Juha iz pese (rdeča pesa) - uživa tudi tiste, ki ne marajo pese. Stvar je v tem, da se ta zelenjava dobro ujema s skoraj vsemi izdelki.
In juha iz pese dobi začinjen okus. Mimogrede, juhe so tudi pripravljene iz pese.
Glavna prednost juhe iz sladkorne pese je, da se kuhajo tako vroče kot hladno. Poleti lahko pripravite osvežilno juho, pozimi pa boste dobili jed, ki vas bo ogrela.
Juha iz sladkorne pese - osnovna načela kuhanja
Za vroče juhe je prvi korak pripraviti bogato juho. Med kuhanjem mesa se lupi pesa in preostale korenine, narežemo na podolgovate kocke. Raztegnite jih v ponvi ali ponev, dodajte malo juhe, ki jo razredčite s paradižnikom, in kuhajte na majhnem ognju približno pol ure. Čebulo se ocvrti na maslu in posuti z moko. Krompir in druge sestavine damo v ponev z juho, kuhamo do kuhanja, dodamo ocvrto čebulo in rdečo peno.
Hladne juhe se kuhajo na kefirju ali drugih fermentiranih mlečnih izdelkih. Sestava takšnih juh, ponavadi vključuje sveže kumare, jajca in veliko zelenja. Pesa za take juhe so predkuhana ali dušena. Hladne juhe iz pese lahko kuhate z mesom ali ribami.
Recept 1. Rdeča pesa na juhi kefirja
Sestavine
dve pesa;
kvas;
sladkor in morsko sol;
75 ml kisle smetane;
3 jajca;
4 gomolji krompirja;
peteršilj in koper;
dve sveži kumari;
50 g zelene čebule.
Metoda kuhanja
1. Bučo olupite in kuhajte, rahlo solite, dokler ni pripravljena. Pustite, da se ohladi in narežite na dolge trakove. Ne odcedite juha! 2. Krompir olupite, narežite na kocke in zavrite do mehkega.
3. V rdečo krmo dajte rdečo peso in krompir. Zavremo in vlijemo majhno količino kvasa. Ponovno zavremo, solimo in dodamo sladkor. Hladi juho z zelenjavo.
4. Sperite zelenice in drobno nasekljajte. Kuhamo jajca in očistimo lupino. Narežite jih na majhne koščke. Kumare se zmeljejo.
5. Zeleno, jajce in kumare dajte v globoko ploščo. Dodajte jim kislo smetano in kefir, sol in premešajte.
6. Rdeča pesa se prelije po ploščah. V vsakem smo postavili dva članka. polnjenje žlice. Potresemo z zelišči in postrežemo.
Recept 2. Juha rdeče pese "Marija"
Sestavine
kori cilantro;
eno sladkorno peso;
kuhinjska sol;
tri paradižnike;
tri čl. žlice mletih orehov;
čebula;
strok česna;
dve roki testenin;
25 g masla;
dve kocki.
Metoda kuhanja
1. Olupite in narežite na majhne kocke pese. Postavite ga v lonec z vrelo vodo. Dodajte tule kocke in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo.
2. Čebulo olupimo, drobno jo narežemo in jo prepražimo na maslu, dokler ne postane prozorna. Nato dodajte rezine paradižnika in kuhajte še četrt ure. Vse vstavite v posodo za mešalnik in vse zmeljemo na homogeno maso.
3. Testenine dodajte v juho. Zmešajte in nalijte čebulo in paradižnikovo pire. Solimo in kuhamo 15 minut, drobno nasekljane cilantro in česen damo s stiskalnico. Premešaj in izklopi ogrevanje. Vztrajati juho pod pokrovom četrt ure. Postrezite, posuto z zdrobljenimi orehi.
Recept 3. Juha iz pese s mesnimi kroglicami
Sestavine
dve pesa;
Pol kilograma govejega mesa;
kozarci konzerviranih paradižnikov;
morska sol in poper;
eno papriko; kos masla;
čebula;
60 ml oljčnega olja;
strok česna;
50 g kisle smetane;
dva litra piščančje juhe.
Metoda kuhanja
1. Ponev postavite na peč, v njej segrejte mešanico masla in oljčnega olja. Put čebulo drobno sesekljam in prepražimo.
2. Sladke paprike operemo, izrežemo steblo in očistimo semena. Zmešajte ga z majhnimi kockami.
3. Papir nanesite na čebulo in še sedem minut hranite skupaj.
4. Piling olupite in narežite na kocke. V posodo z zelenjavo in prepražimo. Dodamo zdrobljene konzervirane paradižnike v desetih minutah.
