Naši predniki so bučo imenovali kraljica vrta. Ta zelenjava je celostna, zadovoljiva, ima edinstven okus. Lahko služi kot osnova za sladke in slane jedi. Med njimi so pufi z bučo. Če se kuhajo brez dodajanja sladkorja, bodo dober dodatek k juhi ali juhi, lahko služijo kot samostojen prigrizek. Če je glavna sestavina za dodajanje sladkorja, svežega ali suhega sadja, se bodo biskvice z bučnim polnilom spremenile v sladico. Preudarna hostesa ne boli, da bi obvladala več receptov te jedi, hranljiva in hkrati koristna.
Značilnosti kuhanja
Stopnja težavnosti pri izdelavi puder z bučo je odvisna samo od tega, ali se domače ali kupljeno testo vzame kot osnova. Če se testo odločite sami, bo to trajalo dolgo, saj se v procesu kuhanja listnato testo večkrat zapira s polurnim intervalom. Pri uporabi kupljenega testa bo postopek kuhanja listnatega testa z bučo trajal približno 30 minut. Ne glede na to, kakšen recept uporabite za izdelavo peciva, boste vedeli, da bo nekaj koristno.
- Duhovi iz buče se lahko pripravijo tako iz kvasovnega kot tudi brez kvasa. V prvi dodajte manj maščobe kot drugi, tako da je manj kalorij. Kvasovo testo pa ima specifičen okus, ki ga vsi ne želijo, in se ne izčrpa zelo dobro, zato večina gospodinj raje pripravi puder iz sveže moke.
- Gnetenje testa doma, ga naredi 2-3 krat več kot je navedeno v receptu. Potem lahko zamrznete del testa. To bo omogočilo, da naslednjič naredi moko domačo pecivo.
- Uporablja se ekstra kakovostna moka za pudranje, ker drugorazredni proizvod daje pečenju sivo barvo in poseben okus. Vsaka moka, presejana pred uporabo, jo nasiti s kisikom. To omogoča moko enostavno, vam omogoča, da jo združite z drugimi sestavinami, ki preprečujejo nastanek grudic. Izdelki iz gnetenega testa na njej grejo več zraka.
- Za sladke napihnjenosti je bolje izbrati sorte muškatnega buče. Ima svetlo meso, sladek okus in prijeten vonj z notami muškatnega oreščka. Za pikantne pite je bolj primerna buča, saj vsebuje manj sladkorjev. Takšne zelenjave so težje kaše in kuhamo dlje, zato, preden jih napolnite s pite, ne boli, da jih predmet kratke toplotne obdelave.
- Da bi se buča med pečenjem pite, mora biti zamašena ali pečena. Lahko naredite brez predhodne toplotne obdelave, če mletje buče pulpe na Rende.
- Da bi puhovi postali rožnate, jih ne boli, če jih pred brisanjem v pečico razmažemo z jajcem ali rumenjakom.
- Puff testo se postavi v predgreto pečico. Pečemo jih 15-20 minut. Vrata pečice se v tem času ne smejo odpirati, sicer bo testo padlo in puder bo manj privlačen.
Obstaja kar nekaj različic napihnjenih bučk in tehnologija za njihovo pripravo ima lahko nekaj razlik. Da bi se izognili napakam in dobili pričakovani rezultat, sledite navodilom, ki so priložena izbranemu receptu.
Buče iz domačega testa brez kvasa
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- maslo ali margarina - 0, 2 kg;
- namizni kis (9 odstotkov) - 3 ml;
- sol - 3 g;
- voda - 0, 2 l;
- kisla smetana - 50 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- buče - 0, 2 kg;
- sladkor - 60 g;
- vanilin, cimet - po okusu.
Metoda priprave:
- V kozarec nalijte vrelo vodo in jo dajte v hladilnik.
- presejte moko.
- Na delovno površino mize nalijte kozarec moke, na vrhu pa rezine ohlajenega olja. Maslo razrežemo z moko, dokler moka ne drobimo, zberemo jo v sobo in pol ure pustimo v hladilniku.
- Zmešamo smetano s soljo in kisom in dodamo hladno vodo. Mešamo mešanico.
- Na mizo postavite dve kozarčki moke, v sredino naredite vodnjak. Nalijte v steklo tekočino, zmešajte testo.
- Po prevrnitvi testa ga postavite v sredino kroglice oljne moke, ovijte v testo in razvaljate.
- Testo zložimo v ovojnico in ga damo v hladilnik 20-30 minut. Nato ga ponovno zvijte, zložite v ovojnico in jo položite v hladilnik. Ponovite ta postopek 3-4 krat.
- Testo razdelimo na dva dela. En del vstavite v zamrzovalnik, da ga uporabite naslednjič.
- Preostalo testo razvaljamo in narežemo na 10-12 kvadratov.
- Buča, piling in lupljenje, drgnite. Porazdelimo v sloje testa. Potresite bucno s sladkorjem.
- Oblikujte puhove, jih očistite s pretepljenim jajcem.
- Pergamentni papir položite na pekač, nanesite puder in ga pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj.
Pecite pecivo, dokler niso rožnate. Postrezite jih za čaj ali kavo.
Puderji z bučnim nadevom
Sestava:
- buče - 0, 2 g;
- čebula - 100 g;
- maslo - 20 g;
- sol, začimbe - po okusu.
lisnato testo - 0,5 kg;
Metoda priprave:
- Bučino odstranite, odstranite kašo iz semen. Drobno sesekljajte zelenjavo ali jo narežite na ribe z velikimi luknjami.
- Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na majhne kocke.
- Maslo raztopimo v ponvi, v njej pa prepražimo čebulo, dokler ni prozorna.
- Dodajte bučo, sol in začimbe. Zelenjavo zamašite na majhnem ognju pod pokrovom, dokler je buča mehka.
- Testo razvaljamo, narežemo na kvadrate.
- Ko se polnilo ohladi, ga razporedimo v sloje testa. Oblikujte ovojnice, jih položite na pergament, poln pergamenta.
- Pošljite pekač v pečico, segreto na 200 stopinj, in pecite 15-20 minut.
Če želite, da so puderi rožnate, jih pred polaganjem pečice namažite s surovim rumenjakom.
Napihnjeni z bučo in jabolki
Sestava:
- listnato testo - 0, 4 kg;
- bučna kaša - 100 g;
- jabolka - 0, 2 kg;
- limona - 0, 25 kosov;
- sladkor - 60 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- cimet - po okusu;
- moka - koliko bo šlo za delo s testom.
Metoda priprave:
- Bučino in jabolko olupite. Njihovo kašo zmeljemo na grobem.
- Sok iz limone iztisnite.
- Limonin sok, sladkor in cimet dodajo jabolko in bučno pire, premešajte izdelke.
- Na mizo potresite moko in na njo položite predhodno odmrznjeno testo.
- Zavijte ga v 3 mm debelo plast, narezano na kvadrate.
- Polnilo nanesite na eno stran vsakega kvadrata, na drugi strani naredite več kosov, da pare zapustite. Polnilo pokrijemo s prosto stranjo testa, zategnemo robove.
- Postavite predmete na pekač, ki je prekrit s pergamentnim papirjem, in jih očistite z jajcem.
- Pekalnik položite v pečico, segreto na 200 stopinj, in jo kuhajte 15-20 minut.
Duhovi, izdelani po tem receptu, imajo harmoničen okus in prijetno aromo. Takšno pečenje bo privlačno za odrasle in otroke.
Buče so lahko sladke in slane. Obstaja več receptov za njihovo kuhanje. Vsaka možnost peke ima svoje občudovalce.
