Pite s čebulo in jajci imajo edinstveno pomladno aromo in okus. Vsaka gospodinja ima svoj dokazani recept za to peko.
Pite iz čebule in jajc (po korakih) - osnovna načela kuhanja
Osnova okusnih pite je testo. Obstaja več možnosti za njegovo pripravo. V bistvu za pite pripravimo testo. Mešajte, počakajte, da pride gor, in začnite kuhati pite.
Testo zmešamo z vodo, mlekom, kefirjem ali kislo smetano. Ker kefir ni mogoče segrevati, se kvas razredči v majhni količini tople vode, pusti nekaj časa in nato doda v testo. Na smetanovo kislo smetano testo zmešamo. Pite iz njega so vedno mehke in mehke. Poleg tega pecivo na kislo smetano ostane dolgo sveže.
Moka za testo z najvišjo stopnjo. Je snežno bele barve in ima drobljivo strukturo. Moko je treba presejati nekajkrat, tako da je proizvod nasičen s kisikom. Ta manipulacija bo naredila testo zračno in mehko. Kefir mora biti debel, maščoben in vedno svež. Bolje je, da za testo vzamete domača jajca, če pa uporabljate krajo v trgovinah, morajo biti označeni, kar kaže na kakovost izdelka. Za mehkobo in nežnost se testo doda pusto olje. Priporočljivo je, da uporabite rafinirano, saj nima vonja in neprijetnega okusa.
Testo za kefir ali kislo smetano lahko pripravimo brez kvasa, dodamo pecilni soda. V tem primeru ni treba ugasniti. Ugasnila se bo v fermentiranih mlečnih izdelkih. Testo na gaziranem soku ni preveč tesno. Dovolj je, da se preprosto preneha držati dlani. Ne potrebuje časa, da se dvigne, zato se pecivo pripravi takoj po mešanju. Pite se kuhajo na dva načina: ocvrte ali pečene v pečici. Za pečene pite uporabite kvas ali listnato testo. Za ocvrt: kvas ali kislo smetano ali kefir s soda.
Iz sestavin po receptu zamesimo testo in nadaljujemo s pripravo čebulice in jajc. Slednje se kuhajo v vreli kuhinji, ohladijo v mrzli vodi, očistijo, narežemo na majhne koščke, raztopimo v skledi in premešamo z vilicami. Zeleno čebulo speremo, rahlo sušimo in drobimo v tanke obročke. Dodajte ga jajcem. Vlijte nekaj rastlinskega olja, solite in dobro premešajte. Za sorto dodamo kuhani riž, nariban sir ali sir.
Približano testo se zdrobi, zavije v klobaso in razdeli na enake velikosti. Vsi se iztekajo. Nadev s čebulno jajce se vstavi v sredino in poveže robove, jih pazljivo stisnemo. Testo lahko razrežemo na drug način: razvaljamo v rezervoar, nato s pomočjo kozarca ekstrudiramo kroge enake velikosti in jih pripravimo.
Če so pecivo narejeno iz kvasnega testa, piščančje pustimo 20 minut.
Precej velike količine rastlinskega olja se vlije v ponev iz litega železa in dobro segreje. Razmažite v vročem olju pite in jih prepražite na svetlo rdeče na obeh straneh.
Za kuhanje v pečici se pite raztegne na pekač, predhodno namazamo z maslom ali pokrijemo z pergamentom. Pustite ga pri pečenju in pečemo v dobro ogreti pečici.
V jajcih in čebulnicah z vročim sladkim čajem ali kompotom.
Recept 1. Pražena čebula in jajčne kokoši: recept po korakih
Sestavine
Testo
domače ali pasterizirano mleko - 375 ml;
pšenična moka najvišjega razreda - pol kilograma;
granulirani sladkor - 45 g;
kuhinjska sol - 4 g;
maslo - 40 g;
Piščančje jajce;
hitri suhi kvas - 8 g;
Koruzno ali oljčno olje - 15 ml.
Nadev
šest piščančjih jajc;
kuhinjska sol in začimbe;
velik kup zelene čebule.
Metoda kuhanja
1. Mleko nalijte v ponev ali skledo in nastavite na majhen ogenj. Ogrejemo se. Mleko mora biti toplo, vendar nikakor ne vroče. Odstranite iz toplote in raztopite v njej žlico granuliranega sladkorja in kvasa. Rahlo sol. Mešajte in razveljavite, dokler se na površini ne pojavi kvasni pokrovček.
2. Razvalite jajce v ločeno posodo in jo pretresite z vilicami ali z mešalcem s preostalim sladkorjem. Odstranite maslo iz hladilnika vnaprej, da postane mehko. Postopoma v majhne koščke vnesite v jajčno mešanico. Rahlo sol. Še naprej se pretresamo do homogenosti.