5. Dodajte začimbe kesam in jih zmešajte z rokami. Oblikujte majhne mesne kroglice.
6. Zelenjava v ponvi, prekrijte z vročo juho in premešajte. Dodajte mesne kroglice juhi in kuhajte še 15 minut. Juho postrezite tako, da na ploščo dodate zelišča in kislo smetano.
Recept 4. Juha iz sladkorne pese z bisernim ječmenom
Sestavine
tri stroke česna;
pol piščančje prsi;
spomladanska čebula;
dimljeni piščanci;
10 g paradižnikove paste;
100 g bisernega ječmena;
polovična paprika;
pol kilograma pese;
korenček;
pol limone;
čebula;
150 gramov gob.
Metoda kuhanja
1. Bučo olupite, jih narežite na drobce in jih položite v globoko ponev. Potresemo s sokom, stisnjenim iz pol limone, in dodamo malo vode. Kuhajte približno eno uro pod pokrovom.
2. Piščančje juhe kuhajte z dodanim dimljenim mesom. Izperite biser ječmena v vrelo juho in nadaljujte s kuhanjem, dokler ni mehka.
3. Očistite gobe. Za juho je bolje vzeti majhne šampinjone, da ostanejo cele. Postavite jih na suho ponev in prepražite na srednjem ognju, dokler se ne spusti sok. Nato zavrtite ogenj in še vedno popražite do konca. 4. Popecite sesekljano čebulo in korenčkove čipe posebej. Po nekaj minutah dodamo nasekljano papriko in paradižnikovo pasto. Kuhajte še pet minut.
5. Odstranite piščanca iz juhe, ločite meso od kosti in ga vrnite v posodo. Popečeno juho, gobe, pesa, nasekljano zeleno čebulo in česen v juho. Juho kuhamo še deset minut na majhnem ognju.
Recept 5. Juha iz pese s klobasami
Sestavine
pol litra juhe;
sveže zelenice;
700 g pese;
kuhinjska sol;
200 g klobas;
kisla smetana;
korenček;
5 g sladkorja;
čebula;
20 ml kisa;
koren peteršilja;
6 g moke;
50 g masla;
50 g paradižnikove paste.
Metoda kuhanja
1. Kuhano pesa zavrite v lupini. Olupite in zmeljemo v velike kose.
2. Očistimo korenček peteršilja, korenje in čebulo, izperemo in vse narežemo na kratko slamo. V lonec smo dali stopljeno maslo in v njej prepražili vse te zelenjave. Po nekaj minutah dodamo paradižnikovo pasto.
3. Očistite in narežite klobase. Postavite jih v cedilo in nalijte z vrelo vodo.
4. V suhi ponvi popecite moko in jo razredcite z majhno kolicino juhe.
5. Vse pripravljene sestavine damo v ponev, vlijemo vrelo juho in kuhamo še osem minut. Nato dodajte sladkor, kuhinjsko sol in kis za juho iz rdeče pese.
Recept 6. Hladno rdeče pese
Sestavine
pesa;
h) pesa žličke;
štirje krompirjevi gomolji;
citronska kislina;
pet jajc;
morska sol;
300 g kuhane klobase;
400 g kisle smetane;
4 sveže kumare;
koper in zelena čebula - na kupu.
Metoda kuhanja
1. Pesa olupite in narežite na majhne koščke. Postavite ga v ponev in pokrijte z vodo. Dodamo kis in kuhamo, dokler se ne zmehča.
2. Kuhani krompir zavremo ločeno. Postavite ga v ponvi, v kateri boste kuhali rdečo peso. 3. Jajca zavremo, iz lupine jih olupimo in dobro narežemo. Postavite jih v lonec s krompirjem.
4. Na enak način zmeljemo kuhano klobaso. Koper speremo in nasekamo. Kumare operemo in drobno zdrobimo. Enako delajte z zeleno čebulo. Postavite vse v ponev, dodajte kuhano pesa.
5. Nalijte vse juhe pese, začinite s soljo, citronsko kislino in dodajte kislo smetano. Vse dobro premešamo in ohladimo. Postrezite ohlajeno.
Recept 7. Juha iz rdeče pese "Globe"
Sestavine
liter mleka;
morska sol in poper;
120 g nizko vsebnosti maščobe skute;
dve kuhani pesa;
strok česna;
kisle kumare;
čebulo.
Metoda kuhanja
1. Kuhano pesa zavremo do razkuževanja. Olupite in narežite na velike kose. Mletje rdeče pese, olupljene čebule in kisle kumare v mlinčku za meso.
