed na praznični mizi, ki spodbuja apetit. Pri izbiri števila sadja se morate osredotočiti na želeno število pločevink s kumaricami: za eno 5-litrsko posodo bo potrebno 2-3 jabolka srednje velikosti.
Sestavine:
• 2,5-3 kg paradižnika;
• 2 jabolka;
• 3 žlice. l sladkorni pesek in sol;
• voda; • začimbe in zelišča po okusu.
Metoda kuhanja
Pripravite slanico: zavrite vodo, dodajte granulirani sladkor in sol, pustite, da se malo ohladi. V pripravljeno posodo dajte zelenice (listi češnjev ali ribeza, peteršilj, koper) in oprane paradižnike in jabolka, katerih plodove je treba razrezati na dva ali štiri dele.
Napolnite kozarec na vrh z vročo vodo, pustite stati pet minut in izpraznite tekočino. Postopek ponovite 2-3 krat, nato pa dodajte preostale začimbe vlijte v slanico. Nato zategnite pokrov in ga očistite, da se ohladi.
Recept 4: Paradižnik za zimo brez kuhanja, sladkorja, kisa in soli
Sveži, sočni in občutljivi paradižniki, pridelani za zimo brez uporabe kisa, soli in sladkorja v prahu, ne bodo le poslabšali pred nastopom hladnega vremena, temveč bodo tudi prijetno presenečenje za vaše ljubljene in prijatelje. Uporabljajo se lahko pri pripravi juh, solat, pizza na osnovi zelenjave ali kot prigrizek.
Sestavine:
• 5 kg srednjega paradižnika;
• 3 lovorjev list;
• 100 g peteršilja;
• pitna voda (glej raven pločevinke);
• 5 črnih poprov.
Metoda kuhanja
Paradižnike sperite, olupite in olupite. Zelenjava je bolje pripravljena tako, da se jih razreže na štiri ali osem enakih kosov.
Postavite rezine v globoko posodo in jih pokrijte z majhno količino vode (do ravni paradižnika, vendar tako, da niso skrite) in dodajte začimbe. Postavite rezervoar na ogenj in se ogrejte, dokler se ne pojavijo mehurčki. Ne pustite, da voda zavre, morate le toplo zelenjavo.
Rezine paradižnika prenesite v kozarce, pokrijte z vodo iz ponve in zavrtite pokrove. Pustimo, da se slepi ohladi, tako da ga zavijemo v toplo brisačo.
Recept 5: Paradižnik za zimo brez kuhanja s čebulo
Preprosta jed, ki ne zahteva dolge priprave, kar je odličen prigrizek za vsak dogodek.
Sestavine:
• 2,5 skodelice rastlinskega olja;
• 1 kg čebule;
• 1 česen;
• 6-7 kg paradižnika;
• 1 kozarec namiznega kisa;
• 100 g granuliranega sladkorja;
• poper, nageljnove žbice in lovorjev okus;
• 150 g soli;
• voda.
Metoda kuhanja
Za pripravo marinade vlijte vodo v posodo, dodajte sol in granulirani sladkor, zavrite. Rezane paradižnike narežite na kroglice, čebulo - obročke, česen lahko fino sesekljate. Razdelite zelenjavo, izmenično in polagajte v kozarcu. Vrh z vsemi začimbami in nalijte marinado.
Zdaj je treba banke s pripravo sterilizirati na krožniku. Postavite kozarce paradižnika in čebule v ponev na krpo prtiček in pokrijemo z vročo vodo skoraj do vrha. Sterilizirati morate le 10 minut (manjša banka, manj časa bo trajalo). 2 minuti pred koncem tretmaja v posodo z zelenjavo dodajte 7 žlic olja in 5 kis. Med sterilizacijo pokrova ni treba zapreti.
Zavijte kozarec škampov, dokler se ne ohladi. Ploščice ovijte v toplo brisačo in pustite, da se same ohladijo. Nato se lahko paradižnik odstrani pred zimo.
Recept 6: Paradižnik za zimo brez kuhanja z želejem
Marinada, pripravljena kot žele, ni nič manj koristna kot sočni paradižnik sam z mlado čebulo. Jed se pripravlja zelo preprosto, brez veliko časa.
Sestavine:
• 800 g paradižnika;
• 1 čebula;
• poper, česen, lovorov list in peteršilj po okusu;
• 3 polna kozarca vode;
• 1 žlica. l sladkorni pesek;
• 1/2 žlice. l namizni kis in sol; • 3 žličke. želatina.