3. Zmes kvasa združite z jajčnim oljem. Dobro premešajte.
4. Vzemite globoko skledo. Presejamo pšenično moko dvakrat. Majhno spanje. Uporabili ga bomo za mešanje. V središču moke diapozitivi se poglabljajo. Vlijemo v predhodno pripravljeno mešanico. Začnemo mešati, postopoma združuje tekočino z moko. Ko se testo začne zbirati v enem, ga še naprej gnetemo, moko postopoma zlijemo za mešanje. Na koncu vlijemo v rastlinsko olje in še naprej gnetemo, dokler testo nima gladke teksture. Mešajte na mizi. Nato testo položimo v globoko posodo, pokrijemo z bombažno brisačo in pustimo, da se segreje uro in pol, da se dvigne. 5. Jajca za polnjenje dajte v ponev, nalijte hladno vodo in dajte majhen ogenj. Kuhaj približno deset minut. Nato zlijte vrelo vodo in položite jajca v skledo s hladno vodo. Pustite, da se ohladi. Očistimo jajca iz lupine. Narežite na majhne koščke, položite v skledo in zmešajte z vilicami.
6. Kup zelene čebule, ki jo izločimo, splaknemo, odrežemo konice in korenino. Razširili smo se na deski za rezanje in narezali tanke obročke. Združite jajca z zeleno čebulo. Sol, dodamo žličko gheeja in vse dobro premešamo. Polnjenje je pripravljeno. Dodate lahko sveža zelišča in najljubše začimbe.
7. Drobimo testo in ga znova dobro zamesimo. Ločite majhen kos. Izperite površino mize z moko. Na njega razporedimo kos testa in ga zavijemo v rezervoar. Stisnite kroge enake oblike s steklom ali posebno obliko. Preostali trim zbere v kroglo in razveljavi. V sredini vsakega kroga, nanesite nadev s čebulno jajce, povežite robove in jih pazljivo privijte. Delujemo na enak način, dokler se testo in polnilo ne zaključita.
8. Na dovolj močnem ognju postavite globoko litega železa. V njej nalijemo dovolj veliko oljčno ali sončnično olje in ga dobro segrevamo. V vročem olju raztresemo šiv navzdol in prepražimo do hrustljavosti, okusne skorje. Nato se rahlo prevrnejo in še naprej prepražimo, dokler se druga stran ne porjavi. Pripravite pite s čebulo in jajci (recept po korakih) na žično stojalo ali ploščo, ki jo prekrije s papirnato kuhinjsko brisačo.
Recept 2. Čebula in jajčne pite: recept po korakih v pečici
Sestavine
Testo
tri kokošja jajca;
kuhinjska sol;
kislo mleko ali kefir - dve kozarci;
sveže mleti poper;
maslo in sončnično olje - 50 ml;
suha aktivna vrečka - kvas;
pšenična moka - kilogram.
Nadev
osem piščančjih jajc;
kuhinjska sol;
zelena čebula - 100 gramov;
maslo - 50 gramov.
Metoda kuhanja
1. Jajca testo vmešajte v globoko posodo, rahlo posolite in zmešajte z vilicami, metlico ali mešalcem, dokler ne nastane gosta pena. Glasnost se mora povečati vsaj dvakrat.
2. Odstranite maslo iz hladilnika in ga pustite pri sobni temperaturi, dokler ni mehka. V jajčno mešanico dodajte 50 g mehkega olja, enako količino zelenjave. Nalijte jogurt ali kefir. Hranite vse skupaj, dokler ne postane gladko. Rastlinsko in kremno maščobo bo testo naredilo mehko. Takšno pecivo bo dolgo ohranilo svojo svežino.
3. Puku nalijemo v sito in presejemo v veliko posodo. Postopek lahko ponovite znova. Omogoča vam, da ga nasičite s kisikom. Združite moko s suhim aktivnim kvasom in sveže mletim poprom. Suho zmes vlijemo v tekočino v majhnih porcijah in gnetemo gosto, homogeno, gladko testo. Testo položimo v veliko posodo, pokrijemo s kuhinjsko brisačo in pustimo, da se prilega.
4. Jajca položite v ponev, dodajte vodo in požarite. Kuhajte v stanju "trdo kuhanega". Ohladite jih v mrzli vodi in odlepite lupino. Jajca se fino sesekljajo. Zelena čebula opere, posuši in seseklja v tanke obročke. Kuhana jajca združite z zeleno čebulo, dodajte maslo, sol in dobro premešajte. 5. Testo zamesimo, ponovno zmešamo in razdelimo na enake dele. Ploščice se zavrtijo v krogu. Nadev postavite na sredino, povežite robove in jih previdno stisnite. Postavite ga na šiv pekača. Površino očistite s pretepljenim jajcem in pustite 20 minut.
6. Pečico obrnite za 180 stopinj. Postavite pekač na povprečno raven in pecite, dokler ne nastane okusna zlata skorja. Končane kokoši s čebulo in jajci (korak za korakom) prenesite v skledo in pokrijte s kuhinjsko brisačo.
Pite iz čebule in jajc (recept po korakih) - namigi in triki
Da se testo med gnetenjem ne bi zalijevalo na površino, ga poškropimo z moko ali naolimo.
Olje bo razpršilo manj, če mu dodate malo soli.
Pite bodo dišeče, če jih prepražimo na mešanici zelenjave in masla.
Za polnjenje lahko uporabite jajca prepelice.