2. V mešanico dodamo skuto, pred-zmeljemo jo skozi sito in premešamo.
3. V vrelo mleko vnesite kašo za skuto, ne da bi se prenehali mešati. Dodamo sesekljan česen. Posolimo, popražimo in poparimo 20 minut, juho postrežemo, v posodo dajemo zelenjavo in kislo smetano.
Recept 8. Juha iz rdeče pese z ribami
Sestavine
glavica čebule;
sol, sladkor in črni poper;
korenček;
20 ml limoninega soka;
120 g lososa;
pet lovorjevih listov;
120 g smučka;
32 g gorčice in hrena;
170 g pese;
240 ml krušnega kvasa;
220 g pesa;
2 stebla pehtrana in timijana;
80 g kumaric;
17 g kopra;
60 g kislica;
30 g zelene čebule.
Metoda kuhanja
1. Vlijte vodo v lonec, položite olupljeno korenje, malo kopra, lovorjev list, pehtran, grah in timijan. Daj jo na peč in jo zavremo. Zdaj položite kose ribjih filetov. Še naprej kuhamo še sedem minut. Izvlecite ribe in filtrirajte juho. 2. Sperite vrhnje pese, odložite štiri liste za dekoracijo in preostanek zelenja narežite na trakove. Ločevanje listov in stebel ločeno. Za liste, le nekaj minut, in za stebla - nekaj minut. Hkrati bomo rahlo osvetljevali vodo, v kateri blanšamo, da bodo zelenice ohranile svojo barvo.
3. Drobno zmečkano oprano in rahlo posušeno kislino, lupine in koper.
4. Predelane in kuhane pese in sveže kumare z drobnimi kockami.
5. V jedi, v katerih boste kuhali juho, dajte gorčico, sesekljane zelene kislice, zeleno čebulo in koper, hren, koščke rdeče pese in kumare. Sol, začinite s sladkorjem in zlijte z bučno juho, zmešano z limoninim sokom.
6. Juha rdeče pese postavite z ribjo juho in kvasom. Ribe položite na vrhnje pese in postrezite ločeno.
Recept 9. Juha iz sladkorne pese s prepelicami in redkvijo
Sestavine
pol kilograma pese;
80 g pesa;
20 g hrena;
kisla smetana;
pol litra mineralne vode;
da kopica kopra;
morska sol in sveže mleti poper;
8 jajc prepelic;
oljčno olje;
dve svežnji zelene čebule;
40 g sladkorja;
tri redkev;
50 ml belega vinskega kisa;
400 g krompirja;
300 g kumaric.
Metoda kuhanja
1. Operite pesa in krompir. Poper in mast z oljčnim oljem. Zelenjavo zavijte ločeno v folijo in pošljite v pečico, segreto na 180 ° C. Krompir pečemo približno štirideset minut, pesa pa približno dve uri. Izvlecite zelenjavo in ohladite.
2. Bučo olupite in zmeljemo na velike kose. Premaknemo jo v globoko posodo in jo napolnimo z mineralno vodo. Pustimo 20 minut.
3. Kumare, redkev in olupljen krompir se narežemo na enake trakove. Koper in zelena čebula splakne, obsushivaem in fino mleto. 4. Na listih vrhov pese izrežemo jedro in na kocke narežemo slamo.
5. Jajce prepelice zavrite. Očistimo lupino in jo razrežemo na pol.
6. Pour infuzijo sladkorne pese skozi sito vlijte v hotelsko posodo. Dodajte hren, solite, začinite s sveže mletim poprom in soljo, nalijte v kis.
7. Zelenjavo z zelenjavo položimo na krožnike in prelijemo z infuzijo. Polovico prepelice in žlico kisle smetane položimo.
Juha iz sladkorne pese - skrivnosti in triki izkušenih kuharjev
- Če kuhamo sladkorno peso, dodamo malo kisa ali limoninega soka. Tako juha in pesa ne izgubijo barve.
- Sestavine za rdečo peso se ne smejo narezati le na kocke, temveč tudi zmeljemo z ribežem.
- Rdeča pesa za juho je treba dušiti na zelo majhnem ognju, polniti z malo juhe ali vode.
- Pustite kuhati pivo v uniformah samo v sladki vodi, brez dodajanja soli. Nato odcedite vrelo vodo in napolnite zelenjavo s hladno vodo.
- Če želite juho dodati kisline, lahko za to uporabite marinade.
- Ne pozabite odstraniti trdega jedra iz vrhov listov.