Metoda kuhanja
Najprej je pomembno pripraviti bazo za žele: prelijte vso želatino z eno kozarec hladne vode in jo pustite pol ure, da nabrekne. Naredite tudi marinado, kuhajte 2 kozarca vode s soljo in sladkorjem.
Medtem pa paradižnik operemo, narežemo na majhne rezine in odstranimo pred-steblo. Čebulo in česen olupimo in narežemo na velike kose.
Vse pripravljene zelenjavo in začimbe vnašajte v pripravljene banke, izmenično med njimi. Končano vročo marinado zmešamo z želatinasto raztopino in kisom, do vrha posode pa nalijemo paradižnik. Pokrijte in sterilizirajte kozarec za 5-10 minut.
Če želite paradižnik za zimo brez kuhanja izkaže bolj razpis, lahko odstranite kožo iz njih. Konfekcijski zavoj z pokrovom zaprite in ga položite v hladilnik, da nastavite želatino. Ohranite posodo je tudi bolje v hladnem.
Recept 7: Kumara in paradižnikova solata za zimo brez kuhanja.
Svetla in okusna solata kot polena za zimske počitnice vsebuje številne koristne vitamine, ki pomagajo ohranjati imuniteto. Postopek kuhanja bo trajal nekoliko dlje zaradi rezanja zelenjave kot zgornji recepti, vendar je končni rezultat vreden.
Sestavine:
• 4 kg svežih trdih paradižnikov;
• 500 g čebule;
• 1 kg mladih kumar;
• 200 g korenja;
• 500 gramov sladke paprike;
• 1 kg belega zelja;
• zelenje po volji;
• nekaj sončničnega olja;
• 1 skodelico soli in kis.
Metoda kuhanja
Najprej operite vse izdelke, olupite korenje, izrežite stebla iz zelenjave in semena paprike. Sestavine lahko narežete na primeren način. Pepper, zelje in kumare so bolje, da narežemo na tanke trakove, korenje - naribamo velik Rende, rezano čebulo in paradižnik na obroče. Zelenjavo narežite čim manjše. Nato zmešajte vse pripravljene izdelke v globoko posodo, napolnite jih s kisom in soljo. V takem dekapiranju je treba ohraniti rastlinsko maso vsaj eno uro. Nato solato razporedite v litarske kozarce in sterilizirajte približno 10 minut. Po končanem predelavi v vsako stekleno posodo do mešanice zelenjave dodajte dve žlici vročega olja. Takoj zaprite kozarce in pustite, da se ohladi.
Recept 8: Zeleni paradižnik za zimo brez kuhanja.
Če hostesa nima zrelih rdečih paradižnikov na roki, lahko uporabite zeleno, ne manj okusno sadje za dekapiranje. To je pikanten prigrizek prijetne barve. Ko dodajate poper na trgatev, lahko izberete isto barvo kot glavna zelenjava, če želite narediti »zeleno« solato za zimo.
Sestavine:
• 4 kg zelenih paradižnikov;
• 1 kg čebule;
• sol in kis 1/2 skodelice;
• 1 kg sladkega zelenega popra;
• 3/4 skodelice sladkorja;
• 300 ml sončničnega ali oljčnega olja.
Metoda kuhanja
Očistite oprane paradižnike iz pecljev in jih razrežite na 4 kose, potresite s soljo in jih pustite stati nekaj časa. Seseknite poper na rezine, čebulo pa na majhne kocke. Ko paradižnikov sok izstopa, ga izpraznite.
Zdaj lahko zmešamo vse zelenjavo, dodamo olje, sladkor in kis, saj ga je treba zmešati. Posodo lahko razgradimo v banke in zavijemo, če pa želimo, da rezina leži dlje, je bolje sterilizirati jo lahko 5-7 minut (pod pogojem, da so banke majhne).
Recept 9: Kaviar za paradižnike za zimo brez vrenja
Poleg običajnega zimskega zavijanja celega ali narezanega paradižnika se lahko kuha omamljanje s kaviarjem s korenjem in paradižnikom. Ta univerzalna posoda je primerna za vsak dogodek, lahko pa jo raztresemo po kruhu ali uporabimo kot preliv.
Sestavine:
• 1 kg srednjega paradižnika;
• 2 žarnici;
• 2 veliki korenček;
• 50 g sladkorja; • 2 žlički. soli;
• oljčno olje, lovorjev list, začimbe in zelišča po okusu.
Metoda kuhanja
Paradižnike in korenje, suho brisačo speremo, nadevamo na pekač in nekaj minut pustimo v vroči peči, dokler ni sadje mehko. Za hitrejše pečenje jih lahko narežemo na kose. Po tem je treba odstraniti lupino paradižnika. Medtem pa narezite čebulo do zlato rjave barve.
Z mešalnikom zmeljemo paradižnik in korenje, po želji dodamo čebulo, sladkor, sol in začimbe. Postavite mešanico v globoko skledo in zavrite, vendar je ne morete kuhati. Takoj, ko rastlinski kaviar začne vreti, izklopite toploto. Razdelite končno posodo v sterilizirane posode, zaprite in obrnite, da se ohladi.
Recept 10: Adjika iz paradižnika za zimo brez vrenja
Ta občutljiva začimba bo nadomestila omako, kečap in obleko za številne ribje in mesne jedi.
Sestavine:
• 4 kg mesnatih paradižnikov;
• 900 g sladke paprike (rdeče);
• 3 chili peppers;
• 300 g česna;
• 4 žličke. sladkorni pesek;
• začimbe po želji (koriander, kumina, koper itd.);
• 6 čl. l kis;
• 5 čl. l groba sol.
Metoda kuhanja
Paradižnik razrežemo in pustimo v jedi eno uro, da damo sok, ki ga je treba izsušiti. Sadje sesekljajte v mlincu za meso skupaj s česnom in poprom. Če je poper prevelik, ga znova prevrnite. Dodajte vse druge sestavine, dobro premešajte in postavite v vsebnike. Roll banke in odstranite twist v hladilniku. Takšno jed lahko takoj zaužijemo ali pustimo do zime.
Recept 11: Paradižnik za zimo brez kuhanja v jabolčnem soku
Zahvaljujoč marinadnemu soku se izkaže, da je še posebej okusen in hranljiv. Zelenjava je bolje izbrati mesnato, in pijača je lahko jabolko-grozdje.
Sestavine:
• približno 1 kg mesnatih paradižnikov;
• 4 žličke. sladkor;
• 1 l jabolčnega soka;
• 2 žlički. groba sol;
• začimbe (poper, česen, lovorov list) po okusu.
Metoda kuhanja
Najprej pripravite marinado: kuhajte jabolčni sok s soljo in sladkorjem (če pijača ima preveč kislega okusa, lahko dodate več). Paradižnike si umijte, dajte jih v kozarec popra in lovorjev list. Nalijte vročo, sladko tekočino v posodo s sadjem in pokrijte s pokrovom približno pol ure.
Nato znova vlijte marinado v posodo in ponovno zavrite. V vsako kozarec položite nekaj nageljkov česna in napolnite posodo. Tokrat ga ni treba izprazniti, zato zaprite pokrov, ga obrnite, zavijte v odejo in pustite, da se ohladi.
Paradižnik za zimo brez kuhanja - triki in nasveti
- Možno je sterilizirati kozarec z gredico za zimo na več načinov - v pečici, na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Bolj poznan način je s posodo z vodo. Eno-litrski vsebniki se običajno sterilizirajo največ 15 minut (če je volumen manjši, potem ne več kot 10), dvolitrski - do 20 in pet-litrski - do 25. Če je v receptu naveden drug čas, ga je treba upoštevati.
- Da se prepreči razpočitev lonca med sterilizacijo, položite debelo krpo ali brisačo na dno posode in nalijte vodo pri isti temperaturi kot posoda z slepim vzorcem. Posode ne prekrivajte s pokrovom, temveč jo pokrijte z vrhom.
- Da se paradižnik ohrani za zimo brez kuhanja, jih hranite v prostoru s temperaturo, ki ne presega +20 ° C.
- Če želite, da je gredica bolj mehka, se lupina odstrani iz paradižnika. To je lažje, če jih najprej polijete z vrelo vodo.
- Paradižnik se lahko shranjuje celo zimo brez uporabe kisa v procesu kuhanja, vendar je za to pomembno, da kozarce in pokrove ustrezno sterilizirate. Pikantna hrana (npr. Vroče paprike) in začimbe lahko podpirajo tudi dolgo življenjsko dobo gredice.
- Zeleni paradižniki so nekoliko težje gojiti, zato je priporočljivo, da jih segrevate pol ure v pečici ali jih pokrijemo s soljo v globokih posodah, pustite jih eno uro, dokler se ne pojavi sok.
